All posts tagged: sukrin

Banankake med valnøtter

Er du glad i banan? Da må du prøve denne saftige og gode kaken. Oppskriften er opprinnelig Ida sin og den er gluten- og melkefri. Selv er jeg middels glad i banan, men jeg synes allikevel kaken er god. Den holder seg saftig lenge og dermed trenger man ikke å spise så mye av gangen. Best liker jeg den med en god klatt smør på. Arrowroot eller pilerot som den heter på norsk, er en tropisk plante som formerer seg via rotitløpere. Disse røttene blir tørket og malt til et fint pulver. Pulveret er glutenfritt og lett fordøyelig, og det brukes som fortykningsmiddel. Les mer om arrowroot HER og HER. Banankake med valnøtter: 2 godt modne bananer 3 små egg 4 ss smeltet, kaldpresset kokosolje 3 ss kokosblomstsukker 1 ss sukrin/sukrinmelis 1/2 ts vaniljepulver 1/8 ts salt 9 ss arrowrootstivelse (evt. maizena) 5 ss kokosmel 2 ts bakepulver Kardemomme Kanel Valnøtter Mos bananene med gaffel til det blir en jevn mos. Bland inn eggene og ha deretter i resten av ingrediensene. Smak til med krydder …

Kirsebærgelé med vaniljesaus

Jeg har herved havnet i en dessert-periode, men hva gjør vel det når man kan lage alt fra grunnen av og erstatte sukkeret med sunnere alternativer?! Valget falt på kirsebærgelé siden jeg hadde en pose frosne kirsebær i fryseren og jeg «løp» på butikken for å handle inn til å kunne lage hjemmelaget vaniljesaus, noe jeg har hatt planer om å lage lenge. Jeg har også hatt planer om å teste ut agar agar som gelatinerstatning, men det får bli en annen dag… Det finnes flere gode grunner enn sukkerinnholdet for å lage desserter selv: smaksforsterkere, konserveringsmidler, surhetsregulerende midler, emulgatorer, stabilisatorer og aromastoffer.  De fleste vaniljeproduktene i butikken inneholder f.eks ikke vanilje, men vanillin som er kunstig fremstilt vaniljearoma, og mm jeg ikke husker helt feil lages vanillin av råttent tømmer. Ganske ekkelt å tenke på. Kirsebærgelé: 1 pose (300 g) frosne kirsebær 1 liter vann ca 1 dl sukrin litt agavenektar og/eller stevia 1/2 ts vaniljepulver 8 plater gelatin Kok opp vann, kirsebær, sukrin og vanilje og la småkoke i ca 20 min. Smak …

Marsipan de Ivaro

I dag har jeg hatt besøk av en halvsyk lillebror som ble litt friskere da jeg foreslo å lage hjemmelaget marsipan. Jippi, sa Ivar og hoppet opp fra sofaen. Dermed ble det Marsipan de Ivaro, slik at jeg ikke måtte ha enda et blogginnlegg med overskriften «Sukkerfri marsipan med sjokoladetrekk«. Anette og jeg laget marsipan før jul, men denne gangen synes jeg marsipanen ble en smule bedre siden jeg hadde agavenektar tilgjengelig. For å lage kulene enda litt lekrere enn sist, pyntet vi de med palmesukker og dermed ble de seende mer konfektaktig ut. Nydelig, sa lillebror og varmet dermed mitt storesøsterhjerte enda litt mer. En tolvåring som liker den sunne marsipanen min bedre enn jeg gjør, fortjener en stor applaus etter min mening :) Anyway, oppskriften består omtrentlig av dette: 1 pose mandler, kvernet 3-5 toppede ss sukrinmelis 1 eggehvite 1-2 ss agavenektar Kna alt sammen i en bolle. Ha i litt mandelmel eller kvernete mandler hvis massen blir for fuktig. Rull kuler av marsipanen og dekk de med smeltet sjokolade, gjerne hjemmelaget. Trykk …

