All posts filed under: Dessert

Eggedosis med friske bær

Da jeg var liten pleide vi å lage eggedosis som vi slurpet i oss som kveldskos. Denne var riktignok med store mengder sukker i og jeg har heller ikke spist eggedosis siden barndommen. I sommer fikk jeg derimot på nytt dilla på eggedosis, men denne gangen laget jeg med annen type søtning i. Favoritten er en blanding mellom kokosblomstsukker og honning. Jeg lager også eggedosisen av kun eggeplommer siden rå eggehviter inneholder antinæringsstoffer som hindrer opptak av næringsstoffer i kroppen. Eggeplommen derimot inneholder en mengde næringsstoffer og kan fint spises rå. Les mer om egg og antinæringsstoffer HER og HER. Jeg beregner en eggeplomme per person og circa 1/2 ts søtning per eggeplomme. Eggedosis med friske bær (2 personer) 2 eggeplommer fra økologiske eller frilandshøns 1/2 ts økologisk honning (kan sløyfes) 1/2 – 1 ts kokosblomstsukker blåbær og bringebær eller andre friske bær Pisk eggeplommer og søtning til en luftig og lys masse. Smak til med søtning. Dersom eggedosisen blir for søt, tilsettes en ekstra eggeplomme. Server eggedosisen med friske bær til. NAM!  

Stekt banan med mandler og rømme

En enkel, søt og velsmakende hverdagsdessert – eller et lite måltid i seg selv. Selv synes jeg banan smaker bedre stekt enn rå. Mandlene gir tennene litt tyggemotstand og inneholder E-vitamin som styrker immunforsvaret, pluss magnesium som er gunstig for hjerte og blodtrykk. Rømmen står i kontrast til det søte og gjør desserten friskere på smak. Litt kakaonibs eller hakket mørk sjokolade er også godt å drysse over. Stekt banan med mandler og rømme 1 banan per person smør kokosblomstsukker eller honning mandler (helst bløtlagt over natten) Røros økologisk rømme Varm smør i en stekepanne. Skjær bananen(e) i to på langs og stek de på middels varme. Når du snur banane i stekepannen har du over litt søtning. Serveres i en skål med hakkede mandler og rømme til. ♦ Jeg bruker helst økologisk og lavpasturisert smør og rømme fra Røros meierier. Kokosblomstsukker inneholder mineraler og skal ha relativt lav GI. Det smaker mye bedre enn brunt sukker og er den sukkererstatningen som brukes mest her i huset. Samboeren min foretrekker kokosblomstsukker fremfor brunt sukker i …

Fruktsalat med vaniljerømme

Siste jeg fikk lønn var jeg på Oliviers & Co og snopet en herlig mangoeddik. Jeg fikk samtidig med meg en prøve på sitronolje og dermed ble det fruktsalat med en egenkomponert vaniljerømme til. Nam! Jeg brukte lavpasturisert rømme fra Røros, men du kan også bruke kesam eller lignende. Dersom du ikke tåler melk eller av andre grunner ikke spiser melkeprodukter, kan du lage en enkel kokosyoghurt å ha til. Fruktsalaten kan selvfølgelig fint lages uten olje og eddik i og du kan variere i det uendelige med hvilke typer frukt og bær du bruker. Ta det du har eller velg blant dine favoritter. Fruktsalat a la Oliviers & Co appelsin kiwi banan blåbær mango eple 2 deler O&CO sitronolje 1 del O&CO mangoeddik Skjær frukt i biter og ha i en skål. Rør sammen olje og eddik og bland det forsiktig inn i fruktsalaten. Serveres med vaniljerømme eller tilsvarende. ♦ Vaniljerømme 1 beger økologisk rømme fra Røros 1/2 ts vaniljepulver kokosblomstsukker O&CO mangoeddik (kan sløyfes) Bland rømme, vaniljepulver og en skvett mangoeddik. Smak til …

