All posts filed under: Oppskrifter

Fermentert hvitløkspuré

Etter at Haukeland sykehus ga meg diagnosen irritabel tarm (IBS) og sendte med meg et skriv om lavFODMAP-diett, har jeg redusert forbruket av løk og hvitløk dramatisk. Siden jeg elsker smaken av hvitløk, har hvitløksolje vært et godt alternativ for å slippe mageproblemer. Det er fruktanene i hvitløk som skaper magetrøbbel og siden fruktanene er vannløselige vil de ikke trekke ut i oljen slik som hvitløkssmaken gjør. Hvitløk har også mange gode egenskaper som jeg ønsker å dra nytte av. For tiden eksperimenterer jeg mye med fermentert mat i alle varianter, både fordi jeg synes det er gøy, og i håp om å bygge opp igjen en god og sunn tarmflora og på sikt blir kvitt hele IBS-problemet. Det siste jeg har laget er fermentert hvitløkspuré. Teorien min er at melkesyregjæringen vil bryte ned fruktanene i hvitløk og gjøre den lettere fordøyelig, men om det er riktig vet jeg ikke. Om noen har erfaring eller kunnskap om dette, legg gjerne igjen en kommentar! Jeg bruker kinesisk hvitløk siden den er lettere å få av skallet …

steinalderbrød

Steinalderbrød

Brød er enkelt og lettvint, men kroppen min er ikke så glad i korn og jeg forsøker derfor å finne kornfrie brødalternativer som også smaker godt. Dette brødet er laget av nøtter, frø og egg og er en variant av paleobrød eller steinalderbrød. Det er superenkelt å lage og holder seg godt hvis du oppbevarer det i kjøleskapet. Prøv brødet med smør, blåmuggost og en liten klatt solbærsyltetøy. NAM! For å bryte ned antinæringsstoffene bør man bløtlegge nøtter og frø. Jeg pleier å bløtlegge noen poser med mandler som jeg tørker i ovnen og oppbevarer på glass slik at jeg alltid har lettfordøyelige mandler tilgjengelig. Hvis du har bløtlagte og tørkede nøtter og/eller frø, kan du bruke de i denne oppskriften, men det er ikke nødvendig. Steinalderbrød 4 økologiske egg 500 g nøtter og frø (bruk det du har og det du liker) 1/2 dl olivenolje en klype salt Ha alle ingrediensene i en bolle og rør det godt sammen. Dekke en brødform med bakepapir og ha i blandingen. Stekes på 160ºC i cirka 50 …

Ramen – kraftfull nudelsuppe

Ramen er utrolig godt og hvis du har ferdigkokt kraft er det i tillegg utrolig enkelt å lage. Variasjonsmulighetene er mange, noe et kjapt googlesøk vil bekrefte. Basisen i en ramen er kraft og nudler. Miso eller soyasaus kan brukes for å smaksette kraften sammen med grønnsaker, kjøtt og urter. Jeg har laget ramen av oksekraft og oksekjøtt. Du kan fint bruke kyllingkraft og -kjøtt i stedet for. Kjøttet kan også sløyfes, men du må bruke ordentlig kraft for å få en næringsrik suppe! Jeg koker en stor kjele med kraft av gangen og fryser ned i prosjoner slik at jeg alltid har kraft tilgjengelig. Enkelt og greit!   OBS: Hvis du har IBS og blir bedre av å følge en lavFODMAP-diett kan du erstatte hvitløk med hviløksolje eller fjerne hvitløk fra retten. I tillegg bruker du kun det grønne på vårløken. Ramen (6 porsjoner) Til kraften trenger du: 1,5 l oksekraft 6-8 aromasopp (annen sopp kan også brukes) smør eller olje til steking 1 liten løk 1 ts hvitløkspuré eller 1 kinesisk hvitløk 2-3 …

