All posts tagged: Vegansk / vegetar

Bananomelett med salsa

Publisert av

Da jeg reiste rundt i Mexico og deler av Mellom-Amerika for fire år siden, fikk jeg flere steder servert bananomelett til frokost. Banan er ikke nødvendigvis det jeg liker aller best, men stekt i omelett er det helt fantastisk – synes nå jeg. Jeg er heller ikke fan av søtt til frokost og derfor er den meksikanske varianten med salsa til helt perfekt. For litt siden dro jeg fram denne retten fra glemselen og jeg må si at kombinasjonen salsa og bananomelett er helt nydelig i mine øyne. Jeg elsker å blande søtt og salt og anbefaler deg å prøve denne retten om du liker å prøve nye smakskombinasjoner. Ja, det høres kanskje litt spesielt ut med bananomelett, men gi det et forsøk med salsa til! En ekte meksikansk frokost som er ekstra hurtig å lage dersom du har salsaen ferdig på et glass i kjøleskapet. Når jeg lager salsa tar jeg utgangspunkt i denne oppskriften som jeg tidligere har postet på bloggen. Dette er salsa av typen pico de gallo som smaker friskt og …

Rødbetebiffer

Publisert av

Lurer du på hva pulpen som er til overs når du lager juice, kan brukes til? Jeg liker ikke å kaste massen og testet derfor denne oppskiften som er hentet fra danske Mads Bo Larsen, som forøvrig er mannen bak bøkene High on Juice og High on Smoothie. Når du skal bruke pulpen er det viktig å fjerne skall og annet fra grønnsakene slik du normalt ville gjort før du tilbereder de. Rødbetebiffene blir ganske løs i konsistensen, men smakte helt nydelig. Jeg momset de i meg uten tilbehør. Rødbetebiffer (4 store biffer) 4 mellomstore rødbeter 2 cm ingefær 2 stilker bladselleri 1 ts buljong 1/2 rødløk 1 hvitløk 1 ss tamari eller soyasaus 2 ts sitronsaft salt og pepper 2 ss reven ost (jeg brukte vegansk ost) Bruk en juicemaskin/-sentrifuge og press rødbeter, ingefær og selleri til juice. Ta pulpen fra beholderen og bland i buljong, finhakket rødløk og hvitløk og bland godt. Rør deretter inn reven ost, soyasaus, sitronsaft, salt og pepper. Form biffer av massen og stek dem i kokosfett eller rapsolje …

Økologisk hamppannekakemix

Publisert av

Nå har jeg endelig fått testet hamppannekakemiksen fra Sana Bona. Pannekakemiksen inneholder økologisk kikertmel, økologisk skallede hampfrø, økologisk hampmel, økologisk krydder, havsalt, økologisk hvitløk og økologisk løk. Anvisninger for bruk finner du på posens bakside. Jeg brukte halve posen og halverte mengden vann som skulle være i, noe som funket fint. Røren var lett å steke og resultatet ble bra. Pannekakene smakte rett og slett falafel, så hvis du liker falafel er dette produktet for deg. Personlig foretrekker jeg nok da å bruke posen til falafel fremfor pannekaker, men uansett er produktene enkle å lage. Det er også mulig å lage vegetarburgere av miksen. Anvisninger på dette står også bakpå posen. Sana Bonas hamppannekakemix kan du kjøpe HER :) Hamp- og kikertpannekake fylt med stekte grønnsaker og salat med salat booster på. Har du prøvd denne miksen selv?