Banankake med valnøtter

Er du glad i banan? Da må du prøve denne saftige og gode kaken. Oppskriften er opprinnelig Ida sin og den er gluten- og melkefri. Selv er jeg middels glad i banan, men jeg synes allikevel kaken er god. Den holder seg saftig lenge og dermed trenger man ikke å spise så mye av gangen. Best liker jeg den med en god klatt smør på. Arrowroot eller pilerot som den heter på norsk, er en tropisk plante som formerer seg via rotitløpere. Disse røttene blir tørket og malt til et fint pulver. Pulveret er glutenfritt og lett fordøyelig, og det brukes som fortykningsmiddel. Les mer om arrowroot HER og HER. Banankake med valnøtter: 2 godt modne bananer 3 små egg 4 ss smeltet, kaldpresset kokosolje 3 ss kokosblomstsukker 1 ss sukrin/sukrinmelis 1/2 ts vaniljepulver 1/8 ts salt 9 ss arrowrootstivelse (evt. maizena) 5 ss kokosmel 2 ts bakepulver Kardemomme Kanel Valnøtter Mos bananene med gaffel til det blir en jevn mos. Bland inn eggene og ha deretter i resten av ingrediensene. Smak til med krydder …

Bringebærgelé – naturlig og helsefremmende

Jeg er vel ikke den eneste som blir inspirert av Gry Hammer om dagene. Denne oppskriften har jeg hentet på bloggen hennes «Fra jord til bord» og geleen kan virkelig nytes med verdens beste samvittighet. Råvarene i oppskriften varmebehandles i liten grad, noe som bevarer næringsstoffene. Bringebær inneholder rikelige mengder antioksidanter, blant annet vitamin C og E, i tillegg til mineralene kalium, magnesium og kalsium, samt en del folat og jern. Honning inneholder enzymer som hjelper fordøyelsen av annen mat. Ved å spise honning får vi dessuten i oss sporstoffer som kroppen trenger. Mineralene i honning dekker et omfattende register – faktisk kan man finne alle skjelettets bestanddeler her, men innholdet av mineraler i honning er så lite at det kun regnes som sporstoffer. I tillegg har honning sårhelende og antiseptiske egenskaper og kan blant annet brukes ved hoste og sår hals. I tillegg inneholder selvfølgelig geleen gelatin, noe som gjør den til skikkelig kraftkost. Jeg må innrømme at jeg har et lite problem med gelatin, nemlig med det faktum at gelatin er laget av …

Små og raw jordbærterter

Denne herlige oppskriften fant jeg på Sana Bona sine nettsider og den tar kort tid å lage og er derfor perfekt dersom man plutselig får gjester eller bare har lyst på noe godt. Min raw food-skeptiske samboer var til og med den av oss som likte tertene aller best. Formene har jeg kjøpt på Àhlens, men jeg vet de også selger noen tilsvarende på Clas Ohlson. Mini jordbærterter (4 stk) Bunn 2 dl macadamianøtter 4 dadler 1 dl rå kokosmasse 2 ss agavenektar 1 klype Himalayasalt 1/4 ts ekte vaniljepulver Jordbærkrem 3 dl frosne eller friske jordbær 1 dl cashewnøtter 2 ss presset sitron 3 ss agavenektar 1 ss chiafrø 1 ss kokosolje, smeltet Mal macadamianøttene i en blender eller food prosessor. Tilsett deretter resten av ingrediensene og bland til en deig. Deigen fordeles og trykkes ned i fire små kake/-paiformer (ca 7 cm i diameter). Bunnen settes i fryseren mens du lager kremen. Bland alle ingrediensene til jordbærkremen i en blender. La stå 15 minutter så chiafrøene sveller. Rett for servering, løsne forsiktig paiskallene …

