All posts filed under: Vegansk / vegetar

Bakte søtpotetstaver

Publisert av

Jeg har blitt veldig glad i søtpotet, men jeg bor med en som ikke liker det og dermed blir det bare søtpotet når jeg skal lage mat til meg selv. Det er veldig godt med søtpotetpuré som tilbehør til for eksempel torsk, men favoritten min er bakte søtpotetstaver som jeg spiser som de er, eller dyppet i litt oliventapenade. Nam! Søtpotet er svært rik på betakaroten og inneholder i tillegg vitamin C, kostfiber og flere andre næringsstoffer. Betakarotenet virker beskyttende på alle kroppens celler, blant annet mot skader på arvestoffet som igjen kan lede til kreft. I tillegg omdannes betakaroten det til aktive vitamin A og inngår dermed i synsprosessen og i normal celledeling. Vitamin A er også viktig for huden, og betakaroten kan angivelig farge huden din nydelig solgyllen uten at det er skadelig (kilde). Bakte søtpotetstaver søtpotet (jeg regner 1 mellomstor søtpotet per person) olivenolje urtesalt og evt provencekrydder eller lignende Skrell søtpoteten og skjær den i staver. Bland søtpotet, olje og krydder i en skål. Det skal ligge et tynt lag olje rundt …

Potetbåter – enkelt tilbehør

Publisert av

Jeg har i grunnen aldri vært så glad i poteter, men i det siste kjenner jeg en økende lyst på denne allsidige grønnsaken. En superenkel og kjempegod måte å tilberede poteter på, er å lage potetbåter i ovnen. Alt du trenger er poteter, olje og krydder. Potetbåtene smaker utmerket som de er, gjerne sammen med litt ketchup eller dip, men de er også supert tilbehør til en rekke retter. Har du potetbåter til overs er de også gode å momse kalde til kvelds. Potetbåter økologiske poteter eller nypoteter en god olje krydder/urter (jeg foretrekker provencekrydder og litt urtesalt) Vask poteter, skjær de i båter og legg de i en bakepapirkledd langpanne. Ha over olje og bland godt slik at alle potetbåtene er dekket. Alternativt kan du ha påtetbåtene i en skål og blande de med olje før du legger de i langpannen. Dryss krydder eller urter over. Stek potetene i ovn på 225 ºC i ca 30 minutter. Bruk en stekespade og rot litt i båtene innimellom. Sjekk om de er ferdig ved å stikke …

Rødbetebiffer

Publisert av

Lurer du på hva pulpen som er til overs når du lager juice, kan brukes til? Jeg liker ikke å kaste massen og testet derfor denne oppskiften som er hentet fra danske Mads Bo Larsen, som forøvrig er mannen bak bøkene High on Juice og High on Smoothie. Når du skal bruke pulpen er det viktig å fjerne skall og annet fra grønnsakene slik du normalt ville gjort før du tilbereder de. Rødbetebiffene blir ganske løs i konsistensen, men smakte helt nydelig. Jeg momset de i meg uten tilbehør. Rødbetebiffer (4 store biffer) 4 mellomstore rødbeter 2 cm ingefær 2 stilker bladselleri 1 ts buljong 1/2 rødløk 1 hvitløk 1 ss tamari eller soyasaus 2 ts sitronsaft salt og pepper 2 ss reven ost (jeg brukte vegansk ost) Bruk en juicemaskin/-sentrifuge og press rødbeter, ingefær og selleri til juice. Ta pulpen fra beholderen og bland i buljong, finhakket rødløk og hvitløk og bland godt. Rør deretter inn reven ost, soyasaus, sitronsaft, salt og pepper. Form biffer av massen og stek dem i kokosfett eller rapsolje …

Macadamianøtteost og tips til bruk

Publisert av

Her kommer enda et eksempel på hva man kan lage av nøtter for å erstatte ulike melkeprodukter. Oppskriften har jeg funnet hos Siljesreise.com. Nøtteosten ble først litt tjukkere enn planlagt så  da jeg skulle bruke den, rørte jeg bare inn litt mer vann (for hånd). Inspirert av Silje sin raw karrigryte blandet jeg nøtteosten med chili og karripulver og rørte den sammen med oppkuttede biter av paprika, gulrot, sukkererter og squash. Ved siden av hadde jeg en grønn salat med agurk og avokado. Da jeg spiste restene på jobb stekte jeg biter av kokebanan og hadde ved siden av sammen med litt sweet chili-saus – den kombinasjonen smakte HELT FANTASTISK!!! :) Nøtteosten kan også brukes til andre ting, for eksempel som saus til squashspaghetti, og med litt krydder og/eller friske urter oppi blir den en perfekt dip! Oppskriften er vegansk og fri for melk og gluten. Du kan erstatte macadamianøttene med cashewnøtter, men reduser da mengden vann du har i. Macadamianøtteost (1-2 porsjoner) 2 dl macadamianøtter circa 1 dl vann litt salt og pepper litt …