Tomatsuppe med store hvite bønner

Publisert av

Denne suppen er enkel å lage og de fleste ingrediensene kan lett skaffes i økologisk utgave, for eksempel på Meny. Vegetarisk og samtidig veldig mektig. Nam! Tomatsuppe med store hvite bønner (2 porsjoner) 1 boks hermetiske tomater 2-3 ss tomatpure 1-2 godt modne tomater (evt. cherrytomater) 1 paprika eller søtpaprika (kan sløyfes) 1 løk 1 boks store hvite bønner (f.eks fra Go Green) salt, pepper og chili buljong (f.eks Vitam Kørnig) frisk basilikum Surr løk og paprika i litt smør eller olje. Ha i tomater og tomatpure og kok opp. Smak til med buljong, salt, pepper og chilipulver. Bruk stavmikseren for å lage en jevnere suppe. Ha i bønnene og la de bli gjennomvarme. Server suppen med litt frisk basilikum, brød eller krutonger. Jeg brukte skiver av Nannahs lyse søndagsbrød som jeg grillet i ovnen med meierismør på.

Vegetargrateng med ost- og fløtesaus

Publisert av

Det var jammen på tide at jeg hev meg rundt og fikk laget en ny rett og et blogginnlegg etter gammelt. Det er ikke akkurat kokkelering som har blitt prioritert i det siste… Dagens middag ble en egenkomponert pastagrateng med grønnsaker i fløtesaus. Hvis du «må» ha kjøtt i middagen, vil gratengen smake utmerket med litt skinke i, men den klarer seg fint uten. Vegetargrateng med ost- og fløtesaus (en stor form) ca 300 g fullkornsmakaroni 3 dl kremfløte 250 g sjampinjong 1/2 løk 1 squash 1 paprika 2 ts Dijon-sennep 1 ts grov sennep 2 never hvitost til sausen hvitost til topping salt, pepper, buljong (Vitam kørnig), chilipulver 2 kopper parmesan Kok makaronien som anvist på pakken. Ha gjerne litt buljong (Vitam kørnig eller annen) i vannet. Stek sopp, løk, squash og paparika i litt smør eller olje. Hell fløten over og rør inn sennep, ost og parmesan. Smak til med salt, pepper og chilipulver. Hell vannet av makaronien og ha den i en smurt, ildfast form. Ha over fløtesausen og grønnsakene. Topp med …

Rå rødbetesuppe

Publisert av

Oppskriften på denne suppen frant jeg på Siljes blogg og siden jeg hadde rødbeter liggende måtte jeg bare prøve. Resultatet ble litt spesielt, men absolutt verdt et forsøk dersom du er glad i rødbeter. Jeg for min del spiste suppen i to omganger med litt annen mat ved siden av, rett og slett fordi suppen var så smaksrik og spesiell at jeg ikke klarte å spise alt på en gang. Men godt var det – på en litt rar måte. Rå rødbetesuppe (1-2 porsjoner) 2-3 rødbeter en liten bit frisk ingefær ca 1/2 ts vaniljepulver noen dl vann litt himalayasalt Kjør alle ingrediensene i en blender til ønsket konsistens og server.

Vegetarwok med hel hvete

Publisert av

For noen dager siden bløtla jeg hvete for å bruke til middag, men dagene ble fylt opp med andre gjøremål og måltider utenfor hjemmet, så jeg satte pannen med den bløtlagte hveten i kjøleskapet og tok den fram igjen i dag for å lage en enkelt middag. Vegetarwok med hel hvete (2 porsjoner) ca 2 dl hel hvete 1 neve cashewnøtter 1/2 brokkoli 1/2 pakke sukkererter 1/2 løk 4-5 sjampinjonger woksaus (jeg brukte en plommesaus jeg fant i skapet) Bløtlegg hel hvete i 6-8 timer. Kok den i ca 15 minutter i lettsaltet vann. Stek grønnsakene i litt olje. Tilsett nøtter, hvete og woksaus og server. ♣ TIPS: Woken kan også brukes som tilbehør til kjøtt. Hvis du ikke tåler hvete kan denne byttes ut med ris, nudler eller bulgur.g