Sukkerfri marsipan med sjokoladetrekk

Forrige uke hadde jeg besøk av Anette og vi arrangerte et aldri så lite juleverksted. I stedet for dorullnisser laget vi (selvfølgelig) noe vi kunne spise, nemlig sukkerfri marsipan med sjokoladetrekk. Nydelig!! Jeg var tom for både yacoonsirup og agavenektar og vi puttet derfor i litt Captain Morgan Spiced Gold i marsipanen siden dette er en type rom med vaniljeettersmak. Også sjokoladen skulle hatt en liten døsj agave eller yacoon i seg så ha det gjerne i dersom du vil lage denne oppskriften. Litt honning kan også funke, iallefall i marsipanen. Anette og jeg var litt uenige i om maripanen smakte for mye sukrin, men etter litt tid i kjøleskapet (jeg for min del klarte å ikke spise opp alt på en gang) forsvant sukrinsmaken og jeg likte den bedre. Skal lage en ny dose så fort jeg får tid nå når jeg har fått mer kakaosmør og agavenektar i posten. Anette har laget marsipan før, men oppskriften ble til underveis. Vi manglet noen ingredienser til sjokoladen så litt triksing og miksing ble det der …

Muffins med bringebær og blåbær

For noen dager siden gikk jeg til innkjøp av en pose Jyttemel som jeg fant til i overkant av 40 kr på Meny. På baksiden av Jyttemel-posen sto en oppskrift på blåbærmuffins og siden jeg har kveldsvakt i dag ble det muffins til frokost. Me like! Jeg gjorde litt om på oppskriften ved å erstatte sukkeret med sukrin og agavenektar, samt at jeg tilsatte litt vanilje og frosne bær. Resultatet ble meget vellykket og smakte akkurat som muffins skal smake, bare at de er mye sunnere ;) Jyttemel er en glutenfri melblanding som inneholder mel av råris, mais, bokhvete og psylliumskall. I tillegg er melet tilsatt fortykningsmiddel, blant annet potetstivelse og tarakjernemel. Muffins (ca 14 stk) 125 g smør 1,5 dl sukrin 3 egg 2 dl Jyttemel 1/2 ts ekte vaniljepulver 1 ts bakepulver 1-2 ts agavenektar frosne blåbær og/eller bringebær blåbærsyltetøy Rør smør og sukrin hvitt og luftig. Tilsett eggene, ett om gangen, og rør godt. Sikt Jyttemel, bakepulver og vaniljepulver, ha i agavenektar og rør om. Fyll røren i papirformer, halvfult. Ha en …

Kokospannacotta med mangosaus

Jeg har en tendens til å hamstre mat og fylle opp skuffer og skap med diverse varer med lang holdbarhet. I det siste har jeg forsøkt å bruke av det som står i skapene i stedenfor å stadig kjøpe nytt, og en av de mange boksene med kokosmelk som jeg hadde på lur ble til en herlig kokospannacotta (litt usikker på orddelingen her så moste kokos, panna og cotta sammen til et ord) . Tidligere i høst da det var mangosesong, kjøpte jeg pakistanske mangoer og var lur nok til å fryse ned noen av de. Dermed fikk jeg laget en søt og god mangosaus som passet perfekt til kokospannacottaen. For å sprite opp smaken litt og gjøre desserten friskere, bruker du litt lime- eller sitronsaft. Kokospannacotta (4 porsjoner) 1 boks kokosmelk 0,5 dl fløte (kan sløyfes) 1,5 dl melk (kan sløyfes) 0,5 ts ekte vaniljepulver noen skjeer sukrin eller sukrinmelis til den er så søt du vil ha den saften av 1/2 lime eller sitron 3 plater gelatin Legg gelatin i bløt i en …

Tropisk blåbærsmoothie

Jeg føler på mange måter at jeg har levd på smoothie de siste månedene. Smoothie er en genial måte å få i seg næring på når matlysten ikke er på topp, samtidig som man kan blande alt mulig rart oppi og dermed få i seg store mengder med næringstoffer i tillegg til de som allerede finnes i frukt og bær. For å tilføre ekstra næring og energi bruker jeg blant annet dette: kakaonibs maca hampproteinpulver bipollen linfrø kokosolje aloe vera juice Jeg bruker hovedsakelig bær fra frysedisken når jeg lager smoothie og de er ikke akkurat de søteste man får tak i. Rismelk og juice holder ofte som søtning, men noen ganger kan det være greit å ha i litt ekstra. Jeg bruker da en eller flere av disse: Sukrin Agavenektar Stevia-dråper Palmesukker Så langt det lar seg gjøre kjøper jeg disse ingrediensene økologisk. Så over til selve smoothieoppskriften… Blåbær passet perfekt sammen med de andre ingrediensene. Jeg bruker smoothieblandingen med ananas, mango og banan som de selger på Rema 1000. Koster bare 29 kr …

