Fruktsalat med vaniljerømme

Siste jeg fikk lønn var jeg på Oliviers & Co og snopet en herlig mangoeddik. Jeg fikk samtidig med meg en prøve på sitronolje og dermed ble det fruktsalat med en egenkomponert vaniljerømme til. Nam!

Jeg brukte lavpasturisert rømme fra Røros, men du kan også bruke kesam eller lignende. Dersom du ikke tåler melk eller av andre grunner ikke spiser melkeprodukter, kan du lage en enkel kokosyoghurt å ha til.

Fruktsalaten kan selvfølgelig fint lages uten olje og eddik i og du kan variere i det uendelige med hvilke typer frukt og bær du bruker. Ta det du har eller velg blant dine favoritter.

Fruktsalat a la Oliviers & Co

• appelsin
• kiwi
• banan
• blåbær
• mango
• eple
• 2 deler O&CO sitronolje
• 1 del O&CO mangoeddik

Skjær frukt i biter og ha i en skål. Rør sammen olje og eddik og bland det forsiktig inn i fruktsalaten. Serveres med vaniljerømme eller tilsvarende.

♦

Vaniljerømme

• 1 beger økologisk rømme fra Røros
• 1/2 ts vaniljepulver
• kokosblomstsukker
• O&CO mangoeddik (kan sløyfes)

Bland rømme, vaniljepulver og en skvett mangoeddik. Smak til med kokosblomstsukker.

Banankake med valnøtter

Er du glad i banan? Da må du prøve denne saftige og gode kaken. Oppskriften er opprinnelig Ida sin og den er gluten- og melkefri.

Selv er jeg middels glad i banan, men jeg synes allikevel kaken er god. Den holder seg saftig lenge og dermed trenger man ikke å spise så mye av gangen. Best liker jeg den med en god klatt smør på.

Arrowroot eller pilerot som den heter på norsk, er en tropisk plante som formerer seg via rotitløpere. Disse røttene blir tørket og malt til et fint pulver. Pulveret er glutenfritt og lett fordøyelig, og det brukes som fortykningsmiddel. Les mer om arrowroot HER og HER.

Banankake med valnøtter:

• 2 godt modne bananer
• 3 små egg
• 4 ss smeltet, kaldpresset kokosolje
• 3 ss kokosblomstsukker
• 1 ss sukrin/sukrinmelis
• 1/2 ts vaniljepulver
• 1/8 ts salt
• 9 ss arrowrootstivelse (evt. maizena)
• 5 ss kokosmel
• 2 ts bakepulver
• Kardemomme
• Kanel
• Valnøtter

1. Mos bananene med gaffel til det blir en jevn mos. Bland inn eggene og ha deretter i resten av ingrediensene.
2. Smak til med krydder og rør inn nøtter. Jeg er bruker mest kardemomme siden jeg liker det bedre enn kanel og bruker circa to gode never nøtter oppi.
3. Ha kakerøren i en brødform kledd med bakepapir og stek den på 175°C i 40-60 minutter eller til det ikke sitter igjen deig på en tannpirker eller kakenål. Kaken er såpass saftig at det er bedre om den står for lenge enn for kort. Den skal bli relativt mørk på toppen.
4. Avkjøl kaken helt før den serveres. Den blir best om den får stå noen timer før du servering. Kan oppbevares i et linhåndkle på kjøkkenbenken i 4-5 dager.

Nostalgisk hverdagswok

Her kommer en oppskrift på skikkelig hverdagsmat som er enkel og rask å tilberede. Dette er også perfekt restemat og en fin måte å bruke opp risrester og råkost som står i kjøleskapet.

Da jeg var liten og woking var et mer ukjent fenomen enn i dag, gikk min mor til innkjøp av en diger, tung jernwok og serverte oss denne enkle retten som falt i smak umiddelbart og ble et fast innslag på middagsbordet. Oppskriften bærer preg av en tid hvor sukkererter, minimais og vannkastanjer ikke var like tilgjengelig som nå og råvarene vil jeg si er typisk norske.

Etter å ha tatt et overblikk over hva vi hadde liggende i kjøleskapet, poppet denne wokretten opp i hodet mitt og dermed ble gårsdagens middag preget av en rekke nostalgiske følelser fra min side. Samboeren min var dog ikke like henrykt som meg, men klaget ikke over smaken.

Jeg bruker økologiske råvarer så fremt jeg får tak i det og helst økologisk, rundkornet grov ris. Fullkornsris smaker mer, metter mer og inneholder langt mer næring enn hvit (og næringstom) ris.

