All posts tagged: meksikansk

Salsa

Publisert av

Tidligere har min salsafavoritt vært den meksikanske versjonen som jeg fikk oppskrift på av min amerikanske venninne som er bosatt i Chiapas, Mexico. I dag testet jeg en oppskrift jeg fant i et blad og den ligner mer på den man får kjøpt på glass her i landet – dog ekstremt mye bedre! Enkel å lage og kan oppbevares på glass noen dager eller fryses ned dersom man lager mye. Salsa (4 personer) 1/4 rød paprika, finhakket 1/4 grønn paprika, finhakket 1/2 løk 1 boks grovhakkede, hermetiske tomater 1/2 ts chilipulver 1/2 ts cayennepepper 1/4 ts salt eller Vitam Kørnig 1 jalapeño eller 1/2 frisk chili en liten neve frisk koriander 1 ts sukker (evt. sukrin) saften av 1/2 lime Bland paprika, løk, tomater, krydder og limesaft i en bolle. Finhakk koriander og chili/jalapeño og ha det i bollen sammen med resten av ingrediensene. Smak til med chilipulver og salt. Salsaen smaker best om den får stå en stund i kjøleskapet slik at alle smakene blander seg. Server til tex mex eller meksikansk mat, eller …

Quesedilla – perfekt restemat

Publisert av

Quesedilla er meksikansk og består rett og slett av en tortillalefse med ost inni som stekes i stekepannen. I Mexico fikk jeg vegetarversjonen servert nettopp slik, med kun ost inni tortillaen, men selv foretrekker jeg å ha både det ene og det andre inni. Variasjonene er uendelige og retten er perfekt som restemat. På bildet over har jeg fylt en økologisk tortillalefse med ost, chilibønner og paprika. Lefsen brettes og stekes på hver side til osten smelter. Serveres med salat, salsa og rømme, eller det du måtte ha til overs etter tacoen. Salsaen er en blanding av tomatsalsa og mangosalsa. En limebåt er et must til meksikansk mat og jeg presser den over salaten og quesedilla’en, noe som setter en frisk piff på maten. Du kan også prøve quesedilla med soltørka tomat, brie, ruccola og chorizo for en tvist av middelhavet.

Meksikansk tapas

Publisert av

Lørdag var det min tur å ha klubb og jeg serverte tapas/småretter med en meksikansk vri. Sist jeg hadde klubben laget jeg enchiladas, men denne gangen ønsket jeg å lage noe litt enklere og mindre middagspreget. Meksikansk tapas er herved en favoritt! :) Jeg hadde planer om å endelig teste ut å bake tortillalefser selv, men så ombestemte jeg meg og kjøpte heller økologiske fullkornstortillas (nam!). Salsaene er etter oppskrift fra en amerikansk venninne som bor i Mexico, og er fantastiske som tilbehør til de fleste meksikanske rette, for eksempel enchiladas eller quesedillas. Hjemmelaget guacamole er også et must. Salsa, mangosalsa og guacamole Tomatsalsa: 6-8 modne tomater 1/4 – 1 kopp hakket, frisk koriander 1 løk 1 kinesisk hvitløk eller 1-2 fedd hvitløk 0,5 ts red hot chili flakes (evt litt frisk chili) saften av 1 lime smak til med salt og pepper Bland alt i blenderen til ønsket konsistens. Hakk gjerne opp 1-2 tomater og bland i for å få litt mer konsistens på salsaen. Mangosalsa: 1 mango skåret i terninger litt tomatsalsa (se …

«Refried beans» – meksikansk bønnepuré

Publisert av

En meksikansk rett jeg lenge har hatt lyst å lage er meksikansk bønnepurè eller «refried beans». Denne retten passer som tilbehør til det meste av meksikansk mat og smaker nydelig. Det var enklere å lage den enn jeg trodde, men det krever litt forberedelser siden bønnene må bløtlegges over natten, samt kokes i to timer. På Kinsarvik  (Olav Kyrresgate 47) fant jeg økologiske pintobønner til en overkommelig pris. Jeg brukte tørkede chiliflak og droppet laubærblad og timian fordi jeg ikke hadde det i hus. Istedenfor cheddar brukte jeg Synnøve Findens gulost og til slutt smakte jeg til med salt, pepper og chilli. Her kommer orginaloppskriften som jeg fant i den meksikanske kokeboken min. Refried beans (4 personer) 225 tørkede pintobønner, bløtlagt over natten og avsilt 2 løk, én skåret i fire og én hakket 1 hakket og 1 helt laubærblad 1 frisk timiankvist 1 tørket rød chili 3 ss olivenolje 2 ts malt spisskummen 85 g cheddar, revet (kan sløyfes) Ha bønner, de fire løkbåtene, urtene og chilien i et stort kokekar. Dekk med kaldt …

Hurtig vegetartaco

Publisert av

Planen i dag var å lage laksewraps og bruke opp en pose spinat før den ble slimete. Vi glemte derimot å ta opp laksefileter i dag tidlig og siden kokken var døden-nær-sulten ble det vegetartaco i stedenfor. Passet bra siden det egentlig er «kjøttfri mandag» i dag. Hurtig vegetartaco tortillalefser (jeg brukte maistortillas) 1 boks chilibønner (jeg foretrekker S&W sine) 1 pose vegetarian tacomix med soyaprotein 1/2 boks hermetiske tomater spinat eller annen salat agurk ost Bland vegetar-tacomix med tomater og vann som anvist på pakken og la koke noen minutter. Varm chilibønner i en kjele. Varm tortillalefsene i ovnen eller mikro’en. Fyll lefsene med spinat, agurkskiver, ost, tacomix og chilibønner og hiv innpå.

Linda’s salsa recipe

Publisert av

My salsa recipe is really simple 1) 6-8 roma tomatoes chopped into larger chunks (or however many you need) 2) chopped cilantro (koriander) to taste (start with 1/4 cup and then add from there) 3) 1 medium sized onion chopped into big pieces 4) about 1 or 2 cloves of garlic, depending how much you like garlic 5) .5 teaspoon red pepper flakes (like the kind you put on pizza) You can cut this out or add more depending on how spicy you want it to be (evt. frisk chili) 6) juice of 1 small lime 7) blend all in blender to the consistency you want. I usually like it sort of in between chunky and fine 8 ) salt and pepper to taste You can add mango to the salsa if you want ♣ Super yummi!! Jeg blandet litt av salsaen med en finhakket mango, pluss litt økologisk mango salsa/saus som jeg kjøpte i Mexico (bare mango går også bra), og fikk to kjempegode salsaer som jeg hadde til enchiladas! Nå smaker ikke salsaen …