All posts filed under: Brød og knekkebrød

Steinalderbrød

Publisert av

Brød er enkelt og lettvint, men kroppen min er ikke så glad i korn og jeg forsøker derfor å finne kornfrie brødalternativer som også smaker godt. Dette brødet er laget av nøtter, frø og egg og er en variant av paleobrød eller steinalderbrød. Det er superenkelt å lage og holder seg godt hvis du oppbevarer det i kjøleskapet. Prøv brødet med smør, blåmuggost og en liten klatt solbærsyltetøy. NAM! For å bryte ned antinæringsstoffene bør man bløtlegge nøtter og frø. Jeg pleier å bløtlegge noen poser med mandler som jeg tørker i ovnen og oppbevarer på glass slik at jeg alltid har lettfordøyelige mandler tilgjengelig. Hvis du har bløtlagte og tørkede nøtter og/eller frø, kan du bruke de i denne oppskriften, men det er ikke nødvendig. Steinalderbrød 4 økologiske egg 500 g nøtter og frø (bruk det du har og det du liker) 1/2 dl olivenolje en klype salt Ha alle ingrediensene i en bolle og rør det godt sammen. Dekke en brødform med bakepapir og ha i blandingen. Stekes på 160ºC i cirka 50 …

Polarbrød uten mel

Publisert av

Disse «polarbrødene» har jeg laget en del i det siste. De inneholder mye proteiner og fungerer veldig godt som erstatning for brød. De er lavFODMAP, lavkarbo, glutenfrie og i tillegg superlette å lage. Lavkarbobrød har jeg aldri klart å få sansen for, men disse går ned på høykant. Perfekte å ta med på jobb eller å ha liggende hjemme som erstatning for brød. Første gang jeg satte tennene i et av polarbrødene, tenkte jeg at det var seigt, omelettaktig og lite godt, men etter noen tygg og med riktig pålegg ble de raskt en favoritt. Jeg foretrekker å spise de med et godt lag med ekte smør, kaviar og kokt egg. Nam! Polarbrød (6 stk) 4 egg 4 ss kesam (jeg brukte mager kesam) 2 ss fiberhusk/psylliumhusk 2 ts bakepulver en klype salt Visp sammen egg, salt og kesam. Ha i bakepulver og fiberhusk og bland godt til røren er jevn. La svelle i cirka 10 minutter. Dekk et stekebrett med bakepapir og legg røren i seks sirkler på brettet. Stekes i forvarmet ovn på …

Glutenfritt lavkarbobrød med frø og havrekli

Publisert av

En gang i blant lager jeg lavkarbobrød og jeg har nå funnet en ny oppskrift som jeg er veldig fornøyd med. Jeg må innrømme at jeg heller ville spist brød laget av mel, men magen min er ikke så veldig glad i det. Legene mener jeg har irritabel tarm (IBS) og gluten er en av de tingene som tarmen blir mest irritabel av. Etter jeg ble diagnostisert med IBS har jeg hatt god effekt av å bli obs på at ulike karbohydrater (FODMAP) kan forverre symptomene. FODMAP-dietten er en god ledetråd dersom du sliter med irritabel tarm og du kan lese mer om den HER og HER. Jeg har forsøkt å lage langtidshevet surdeigsbrød på spelt, men det ser ikke ut til at jeg kan spise store mengder med det heller. Glutenfrie brød fra butikken er også et alternativ, men de inneholder som oftest lite næring og en haug med tomme karbohydrater. Derfor blir det en gang i blant et næringsrikt lavkarbobrød laget av økologiske råvarer så fremt det er mulig å få tak i. …

No-knead bread på slump

Publisert av

Jeg har skapet fullt i ulike typer mel og sist helg fikk jeg akutt behov for å bake litt. Jeg bestemte meg for å lage et såkalt «no knead bread», altså et brød som ikke skal eltes, men derimot heve lenge og vel. Brødet ble stekt dagen etter og ble kjempegodt! Det er lenge siden det har blitt spist noe særlig brød her i huset og når vi først spiser det er det kjekt å vite at det er hjemmelaget og uten alle mulige ulumskheter som finnes i kjøpebrød. Jeg må si at dette er en helt genial måte å lage brød på, spesielt for meg som ikke har plass til kjøkkenmaskin. Man rører bare sammen deigen med en sleiv, setter til heving over natten, og dagen etter er det bare å ha deigen i former, etterheve en time eller to før man setter formene i ovnen. I deigen hadde jeg blant annet Jytte mel (fibra teff og orginal), havremel, havregryn, speltmel, glutensubstitutt fra Orgran, grahamsmel og linfrø. Jeg var veldig usikker på resultatet siden …

Glutenfrie rundstykker (med gjær)