Nostalgisk hverdagswok (ca 4 porsjoner)

• 1 pakke kvernet storfekjøtt/karbonadedeig/økologisk kjøttdeig
• 1 ss økologisk smør eller olje
• grov ris, kokt
• 1/4 hodekål, finsnittet
• 4 små gulrøtter, raspet
• 1 kinesisk hvitløk, finhakket
• 1 sjalottløk, finhakket
• 1 eple, i terninger
• litt urtesalt, Vitam Kjørnig eller annen buljong
• pepper
• tamari eller annen soyasaus

1. Stek kjøtt i smør eller olje. Tilsett løk og hvitløk når kjøttet nærmer seg gjennomstekt.
2. Skru ned varmen, ha i kål, gulrot og ris og bland godt. Tilsett eple og smak til med salt/buljong og pepper.
3. Serveres med en liten dæsj soyasaus på.

Er chlorella så ren som du tror?

Bruker du chlorella eller har tenkt å gjøre det? Da bør du lese videre her.

Jeg fikk nylig videresendt en e-post om chlorella fra en bekjent (se under) med link til en undersøkelse av chlorella hvor det er gjort tester i laboratorium for å sjekke chlorella for aluminium, kvikksølv, bly, arsenikk og kadmium.

I følge undersøkelsen er slett ikke økologisk chlorella så fri for tungmetaller og annen forurensing som man skulle tro – dessverre. Det viste seg faktisk at en av kildene til økologisk chlorella var den mest forurensede i testen og at chlorella dyrket i Taiwan er den reneste, men også den dyreste på markedet, noe som gjør den mindre tilgjengelig.

Artikkelen er på engelsk, men jeg anbefaler alle å lese den og selv gjøre seg opp en mening!

http://www.naturalnews.com/039145_chlorella_heavy_metals_lab_tests.html

♦

Dear NaturalNews readers,

We’ve just completed a landmark investigation into chlorella, the world’s most amazing superfood.

We sourced chlorella from the top producers around the world, sent them all to a lab, and had them tested for aluminum, mercury, lead, arsenic and cadmium.

We found some shocking results and were able to identify the two cleanest sources of chlorella in the world.

Our investigation also revealed that one source of «certified organic» chlorella was the dirtiest in our lab tests, not the cleanest!

If you are consuming chlorella right now or considering enjoying the benefits of this amazing superfood, you’ll want to see what our investigation found. My full report is available now at:
http://www.naturalnews.com/039145_chlorella_heavy_metals_lab_tests.html

Some of our findings are very surprising. For example, do you know which country produces the cleanest chlorella from this list?

* Japan
* China
* Taiwan
* Korea

The answer will probably surprise you.

And did you know that some chlorella retailers «cut» their chlorella with cheap calcium fillers to make the tablets look larger?

See the photographic proof in my report right now:
http://www.naturalnews.com/039145_chlorella_heavy_metals_lab_tests.html

– Mike Adams, the Health Ranger

En salat om dagen…

En av utfordringene for min del er å spise sunt når jeg er på jobb. Det er ofte travelt og liten tid til å tilberede måltider og jeg tyr lett til knekkebrød med majones og salami siden det er en av de eneste tingene jeg kan spise dag ut og dag inn uten å bli lei. Spesielt sunt er det derimot ikke, spesielt ikke med tanke på e-stoffene som er i..

Den siste tiden har jeg derimot begynt å lage med salat som jeg har med på jobb. Hvis jeg skal på tidligvakt lager jeg en eller to salater på kvelden og lar de stå i kjøleskap over natten. Dette fungerer utmerket og bidrar til at jeg får i meg mye mer grønnsaker enn jeg ellers ville, samtidig som jeg slipper å ty til hurtigløsninger.

Noen ganger lager jeg en dressing som jeg har i et lite glass ved siden av, men som oftest bruker jeg bare noen spiseskjeer med oliven- eller hampolje som jeg har over salaten. Hvis jeg lager tacosalat, skviser jeg en halv lime over grønnsakene, noe som bidrar til å gi den gode meksikanske smaken.

I salatene har jeg som oftest:

• grønn salat (f.eks spinat, isberg og ruccola)
• spirer (alfalfaspirer eller en blanding av ulike spirer)
  
• rød, gul eller grønn paprika
• frø og kjerner
• protein (egg, upasturisert ost og kjøtt)
• olje eller dressing
• granateplekjerner, eple eller mango (for å friske opp smaken)

Salat med skinke (full av e-stoffer, men godt på smak), hampfrø, solsikkekjerner og parmesan (parmesan er som oftest upasturisert).

Salat med økologisk bacon, upasturisert brie, parmesan og avokado. Min favoritt!

En smak av tradisjonskost

Jeg er vel ikke den eneste bloggeren som er inspirert av Gry Hammer og de andre damene i Wicked Mums for tiden, men jeg må si det har åpnet seg en ny og spennende verden etter jeg begynte å lese om tradisjonskost.