Melkefri potetmos med spinat

Publisert av

Jeg elsker potetmos og har i det siste hatt dilla på en melkefri variant laget med havrefløte. Jeg foretrekker å lage potetmos fra grunnen av, men som lettvint løsning på late dager har jeg også bruk den nye potetstappe-posen fra frysedisken siden den kun inneholder kokte, fryste poteter og null humbug. For forandringens skyld hadde jeg noen terninger med frossen spinat oppi en dag og dette smakte over all forventning. Som en ekstra bonus blir stappen sunnere også. Under finner du oppskrift både på melkefri potetmos fra grunnen og ved bruk av posen fra frysedisken. Enkelt og greit! Potetmos med spinat fra grunnen (4 porsjoner) 10 poteter ca 3 dl havrefløte 2 ss økologisk margarin 6 terninger frossen spinat salt eller Vitam Kørnig (buljong) pepper 1 fedd hvitløk, presset Legg spinatterningene til tining på et fat. Kok poteter i vann uten salt (ca 30 min). Hell av vannet og mos potetene sammen med spinaten. Ha i havrefløte, margarin og hvitløk. Smak til med salt/Vitam Kørnig og pepper. ♥ Melkefri potetstappe med spinat (3-4 porsjoner) 1 …

Tomatsuppe med store hvite bønner

Publisert av

Denne suppen er enkel å lage og de fleste ingrediensene kan lett skaffes i økologisk utgave, for eksempel på Meny. Vegetarisk og samtidig veldig mektig. Nam! Tomatsuppe med store hvite bønner (2 porsjoner) 1 boks hermetiske tomater 2-3 ss tomatpure 1-2 godt modne tomater (evt. cherrytomater) 1 paprika eller søtpaprika (kan sløyfes) 1 løk 1 boks store hvite bønner (f.eks fra Go Green) salt, pepper og chili buljong (f.eks Vitam Kørnig) frisk basilikum Surr løk og paprika i litt smør eller olje. Ha i tomater og tomatpure og kok opp. Smak til med buljong, salt, pepper og chilipulver. Bruk stavmikseren for å lage en jevnere suppe. Ha i bønnene og la de bli gjennomvarme. Server suppen med litt frisk basilikum, brød eller krutonger. Jeg brukte skiver av Nannahs lyse søndagsbrød som jeg grillet i ovnen med meierismør på.

Vegetargrateng med ost- og fløtesaus

Publisert av

Det var jammen på tide at jeg hev meg rundt og fikk laget en ny rett og et blogginnlegg etter gammelt. Det er ikke akkurat kokkelering som har blitt prioritert i det siste… Dagens middag ble en egenkomponert pastagrateng med grønnsaker i fløtesaus. Hvis du «må» ha kjøtt i middagen, vil gratengen smake utmerket med litt skinke i, men den klarer seg fint uten. Vegetargrateng med ost- og fløtesaus (en stor form) ca 300 g fullkornsmakaroni 3 dl kremfløte 250 g sjampinjong 1/2 løk 1 squash 1 paprika 2 ts Dijon-sennep 1 ts grov sennep 2 never hvitost til sausen hvitost til topping salt, pepper, buljong (Vitam kørnig), chilipulver 2 kopper parmesan Kok makaronien som anvist på pakken. Ha gjerne litt buljong (Vitam kørnig eller annen) i vannet. Stek sopp, løk, squash og paparika i litt smør eller olje. Hell fløten over og rør inn sennep, ost og parmesan. Smak til med salt, pepper og chilipulver. Hell vannet av makaronien og ha den i en smurt, ildfast form. Ha over fløtesausen og grønnsakene. Topp med …