Lavkarbobrownies

Oppskriften til denne lekkebisken fant jeg på LCHF-bloggen. Siden den ikke har hvetemel i seg smaker den en anelse annerledes enn «vanlig» brownie, men den falt i smak både hos liten og stor. Min lillebror på 11 år syntes den var «litt rar, men ekstreeeemt god». Siden jeg foreløpig ikke eier en kakeform, brukte jeg noen grill-/aliminiumsformer jeg kjøpte på Rema 1000 og slik fikk jeg fine, små porsjonsbrownies. Enklere og bedre kan det vel ikke bli?! Lowcarb brownies: 225 g mørk sjokolade (minst 70 %) 225 g smør 1,5 ts vaniljepulver (ekte vanilje) 1/2 dl sterk kaffe 2 dl sukrin 3 vispete egg 150 g mandelmel/malt mandler 100 g hakkede valnøtter og/eller hasselnøtter Sett stekovnen på 170ºC Smelt sjokolade og smør sammen med kaffi på svak varme i en tykkbunnet kjele. Ta kjelen av varmen og rør vanilje og sukrin inn i sjokoladerøren. La det avkjøle. Visp eggene inn i røren. Bland mandelmel og valnøtter/hasselnøtter i. Hell røren i en springform kledd med bakepapir eller ha den i små former slik jeg gjorde. Stek …

Bringebær med creme fraiche

Er du lei av jordbær? Nå er de norske bringebærene å få i butikkene og de er store, friske og gode. I tillegg til å være rike på antioksidanter, er bringebærene rike på vitamin C, magnesium og kalium. De er også kjent for å regulerer menstruasjonssyklusen og bekjempe virusinfeksjoner, i tillegg til at de skal være vanndrivende og avførende, samt virke gunstig ved slanking (kilde). Til lunsj spiste jeg en korg med bringebær som jeg hadde sukrin og creme fraiche til. Nydelig! Passer ypperlig som dessert eller som et selvstendig måltid. Bytt gjerne ut bringebærene med jordbær og ha sukrin og creme fraiche til.

Pasjonsfromasj på nøttebunn

Oppskriften til denne kaken fant jeg i et Hjemmet-blad som lå og slang hos et familiemedlem. Frekk som jeg var rev jeg ut sidene med «Kaker på konditorvis» og tok de med hjem. Pasjonsfromasj på nøttebunn så så godt ut at jeg bare måtte lage den, og bursdagen min i helgen var en fin anledning. Siden pasjonsfromasjkaken er en gedigen sukkerbombe og sukrin ikke egner seg til all slags baking, brukte jeg begge deler. Resultatet ble hakket for søtt for meg og min kjæres del, men falt i smak hos den eldre garde i kakekalaset hos farmor på søndag. Fromasjen og geleen var i grunnen passe søt, mens bunnen ble supersøt og litt klissete og marsipanaktig. Grunnen til at jeg og min kjære synes kaken ble for søt, kan være at jeg har vært på sukkeravrusning den siste tiden (les: lavkarbodiett) og min kjære generelt spiser lite søtt. Hvis du skulle finne på å lage kaken selv, kan du jo ta det med i betraktningen før du halverer søtmengden. Oppskriften var også litt rar når …