Siden i høst har jeg innført mer helsebringende tradisjonsmat og kostholdet mitt består nå av en blanding av raw food, supermat, lavkarbo/steinalderkost og tradisjonskost. Jeg mesker meg med vannkefir, gelatin, upasturiserte oster og smør, og i dag har jeg til og med laget surdeigsbrød!

Det er første gang jeg lager surdeigsstarter og-brød og det ble vellykket på første forsøk så jeg er rimelig fornøyd med egen innsats. Fordelen med surdeigsbrød er at det sure miljøet bryter ned glutenet slik at det uskadeliggjøres. I tillegg nøytraliserer melkesyrebakteriene antinæringsstoffene (fytinsyre og enzymsperrer) i kornet og gjør det mindre skadelig. For å oppnå dette må surdeigen heve i minst 7-8 timer.

Vannkefir og surdeigsbrød av spelt med upasturisert smør, ramsløkpurè og Røros lavpasturisert rømme.

Hva er så tradisjonskost? Denne listen er hentet fra Gry Hammer sitt e-hefte «Fra jord til bord – En ekte matrenessanse» som kan lastes ned gratis på bloggen hennes. Jeg anbefaler også heftet om fermentering som kan kjøpes på bloggen.

• Hel mat som ikke er bearbeidet.
• Kjøtt, fugl og vilt fra beitefora dyr.
• Vill fisk, skalldyr og innmat fra vill sjømat.
• Upasteurisert melkemat.
• Animalsk fett som smør, talg, smult.
• Tradisjonelle vegetabilske oljer som jomfru kokosnøttolje, jomfru olivenolje, kaldpresset linfrøolje, sesamolje.
• Frisk frukt og grønnsaker, helst økologiske, i salater, supper eller kokt/dampet i smør.
• Hele korn, bønner og nøtter som har vært bløtlagt, spiret eller syrnet.
• Enzymrike melkesyregjærede grønnsaker, frukt, drikker på jevnlig basis.
• Hjemmelaget kraft på bein fra kylling, biff, lam og fisk. Brukes hyppig i supper, stuinger og sauser.
• Uraffinert salt og mye urter og krydder for å stimulere fordøyelsen og gjøre maten bedre.
• Hjemmelaget salatdressing med rå eddik og naturlige tradisjonelle oljer.
• Naturlig søtning i moderate mengder. Kaldslynget honning, lønnesirup, dadler, kokosblomstsukker, rapadura, sucanat og stevia er eksempler på naturlig søtning.

Surdeigsstarter av spelt

Mitt neste prosjekt er å melkesyregjære grønnsaker og å koke kraft. Tidligere i dag sendte jeg e-post til Solheim Kjøtt med forespørsel om jeg kan kjøpe bein til å koke kraft av fra de og krysser fingrene for positiv tilbakemelding.

Om du er interessert i å lese mer om kraft og gelatin, anbefaler jeg denne artikkelen. Det kommer også innlegg om vannkefir og surdeig her på bloggen så følg med. Du kan også les mer i disse innleggene som jeg har skrevet tidligere:

• Allergivennlig ost fra Käserebellen
• Bringebærgelé – naturlig og helsefremmende (om gelatin)

Surdeigsvafler

Kraftfull bringebærdrikk

Jeg har nå funnet en helt genial måte å innta gelatin på! Denne drikken kan enkelt lages hver morgen før man løper ut døren og for å ikke bli lei kan varianter med blåbær eller skogsbær lages.

Om du er vegetarianer/veganer eller av andre grunner ikke spiser gelatin, er oppskriften uten gelatin en enkel måte å lage bringebær-te eller bringebærsaft på.

En teskje manukahonning vil gi drikken et ekstra boost og gjøre den til en helende eliksir som kan brukes dersom du er sår i halsen eller føler deg litt pjusk. Til vanlig bruker jeg vanlig økologisk honning. Husk å ha honningen i mot slutten slik at væsken er tilstrekkelig nedkjølt til at varmen ikke ødelegger de gode enzymene som er i honningen.

Bringebærdrikk (1 kopp)

• 2 dl kokt vann
• 2 dl frosne bringebær
• 2 ts gelatin
• 2-3 dråper stevia vanilla cream
• 1 ts honning (bruk manuka-honning om du er litt pjusk)

1. Rør ut gelatin i kokende vann til gelatinen er oppløst. Ha i frosne bringebær og la det stå og trekke litt.
2. Ha i søtning og rør godt. Sil blandingen slik at du har en klar, bringebærfri drikke i koppen.

