All posts filed under: Lavkarbo

Steinalderbrød

Publisert av

Brød er enkelt og lettvint, men kroppen min er ikke så glad i korn og jeg forsøker derfor å finne kornfrie brødalternativer som også smaker godt. Dette brødet er laget av nøtter, frø og egg og er en variant av paleobrød eller steinalderbrød. Det er superenkelt å lage og holder seg godt hvis du oppbevarer det i kjøleskapet. Prøv brødet med smør, blåmuggost og en liten klatt solbærsyltetøy. NAM! For å bryte ned antinæringsstoffene bør man bløtlegge nøtter og frø. Jeg pleier å bløtlegge noen poser med mandler som jeg tørker i ovnen og oppbevarer på glass slik at jeg alltid har lettfordøyelige mandler tilgjengelig. Hvis du har bløtlagte og tørkede nøtter og/eller frø, kan du bruke de i denne oppskriften, men det er ikke nødvendig. Steinalderbrød 4 økologiske egg 500 g nøtter og frø (bruk det du har og det du liker) 1/2 dl olivenolje en klype salt Ha alle ingrediensene i en bolle og rør det godt sammen. Dekke en brødform med bakepapir og ha i blandingen. Stekes på 160ºC i cirka 50 …

Polarbrød uten mel

Publisert av

Disse «polarbrødene» har jeg laget en del i det siste. De inneholder mye proteiner og fungerer veldig godt som erstatning for brød. De er lavFODMAP, lavkarbo, glutenfrie og i tillegg superlette å lage. Lavkarbobrød har jeg aldri klart å få sansen for, men disse går ned på høykant. Perfekte å ta med på jobb eller å ha liggende hjemme som erstatning for brød. Første gang jeg satte tennene i et av polarbrødene, tenkte jeg at det var seigt, omelettaktig og lite godt, men etter noen tygg og med riktig pålegg ble de raskt en favoritt. Jeg foretrekker å spise de med et godt lag med ekte smør, kaviar og kokt egg. Nam! Polarbrød (6 stk) 4 egg 4 ss kesam (jeg brukte mager kesam) 2 ss fiberhusk/psylliumhusk 2 ts bakepulver en klype salt Visp sammen egg, salt og kesam. Ha i bakepulver og fiberhusk og bland godt til røren er jevn. La svelle i cirka 10 minutter. Dekk et stekebrett med bakepapir og legg røren i seks sirkler på brettet. Stekes i forvarmet ovn på …

Müsli av frø og nøtter

Publisert av

Det er ikke alltid like lett å vite hva man skal spise til frokost når man står der uten matlyst om morgenen. Derfor liker jeg å alltid ha en eller annen type frokostblanding stående, noe som også gjør at man bruker mindre tid på frokosten. Denne oppskriften fikk jeg av en kollega av meg og jeg synes den smaker best på yoghurt, for eksempel enkel kokosyoghurt, eller som strø på smoothie. Oppskriften er vegansk, lavkarbo, glutenfri. Smør kan erstatte oljen. Jeg brukte ekstra virgin kokosolje, noe som gir et snev av kokossmak. Er du glad i kokos, kan du også ha i kokosflak i müslien. Selv foretrekker jeg minimalt med kokossmak, men jeg hadde rikelig med kardemomme i. Nam nam! Müsli av frø og nøtter 2 dl mandler 2 dl hasselnøtter 2 dl valnøtter 2 dl linfrø 2 dl solsikkekjerner 2 dl sesamfrø litt vann 1-2 ts himalayasalt eller annet mineralsalt olje (kokosolje eller kaldpresset rapsolje) sukrin (kan erstattes med annen søtning) kardemomme og/eller kanel Kjør alle ingrediensene i en kjøkkenmaskin i noen sekunder. Bruker …

