All posts tagged: muffins

Omelettmuffins med sopp og timian

Denne oppskriften fant jeg på LCHF-bloggen og vi har hatt disse til middag/kvelds to dager denne uken. Er du glad i omelett er disse muffinsene perfekt for deg. Muffinsene blir derimot mye luftigere enn en omelett på grunn av bakepulveret. På mandag laget jeg originaloppskriften og fylte et muffinsbrett (12 former).  Originaloppskriften sier at det skal bli 14 muffins, men siden jeg hadde en del røre igjen lot jeg den stå tildekket i kjøleskapet to dager. I går hadde vi oppi en pakke smårettsskinke og to ekstra egg og fikk dermed ni nye muffinser. Både jeg og min kjære foretrakk de med skinke i. De smakte litt mer og ble litt mindre «eggete». Prøv deg gjerne fram med andre ingredienser, for eksempel purre, gressløk, paprika og/eller salamibiter. Nam! Omelettmuffins med sopp og timian 150 – 200 g hakket sopp smør til steking 12 egg 2 kopper revet ost 2 ss fløte 1 – 1 1/2 ts tørket timian 1/2 ts salt 1/2 ts nykvernet sort pepper 1 liten ts bakepulver rapsolje til smøring 1 pakke …

Karamellmuffins med blåbær

I kveld følte jeg for å lage noe godt og valget falt på disse muffinsene som jeg fant oppskriften på HER og HER. Oppskriften er fri for både sukker og gluten, og bruker du kokosmelk er den også laktosefri. Enkle å lage og samtidig tilpasset et lavkarbokosthold. Nam nam! Karamellmuffins med blåbær (11 stk) 4 mellomstore egg 4 ss sukrin 1 ts vaniljepulver 1 ts bakepulver 1 ts yaconsirup (kan sløyfes) 5 dråper stevia english toffee (kan sløyfes) 4 ss kokosmel 1 dl kokosmelk (eller fløte) frosne blåbær Visp egg og sukrin luftig. Tilsett alle ingrediensene unntatt kokosmel og kokosmelk/fløte.  Ha i resten og bland godt. Fyll muffinsformene nesten fulle og tilsett litt blåbær i hver form til slutt. Stekes på 175 ºC i circa 20 minutter. Hvis du bruker muffinsbrett er det lurt å ta utav muffinsene og legge de på en rist umiddelbart etter steking slik at de blir fuktige under. ♣ TIPS: Hvis du er mer glad i sjokolademuffins lager du det enkelt ved å putte en sjokoladebit oppi hver form i …

Muffins med bringebær og blåbær

For noen dager siden gikk jeg til innkjøp av en pose Jyttemel som jeg fant til i overkant av 40 kr på Meny. På baksiden av Jyttemel-posen sto en oppskrift på blåbærmuffins og siden jeg har kveldsvakt i dag ble det muffins til frokost. Me like! Jeg gjorde litt om på oppskriften ved å erstatte sukkeret med sukrin og agavenektar, samt at jeg tilsatte litt vanilje og frosne bær. Resultatet ble meget vellykket og smakte akkurat som muffins skal smake, bare at de er mye sunnere ;) Jyttemel er en glutenfri melblanding som inneholder mel av råris, mais, bokhvete og psylliumskall. I tillegg er melet tilsatt fortykningsmiddel, blant annet potetstivelse og tarakjernemel. Muffins (ca 14 stk) 125 g smør 1,5 dl sukrin 3 egg 2 dl Jyttemel 1/2 ts ekte vaniljepulver 1 ts bakepulver 1-2 ts agavenektar frosne blåbær og/eller bringebær blåbærsyltetøy Rør smør og sukrin hvitt og luftig. Tilsett eggene, ett om gangen, og rør godt. Sikt Jyttemel, bakepulver og vaniljepulver, ha i agavenektar og rør om. Fyll røren i papirformer, halvfult. Ha en …

Eplemuffins – søte og sunne

Siste jeg var på besøk hos mamma fikk jeg med meg små, syrlige epler fra hagen. Det spises i grunnen lite epler her i huset så jeg bestemte meg for å lage eplemuffins av de. Muffins er etter min mening, mer praktisk enn å lage en hel kake siden de enkelt kan fryses ned og tas opp igjen i de porsjonene en trenger. Lett å ha med på jobb eller å servere hvis man får gjester. Jeg har ikke lykkes i å finne en oppskrift med de ingredisenene jeg hadde tilgjengelig og det ble derfor til at jeg mikset og trikset, men eplemuffins ble det. De er glutenfrie og sukkerfrie, men for å forsøke å tømme skapet for ting som bare står der, brukte jeg fruktose i tillegg til sukrin. Reultatet hadde trolig blitt enda bedre hvis jeg laget «skikkelige» muffins med mel, men hvetemel prøver jeg å holde meg unna og spelt- eller jyttemel hadde jeg ikke stående. Prøv deg gjerne fram med å ha malte frø (f.eks frokostblanding) oppi i tillegg. Det var …