Flere oppskrifter med, og mer informasjon om, gelatin finner du i disse innleggene:

• Kraftsmoothie med bjørnebær
• Bringebærgelé – naturlig og helsefremmende

Lag din egen minihage

Det nærmer seg vår og da er det på tide å begynne å planlegge hvilke vekster man skal så. Jeg er stor fan av ideen bak Majobo – «mat og jord der du bor», som går ut på å dyrke grønnsaker der du bor, uansett om du bor midt i byn eller på landet. Har du plass på balkongen eller i vinduskarmen? Bruk den til å plante urter og grønnsaker som du kan bruke av i løpet av sommeren.

Tilknyttet bygården jeg bor i, er det en felles uteplass som nesten ingen bruker. I fjor fikk jeg lov av husverten å ta meg til rette og jeg anla en mini-hage med litt blomster og urter. Jeg fikk mange avleggere og krukker av min mor som er glad for at en av døtrene hennes endelig viser litt hageinteresse. Den beste investeringen jeg selv gjorde, var å kjøpe en peppermynteplante som vi laget litervis med te av. Peppermynte er flerårig så den kommer tilbake i år også. Hurra!

I år er planen å utvider med flere krukker og kasser og jeg vil plante basilikum, koriander, ulike typer salat og kanskje noen spiselige blomster. Økologiske frø kan kjøpes hos Solhatt økologisk hagebruk og Runåbergs frøer på nett eller Reindyrka i Bergen. Se etter økologisk plantegjødsel på hagesenteret og spør om de kan ta det inn dersom det ikke finnes i hyllen. Jeg bruker økologisk gjødsel på alle spiselige vekster.

For tips til hvordan du dyrker din egen mat, anbefaler jeg dette innlegget.

 

Spaghetti med chorizo i tomatsaus

Hvilken smakfull og herlig rett! Oppskriften fant jeg på Trines Matblogg og den ble en slager her i huset. Enkel og rask å lage, men samtidig mettende og full av smak.

Jeg brukte krydret chorizo som de selger på Rema 1000. Produsenten oppgir at den er uten nitritt og andre kunstige tilsetningsstoffer, noe som er et stort pluss.

Hvilken pastatype du bruker er helt opp til deg. Selv foretrekker jeg å bruke glutenfri pasta og denne spaghettien som jeg kjøper på iHerb er en av favorittene (PS: Handler du på iHerb for første gang, bruk rabattkoden MEX012 og få rabatt på din første bestilling). Ellers anbefaler jeg også Helios sin økologiske speltspaghetti – den er supergod!

Pasta med chorizo (2-3 personer)

• 25o gram chorizo
• 1 liten løk
• 1 kinesisk hvitløk
• 1 paprika
• 1 boks hermetiske tomater
• 1 dl fløte (jeg bruker havrefløte)
• chiliflak
• salt og pepper
• persille
• litt rosmarin (friske eller tørsket)
• revet parmesan
• 250 – 300 g pasta

1. Kok pasta etter anvisning på pakken.
2. Stek chorizoen i en stekepanne og legg til side.
3. Skjær løk, hvitløk og paprika i biter og fres i litt olje til løken er blank. Tilsett hermetiske tomater og la det stå og koke inn noen minutter. Tilsett fløte og smak til med salt, pepper, chili og urter. Ha til slutt i chorizo.
4. Serveres med pasta, persille og parmesan.

Kraftsmoothie med bjørnebær

Mitt siste prosjekt er altså å innføre gelatin i kostholdet. Jeg kjøper gelatin gjennom Tidsporten hvor jeg også kjøper utrolig gode upasturiserte og økologiske oster fra Käserebellen. Gelatinen som Tidsporten fører er produsert uten tilsetningstoffer og skal være så økologisk som det er mulig å få den.

Oppskriften vil mette to sulte, voksne personer. På grunn av det store gelatininnholder vil smoothien stivne til gele hvis du har isbiter i så den må derfor nytes romtemperert. Om du heller vil ha en styrkedrikk, lar du være å ha i banan og siler så smoothien i en nøttemelkpose e.l.

Bjørnebær er fiberrik og har et høyt innhold av A- og C vitaminer. Du kan variere oppskriften med andre bær, f.eks bringebær eller blåbær.

Kraftsmoothie med bjørnebær (2-4 personer)

• 4 dl frosne bjørnebær
• 4 dl kokt vann
• 2 ss gelatin
• 2 ss honning
• 1 ss palmesukker
• 1 ss kokosolje
• 1 banan (kan sløyfes)
• vaniljepulver (kan sløyfes)

Rør ut gelatin i kokt vann. Ha i frosne bjørnebær og la det stå noen minutter. Kjør blandingen i en blender sammen med resten av ingrediensene. Smak eventuelt til med mer søtt og litt vaniljepulver. Drikkes med en gang for å hindre gelédannelse.

Bringebærgelé – naturlig og helsefremmende

Jeg er vel ikke den eneste som blir inspirert av Gry Hammer om dagene. Denne oppskriften har jeg hentet på bloggen hennes «Fra jord til bord» og geleen kan virkelig nytes med verdens beste samvittighet.