Baconsurret torsk med ertepuré og blomkål

Publisert av

Det har blitt altfor lite fisk til middag her i huset over en lenger periode og det måtte jeg gjøre noe med. Vanligvis lager vi torsk med eggesmør, men denne gangen testet jeg noe jeg har hatt lyst å smake lenge, nemlig torsk surret i bacon. Oppskriften er lavkarbovennlig og er tilpasset et kosthold uten melk og gluten. Det var litt vanskelig å steke baconet skikkelig mens det var surret rundt fisken. Fisken ble derfor litt tørr, men den hadde tatt opp mye smak fra kjøttet. Neste gang skal jeg heller trekke torsken og steke bacon som jeg serverer ved siden av. Da kan jeg også bruke baconfettet, blandet med olje, som saus. Jeg bruker utelukkende økologisk bacon og hvis du leser på innholdsfortegnelsen på andre baconpakker så skjønner du hvorfor. En god erstatning for økologisk bacon er bacon fra Jacob’s som «kun» inneholder nitritt (et stoff som for øvrig settes i sammenheng med utvikling av kreft). Alternativt kan retten serveres med gulrotpuré, men ertepuré gir mer smak til retten. __________________________________________________________________________________ Baconsurret torsk med ertepuré …

Enkel kokosyoghurt

Publisert av

En eller annen dag skal jeg prøve meg på å lage ekte yoghurt av kokosmelk. Jeg fant nylig en oppskrift i et blad og det er ikke verre enn å tilsette melkesyrebakterier og la det stå og godgjøre seg en stund. I mellomtiden bruker jeg denne enkle oppskriften på liksom-yoghurt. Jeg bruker den som yoghurt naturell og har den over frukt og bær med litt forskjellig supermat på toppen. Det er også mulig å blande inn ulike smaker i yoghurten (f.eks blåbær) og den kan sikkert fint brukes som barnemat også. I morgen tenkte jeg å teste hvordan yoghurten blir hvis jeg rører inn litt chiafrø før jeg har den over friske blåbær og kiwi. Som dryss bruker jeg hampfrø, kakaonibs, bipollen og yaconsirup. Enkel kokosyoghurt (2-3 porsjoner) 2 bokser økologisk kokosmelk 1/2 sitron et lite dryss himalayasalt (kan sløyfes) litt vaniljepulver (kan sløyfes) La kokosmelken stå i kjøleskap over natten slik at kremen og vannet skiller seg. Skrap ut kokoskremen og ha i en bolle. Ha i sitronsaft og eventuelt salt og vanilje, og …

Blomkålsuppe med brokkoli og karrireker – uten melk og gluten

Publisert av

Jeg elsker blomkålsuppe, men når kostholdet må være uten melk kan jeg se langt etter den suppen -trodde jeg. Da jeg så gjennom Hellstrøm sine oppskrifter fra programmet «Hellstrøm rydder opp – hjemme», fant jeg en oppskrift på blomkålsuppe uten melk og gluten. Det er rett og slett kraft og kokt blomkål som moses med stavmikser. Enkelt, godt og genialt! Denne måten å lage blomkålsuppe på, smaker litt annerledes enn den melk og meljevning-suppen jeg er vant med fra før, men den er nok mye sunnere når alt kommer til alt. Orginaloppskriften fant jeg her. Den er uten melk, egg og gluten, og samtidig lavkarbovennlig. Blomkålsuppe med brokkoli og karrireker (4 porsjoner) 1 blomkål 1 løk 1 purre 6 dl vann eller grønnsakskraft olivenolje 1 brokkoli, lag små buketter 2 ss gressløk, finhakket (kan sløyfes) 200 g pillede reker 1 ts karri salt og pepper Kutt blomkål i biter. Hakk løken og purreløken(bruk bare det hvite på purreløken). Fres alt i en kjele med litt olivenolje. Tilsett kraft eller vann. La det koke til blomkålen …

Lavkarbo hamburgerbrød uten melk og gluten

Publisert av

Denne oppskriften fant jeg på den fine bloggen Lilalife. Det tar bare noen få minutter å mikse sammen røren og de kan derfor lett lages mens resten av maten tilberedes. Hamburgerbrødene er lavkarbovennlige og uten melk og gluten. De smaker selvfølgelig ikke helt som vanlige hamburgerbrød, men er verdt et forsøk. Jeg for min del har spist de til suppe, samt delt de i to og brukt de som minipizzabunner. Hamburgerbrød (4 stk) 2 dl sesamfrø 2 dl kokosmelk 2 store egg 2 ts bakepulver 1 ss fiberhusk 1 klype salt 1 klype sukrin  Knus sesamfrøene i en kaffekvern, blender e.l. Bland sammen alle ingrediensene. Dersom røren blir for tykk kan du ha i litt vann. Lag fire brød med passe størrelse på bakepapir. Pynt burgerbrødene med sesamfrø. Stek på 200ºC i circa 15 minutter.

