Siste poster

Polarbrød uten mel

Disse «polarbrødene» har jeg laget en del i det siste. De inneholder mye proteiner og fungerer veldig godt som erstatning for brød. De er lavFODMAP, lavkarbo, glutenfrie og i tillegg superlette å lage. Lavkarbobrød har jeg aldri klart å få sansen for, men disse går ned på høykant. Perfekte å ta med på jobb eller å ha liggende hjemme som erstatning for brød.

20160331_081408057_iOS

Første gang jeg satte tennene i et av polarbrødene, tenkte jeg at det var seigt, omelettaktig og lite godt, men etter noen tygg og med riktig pålegg ble de raskt en favoritt. Jeg foretrekker å spise de med et godt lag med ekte smør, kaviar og kokt egg. Nam!

lavkarbo proteinrike polarbrød

Polarbrød (6 stk)

  • 4 egg
  • 4 ss kesam (jeg brukte mager kesam)
  • 2 ss fiberhusk/psylliumhusk
  • 2 ts bakepulver
  • en klype salt
  1. Visp sammen egg, salt og kesam. Ha i bakepulver og fiberhusk og bland godt til røren er jevn. La svelle i cirka 10 minutter.
  2. Dekk et stekebrett med bakepapir og legg røren i seks sirkler på brettet.
  3. Stekes i forvarmet ovn på 225ºC i cirka 10 minutter til de er gyldne.

Polarbrødene kan oppbevares noen dager i en brødpose eller bee’s wrap på kjøkkenbenken.

20160331_081747344_iOS

 

Langtidskokt oksekraft

Kraft er skikkelig supermat! I tillegg til den gode smaken, inneholder kraft en rekke mineraler – og gelatin. Gelatin dannes når kollagen kokes. Kollagen er det viktigste proteinet i bindevevet vårt og den viktigste bestanddelen i brusk, leddbånd, sener, ben og tannben. I tillegg er kollagen viktig i blodkar, i øyet og for hudens styrke og oppbygging av vev. Kollagen brukes også medisinsk, blant annet for å bygge opp hud og for å forebygge og behandle slitasjegikt (1,2).

Når vi lager kraft hjemme hos oss, bruker vi den største pannen vi har og fyller den med godsaker som står og putrer i 2-3 dager. Langtidskokingen skal trekke ut ekstra mye godsaker fra beina, men om du ikke vil la den stå i dagesvis holder det med 1 døgn. Den ferdige kraften har vi i bokser og glass som vi fryser ned slik at vi alltid har kraft tilgjengelig til supper og sauser. På den måten trenger vi ikke å koke kraft så ofte. I mellomtiden samler vi kapp og skrell av grønnsaker i en pose i fryseboksen (takker en god kollega for dette tipset!). Da slipper vi å bruke så mye «nye» grønnsaker i kraften, noe som gir en billigere kraft.

oksekraft

Det går an å koke ren kjøttkraft, men jeg synes det smaker for skarpt og foretrekker derfor å ha grønnsaker i. Jeg pleier å bruke en blanding av gulrøtter, selleri, sellerirot, hvitløk, vårløk og purre, alt etter hva jeg har tilgjengelig. Disse grønnsakene bruker vi også når vi lager kylling-, reke eller hjortekraft.

Oksekraft (ca 7 liter ferdig kraft)