Publisert av

I går laget jeg glutenfri gjærbakst for første gang og de ferdige rundstykkene ble veldig gode. Jeg serverte de til en nydelig linsesuppe (oppskrift kommer) og det ble en perfekt kombinasjon. Jeg brukte Marie sin oppskrift, men gjorde noen små justeringer ut fra hva jeg hadde i skapet. Dersom du ønsker å lage færre rundstykker, halverer du bare oppskriften. Glutenfrie rundstykker (10-12 stk) 6 dl glutenfritt havremel 2 dl Jytte-mel 2 dl Toro glutenfri grov melblanding 5 dl vann 4 ts psylliumhusk 1 pk gjær 2 ss olje 1,5 ts salt Varm vannet opp til 37ºC. Rør ut gjæren i vannet og bland i fiberhusk. La stå og svelle i 5-10 minutter. Rør inn olje og salt og deretter melet. Deigen skal bli ganske klissete. Ha i litt mer lunket vann dersom det trengs. Legg et kjøkkenhåndkle over bollen og la deigen heve i 20-30 minutter . Form rundstykker og legg på et bakepapirkledd stekebrett. Vet hendene med vann mellom hvert rundstykke så blir det lettere å håndtere den klissete deigen. Etterhev rundstykkene i 20 …

Saftige, glutenfrie rundstykker

Publisert av

Endelig har jeg funnet en oppskrift på glutenfrie rundstykker som også min kjære likte. Ikke verst! Oppskriften fant jeg på Elin sin fine blogg, og orginalen er funnet i en utgave av Hjemmet. Jeg gjorde det samme som Elin og erstattet hirse med valnøtter. I tillegg hadde jeg for lite Jytte Teff-mel og blandet derfor det jeg hadde av Jytte-mel slik at det totalt ble 200 gram. Jeg hadde heller ikke glutenfrie havregryn og siden jeg tåler litt gluten, brukte jeg heller opp de økologiske havregrynene jeg hadde stående. I følge Wikipedia er havre i utgangspunktet glutenfritt, men den kan bli forurenset gjennom så- eller produksjonsprosessen slik at den ikke lenger kan kalles glutenfri. Havre inneholder dog mye mindre gluten enn hvete og andre kornsorter. Oppskriften inneholder egg, men den er uten melk. Dersom du har nøtteallergi bruker du hirse og ikke valnøtter. Rundstykker uten melk og gluten (ca 14 stk) 250 g glutenfrie havregryn 100 g Jytte Orginal 100g Jytte Teff 50 g hirseflak eller hakkede valnøtter 1 dl solsikkerfrø 1 dl linfrø 1 …

Lavkarbo hamburgerbrød uten melk og gluten

Publisert av

Denne oppskriften fant jeg på den fine bloggen Lilalife. Det tar bare noen få minutter å mikse sammen røren og de kan derfor lett lages mens resten av maten tilberedes. Hamburgerbrødene er lavkarbovennlige og uten melk og gluten. De smaker selvfølgelig ikke helt som vanlige hamburgerbrød, men er verdt et forsøk. Jeg for min del har spist de til suppe, samt delt de i to og brukt de som minipizzabunner. Hamburgerbrød (4 stk) 2 dl sesamfrø 2 dl kokosmelk 2 store egg 2 ts bakepulver 1 ss fiberhusk 1 klype salt 1 klype sukrin  Knus sesamfrøene i en kaffekvern, blender e.l. Bland sammen alle ingrediensene. Dersom røren blir for tykk kan du ha i litt vann. Lag fire brød med passe størrelse på bakepapir. Pynt burgerbrødene med sesamfrø. Stek på 200ºC i circa 15 minutter.

Nannahs lyse søndagsbrød

Publisert av

Oppskriften på dette brødet fant jeg på LCHF-bloggen, og oppskriften stammer fra Nannah på lavkarboforumet Lavkarbo.no, og derav navnet. Brødet mitt ble litt fuktig inni, men dette løste jeg ved å «riste» noen av skivene litt i stekeovnen. Har du brødrister bruker du selvfølgelig den ;) Nannahs lyse søndagsbrød: 4 egg 1.5-2 dl rømme 50 g mandelmel  eller finmalte mandler 150 g solsikkekjerner – finmalte (bland gjerne med sesamfrø) 20 g kruskakli 1 stor ss fiberhusk 2 ts bakepulver 1 ts salt 1 ts sukrin 3-4 ss rapsolje eller smeltet smør valmue- eller sesamfrø til pynt Rør sammen og hell i en liten bakepapirkledd brødform. Stek på varmluft 160ºC i ca 1 time og 15 minutter. Legg litt aluminiumsfolie over toppen mot slutten av steketiden hvis skorpen på toppen begynner å bli for mørk. Avkjøl før du skjærer i brødet. Jeg pakker brødet i et kjøkkenhåndkle og lar det ligge på kjøkkenbenken noen timer. Flere oppskrifter på lavkarbobrød finner du ved å søke på «brød» i søkefeltet øverst til høyre.