Ovnsbakt torsk a la Hellstrøm

Publisert av

Denne oppskriften har jeg stjålet fra Hellstrøm og jeg fulgte til en forandring oppskriften med kun noen veldig små justeringer. Retten er velsmakende, lett å lage og samtidig sunn og god. I tillegg er den både allergivennlig og lavkarbo. Herlig! Ovnsbakt Torska la Hellstrøm (3-4 porsjoner) circa 700 g torskefilet 1 brokkoli 1 squash 2 rødløk 4 fedd hvitløk cherry- eller plommetomater 0livenolje Salt og pepper Del squash, brokkoli og løk i passende biter. Fres grønnsakene i en panne med olivenolje og hele hvitløkfedd. Stek grønnsakene til de er gylne og myke. Smak til med salt og pepper. Hell grønnsakene og tomater over i en ildfast form. Skjær torskefilet i passene skiver og legg over grønnsakene. Krydre med salt og pepper og hell over olivenolje. Stekes ved 200 ºC i cirka 5-10 minutt dersom torsken er fersk/tint. Lenger om den ikke er gjennomtint.

Grønn currysuppe med torsk og reker

Publisert av

Nå når jeg ikke kan spise melkeprodukter, har vi funnet mange spennende oppskrifter på nettet, blant annet på fiskesuppe. Denne thaisuppen med kokosmelk, grønn curry og fisk fant vi på Godfisk.no og den er kjempegod. Den ble dog litt vel spicy så vær forsiktig med curryen (tror jeg hadde oppi litt vel masse…). Dersom det blir for heftig kan du bare spe suppen ut med mer kokosmelk. Personlig foretrekker jeg rød curry og jeg har derfor tenkt å bytte ut grønn curry med rød neste gang jeg lager suppen. Regner med det blir minst like godt. En herlig suppe som varmer nå når temperaturen kryper nedover på gradestokken. Den er også melkefri, glutenfri og lavkarbovennlig. Bruk økologisk buljong som er garantert uten kunstige tilsetningsstoffer og aromaer. Her i huset er favoritten Vitam Kørnig. Grønn currysuppe med torsk og reker (4 porsjoner) 400 g torskefilet, uten skinn og bein 5 dl grønnsaksbuljong 2 dl kokosmelk 2 ts grønn currypasta 1 stk sitrongress 2 ss fish saus 2 ss sesamolje 1 ss sesamfrø 8 stk sjampinjong 2 …

Omelett med spekepølse, vårløk og spinat

Publisert av

Her kommer en oppskrift på en supergod og velsmakende omelett. Jeg er ikke den som er mest glad i egg og derfor foretrekker jeg å fylle omeletten med både det ene og det andre slik at eggesmaken kamufleres. På bildet ser dere den halvferdige omeletten… Omelett med spekepølse, vårløk og spinat (2 personer) 6 økologiske egg 6 ss vann/fløte/havrefløte (eller en blanding) noen cm spekepølse (vi brukte biffpølse kjøpt på Bondens Marked) 5-6 klumper frossen spinat en stor neve frisk basilikum 1 vårløk salt, pepper, gressløk og litt chili olje til å steke i Skjær spekepølsen i biter og stek den noen mintter sammen med spinat slik at spinaten tiner. Visp sammen de andre ingrediensene i en bolle og hell røren over i stekepannen. Stek på middels varme til røren ikke lenger er våt. Server med alfalfaspirer og litt salat.