  • 2,5 kg margbein
  • 1 oksehale
  • 0,5 – 1 dl rødvinseddik
  • ca 7 liter vann (nok til å dekke kjøttet og litt til)
  • 2 laubærblad
  • noen hele pepperkorn
  • grønnsaker, f.eks. 2-3 gulrøtter, 1/2 purre, 1 hvitløk, noen selleristenger, et stykke sellerirot og/eller noen vårløk
  1. Legg oksehale og margbein i en kasserolle. Ha i eddik og fyll opp med vann slik at det dekker kjøtt og bein. La stå noen timer. Dette skal gjøre at porene på beina åpnes og gjør at næringen blir lettere tilgjengelig. Når det har stått litt kan du velge om du vil sile av vannet og erstatte det med nytt eller koke opp. Jeg pleier å sile av og fylle på nytt, rent vann. Pass på at det er rikelig med vann. Det skal være plass til grønnsaker også.
  2. Kok opp og skum av. La kraften stå og putre under lokk på svakeste varme i 1 – 2 døgn. Pass på at kraften ikke koker.
  3. Ha oppi grønnsaker og kok opp. La kraften stå og putre 1/2 – 1 døgn til. Jeg har oppi grønnsaker på slutten av koketiden slik at de ikke løser seg opp og lager grumsete kraft.
  4. Skru av varmen og la kraften stå og kjøle seg ned. Dette tar en del timer. Pass på at kraften ikke står for lenge slik at den stivner. Sil av kjøtt og grønnsaker og ha kraften oppi glass/beholdere med lokk. Sett de i fryseboksen når de er kjølt ned til romtemperatur.

Denne kraften var faktisk så god at jeg klarte å drikke den som buljong ved å kun tilsette litt havsalt, noe jeg ikke har klart før. Veldig godt å drikke på kvelden før man skal legge seg, noe som i tillegg kan gi bedre søvn.

kraft fryst

Kilder:

  1. https://sml.snl.no/kollagen
  2. https://no.wikipedia.org/wiki/Kollagen

 

Kirsebærsmoothie

Så enkelt og så godt! En frisk og syrlig smoothie som lages på 1-2-3. Jeg lager både kefir og yoghurt selv og tilsetter gjerne litt av hver for å få en smoothie med et større spekter av gode bakterier. Hvis du ikke lager det selv, kan du fint bruke yoghurt og/eller kefir fra butikken.

kirsebærsmoothie

Kirsebærsmoothie (1-2 porsjoner)

  • 1 pose frosne kirsebær (300 g)
  • 3 dl yoghurt naturell (evetuelt blande yoghurt og kefir)
  • 1-2 ts honning eller 1-2 dråper stevia (eller annen ønsket søtning)

Kjør alt i en blender. Smak til med søtning. Kirsebær og yoghurt er veldig syrlig og du må kanskje justere med mer søtt. Ha i et glass og server!

Fennikelchutney

De siste årene har fermentert og melkesyregjæret mat blitt en større del av kostholdet mitt. Jeg synes det er spennende å eksperimentere med ulike former for fermentering og kombucha, kefir, yoghurt og fermenterte grønnsaker er blitt et fast innslag på kjøkkenet vårt. Hovedårsaken til at dette har blitt min nye hobby, er at jeg forsøker å spise meg frisk fra en irritabel tarm og jeg bruker fermentert mat og drikke for å bygge opp igjen og styrke tarmfloraen.

En av mine inspirasjonskilder er Kristen og Christopher Shockey sin bok «Fermented Vegetables» hvor jeg har funnet oppskiften på denne chutney’en. Boken inneholder en rekke spennende oppskrifter sorter etter hvilken type grønnsak som er hovedingrediensen, noe som gjør det lett å finne oppskrifter basert på hvilke råvarer du har tilgjengelig. I tillegg inneholder den en rekke tips og triks som er nyttig både for nybegynnere og viderekomne innen fermentering.

fermentert fennikel chutney

Jeg har laget fennikelchutney flere ganger og jeg synes den blir bedre og bedre jo lenger den oppbevares i kjøleskapet. Chutney’en holder seg også godt i kjøleskap selv om glasset er åpnet. Den har en sødmefylt og litt karriaktig smak og passer som tilbehør til en rekke retter. Prøv den for eksempel til pølser eller på en sandwich med kjøttpålegg.