Quesedilla – perfekt restemat

Publisert av

Quesedilla er meksikansk og består rett og slett av en tortillalefse med ost inni som stekes i stekepannen. I Mexico fikk jeg vegetarversjonen servert nettopp slik, med kun ost inni tortillaen, men selv foretrekker jeg å ha både det ene og det andre inni. Variasjonene er uendelige og retten er perfekt som restemat. På bildet over har jeg fylt en økologisk tortillalefse med ost, chilibønner og paprika. Lefsen brettes og stekes på hver side til osten smelter. Serveres med salat, salsa og rømme, eller det du måtte ha til overs etter tacoen. Salsaen er en blanding av tomatsalsa og mangosalsa. En limebåt er et must til meksikansk mat og jeg presser den over salaten og quesedilla’en, noe som setter en frisk piff på maten. Du kan også prøve quesedilla med soltørka tomat, brie, ruccola og chorizo for en tvist av middelhavet.

Nøttegrøt med bringebær

Publisert av

For noen innlegg siden postet jeg en oppskrift på rå nøttegrøt, men det ble litt ensformig i smaken så jeg prøvde igjen med bringebær og litt forskjellig på. Dette ble nydelig godt og siden jeg laget for mye grøt har jeg litt til overs stående i kjøleskapet som gleder meg til å spise senere. Rå nøttegrøt med bringebær (1 porsjon) 0,5 – 1 porsjon rå nøttegrøt frosne bringebær litt søtning økologiske, tørkede tranebær (kan sløyfes) litt bipollen (kan sløyfes) Tin bringebær i en skål med litt søtning på. Jeg brukte agavenektar, men sukrin fungerer også fint. Ha nøttegrøten oppå bringebærene og topp med tranebær og bipollen eller noe annet du måtte ha for hånden.

Hasselnøttmelk

Publisert av

For noen uker siden prøvde jeg for første gang å lage mandelmelk selv. Jeg har av en eller annen grunn gått i flere år og innbilt meg at det er så vanskelig å lage og har derfor holdt meg til soya-, ris- og havremelk fra butikken. Nå er det derimot andre boller og i dag har jeg testet hasselnøttmelk for første gang. En liter økologisk hasselnøttmelk koster 45 kroner på Kinsarvik og det er derfor litt å spare på å lage denne melken selv. Jeg brukte dog ikke økologiske hasselnøtter denne gangen, men jeg skal få tak i det til neste gang selv om det er litt i dyreste laget. Hasselnøttmelk (8 dl) 3 dl hasselnøtter, bløtlagt over natten 8 dl vann 3 dråper Stevia Vanilla Creme Skyll godt av hasselnøttene og ha de i blenderen sammen med litt av vannet. Kjør til nøttene er finmalte og ha i resten av vannet. Sil melken gjennom et kjøkkenhåndkle eller en nøttemelkpose. Press ut all væsken og ha nøttemassen i en skål. Jeg samler massen i en …

Rå rødbetesuppe

Publisert av

Oppskriften på denne suppen frant jeg på Siljes blogg og siden jeg hadde rødbeter liggende måtte jeg bare prøve. Resultatet ble litt spesielt, men absolutt verdt et forsøk dersom du er glad i rødbeter. Jeg for min del spiste suppen i to omganger med litt annen mat ved siden av, rett og slett fordi suppen var så smaksrik og spesiell at jeg ikke klarte å spise alt på en gang. Men godt var det – på en litt rar måte. Rå rødbetesuppe (1-2 porsjoner) 2-3 rødbeter en liten bit frisk ingefær ca 1/2 ts vaniljepulver noen dl vann litt himalayasalt Kjør alle ingrediensene i en blender til ønsket konsistens og server.

Vegetarwok med hel hvete

Publisert av

For noen dager siden bløtla jeg hvete for å bruke til middag, men dagene ble fylt opp med andre gjøremål og måltider utenfor hjemmet, så jeg satte pannen med den bløtlagte hveten i kjøleskapet og tok den fram igjen i dag for å lage en enkelt middag. Vegetarwok med hel hvete (2 porsjoner) ca 2 dl hel hvete 1 neve cashewnøtter 1/2 brokkoli 1/2 pakke sukkererter 1/2 løk 4-5 sjampinjonger woksaus (jeg brukte en plommesaus jeg fant i skapet) Bløtlegg hel hvete i 6-8 timer. Kok den i ca 15 minutter i lettsaltet vann. Stek grønnsakene i litt olje. Tilsett nøtter, hvete og woksaus og server. ♣ TIPS: Woken kan også brukes som tilbehør til kjøtt. Hvis du ikke tåler hvete kan denne byttes ut med ris, nudler eller bulgur.g