«Refried beans» – meksikansk bønnepuré

Publisert av

En meksikansk rett jeg lenge har hatt lyst å lage er meksikansk bønnepurè eller «refried beans». Denne retten passer som tilbehør til det meste av meksikansk mat og smaker nydelig. Det var enklere å lage den enn jeg trodde, men det krever litt forberedelser siden bønnene må bløtlegges over natten, samt kokes i to timer. På Kinsarvik  (Olav Kyrresgate 47) fant jeg økologiske pintobønner til en overkommelig pris. Jeg brukte tørkede chiliflak og droppet laubærblad og timian fordi jeg ikke hadde det i hus. Istedenfor cheddar brukte jeg Synnøve Findens gulost og til slutt smakte jeg til med salt, pepper og chilli. Her kommer orginaloppskriften som jeg fant i den meksikanske kokeboken min. Refried beans (4 personer) 225 tørkede pintobønner, bløtlagt over natten og avsilt 2 løk, én skåret i fire og én hakket 1 hakket og 1 helt laubærblad 1 frisk timiankvist 1 tørket rød chili 3 ss olivenolje 2 ts malt spisskummen 85 g cheddar, revet (kan sløyfes) Ha bønner, de fire løkbåtene, urtene og chilien i et stort kokekar. Dekk med kaldt …

Vårrullsalat

Publisert av

Da jeg var på Oliven Mat og handlet tidligere i dag, kjøpte jeg med meg en pakke Jumbo vegetarvårruller. Da jeg kom hjem var jeg supersulten og varmet noen vårruller for å ha til lunsj. For å lage en litt sunnere lunsj laget jeg en salat og hadde vårrullene oppå før jeg toppet med (litt for mye) sweet chili-saus. Sweet chili-saus er nærmest for flytende sukker å regne, men er et must som tilbehør til vårruller. Lag salaten av de ingrediensene du ønsker eller har tilgjengelig. Under ser du hva jeg brukte. Vårrullsalat blandet salat (jeg brukte salatmix fra Coop) ertespirer alfalfaspirer hampfrø uten skall gresskarkjerner 3 små vårruller sweet chili-saus Stek vårrullene i ovnen som angitt på pakken. Miks sammen en salat, legg vårrullene over og topp med sweet chili-saus.

Hurtig vegetartaco

Publisert av

Planen i dag var å lage laksewraps og bruke opp en pose spinat før den ble slimete. Vi glemte derimot å ta opp laksefileter i dag tidlig og siden kokken var døden-nær-sulten ble det vegetartaco i stedenfor. Passet bra siden det egentlig er «kjøttfri mandag» i dag. Hurtig vegetartaco tortillalefser (jeg brukte maistortillas) 1 boks chilibønner (jeg foretrekker S&W sine) 1 pose vegetarian tacomix med soyaprotein 1/2 boks hermetiske tomater spinat eller annen salat agurk ost Bland vegetar-tacomix med tomater og vann som anvist på pakken og la koke noen minutter. Varm chilibønner i en kjele. Varm tortillalefsene i ovnen eller mikro’en. Fyll lefsene med spinat, agurkskiver, ost, tacomix og chilibønner og hiv innpå.

Falafel med tzatziki og grillede grønnsaker

Publisert av

Jeg har hatt planer om å lage hjemmelaget falafel i bortimot seks år, men i stedenfor spiste jeg meg lei på falafel på diverse kebab-sjapper i Oslos gater. Etter å ha blitt inspirert og motivert av VeganMisjonens hjemmelagete falafel bestemte jeg meg i dag for å endelig lage falafel selv. Resultatet ble en slags meze-tallerken i vegetarisk variant. Jeg hadde planer om å lage hummus også, men alle kikertene vi hadde i hus gikk med til å lage falafel. Tzatziki gjorde derimot susen som tilbehør og alt i alt var middagen både velsmakende og mettende. Tzatziki 4-5 ss tyrkisk yoghurt 1/2 agurk 1/2 kinesisk hvitløk eller 2 fedd sitronsaft salt og pepper 1 ss olivenolje Del agurken i to og skjær ut «frøene» i midten. Riv agurken og klem ut litt av vannet med hendene. Bland agurk, yoghurt, olje og finhakket hvitløk. Smak til med sitron, salt og pepper. Falafel (circa 12 falafelboller) 6 dl kikerter (dette tilsvarer to bokser/kartonger fra GoGreen) 1 liten løk 1 kinesisk hvitløk 1/2 ts spisskummen 1/2 ts kardemomme 1/2 …