Fennikelchutney

  • 2 store eller 3 små fennikel (helst økologiske)
  • 3 store eller 4 små sjalottløk (kan erstattes av 1 gul løk)
  • ca 1 ss uraffinert havsalt (jeg bruker Helios sitt)
  • 1 kinesiske hvitløk, presset
  • 1/2 kopp tranebær
  • 1/4 kopp rosiner
  1. Vask fennikel og skjær opp i terninger. Ta av det ytterske skallet på løken og kutt i små biter. Ha fennikel og løk i en bolle og bland inn havsalt. Det skal være så mye salt at grønnsakene smaker saltere enn du foretrekker, men ikke så salt at du ikke klarer å spise de.
  2. Kna grønnsakene til de slipper væske. Hvis det er vanskelig å få ut nok væske, lar du blandingen stå i cirka 30 minutter før du prøver igjen. Saltet trekker væske ut fra grønnsakene. Kna grønnsakene til det legger seg væske i bunnen av bollen.
  3.  Bland inn hvitløk, tranebær og rosiner og fortsett å kna med hendene i noen minutter slik at alt blandes og det legger seg rikelig med væske i bunnen av bollen.
  4. Ha litt og litt chutney over på et glass (ca 1 liter) og press det godt sammen slik at du får bort luftlommer. Væsken skal legge seg på toppen slik at grønnsakene er dekket av væske.
  5. Dekk blandingen med en ziplock-pose eller en brødpose som dekker blandingen slik at det ikke er noe luft mellom posen og grønnsakene. Hvis du bruker en ziplock-pose, fyller du denne så med vann, lukker igjen og legger et lokk på toppen av glasset. Hvis du bruker en brødpose, kan du enten fylle en ny brødpose med vann og bruke som lodd, eller bruke et lite glass eller en stein som lodd. Pass på at chutney’en er dekket godt til.
  6. Sett glasset på et brett som kan samle væske som eventuelt renner over kanten under fermentering. Glasset skal stå i romtemperatur og ikke i direkte sollys. La chutney’en fermentere i 7-14 dager. Sjekk daglig at grønnsakene er dekket av væske. Det er normalt at væsken skummer litt. Etter 7 dager smaker du på chutney’en. Den er ferdig når smakene av tørket frukt har blandet seg med den litt syrlige smaken av fermenterte grønnsaker.
  7. Ha over på mindre glass og sett i kjøleskap. Kan oppbevares i kjøleskap i opp til 8 måneder.

fermentert fennikel chutney

Spansk paella med chorizo og kongereker

Denne nydelige retten er inspirert av tv-kokken Lorraine Pascale fra programmen «Home Cooking Made Easy». Paellaen har mye god smak og er absolutt en rett jeg vil lage igjen. Jeg anbefaler å bruke sherry siden det vil gi ekstra mye smak til retten, men jeg vil tro det også kan fungere med tørr hvitvin uten at jeg har prøvd det selv.

Av miljøhensyn er det sjelden jeg spiser kongereker/scampi. Du kan fint erstatte kongerekene med mer kylling og chorizo, eller bare utelate det. Dersom du vil bruke «vanlige» reker anbefaler jeg å rense de og ha de i like før servering siden de fort kan bli seige når de varmebehandles.

paella med chorizo

Paella med chorizo (4 personer)