Sukkerfri sviskegrøt

En av mine favorittdesserter er sviskegrøt, eller sviskekompott som det også kalles. Jeg har derimot aldri laget det selv før, men da jeg ryddet i kjøkkenskapet og fant en åpnet pakke svisker som begynte å bli i det tørreste laget, bestemte jeg meg for å prøve. Sviskegrøt er faktisk superlett å lage! Den skal koke en stund, men i mellomtiden kan man gjøre alt mulig annet. Oppskriften fant jeg i en gammel heimkunnskapbok som jeg nylig fikk av mamma. Skolen hun jobber på holder på å flytte inn i et nytt bygg og dermed skulle de kaste en haug med gamle ting, blant annet denne boken. Den snille mammaen min tenkte at jeg ville synes det var gøy å få en sånn og tok med seg en eksemplar til meg. Me like! Jeg har erstattet sukkeret med en blanding av sukrinmelis og palmesukker, men du kan også bruke bare en av delene eller en anne type søtning. ________________________________________________________________________________ Sviskegrøt (4 porsjoner) 100 g økologiske svisker 5 dl vann o,5 dl palmesukker og/eller sukrinmelis 2 ss …

Enkel raw gulrotkake

For en stund siden hadde jeg farmor på besøk og jeg serverte henne denne gulrotkaken. Oppskriften er hentet fra Erica Palmcrantz og Irmela Lilja sin bok «Raw food på norsk«. Kaken har to lag og er veldig lett å lage. Jeg laget den dagen i forveien og frøs den ned, men den hadde sikkert holdt seg i kjøleskapet til dagen etter og så kan man heller fryse ned restene. Min kakeglade farmor likte iallfall kaken og fikk med seg resten av kaken hjem siden jeg ikke orket tanken på å spise mer gulrotkake den dagen. Dette er kanskje ikke helt i tråd med raw food-filosofien, men om du vil piffe opp kaken litt, kan du bløtlegge rosinene i litt rom (gjerne Captain Morgan siden den smaker vanilje) før du strør de over kaken. Jeg har ikke prøvd det på denne kaken selv, men jeg elsker smaken av romrosin… Pærecashewkremen kan brukes til mye annet. Prøv den for eksempel sammen med fruktsalat eller blandet med frø, nøtter og frisk frukt. Raw gulrotkake med to lag Bunn: …

Raw iskrem uten melk og sukker

Noe is-monster har jeg aldri vært, men for tiden har jeg helt dilla på hjemmelaget, rå is. Den er sukkerfri, melkefri og selvfølgelig supersunn. Variasjonene er også mange – akkurat som med smoothie. Isen smaker i grunnen som en tjukk versjon av en smoothie som man spiser med skje, men forandring fryder. Isen kan serveres som dessert eller som et måltid i seg selv. Jeg topper den alltid med kakaonibs og noen ganger har jeg på litt andre ting i tillegg. Nydelig! :) Hvis jeg har litt rester til overs, setter jeg isen i en skål i kjøleskapet og spiser den senere, eller til frokost neste dag. Rå iskrem (4 porsjoner/2 sultne personer) 400 g bringebær, jordbær eller en blanding av disse 1/2 – 1 banan (kan sløyfes) 1 boks økologisk kokosmelk 1 ss lucuma 1 ss psyllium husk (=fiberhusk) 1-2 toppede ts FOS 1- 2 ss honning og/eller agavenektar Kjør alle ingrediensene i en food proscessor. Serveres umiddelbart, gjerne med topping. Lucuma og psylliumhusk gjør at isen får en tykkere og fastere konsistens. Bringebær-is toppet med banan, …

Raw sjokolademousse

Personlig likte jeg ikke denne så godt kjempegodt og mistenker at avokadoene jeg brukte ikke var moden nok. Jeg mistenker også at moussen derfor ble bedre av å stå en dag i kjøleskapet. Ikke er jeg en stor sjokolademoms heller. Det er derimot søsteren min og hun elsket sjokolademoussen da hun spiste opp restene dagen etter jeg laget den. Jeg velger derfor å tro på min søster som sa at hun glatt kunne servert denne og lurt folk til å tro den var «ekte». Jeg serverte sjokolademoussen med bringebær og rå vaniljesaus, men vi var begge enig om at vaniljesausen ikke passet så godt til. Bringebær eller noe annet syrlig er derimot perfekt til sjokolademoussen. Raw sjokolademousse (2 porsjoner) 0,5 dl ferske dadler (uten stein) 0,5 dl vann + eventuelt 2 ss vann 2 ss honning (evt. agavenektar) 1/2 ts vaniljepulver 1,5 dl modne avokado 0,5 dl kakao- eller carobpulver Kjør dadler, 1/2 dl vann, honning og vanilje til en myk røre i food processoren. Tilsett avokado og kakao- eller carobpulver. Kjør det til det …