Frokostvafler med linser og gulrot

Publisert av

Denne sunne vaffeloppskriften fant jeg på VeganMisjonen. Oppskriften er opprinnelig vegansk, men jeg tilsatte to egg siden vi hadde kjøleskapet fullt. Vaflene ble kjempegode og skal garantert lages igjen. Sunne og mettende! :) Frokostvafler 2 dl røde linser ca 5 dl rismelk eller annen melk 2 gulrøtter, raspet 2 egg (kan sløyfes) 2 ss linfrø 4 dl fint mel (jeg brukte spelt) 1 dl grahamsmel/sammal hvete 1-2 ss rapsolje 1/2 ts spisskummen (kan sløyfes) litt salt litt agavenektar eller annen søtning Kok linsene i rikelig med vann i 10 min og sil av vannet. Rasp gulrot i en stor bolle mens linsene koker. Bland inn resten av ingrediensene. Spe på med mer mel eller melk om du synes røra blir for tynn eller tykk. Steik vaflene og server umiddelbart, gjerne med brunost.

«Refried beans» – meksikansk bønnepuré

Publisert av

En meksikansk rett jeg lenge har hatt lyst å lage er meksikansk bønnepurè eller «refried beans». Denne retten passer som tilbehør til det meste av meksikansk mat og smaker nydelig. Det var enklere å lage den enn jeg trodde, men det krever litt forberedelser siden bønnene må bløtlegges over natten, samt kokes i to timer. På Kinsarvik  (Olav Kyrresgate 47) fant jeg økologiske pintobønner til en overkommelig pris. Jeg brukte tørkede chiliflak og droppet laubærblad og timian fordi jeg ikke hadde det i hus. Istedenfor cheddar brukte jeg Synnøve Findens gulost og til slutt smakte jeg til med salt, pepper og chilli. Her kommer orginaloppskriften som jeg fant i den meksikanske kokeboken min. Refried beans (4 personer) 225 tørkede pintobønner, bløtlagt over natten og avsilt 2 løk, én skåret i fire og én hakket 1 hakket og 1 helt laubærblad 1 frisk timiankvist 1 tørket rød chili 3 ss olivenolje 2 ts malt spisskummen 85 g cheddar, revet (kan sløyfes) Ha bønner, de fire løkbåtene, urtene og chilien i et stort kokekar. Dekk med kaldt …

Mangolassi

Publisert av

Lassi er en indisk yoghurtdrikk som er perfekt til å dempe ned chilien i sterkt krydret, indisk mat. Lassi er rett og slett yoghurt som er tynnet ut med melk eller vann og den kommer i mange varianter – min favoritt er med mango. Mangolassi (2 porsjoner) 1 mango 2 dl yoghurt noen dl vann eller melk 1 kvast mynte (kan sløyfes) søtning etter ønske og behov. Bland alt i en blender til ønsket konsistens. Hvor mye vann/melk du trenger kommer an på hvor tykk yoghurt du bruker. Hvis mangoen er lite søt trengs muligens litt ekstra søtning. Bruk sukker, sukrin, honning eller agavenektar. Prøv også med et lite dryss med kardemomme.

Hurtig vegetartaco

Publisert av

Planen i dag var å lage laksewraps og bruke opp en pose spinat før den ble slimete. Vi glemte derimot å ta opp laksefileter i dag tidlig og siden kokken var døden-nær-sulten ble det vegetartaco i stedenfor. Passet bra siden det egentlig er «kjøttfri mandag» i dag. Hurtig vegetartaco tortillalefser (jeg brukte maistortillas) 1 boks chilibønner (jeg foretrekker S&W sine) 1 pose vegetarian tacomix med soyaprotein 1/2 boks hermetiske tomater spinat eller annen salat agurk ost Bland vegetar-tacomix med tomater og vann som anvist på pakken og la koke noen minutter. Varm chilibønner i en kjele. Varm tortillalefsene i ovnen eller mikro’en. Fyll lefsene med spinat, agurkskiver, ost, tacomix og chilibønner og hiv innpå.