  • 2 kyllingfileter, i terninger
  • ca 150 g chorizo, skjært i biter
  • 1 kinesisk hvitløk, finhakket
  • 2 grillet paprika eller paprikapulver (helst smoked sweet paprika-pulver)
  • 10-15 rå kongereker
  • 300 g arborioris
  • olje eller smør til steking
  • 400 ml kyllingkraft (eller buljong hvis du ikke har kraft)
  • 225 ml tørr sherry (kan sløyfes)
  • 4 vårløk, skjært i biter på 1/2 cm
  • 150 g frosne erter
  • frisk persille, finhakket
  • salt og pepper
  1. Varm 2 ss olje eller smør i stor gryte, traktørpanne eller paellapanne. Krydre kyllingen med salt og pepper og stek den til alle overflater på kyllingbitene er brunet. Tilsett mer fett om nødvendig. Ha i chorizo og stek den et minutt eller to. Ha deretter oppi paprika og hvitløk. Stek i to minutter til og dra pannen til sides.
  2. Hvis du bruker sherry: Tilsett halvparten til kjøttet og kok opp. La det koke til nesten all væsken er borte.
  3. Tilsett ris og kraft og kok opp. Tilsett litt ekstra kraft/væske dersom du ikke bruker sherry. Skru ned varmen og la det putre i cirka 30 minutter eller til nesten all væsken er absorbert av risen. Etter 15 minutter dekker du til med et lokk og lar det koke videre til risen er ferdig.
  4. Mens risen koker varmer du 1 ss olje eller smør i en stekepanne. Tilsett vårløk og stek i cirka 1 minutt før du tilsetter kongereker og steker de til de er rosa, cirka 2-3 minutter. Tilsett ertene og stek til de er gjennomvarme. Hvis du bruker sherry, tilsetter du resten av sherryen og lar det koke til nesten all væsken har fordampet. Hvis du ikke bruker sherry, tar du stekepannen av varmen.
  5. Når risen er ferdig kokt tilsetter du reker og erter og blander godt. Dryss rikelig med persille over ved servering.

paella med chorizo

Glutenfritt lavkarbobrød med frø og havrekli

En gang i blant lager jeg lavkarbobrød og jeg har nå funnet en ny oppskrift som jeg er veldig fornøyd med. Jeg må innrømme at jeg heller ville spist brød laget av mel, men magen min er ikke så veldig glad i det. Legene mener jeg har irritabel tarm (IBS) og gluten er en av de tingene som tarmen blir mest irritabel av. Etter jeg ble diagnostisert med IBS har jeg hatt god effekt av å bli obs på at ulike karbohydrater (FODMAP) kan forverre symptomene. FODMAP-dietten er en god ledetråd dersom du sliter med irritabel tarm og du kan lese mer om den HER og HER.

nbrød glutenfritt og lavkarbo

Jeg har forsøkt å lage langtidshevet surdeigsbrød på spelt, men det ser ikke ut til at jeg kan spise store mengder med det heller. Glutenfrie brød fra butikken er også et alternativ, men de inneholder som oftest lite næring og en haug med tomme karbohydrater. Derfor blir det en gang i blant et næringsrikt lavkarbobrød laget av økologiske råvarer så fremt det er mulig å få tak i.

Dette brødet er et av de beste jeg har laget, men det er i likhet med andre lavkarbobrød relativt saftig/fuktig og jeg foretrekker derfor å riste skivene eller bruke de til ostesmørbrød. For at ikke noe skal bli kastet, skjærer jeg opp brødet i skiver før jeg fryser det. Dermed kan jeg ta opp akkurat så mye jeg trenger av gangen og slippe at brødet blir liggende på kjøkkenbenken og mygle.

DSC_0943

Dersom du bruker kokosolje i brødet, husk at ekstra virgin-varianten gjør at brødet smaker kokos. Om du liker det er det ikke noe problem, men jeg for min del synes at brød med kokossmak blir litt i kvalmeste laget – spesielt med salt pålegg som leverpostei eller salami. Johannesbrødkjernemel fungerer som bindemiddel og kan erstattes med en teskje xanthan gum eller en ekstra teskje fiberhusk.