Suksessterte – mandelbunn med solkrem

Oppskriften til denne lekkerbisken fant jeg på Ziggys lavkarbo-blogg. Suksessterte er vel en av mine favorittkaker, men noen stor kakemons har jeg aldri vært. Dette har nok mye med at det å spise kake vanligvis er en usunn beskjeftigelse som man ikke unner seg for ofte. Dette var derimot før sukrin entret min bevissthet og åpnet dørene for å spise både det ene og det andre med søtsmak på – med verdens beste samvittighet. Suksessterte: Bunn: 5 eggehviter 0,5-1,5 dl sukrin og/eller sukrinmelis 250 gr mandler, grovmalte 0,5-1  ts bakepulver (kan sløyfes) Solkrem: 5 eggeplommer 1 dl kremfløte 1 dl sukrin og/eller sukrinmelis 100-150 gr smør (alt etter hvor mye smørsmak man liker) 1-4 ts vaniljesukker (gjerne hjemmelaget, utskrap av vaniljestang eller vaniljeessens etter smak) Mal mandlene i en mandelkvern eller grovmal de i en foodprosessor eller blender. Mandlene kan evt. skoldes. Stivpisk eggehvitene, tilsett søtningsmiddlet litt etter litt og vend til slutt forsiktig inn de malte mandlene med en slikkepott. Vend det sammen i maks 1 minutt ellers vil eggehvitene falle helt sammen. Smør …

Sjokoladekuler med sukrin

Den gamle klassikeren fra bursdagsselskapene på barneskolen har nå blitt litt sunnere ved hjelp av sukrin. Sjokoladekulene – eller negerboller som det het den gangen –  er dog fulle av fett, og de smaker nesten like godt som da jeg var 8 år. Sjokoladekuler: 125 g mykt smør (brukte Bremykt) 200 g havregryn (brukte lettkokte, økologiske) 180 g sukrin 40 g kakao 4 ss kaffe (laget av pulverkaffi) 2 ts vaniljesukker Bland alle ingrediensene i en skål. Jeg brukte hendene til å blande alt, men det er også mulig å bruke en food processor. Blandingen formes til kuler og rulles i kokos eller hakkede nøtter. Oppbevares i kjøleskap. Oppskriften fant jeg på Funksjonellmat.no

Panna cotta med appelsin og skogsbær

Nam! Jeg er ikke verdens størte kakemons, men jeg er ganske så svak for pudding, gele og fromasj. Den italienske desserten panna cotta («kokt fløte») stiller i denne kategorien og i går måtte jeg bare lage den – med sukrin vel å merke. Oppskriften fant jeg på Funksjonellmat.no. Den inneholder 150 g sukrin, men personlig synes jeg det ble litt søtt. Neste gang skal jeg smake meg fram til hvor søt jeg ønsker den. Panna cotta (ca. 4 porsjoner) 7,5 dl kremfløte 1,5 dl melk 1 vaniljestang 150 g Sukrin 5 plater gelatin Bløt gelatinplatene i kaldt vann. Del vaniljestangen og skrap ut frøene. Kok fløte, melk, vaniljestang/-frø og Sukrin forsiktig i ca. 5 minutter og smelt gelatinplatene inn i fløteblandingen. Ta ut vaniljestangen før du fordeler i kopper, glass eller skåler. Settes til avkjøling. Topping/garnityr: Frukt og/eller bær etter ønske. Jeg prøvde meg på toppingen som står i oppskriften på Funksjonellmat.no, men sukrin-sukkerlaken stivnet veldig fort og ble ikke helt slik jeg ville. Jeg tok derfor skogsbær som jeg varmet med sukrin i, samt …

Sunn kakao?

I det siste har jeg begynt å erstatte sukker med sukrin og har dermed fått enda større motforestillinger mot å bruke sukker. Det er vel ingen hemmelighet at sukker har en rekke negative effekter på kroppen. Selv merker jeg blant annet at jeg legger veldig fort på meg når jeg spiser sukker/søtsaker. I tillegg opplever jeg, spesielt dersom det går en stund mellom hver gang jeg spiser sukker, at jeg blir oppgiret og det kjennes ut som om hjertet slår fortere. Jeg er fremdeles på nybegynnerstadiet når det kommer til bruk av sukrin og har så langt bare brukt det i vaffelrøre og te, men resultatene har vært utelukkende positive. I kveld fikk jeg et akutt behov for varm sjokolade/kakao og bestemte meg for å teste hvordan sukrin fungerer i denne sammenhengen. Resultatet ble også nå veldig bra. På Funksjonell Mat (leverandør av sukrin) sine sider fant jeg en oppskrift på kakao med sukrin i. Jeg måtte selvfølgelig lage min egen vri på oppskriften og den lyder herved som følger: 2-3 ss sukrin 2-3 ss …