Lavkarbolapper

Publisert av

Oppskriften på disse lavkarbolappene fant jeg på bloggen Kjernesunn Nordkvinne. Lappene smaker ikke helt som ordinære hvetemelslapper og de er litt omelettaktig i smaken, men de er et godt alternativ når man vil ha et mettende kosemåltid. Jeg laget lappene melkefri ved å bruke kokosolje og kokosmelk, men siden jeg brukte både kokosolje med og uten kokossmak ble kokosmaken litt mer fremtredende enn jeg foretrekker. Neste gang vil jeg derfor bruke kun smakløs kokosolje og eventuelt litt rapsolje. Lavkarbolapper (2-4 personer) 4 økologiske egg 4 ss kremfløte eller kokosmelk 4 ss smeltet meierismør eller kokosolje 50 gram kokosmel (bruker du små egg, bruk litt mindre kokosmel) en klype salt 0,5 ts bakepulver 2 ts sukrin Visp eggene og bland inn smør/kokosolje. Bland inn resten av ingrediensene. Stek lappene i smør/kokosolje. Røra blir tykk så du må klappe røren ned til ønsket tykkelse etter du har hatt den i stekepanna. Serveres med sukkerfritt syltetøy eller friske bær.

Nannahs lyse søndagsbrød

Publisert av

Oppskriften på dette brødet fant jeg på LCHF-bloggen, og oppskriften stammer fra Nannah på lavkarboforumet Lavkarbo.no, og derav navnet. Brødet mitt ble litt fuktig inni, men dette løste jeg ved å «riste» noen av skivene litt i stekeovnen. Har du brødrister bruker du selvfølgelig den ;) Nannahs lyse søndagsbrød: 4 egg 1.5-2 dl rømme 50 g mandelmel  eller finmalte mandler 150 g solsikkekjerner – finmalte (bland gjerne med sesamfrø) 20 g kruskakli 1 stor ss fiberhusk 2 ts bakepulver 1 ts salt 1 ts sukrin 3-4 ss rapsolje eller smeltet smør valmue- eller sesamfrø til pynt Rør sammen og hell i en liten bakepapirkledd brødform. Stek på varmluft 160ºC i ca 1 time og 15 minutter. Legg litt aluminiumsfolie over toppen mot slutten av steketiden hvis skorpen på toppen begynner å bli for mørk. Avkjøl før du skjærer i brødet. Jeg pakker brødet i et kjøkkenhåndkle og lar det ligge på kjøkkenbenken noen timer. Flere oppskrifter på lavkarbobrød finner du ved å søke på «brød» i søkefeltet øverst til høyre.

Mandelbrød

Publisert av

Jeg har den siste tiden laget en del nøttemelk, og massen som er til overs har jeg samlet i en boks i fryseren. I dag var boksen full og jeg bestemte meg for å lage mandelbrødet som jeg fant på bloggen Superlivsstil for en tid tilbake. Siden jeg også har laget hasselnøttmelk og hatt massen oppi samme boks som mandelmassen, ble det litt hasselnøttsmak på brødet. Mandler er mer nøytrale i smaken så kanskje det er bedre med kun mandelmasse i? Bruk det du har – en god brøderstatning er det uansett. Skivene ble litt tykke og smakte derfor best med mye pålegg på. Min favoritt er majones og salami. Brødet holder seg 3-4 dager, men smaker best ferskt så frys gjerne ned noen porsjoner. Mandelbrød 10 dl mandelpulp (rester fra mandelmelk) 2 ss fiberhusk/psyllium husk 2 ss kokosmel 1 ss kikertmel (kan byttes ut med kokosmel) 1 dl solsikkefrø 1 dl sesamfrø 1 dl linfrø 2 dl havregryn 3 ss rapsolje 5 egg 3 dl vann 2 s bakepulver 1 ts himalayasalt Bland alle …