Raw vaniljesaus

Som jeg tidligere har nevnt, prøver jeg meg litt fram med rå mat for tiden og jeg har lånt flere bøker på biblioteket. I en av de fant jeg en oppskrift på rå vaniljesaus hvor hovedingrediensen er cashewnøtter. Interessant å prøve, interessant å smake og samtidig godt sammen med diverse bær og supermat til frokost. Jeg har ikke tatt bilde av selve sausen, men i neste innlegg kommer enda en rå oppskrift hvor vaniljesausen også er avbildet – sånn hvis noen ville se den avbildet :) Raw vaniljesaus (4 porsjoner) 3 dl cashewnøtter 1/2 avocado 1 ts økologisk vaniljepulver 1 ss honning (eller agavenektar) 3 dl vann Kjør cashewnøttene med vann i hurtigmikseren. Tilsett avocado og kjør igjen. Tilsett vaniljepulver, honning og eventuelt mer vann hvis sausen er for tjukk, og kjør det en gang til i mikseren. Sausen holder seg noen dager i kjøleskapet. Prøv den gjerne sammen med jordbær.

Raw jordbærterte

Jeg har den siste tiden lånt noen raw food-bøker på biblioteket. Det er mye inspirerende å kikke på, men jeg har kun testet få oppskrifter. I går laget jeg dog min første råe kake. Oppskriften fant jeg i den danske boken «Raw food» skrevet av Jens Casupei og Vibeke Kaupert. Anbefales! Jeg må innrømme at jeg fremdeles synes at mye raw food er litt spesielt, men jeg kan leve med at smaken er spesiell, så lenge jeg vet at det jeg spiser er et mye sunnere alternativ enn «originalen». Så over til jordbærkaken… Jeg hadde den med på en bursdagsfest hvor alle skulle ta med seg litt mat og fikk dermed noen ærlige tilbakemeldinger fra diverse familiemedlemmer. Min lillebror på 12 år syntes den var helt grei, men måtte beklage og si at iskaken var mye bedre (jeg ser den). Den voksnere delen av panelet mente kaken var god, men litt spesiell. Det at den er så sunn veier vel opp for den litt uvante og spesielle smaken. Noen små justeringer og så blir den …

Sitronfromasj med rørte bringebær

Mmm… En himmelsk dessert helt uten sukker… Søtt, syrlig, friskt og godt! Sitronfromasj (4-6 porsjoner) 2 små egg (eller 1 stort) 5 ss sukrinmelis 1 sitron 1 ss agavenektar (kan sløyfes eller erstattes med 1 ss sukrin) 3 dl fløte 5 gelatinplater 0,5 dl kokende vann Legg gelatinplatene i kaldt vann i ca 5 minutter. Visp egg og 3 ss skrinmelis til eggedosis. Bland sitronsaft med agavenektar og 2 ss sukrinmelis. Klem vannet ut av gelatinen og smelt den i 1/2 dl kokende vann. Bland med sitronsaften. Visp kremfløten til luftig krem og bland den forsiktig med eggedosisen. Ha i sitron/gelatinblandingen og bland godt. Fordel blandingen i glass eller skåler for å få porsjonsstørrelser eller ha blandingen i en serveringsbolle. Sett kjølig  i 4-5 timer eller mer. Server med rørte bringebær som du lager av: 1 pose frosne bringebær (400 g) 1-2 ss agavenektar noen ss sukrinmelis Varm opp blandingen slik at alle bærene smelter. La blandingen avkjøle seg litt før servering. ___________________________________________________________ Jeg liker å bruke litt agavenektar sammen med sukrin for å unngå …