Råvarene i oppskriften varmebehandles i liten grad, noe som bevarer næringsstoffene. Bringebær inneholder rikelige mengder antioksidanter, blant annet vitamin C og E, i tillegg til mineralene kalium, magnesium og kalsium, samt en del folat og jern.

Honning inneholder enzymer som hjelper fordøyelsen av annen mat. Ved å spise honning får vi dessuten i oss sporstoffer som kroppen trenger. Mineralene i honning dekker et omfattende register – faktisk kan man finne alle skjelettets bestanddeler her, men innholdet av mineraler i honning er så lite at det kun regnes som sporstoffer. I tillegg har honning sårhelende og antiseptiske egenskaper og kan blant annet brukes ved hoste og sår hals.

I tillegg inneholder selvfølgelig geleen gelatin, noe som gjør den til skikkelig kraftkost. Jeg må innrømme at jeg har et lite problem med gelatin, nemlig med det faktum at gelatin er laget av grisehud. Jeg jobber derimot med å komme over dette og fokuserer heller på alle de gode egenskapene som gelatin har. Gry Hammer formulerer det slik:

Gelatin/kollagen er ikke noe bare huden trenger, men også bindevevet ellers i kroppen vil styrkes og bygges opp av regelmessig inntak av gelatin. Ikke minst vil inntak av gelatin normalisere magesyreproduksjonen og reparere tarmskader du måtte ha. Konklusjonen er at om du vil myke opp rynker eller hindre at de kommer, har et kranglete kne eller en dårlig rygg, osteoporose, puslete muskelmasse eller trasig mage, et barn med dårlig vekst og apetitt; ja da anbefaler jeg deg å få kraft/gelatin/kollagen/protein inn i maskineriet! (kilde)

Med andre ord er det bare å sette i gang å koke kraft og tilføre gelatin i den daglige kosten. Og når jeg kan innta gelatin i form av deilige desserter så hiver jeg gladlig innpå.

Bringebærgele

• 7 dl kokt vann
• 2 ss rårørsukker (kan erstattes med palmesukker e.l)
• 10 dråper stevia vanilla cream
• 10 ts gelatin
• 2 ss honning
• 5 dl bringebær og litt vann slik at blenderen går rundt
• 1/2 ts vaniljepulver (kan sløyfes)

1. Kjør bringebær og litt vann i blenderen. Hvis du bruker frosne bær og dermed må bruke mye vann, reduser mengden kokt vann slik at geleen ikke blir for utvannet på smak.
2. Kok opp vann, tilsett søtning og gelatin og rør rundt. Hell i bringebær og bland godt. Tilsetter så  vanilje og honning og smak eventuelt til med mer søtning. Honningen tilsettes senest mulig for å ikke ødelegge den gode næringen.
3. Sil hele blandingen gjennom et finmasket dørslag/nøttepose/klede rett i en serveringsbolle og la stå kaldt noen timer til blandingen stivner til gelè (ca 4-6 timer).

Raw sjokolademelk

Sjokolademelk trenger ikke å være usunt og den kan enkelt lages både raw og vegansk. Lag en liter av gangen og oppbevar den på flasker i kjøleskapet så kan du ta en glass når du har lyst på. På IKEA har de veldig greie flasker med kork som jeg bruker til å oppbevare vannkefir, nøttemelk og hjemmelaget juice på.

Raw sjokolademelk (1 liter)

• 2 dl hasselnøtter (bløtlagt i vann i 2 timer)
• 1 liter iskaldt vann
• 4 ferske dadler
• 3 ss kakaopulver
• 1 ts vaniljepulver
• 2 ss lecitinpulver
• ekstra søtning etter behov
• isbiter

1. Lag hasselnøttmelk ved å blende vann, hasselnøtter og dadler. Filtrer nøttemelken gjennom en nøttemelkpose e.l.
2. Blend nøttemelken med kakaopulver, vaniljepulver og lecitin. Smak til med honning, lønnesirup, stevia eller annen søtning.
3. Serveres med isbiter. Kan oppbevares i kjøleskapet 3-4 dager.

Brush with Bamboo

Har du hørt om tannbørster laget av bambus i stedet for plast? Hvorfor ikke skifte ut plasttannbørsten med et mer miljøvennlig alternativ?

Brush with Bamboo sine tannbørster har myk børste og varer like lenge som en vanlig plasttannbørste. Tannbørstene kan kjøpes hos Grønn Livsstil. (PS: I januar selges tannbørstene til redusert pris!)

Dersom du har hage, kan brukte bambus-tannbørster brukes til å merke hva du har sådd. Klipp av børsten, skriv navn på og stikk enden hvor børsten har vært ned i jorden.