Sitronfromasj med rørte bringebær

Publisert av

Mmm… En himmelsk dessert helt uten sukker… Søtt, syrlig, friskt og godt! Sitronfromasj (4-6 porsjoner) 2 små egg (eller 1 stort) 5 ss sukrinmelis 1 sitron 1 ss agavenektar (kan sløyfes eller erstattes med 1 ss sukrin) 3 dl fløte 5 gelatinplater 0,5 dl kokende vann Legg gelatinplatene i kaldt vann i ca 5 minutter. Visp egg og 3 ss skrinmelis til eggedosis. Bland sitronsaft med agavenektar og 2 ss sukrinmelis. Klem vannet ut av gelatinen og smelt den i 1/2 dl kokende vann. Bland med sitronsaften. Visp kremfløten til luftig krem og bland den forsiktig med eggedosisen. Ha i sitron/gelatinblandingen og bland godt. Fordel blandingen i glass eller skåler for å få porsjonsstørrelser eller ha blandingen i en serveringsbolle. Sett kjølig  i 4-5 timer eller mer. Server med rørte bringebær som du lager av: 1 pose frosne bringebær (400 g) 1-2 ss agavenektar noen ss sukrinmelis Varm opp blandingen slik at alle bærene smelter. La blandingen avkjøle seg litt før servering. ___________________________________________________________ Jeg liker å bruke litt agavenektar sammen med sukrin for å unngå …

Omelettmuffins med sopp og timian

Publisert av

Denne oppskriften fant jeg på LCHF-bloggen og vi har hatt disse til middag/kvelds to dager denne uken. Er du glad i omelett er disse muffinsene perfekt for deg. Muffinsene blir derimot mye luftigere enn en omelett på grunn av bakepulveret. På mandag laget jeg originaloppskriften og fylte et muffinsbrett (12 former).  Originaloppskriften sier at det skal bli 14 muffins, men siden jeg hadde en del røre igjen lot jeg den stå tildekket i kjøleskapet to dager. I går hadde vi oppi en pakke smårettsskinke og to ekstra egg og fikk dermed ni nye muffinser. Både jeg og min kjære foretrakk de med skinke i. De smakte litt mer og ble litt mindre «eggete». Prøv deg gjerne fram med andre ingredienser, for eksempel purre, gressløk, paprika og/eller salamibiter. Nam! Omelettmuffins med sopp og timian 150 – 200 g hakket sopp smør til steking 12 egg 2 kopper revet ost 2 ss fløte 1 – 1 1/2 ts tørket timian 1/2 ts salt 1/2 ts nykvernet sort pepper 1 liten ts bakepulver rapsolje til smøring 1 pakke …

Nøttegrøt med bringebær

Publisert av

For noen innlegg siden postet jeg en oppskrift på rå nøttegrøt, men det ble litt ensformig i smaken så jeg prøvde igjen med bringebær og litt forskjellig på. Dette ble nydelig godt og siden jeg laget for mye grøt har jeg litt til overs stående i kjøleskapet som gleder meg til å spise senere. Rå nøttegrøt med bringebær (1 porsjon) 0,5 – 1 porsjon rå nøttegrøt frosne bringebær litt søtning økologiske, tørkede tranebær (kan sløyfes) litt bipollen (kan sløyfes) Tin bringebær i en skål med litt søtning på. Jeg brukte agavenektar, men sukrin fungerer også fint. Ha nøttegrøten oppå bringebærene og topp med tranebær og bipollen eller noe annet du måtte ha for hånden.

Squashspaghetti med tomatsaus

Publisert av

Jeg har lenge planlagt å bruke den søte, lille grønnsaksstrimleren jeg fikk til jul (kjøpt på Kitch’n) og i helgen fikk jeg endelig testet den som redskap for å lage squashspaghetti. I tillegg brukte jeg den til å stimle gulrot som jeg hadde i tomatsausen. Squashspaghettien valgte jeg å spise rå, men jeg tror det går an å koke den også. Uansett smakte den helt fantastisk sammen med en smaksrik tomat- og kjøttsaus. Under måltidet uttrykte jeg faktisk at det var et av de beste måltidene jeg hadde spist på en stund og det mener jeg for såvidt enda. Følte meg lett, men mett etterpå. Anbefales med andre ord! Det går også fint å kutte ut kjøttet og lage et fullverdig vegetarisk og vegansk måltid. Tomatsaus 400 g økologisk kjøttdeig 4-6 sjalottløk 1 boks hermetiske tomater (gjerne med basilikum og oregano) 1 liten boks tomatpuré 1 gulrot, strimlet eller i biter salt, pepper, chili, oregano, basilikum noen dråper balsamicoeddik noen dråper rødvinseddik Stek kjøttdeig i litt olje. Ha i løk på slutten av steketiden. Tilsett …