Kirsebærgelé med vaniljesaus

Jeg har herved havnet i en dessert-periode, men hva gjør vel det når man kan lage alt fra grunnen av og erstatte sukkeret med sunnere alternativer?! Valget falt på kirsebærgelé siden jeg hadde en pose frosne kirsebær i fryseren og jeg «løp» på butikken for å handle inn til å kunne lage hjemmelaget vaniljesaus, noe jeg har hatt planer om å lage lenge. Jeg har også hatt planer om å teste ut agar agar som gelatinerstatning, men det får bli en annen dag… Det finnes flere gode grunner enn sukkerinnholdet for å lage desserter selv: smaksforsterkere, konserveringsmidler, surhetsregulerende midler, emulgatorer, stabilisatorer og aromastoffer.  De fleste vaniljeproduktene i butikken inneholder f.eks ikke vanilje, men vanillin som er kunstig fremstilt vaniljearoma, og mm jeg ikke husker helt feil lages vanillin av råttent tømmer. Ganske ekkelt å tenke på. Kirsebærgelé: 1 pose (300 g) frosne kirsebær 1 liter vann ca 1 dl sukrin litt agavenektar og/eller stevia 1/2 ts vaniljepulver 8 plater gelatin Kok opp vann, kirsebær, sukrin og vanilje og la småkoke i ca 20 min. Smak …

Kokospannacotta med mangosaus

Jeg har en tendens til å hamstre mat og fylle opp skuffer og skap med diverse varer med lang holdbarhet. I det siste har jeg forsøkt å bruke av det som står i skapene i stedenfor å stadig kjøpe nytt, og en av de mange boksene med kokosmelk som jeg hadde på lur ble til en herlig kokospannacotta (litt usikker på orddelingen her så moste kokos, panna og cotta sammen til et ord) . Tidligere i høst da det var mangosesong, kjøpte jeg pakistanske mangoer og var lur nok til å fryse ned noen av de. Dermed fikk jeg laget en søt og god mangosaus som passet perfekt til kokospannacottaen. For å sprite opp smaken litt og gjøre desserten friskere, bruker du litt lime- eller sitronsaft. Kokospannacotta (4 porsjoner) 1 boks kokosmelk 0,5 dl fløte (kan sløyfes) 1,5 dl melk (kan sløyfes) 0,5 ts ekte vaniljepulver noen skjeer sukrin eller sukrinmelis til den er så søt du vil ha den saften av 1/2 lime eller sitron 3 plater gelatin Legg gelatin i bløt i en …

Eplemuffins – søte og sunne

Siste jeg var på besøk hos mamma fikk jeg med meg små, syrlige epler fra hagen. Det spises i grunnen lite epler her i huset så jeg bestemte meg for å lage eplemuffins av de. Muffins er etter min mening, mer praktisk enn å lage en hel kake siden de enkelt kan fryses ned og tas opp igjen i de porsjonene en trenger. Lett å ha med på jobb eller å servere hvis man får gjester. Jeg har ikke lykkes i å finne en oppskrift med de ingredisenene jeg hadde tilgjengelig og det ble derfor til at jeg mikset og trikset, men eplemuffins ble det. De er glutenfrie og sukkerfrie, men for å forsøke å tømme skapet for ting som bare står der, brukte jeg fruktose i tillegg til sukrin. Reultatet hadde trolig blitt enda bedre hvis jeg laget «skikkelige» muffins med mel, men hvetemel prøver jeg å holde meg unna og spelt- eller jyttemel hadde jeg ikke stående. Prøv deg gjerne fram med å ha malte frø (f.eks frokostblanding) oppi i tillegg. Det var …

Lavkarbobrownies

Oppskriften til denne lekkebisken fant jeg på LCHF-bloggen. Siden den ikke har hvetemel i seg smaker den en anelse annerledes enn «vanlig» brownie, men den falt i smak både hos liten og stor. Min lillebror på 11 år syntes den var «litt rar, men ekstreeeemt god». Siden jeg foreløpig ikke eier en kakeform, brukte jeg noen grill-/aliminiumsformer jeg kjøpte på Rema 1000 og slik fikk jeg fine, små porsjonsbrownies. Enklere og bedre kan det vel ikke bli?! Lowcarb brownies: 225 g mørk sjokolade (minst 70 %) 225 g smør 1,5 ts vaniljepulver (ekte vanilje) 1/2 dl sterk kaffe 2 dl sukrin 3 vispete egg 150 g mandelmel/malt mandler 100 g hakkede valnøtter og/eller hasselnøtter Sett stekovnen på 170ºC Smelt sjokolade og smør sammen med kaffi på svak varme i en tykkbunnet kjele. Ta kjelen av varmen og rør vanilje og sukrin inn i sjokoladerøren. La det avkjøle. Visp eggene inn i røren. Bland mandelmel og valnøtter/hasselnøtter i. Hell røren i en springform kledd med bakepapir eller ha den i små former slik jeg gjorde. Stek …