Bambus er verdens mest hurtigvoksende plante og bruk av bambus til produksjon av f.eks tekstiler og kjøkkenredskaper, er i kraftig vekst. Hos BadaBoom kan du kjøpe sengetøy, håndklær og undertøy laget i bambus.

♥

Hjortekoteletter i gryte

Tidligere i høst var vi så heldig å få en del av fjorårets hjortekjøtt av en venninne som ville tømme fryseboksen sin før årets jaktsesong. Hjortekjøttdeigen har blitt brukt i wok og nå var det kotelettene sin tur.

Vi brukte en oppskrift hvor det egentlig skulle være hjorteskank i. Resultatet ble helt nydelig og jeg får vann i munnen av å tenke tilbake på dette måltidet. Et skikkelig festmåltid! Gryten skal stå noen timer i ovnen, men den lager seg dermed i praksis selv og man kan bruke disse timene på mye annet fornuftig.

Hjortekoteletter i gryte (ca 4 personer)

• 6-10 hjortekoteletter (evt hjorteskank)
• 4 gulrøtter
• 4 selleristenger
• 1 gul løk
• 2-3 dl rødvin
• 4-6 dl kraft (jeg brukte oksekraft fra Jacobs + vann)
• 6 hele einebær
• salt, pepper og mel

1. Stek grønnsakene gylne i en stor kjele.
2. Ha salt og pepper på kotelettene og dypp de i mel. Brun de på hver side og legg de over grønnsakene i kjelen.
3. Tilsett rødvin, einebær og kraft og kok opp. Kjøttet bør være nesten dekket av væske. Sett kjelen i ovnen på 150 – 175 ºC og la stå i 2-3 timer. Når kjøttet er ferdig skal det løsne fra beina.
4. Smak til med salt og pepper eller litt Vitam Kørnig-buljong. Rør det forsiktig inn i gryten.
5. Serveres med hjemmelaget potetmos, rosenkål og rørte tyttebær.

No-knead bread på slump

Jeg har skapet fullt i ulike typer mel og sist helg fikk jeg akutt behov for å bake litt. Jeg bestemte meg for å lage et såkalt «no knead bread», altså et brød som ikke skal eltes, men derimot heve lenge og vel. Brødet ble stekt dagen etter og ble kjempegodt! Det er lenge siden det har blitt spist noe særlig brød her i huset og når vi først spiser det er det kjekt å vite at det er hjemmelaget og uten alle mulige ulumskheter som finnes i kjøpebrød.

Jeg må si at dette er en helt genial måte å lage brød på, spesielt for meg som ikke har plass til kjøkkenmaskin. Man rører bare sammen deigen med en sleiv, setter til heving over natten, og dagen etter er det bare å ha deigen i former, etterheve en time eller to før man setter formene i ovnen. I deigen hadde jeg blant annet Jytte mel (fibra teff og orginal), havremel, havregryn, speltmel, glutensubstitutt fra Orgran, grahamsmel og linfrø.

Jeg var veldig usikker på resultatet siden det ble laget på slump med en blanding av glutenfritt mel og spelt. For å bryte ned fytinsyren som finnes i korn, og gjøre glutenet i spelten lettere fordøyelig, hadde jeg litt eddik og vannkefir i deigen. Det er første gangen jeg prøver meg på dette, men om du vil lese mer om temaet anbefaler jeg Gry Hammers blogg Fra jord til bord eller dette innlegget som Christer i Tidsporten har skrevet. Å tilsette syrer gir også brødet en litt syrligere smak.

Og siden brødet ble laget på slump får dere bare en omtrentlig oppskrift og så er det bare å prøve seg fram selv. Jeg tror det er nærmest umulig å feile med denne oppskriften og selv kommer jeg til å fortsette å bruke metoden. Mitt siste forsøk er på pizzadeig, men mer om det senere…

No knead bread på slump  (ca. 3 brød)

• ca 1 ts tørrgjør
• ca 1 kg mel, gryn og frø
• ca 3 ts salt
• noen spisiseskjeer olje
• 2-3 ss vannkefir, eddik eller sitronsaft (kan sløyfes)
• fingervarmt vann

Bland alt det tørre i en bolle og rør inn vann. Deigen skal være fast, men klissete. Dekk bollen med plast eller et kjøkkenhåndkle og sett til heving på et lunt sted i 8 timer eller mer.

Ha deigen i smurte brødformer, dekk til og etterhev i 1-2 timer. Stekes deretter i ovnen på 230 ºC i 40-50 minutt. Reduser gjerne steketemperaturen noe underveis.

Urtemedisin: Peppermynte

En av mine favoritter innen medisinske urter er peppermynte. Jeg drikker peppermynte-te daglig i perioder og ellers ved behov. Den er blant annet effektiv mot såkalt irritabel tarm og oppblåst mage. I sommer kjøpte jeg meg en peppermyntebusk til å ha på uteplassen og selv om det nærmer seg november, lever den i beste velgående.