Glutenfritt lavkarbobrød med frø og havrekli (1 brød)

  • 5 økologiske egg
  • 60 g olivenolje eller kokosolje av god kvalitet
  • 1 beger cottage cheese (280 g)
  • 60 g Jyttemel
  • 60 g økologisk havrekli
  • 70 g økologiske sesamfrø
  • 30 g økologiske linfrø
  • 50 g økologiske solsikkekjerner
  • 2 ts fiberhusk (= psylliumhusk)
  • 2 ts johannesbrødkjernemel
  • 3 ts økologisk bakepulver
  • 1 ts havsalt
  1. Visp sammen egg, olje og cottage cheese i en bolle. Dersom du bruker kokosoljen må denne smeltes før du rører den sammen med det andre.
  2. Bland alt det tørre og rør det sammen med det våte. La deigen stå og svelle i 5 minutter.
  3. Kle en brødform med bakepapir og trykk deigen jevnt utover formen.
  4. Stek brødet på 180ºC i 25 minutter. Senk så varmen til 150ºC og stek videre i 40 minutter. Ta deretter brødet ut av formen og stek videre på rist på 180ºC i cirka 15 minutter.
  5. La brødet kjøle seg ned på rist før du skjærer i det.

nbrød glutenfritt og lavkarbo

(Oppskriften er basert på en oppskrift fra Soma Nordic)

Bananomelett med salsa

Da jeg reiste rundt i Mexico og deler av Mellom-Amerika for fire år siden, fikk jeg flere steder servert bananomelett til frokost. Banan er ikke nødvendigvis det jeg liker aller best, men stekt i omelett er det helt fantastisk – synes nå jeg. Jeg er heller ikke fan av søtt til frokost og derfor er den meksikanske varianten med salsa til helt perfekt.

For litt siden dro jeg fram denne retten fra glemselen og jeg må si at kombinasjonen salsa og bananomelett er helt nydelig i mine øyne. Jeg elsker å blande søtt og salt og anbefaler deg å prøve denne retten om du liker å prøve nye smakskombinasjoner. Ja, det høres kanskje litt spesielt ut med bananomelett, men gi det et forsøk med salsa til! En ekte meksikansk frokost som er ekstra hurtig å lage dersom du har salsaen ferdig på et glass i kjøleskapet.

meksikansk salsa

Når jeg lager salsa tar jeg utgangspunkt i denne oppskriften som jeg tidligere har postet på bloggen. Dette er salsa av typen pico de gallo som smaker friskt og ferskt. Helt nydelig med andre ord!
Jeg lager den som oftest på slump og kjører den i en food prosessor. Her kommer en omtrentlig oppskrift:

Pico de gallo – meksikansk salsa

  • 2-3 godt modne tomater eller 8-10 cherrytomater
  • 1/4 – 1/2 rød chili (eventuelt litt chilipulver eller chili flakes)
  • en neve eller to med frisk koriander
  • 2-3 fedd hvitløk eller 1 kinesisk hvitløk
  • et lite stykke gul løk (kan sløyfes)
  • saften av 1/2 – 1 lime
  • litt salt og pepper

Hakk løk og tomater og ha alle ingrediensene i en food prosessor. Kjør til ønsket konsistens. Om du liker store biter kan du hakke alt for hånd og blande det i en skål. Kan oppbevares på et glass i kjøleskap i noen dager.

bananomelett med salsa

Til omeletten bruker jeg hovedsakelig økologiske ingredienser. Økologiske egg finner du i de aller fleste dagligvarebutikker og økologiske bananer er tilgjengelig hos blant annet Coop, Kiwi og Meny. I det siste er også økologisk pepper å finne i en del butikker, i tillegg til krydder som kardemomme og kanel. Hurra!

Bananomelett (1 porsjon)

  • 2-3 egg
  • 2-3 ss vann eller fløte
  • en klype havsalt
  • litt malt pepper
  • 1 banan
  • smør eller olje til steking
  1. Visp sammen egg, væske, salt og pepper. Skjær bananen i skiver.
  2. Smelt smør eller olje i en stekepanne. Hell eggerøren i stekepannen og fordel bananskivene jevn utover. Stekes på middels varme til den er gjennomstekt.
  3. Serveres med meksikansk salsa.

bananomelett med salsa