Mandelbrød

Publisert av

Jeg har den siste tiden laget en del nøttemelk, og massen som er til overs har jeg samlet i en boks i fryseren. I dag var boksen full og jeg bestemte meg for å lage mandelbrødet som jeg fant på bloggen Superlivsstil for en tid tilbake. Siden jeg også har laget hasselnøttmelk og hatt massen oppi samme boks som mandelmassen, ble det litt hasselnøttsmak på brødet. Mandler er mer nøytrale i smaken så kanskje det er bedre med kun mandelmasse i? Bruk det du har – en god brøderstatning er det uansett. Skivene ble litt tykke og smakte derfor best med mye pålegg på. Min favoritt er majones og salami. Brødet holder seg 3-4 dager, men smaker best ferskt så frys gjerne ned noen porsjoner. Mandelbrød 10 dl mandelpulp (rester fra mandelmelk) 2 ss fiberhusk/psyllium husk 2 ss kokosmel 1 ss kikertmel (kan byttes ut med kokosmel) 1 dl solsikkefrø 1 dl sesamfrø 1 dl linfrø 2 dl havregryn 3 ss rapsolje 5 egg 3 dl vann 2 s bakepulver 1 ts himalayasalt Bland alle …

Lavkarbobrød uten mel

Publisert av

Jeg kan ikke skryte på meg at jeg har holdt meg unna mel og brød i sommer, men jeg holder meg stort sett til knekkebrød og kan ikke huske sist jeg kjøpte et brød på butikken. Jeg tror ikke jeg har glutenallergi eller noe i den duren, men føler meg mye bedre dersom jeg holder meg unna hvetemel – spesielt i store mengder. I går fikk jeg lyst å bake og testet ut en oppskrift jeg fant på Fresh for Life. Denne er ganske lik oppskriften på lavkarbobrød som jeg har laget noen ganger før. Forskjellen er at dette brødet ikke har noen som helst form for mel i seg. Fordelen med å lage lavkarbobrød kontra vanlig gjærbakst er at lavkarbobrød er laget på et blunk. Man rører kjapt sammen en røre og slenger den i en form – enkelt og greit. Lavkarbobrød uten mel (1 brød) 4 egg 1/2 boks kesam 1,5 ts bakepulver 45 g sesamfrø 60g kruskakli 50g solsikkefrø 4 ss linfrø 3 ss kokosolje (du kan også bruke rapsolje) litt salt …

Lavkarbobrød – saftig og godt

Publisert av

I dag har jeg endelig fått surret meg til å lage lavkarbobrød. Jeg har brukt oppskriften på Janickes superbrød som jeg fant på bloggen En sunn Familie. Orginaloppskriften inneholder kokosmel, men siden jeg husket feil da jeg var innom Kinsarvik så kjøpte jeg soyamel i steden for og brukte derfor det i brødet. Spennende ble det uansett. Lavkarbobrød (1 brød) 4 egg 1/2 boks creme fraiche eller kesam 1 1/2 ss bakepulver 45 g sesamfrø 60 g soyamel/kokosmel/mandelmel 50 g solsikkemel (jeg brukte malte solsikke- og gresskarkjerner, se bilde under) 4 ss linfrø 1 ss fiberhusk 3 ss extra virgin kokosolje 1 dl fløte Visp eggene litt og tilsett resten av ingrediensene. Dekk en brødform med bakepapir og ha i røren. Stekes på nederste rille i ovnen på 180ºC i 50 minutter. Avkjøles på en rist før du kan skjære skiver av det. Brødet smaker en blanding mellom solsikkekjerner og kokosolje, og det ble saftig og fint. Jeg har lagt det i en brødpose og satser på at det – i motsetning til kjøpebrød – er …

Hjemmelagde knekkebrød

Publisert av

Jeg har lenge tenkt å lage knekkebrød og har funnet forskjellige oppskrifter på nettet. Grunnet mitt nye kosthold endte jeg opp med å bruke knekkebrødoppskriften jeg fant på LCHF-bloggen (som igjen har hentet oppskriften fra Lavkarbo.no). Knekkebrødene inneholder mye frø og smaker utmerket. Jeg tilsatte litt hvitløkskrydder og oregano. I tillegg erstattet jeg halvparten av saltet med Herbamare urtesalt. Midt i miksingen av ingredienser oppdaget jeg at det ikke fantes kli i huset. Etter råd fra mamma siktet jeg da sammalt grov hvete og vips hadde jeg kli (altså det som ligger igjen i sikten). Knekkebrød (ca 30 stk) 3,5 dl solsikkekjerner 1 dl linfrø 1 dl sesamfrø 2,25 dl kli 2 ss fiberhusk 1 ts salt 1/2 ts sukrin 5 dl vann Rør sammen alle ingrediensene til en deig. Smør/klem deigen ut på to stekeplater dekket med bakepapir. Rut opp deigen med et pizzahjul eller en kniv. Stek begge platene i ovnen på varmluft på 160 grader i 1 time og 10 minutter. La platene bytte plass to ganger i løpet av steketiden. Samtidig …