Falafel med tzatziki og grillede grønnsaker

Publisert av

Jeg har hatt planer om å lage hjemmelaget falafel i bortimot seks år, men i stedenfor spiste jeg meg lei på falafel på diverse kebab-sjapper i Oslos gater. Etter å ha blitt inspirert og motivert av VeganMisjonens hjemmelagete falafel bestemte jeg meg i dag for å endelig lage falafel selv. Resultatet ble en slags meze-tallerken i vegetarisk variant. Jeg hadde planer om å lage hummus også, men alle kikertene vi hadde i hus gikk med til å lage falafel. Tzatziki gjorde derimot susen som tilbehør og alt i alt var middagen både velsmakende og mettende. Tzatziki 4-5 ss tyrkisk yoghurt 1/2 agurk 1/2 kinesisk hvitløk eller 2 fedd sitronsaft salt og pepper 1 ss olivenolje Del agurken i to og skjær ut «frøene» i midten. Riv agurken og klem ut litt av vannet med hendene. Bland agurk, yoghurt, olje og finhakket hvitløk. Smak til med sitron, salt og pepper. Falafel (circa 12 falafelboller) 6 dl kikerter (dette tilsvarer to bokser/kartonger fra GoGreen) 1 liten løk 1 kinesisk hvitløk 1/2 ts spisskummen 1/2 ts kardemomme 1/2 …

Eplemuffins – søte og sunne

Publisert av

Siste jeg var på besøk hos mamma fikk jeg med meg små, syrlige epler fra hagen. Det spises i grunnen lite epler her i huset så jeg bestemte meg for å lage eplemuffins av de. Muffins er etter min mening, mer praktisk enn å lage en hel kake siden de enkelt kan fryses ned og tas opp igjen i de porsjonene en trenger. Lett å ha med på jobb eller å servere hvis man får gjester. Jeg har ikke lykkes i å finne en oppskrift med de ingredisenene jeg hadde tilgjengelig og det ble derfor til at jeg mikset og trikset, men eplemuffins ble det. De er glutenfrie og sukkerfrie, men for å forsøke å tømme skapet for ting som bare står der, brukte jeg fruktose i tillegg til sukrin. Reultatet hadde trolig blitt enda bedre hvis jeg laget «skikkelige» muffins med mel, men hvetemel prøver jeg å holde meg unna og spelt- eller jyttemel hadde jeg ikke stående. Prøv deg gjerne fram med å ha malte frø (f.eks frokostblanding) oppi i tillegg. Det var …

Enkel mozzarellasalat

Publisert av

I går hadde jeg bare lyst på noe enkelt til middag og etter inspirasjon fra jobbmaten til en kollega laget jeg en enkel mozzarellasalat. Tilbehøret er pesto og soltørket tomat – smaker som passer godt sammen med mozzarella. Mozzarellasalat (1-2 porsjoner) 1 mozzarellaost, skivet 1-2 ss soltørket tomat i olje (jeg bruker Landlord sin opphakkede i olje) 1-2 ss grønn pesto issalat agurk Crema di balsamico til topping (kan sløyfes) kvernet sort pepper Legg alt på et fat hver for seg slik bildet viser eller fyll en skål med salaten. Avslutt med å kverne litt sort pepper over salaten.

Pastagrateng med tomatsaus og squash

Publisert av

For en tid tilbake kjøpte jeg en pose økologisk sammalt spelt-pasta med kikerter på tilbud på Kinsarvik, men det var først denne uken jeg fikk somlet meg til å prøve den ut. Jeg spiser ikke så mye pasta lenger og var litt skeptisk til denne noe spesielle varianten, men jeg ble meget fornøyd med resultatet. Den er smaksatt med litt krydder og smaker veldig godt i seg selv. Resultatet av kokeleringen ble en grateng med tomatsaus og squash. Jeg brukte kjøtt denne gangen, men det går fint an å lage uten og slik få en god vegetarmiddag. Du kan også bruke den pastatypen du ønsker eller har tilgjengelig, og det er fullt mulig å bruke andre grønnsaker i stedenfor eller i tillegg til squash, f.eks spinat og aubergine. Pastagrateng med tomatsaus og squash (1 stor form) 400 g karbonadedeig eller økologisk kjøttdeig (kan sløyfes) 1 boks/kartong hermetiske tomater tomatpuré løk 4-6 sjampinjonger hvitløk 1/2 chili (kan sløyfes) krydder 1 liten squash, i skiver ca 250 g pasta, kokt ost til topping Kok pasta og smør …