Peppermynte vokser som ugress og dersom man ikke vil at den skal overta hele hagen, må man plante den i krukker eller i et avgrenset bed i hagen. Jeg for min del har ikke hage og har den derfor stående i en krukke på bygårdens felles uteplass. Jeg har gjødslet godt med økologisk gjødsel og klipper stadig av den slik at den kan vokse seg enda større. Min mor har nemlig lært meg at urter vokser bedre dersom man bruker av de.

Så over til den medisinske virkningen av urten. Peppermyntens viktigste terapeutiske verdi er dens evne til å lindre luft i magen, oppblåsthet og kolikk, selv om den også har mange andre virkeområder. Forskning har vist at den eteriske oljen er bakteriedrepende. Mentol, som er hovedingrediensen i den eteriske oljen, virker antiseptisk, soppdrepende, kjølende og bedøvende på huden. Hele planten virker krampeløsnende på fordøyelsessystemet og kliniske forsøk i Storbritannia på 1990-tallet bekrefter urtens effekt ved irrirabel tykktarm.

Egenskaper og virkning: Fordøyelsesfremmende, appetittvekkende, galledrivende, kvalmedempende, brekningshemmende, tarmgassdempende, sammentrekkende, bedøvende, betennelseshemmende, antiseptisk, bakteriehemmende, virushemmende, sopphemmende, avkjølende, åreutvidende, smertestillende, krampeløsende, beroligende, slimløsende, urindrivende, svettedrivende, mensturasjonsregulerende, hostedempende og friskt rensende på hud og slimhinner. Den er også psykisk oppløftende, avslappende og nervestyrkende.

• Fordøyelsen: Peppermynte er et godt middel for fordøyelsen. Den øker produksjonen av fordøyelsessafter og galle, og virker avslappende på tarmmuskulaturen. Den lindrer kvalme, kolikk, luftplager og irritabel tykktarm. Peppermynte påvirker tykktarmens slimhinne og muskler, og hjelper mot diaré og kramper i tarmen.
  
• Smertelindring: Når peppermynte smøres på huden, lindrer den smerter, samt hodepine og migrene knyttet til dårlig fordøyelse.
• Infeksjon: Fortynnet peppermynteolje kan inhaleres eller smøres på brystkassen ved luftveisinfeksjoner. Ved infeksjon i fordøyelsessystemet brukes hele urten.
  

Peppermynte regnes som en trygg urt å bruke, men på grunn av relativt høyt innhold av garvestoffer, bør langvarig og sammenhengende bruk av urten unngås. For mer informasjon, se rolv.no sitt urteleksikon.

Frisk peppermynte smaker fantastisk som te med litt honning i, men jeg bruker den også i smoothie. Peppermynteolje smaker utmerket i hjemmelaget sjokolade, men kan også smøres på huden for å lindre hodepine. Tørket, økologisk peppermynte brukes til te og kan kjøpes løst eller i ferdige teposer fra Helios, for eksempel her. Jeg pleier å ha med meg peppermynte-te på ferie eller i settinger hvor jeg vet jeg kan finne på å spise ting jeg ikke tåler for mye av, for eksempel brød og bønner.

Kilder: rolv.no og Damms store bok om medisinske urter (s. 116)

Müsli av frø og nøtter

Det er ikke alltid like lett å vite hva man skal spise til frokost når man står der uten matlyst om morgenen. Derfor liker jeg å alltid ha en eller annen type frokostblanding stående, noe som også gjør at man bruker mindre tid på frokosten. Denne oppskriften fikk jeg av en kollega av meg og jeg synes den smaker best på yoghurt, for eksempel enkel kokosyoghurt, eller som strø på smoothie.

Oppskriften er vegansk, lavkarbo, glutenfri. Smør kan erstatte oljen. Jeg brukte ekstra virgin kokosolje, noe som gir et snev av kokossmak. Er du glad i kokos, kan du også ha i kokosflak i müslien. Selv foretrekker jeg minimalt med kokossmak, men jeg hadde rikelig med kardemomme i. Nam nam!