Polarbrød uten mel

Disse «polarbrødene» har jeg laget en del i det siste. De inneholder mye proteiner og fungerer veldig godt som erstatning for brød. De er lavFODMAP, lavkarbo, glutenfrie og i tillegg superlette å lage. Lavkarbobrød har jeg aldri klart å få sansen for, men disse går ned på høykant. Perfekte å ta med på jobb eller å ha liggende hjemme som erstatning for brød. Første gang jeg satte tennene i et av polarbrødene, tenkte jeg at det var seigt, omelettaktig og lite godt, men etter noen tygg og med riktig pålegg ble de raskt en favoritt. Jeg foretrekker å spise de med et godt lag med ekte smør, kaviar og kokt egg. Nam! Polarbrød (6 stk) 4 egg 4 ss kesam (jeg brukte mager kesam) 2 ss fiberhusk/psylliumhusk 2 ts bakepulver en klype salt Visp sammen egg, salt og kesam. Ha i bakepulver og fiberhusk og bland godt til røren er jevn. La svelle i cirka 10 minutter. Dekk et stekebrett med bakepapir og legg røren i seks sirkler på brettet. Stekes i forvarmet ovn på …

Langtidskokt oksekraft

Kraft er skikkelig supermat! I tillegg til den gode smaken, inneholder kraft en rekke mineraler – og gelatin. Gelatin dannes når kollagen kokes. Kollagen er det viktigste proteinet i bindevevet vårt og den viktigste bestanddelen i brusk, leddbånd, sener, ben og tannben. I tillegg er kollagen viktig i blodkar, i øyet og for hudens styrke og oppbygging av vev. Kollagen brukes også medisinsk, blant annet for å bygge opp hud og for å forebygge og behandle slitasjegikt (1,2). Når vi lager kraft hjemme hos oss, bruker vi den største pannen vi har og fyller den med godsaker som står og putrer i 2-3 dager. Langtidskokingen skal trekke ut ekstra mye godsaker fra beina, men om du ikke vil la den stå i dagesvis holder det med 1 døgn. Den ferdige kraften har vi i bokser og glass som vi fryser ned slik at vi alltid har kraft tilgjengelig til supper og sauser. På den måten trenger vi ikke å koke kraft så ofte. I mellomtiden samler vi kapp og skrell av grønnsaker i en pose …

Kirsebærsmoothie

Så enkelt og så godt! En frisk og syrlig smoothie som lages på 1-2-3. Jeg lager både kefir og yoghurt selv og tilsetter gjerne litt av hver for å få en smoothie med et større spekter av gode bakterier. Hvis du ikke lager det selv, kan du fint bruke yoghurt og/eller kefir fra butikken. Kirsebærsmoothie (1-2 porsjoner) 1 pose frosne kirsebær (300 g) 3 dl yoghurt naturell (evetuelt blande yoghurt og kefir) 1-2 ts honning eller 1-2 dråper stevia (eller annen ønsket søtning) Kjør alt i en blender. Smak til med søtning. Kirsebær og yoghurt er veldig syrlig og du må kanskje justere med mer søtt. Ha i et glass og server! ♥

Fennikelchutney

De siste årene har fermentert og melkesyregjæret mat blitt en større del av kostholdet mitt. Jeg synes det er spennende å eksperimentere med ulike former for fermentering og kombucha, kefir, yoghurt og fermenterte grønnsaker er blitt et fast innslag på kjøkkenet vårt. Hovedårsaken til at dette har blitt min nye hobby, er at jeg forsøker å spise meg frisk fra en irritabel tarm og jeg bruker fermentert mat og drikke for å bygge opp igjen og styrke tarmfloraen. En av mine inspirasjonskilder er Kristen og Christopher Shockey sin bok «Fermented Vegetables» hvor jeg har funnet oppskiften på denne chutney’en. Boken inneholder en rekke spennende oppskrifter sorter etter hvilken type grønnsak som er hovedingrediensen, noe som gjør det lett å finne oppskrifter basert på hvilke råvarer du har tilgjengelig. I tillegg inneholder den en rekke tips og triks som er nyttig både for nybegynnere og viderekomne innen fermentering. Jeg har laget fennikelchutney flere ganger og jeg synes den blir bedre og bedre jo lenger den oppbevares i kjøleskapet. Chutney’en holder seg også godt i kjøleskap selv om …