Fermentert hvitløkspuré
Etter at Haukeland sykehus ga meg diagnosen irritabel tarm (IBS) og sendte med meg et skriv om lavFODMAP-diett, har jeg redusert forbruket av løk og hvitløk dramatisk. Siden jeg elsker smaken av hvitløk, har hvitløksolje vært et godt alternativ for å slippe mageproblemer. Det er fruktanene i hvitløk som skaper magetrøbbel og siden fruktanene er vannløselige vil de ikke trekke ut i oljen slik som hvitløkssmaken gjør. Hvitløk har også mange gode egenskaper som jeg ønsker å dra nytte av. For tiden eksperimenterer jeg mye med fermentert mat i alle varianter, både fordi jeg synes det er gøy, og i håp om å bygge opp igjen en god og sunn tarmflora og på sikt blir kvitt hele IBS-problemet. Det siste jeg har laget er fermentert hvitløkspuré. Teorien min er at melkesyregjæringen vil bryte ned fruktanene i hvitløk og gjøre den lettere fordøyelig, men om det er riktig vet jeg ikke. Om noen har erfaring eller kunnskap om dette, legg gjerne igjen en kommentar! Jeg bruker kinesisk hvitløk siden den er lettere å få av skallet …