Müsli av frø og nøtter

• 2 dl mandler
• 2 dl hasselnøtter
• 2 dl valnøtter
• 2 dl linfrø
• 2 dl solsikkekjerner
• 2 dl sesamfrø
• litt vann
• 1-2 ts himalayasalt eller annet mineralsalt
• olje (kokosolje eller kaldpresset rapsolje)
• sukrin (kan erstattes med annen søtning)
• kardemomme og/eller kanel

1. Kjør alle ingrediensene i en kjøkkenmaskin i noen sekunder. Bruker du kokosolje eller smør kan det smeltes på lav varme og has oppi blandingen, eller legge det i noen klatter oppå müslien før den skal i ovnen.
2. Dekk en langpanne med bakepapir og bre massen utover slik at den dekker hele langpannen.
3. Stekes i ovnen på ca 150ºC til den blir gyllenbrun på farge. Bruker du høyere temperatur er det lett for at müslien blir brent, men prøv deg fram underveis. Min müsli kunne med fordel vært stekt litt lenger for å få en enda bedre smak. Rør i müslien underveis i stekingen.
4. Oppbevares i lufttett glass. Begynner dem å smake harskt har den stått for lenge, men da skal den stå en stund…

Crunshy, karamellaktig sjokolade

Dette er desidert den beste hjemmelagede sjokoladen jeg har smakt! Oppskriften er Caroline Fibæk sin og den falt også i smak hos min 13 år gamle lillebror som vanligvis ikke er så fan av sjokoladene jeg lager.

Sjokoladen smaker litt karamellaktig og den er kjempelett å lage.

Chrunshy sjokolade

• 2 ss palmesukker
• 2 ss morbær
• 1 dl smeltet kakaosmør
• 2 ss rått kakaopulver
• 1 ss lucuma
• 1 ss agavenektar

1. Legg et stykke bakepapir i bunnet av et mindre fat
2. Fordel pamlesukker og morbær på fatet
3. Bland smeltet kakaosmør med kakaopulver, lucuma og agave og bland godt.
4. Fordel sjokoladen over morbær- og palmesukkerblandingen på fatet og sett i fryseren i 10 minutt. Når sjokoladen er stivnet bryter du den opp i mindre stykker før servering. Oppbevares i kjøleskap.

Raw sjokoladegranola

For noen uker siden spiret og tørket jeg bokhvete som jeg oppbevarte på et glass inntil jeg endelig fikk tid å produsere litt hjemmelaget, rå sjokoladegranola. Jeg er stor fan av sjokoladegranola og denne oppskriften skuffet ikke. Aller best er den med vegetabilsk melk, banan og daddelsirup. En super frokost når matlysten ikke er på topp og man bare har lyst på noe godt. Originaloppskiften fant jeg HER.

Raw sjokoladegranola

• 2 dl spiret og tørket bokhvete
• 8 små dadler uten stein (bløtlagt 1-2 timer)
• litt vann
• 0,5 dl gresskarkjerner (bløtlagt 1-2 timer)
• 1,5 dl hasselnøtter og/eller mandler (bløtlagt over natten)
• 4 ss rått kakaopulver
• 2 ss rå kakaonibs
• 1 ss carobpulver
• 1,5 ts vaniljepulver
• 1 ts himalayasalt
• litt palmesukker, stevia eller annen naturlig søtning

1. Kjør dadler og litt vann i en food prosessor. Tilsett hasselnøter/mandler og kjør litt til. Ha deretter i gresskarkjerner og kjør litt til. Det skal fremdeles være litt biter igjen i massen.
2. Ha alt det tørre i en bolle og rør inn den våte massen. Bland godt. Dersom det er for tørt kan du ha i litt mer vann, og dersom det er for vått kan du ha i litt mandelmel.
3. Smak til med søtning.
4. Dekk et stekebrett med bakepapir og bre massen utover slik at den dekker hele stekeplaten. Lag noen åpninger innimellom slik at massen lettere tørker.
5. Sett brettet i stekeovnen og tørk på varmluft på 50 ºC til granolaen er helt tørr, circa 5-6 timer. Sett en stekespade eller lignende i klem i døren slik at fuktighet slipper ut. Vend helst på granolaen noen ganger underveis.
6. Oppbevar granolaen på et lufttett glass. Den kan også oppbevares i kjøleskap eller fryses ned.

Raw daddelsirup

Dadler er et super søtningsmiddel og brukes mye i raw food. Jeg kjøper ferske dadler i internasjonale butikker. En eske koster rundt 30 kroner og holder seg over tid i kjøleskap.

Denne daddelsirupen er super å bruke som søtning på frokostblandinger, desserter eller bær. Jeg laget raw sjokoladegranola forrige helg og har spist granolaen med banan, daddelsirup og rismelk til frokost. Nam!

Raw daddelsirup

• 2 dl dadler
• 2 dl vann
• litt sitronsaft

Kjør dadler og vann i en blender og til en jevn masse. Smak til med litt sitronsaft. Ha sirupen over på en flaske og sett kjølig. Den holder seg minst en uke i kjøleskap.

Sitronsaft tilsetter jeg fordi det fungerer som naturlig konservering slik at sirupen skal holde seg bedre. I tillegg gir den sirupen en litt friskere smak. Det går fint an å lage sirupen uten sitronsaft i.