Blomkålpuré

Publisert av

Da jeg spurte var min kjæres høyeste middagsønske biff så på mandag ble det nettopp det. Som en erstatning for potetmos/poteter laget vi blomkålpuré og dette fungerte veldig godt som tilbehør til biff, samtidig som det gjør måltidet mer lavkarbodiettvennlig. På Meny fant jeg økologisk mørbradbiff fra Norgården og den viste seg å være mør og fin. I tillegg til blomkålpureen stekte vi sjampinjong og sjalottløk i meierismør og hadde peppersaus fra Jacob’s på toppen. Noen sukkererter gjorde nytten som fargeklatt på en ellers visuelt kjedelig tallerkenen, og for å tilsette litt ekstra smak på kjøttet hadde jeg en klatt kryddersmør med paprika oppå. Nydelig! Blomkålpuré 1 blomkålhode 1 sjalottløk 1 hvitløk uten fedd 2 ss smør 2 dl helmelk litt fløte salt og pepper revet parmesan (kan sløyfes) Del blomkålen i biter og surr den i litt smør sammen med oppkuttet sjalottløk og hvitløk. Ha over melk og fløte og la koke til blomkålen er mør. Blomkålen avgir kraft og for å ikke måtte helle av noe av den gode smaken er det viktig …

Karamellmuffins med blåbær

Publisert av

I kveld følte jeg for å lage noe godt og valget falt på disse muffinsene som jeg fant oppskriften på HER og HER. Oppskriften er fri for både sukker og gluten, og bruker du kokosmelk er den også laktosefri. Enkle å lage og samtidig tilpasset et lavkarbokosthold. Nam nam! Karamellmuffins med blåbær (11 stk) 4 mellomstore egg 4 ss sukrin 1 ts vaniljepulver 1 ts bakepulver 1 ts yaconsirup (kan sløyfes) 5 dråper stevia english toffee (kan sløyfes) 4 ss kokosmel 1 dl kokosmelk (eller fløte) frosne blåbær Visp egg og sukrin luftig. Tilsett alle ingrediensene unntatt kokosmel og kokosmelk/fløte.  Ha i resten og bland godt. Fyll muffinsformene nesten fulle og tilsett litt blåbær i hver form til slutt. Stekes på 175 ºC i circa 20 minutter. Hvis du bruker muffinsbrett er det lurt å ta utav muffinsene og legge de på en rist umiddelbart etter steking slik at de blir fuktige under. ♣ TIPS: Hvis du er mer glad i sjokolademuffins lager du det enkelt ved å putte en sjokoladebit oppi hver form i …

Torsk med eggesmør og grønnsaker

Publisert av

Jeg kan ikke skryte på meg at jeg lager fisk så altfor ofte, men denne torskeretten er jeg veldig glad i. Det var en kollega av meg som lærte meg å lage retten i pinsen i fjor da vi skulle spleise på noe sunt og godt til middag på jobb. Siden har jeg laget det et par ganger til min kjære og han er også godt fornøyd. Tradisjonelt og godt! Bildet er ikke det lekreste, men sånn går det når man er sulten og har dårlig tid.. ;) Torsk med eggesmør (2-3 personer) 400 g frossen torskefilet 3 egg noen never persille ca 200 g smør 1 brokkoli 3-5 gulrøtter Kok eggene slik at de blir hardkokte (ca. 10 min) Trekk fisken i vann med litt salt og smør i, i 10-15 min. Kok gulrøtter og brokkoli møre i vann med litt smør og salt i. Gulrøttene trenger lenger koketid enn brokkolien. Smelt smør. Del eggene og finhakk persillen og ha begge deler oppi smøret. ♣ TIPS: Server gjerne med kokte poteter til dersom du …