Bringebær med creme fraiche

Er du lei av jordbær? Nå er de norske bringebærene å få i butikkene og de er store, friske og gode. I tillegg til å være rike på antioksidanter, er bringebærene rike på vitamin C, magnesium og kalium. De er også kjent for å regulerer menstruasjonssyklusen og bekjempe virusinfeksjoner, i tillegg til at de skal være vanndrivende og avførende, samt virke gunstig ved slanking (kilde). Til lunsj spiste jeg en korg med bringebær som jeg hadde sukrin og creme fraiche til. Nydelig! Passer ypperlig som dessert eller som et selvstendig måltid. Bytt gjerne ut bringebærene med jordbær og ha sukrin og creme fraiche til.

En slags fromasjkake med skogsbær

Etter en kikk på Kristine Webers blogg en gang i forrige uke, har jeg hatt veldig lyst å prøve hennes «Ostekrem«. I tillegg laget jeg en gele av skogsbær som jeg hadde over ostekremen. Siden jeg ikke hadde tid å avkjøle geleen skikkelig før jeg helte den over i formen, blandet den seg delvis med ostekremen og resultatet ble noe som lignet en fromasjkake. Neste gang skal jeg like godt blande ostekremen og geleen sammen til en fromasj. Eventuelt kan man lage dessertporsjoner i skåler eller glass. Kakefromasjprosjektet ble i alle fall riktig så velsmakende, og hva er bedre enn å kunne spise søtsaker med verdens beste samvittighet? Her er oppskriften: «Ostekrem»: 3-4 dl skyr/kesam (jeg brukte mager kesam) 2 eggehviter Sukrinmelis Sukrin Vaniljesukker/-essens 5 gelatinplater Eggehviter piskes helt stive med sukrinmelis. Pisk skyr/kesam med litt vaniljesukker/-essens pluss litt sukrin/sukrinmelis. Vend deretter eggehvitene forsiktig inn i kremen. Gelatinplater smeltes i litt vann og røres forsiktig inn i røren. Ha det i en kakeform og sett i kjøleskapet til det har stivnet (circa 1 time). Skogsbærgele: …

Panna cotta med appelsin og skogsbær

Nam! Jeg er ikke verdens størte kakemons, men jeg er ganske så svak for pudding, gele og fromasj. Den italienske desserten panna cotta («kokt fløte») stiller i denne kategorien og i går måtte jeg bare lage den – med sukrin vel å merke. Oppskriften fant jeg på Funksjonellmat.no. Den inneholder 150 g sukrin, men personlig synes jeg det ble litt søtt. Neste gang skal jeg smake meg fram til hvor søt jeg ønsker den. Panna cotta (ca. 4 porsjoner) 7,5 dl kremfløte 1,5 dl melk 1 vaniljestang 150 g Sukrin 5 plater gelatin Bløt gelatinplatene i kaldt vann. Del vaniljestangen og skrap ut frøene. Kok fløte, melk, vaniljestang/-frø og Sukrin forsiktig i ca. 5 minutter og smelt gelatinplatene inn i fløteblandingen. Ta ut vaniljestangen før du fordeler i kopper, glass eller skåler. Settes til avkjøling. Topping/garnityr: Frukt og/eller bær etter ønske. Jeg prøvde meg på toppingen som står i oppskriften på Funksjonellmat.no, men sukrin-sukkerlaken stivnet veldig fort og ble ikke helt slik jeg ville. Jeg tok derfor skogsbær som jeg varmet med sukrin i, samt …