Enkel mozzarellasalat

Publisert av

I går hadde jeg bare lyst på noe enkelt til middag og etter inspirasjon fra jobbmaten til en kollega laget jeg en enkel mozzarellasalat. Tilbehøret er pesto og soltørket tomat – smaker som passer godt sammen med mozzarella. Mozzarellasalat (1-2 porsjoner) 1 mozzarellaost, skivet 1-2 ss soltørket tomat i olje (jeg bruker Landlord sin opphakkede i olje) 1-2 ss grønn pesto issalat agurk Crema di balsamico til topping (kan sløyfes) kvernet sort pepper Legg alt på et fat hver for seg slik bildet viser eller fyll en skål med salaten. Avslutt med å kverne litt sort pepper over salaten.

Alternativ vegetarmaki

Publisert av

Jeg har lenge hatt planer om å lage maki selv og nå har jeg endelig fått surret meg til det. Det er riktignok ikke vanlig maki jeg har laget, men en variant med rå grønnsaker, couscous og chilimajones. Resultatet ble godt og veldig mettende. En av rullene ble ikke spist opp så den la vi i en boks i kjøleskapet, men da jeg skulle spise den til lunsj i dag var den blitt ganske bløt såjeg vil anbefale å ikke lage mer enn circa så mye som blir spist opp samme dag. Vegetarmaki (1-2 noriark per person) Nori-ark fullkorns-couscous, kokt gulrot, strimlet agurk, strimlet kål, strimlet sesamfrø bønnespirer vårløk, finhakket chilimajones Lag chilimajones av majones, chilipulver, urtesalt, litt ketchup, creme fraiche (kan sløyfes) og pepper. Kutt opp grønnsaker i strimler. Andre grønnsaker som kan brukes er spinat, avocado og squash. Bruk det du har tilgjengelig. Legg et noriark på en rullematte. Dekk deler av den med couscous (se bruksanvisning på pakken). Legg en «stripe» med grønnsaker og dressing og rull sammen. Skjær i skiver og …

Grillet chevresmørbrød

Publisert av

I dag dro jeg frem en gammel favoritt fra glemselen: skive med chevre stekt i ovnen. Denne gangen laget jeg derimot en lavkarbovariant ved å bruke en skive av DETTE brødet, siden det var det eneste brødet som fantes i heimen. Grillet chevresmørbrød (1 porsjon) 1 brødskive 1 stykke chevre litt honning (jeg bruker akasiehonning) litt sennep (jeg bruker dijon og Iduns grove sennep på glass) grovkvernet sort pepper Ha sennep og eventuelt litt smør på skiven. Legg på chevre på skiven og ha på honning og et lite dryss sort pepper. Stek i ovnen på 200ºC til osten er begynt å smelte og bli gyllen i kantene. Serveres med litt alfalfaspirer og/eller en liten salat. Er du glad i chevre? Sjekk ut disse to oppskriftene: Salat med honning- og sennepsgratinert chevre Frisk sommersalat

«Say Yes» basesmoothie

Publisert av

En bekjent av meg har snakket om denne base-smoothien som hun drikker hver morgen. Smoothien skaper balanse og harmoni i kroppen, og i helgen fikk jeg oppskriften slik at jeg kunne teste den ut selv. Poenget med smoothien er visst at det skal være fire grønnsaker og fire frukter/bær, noe som igjen skal gjøre kroppen mer basisk. For riktig konsistens er det best hvis minst to av ingrediensene er frosne – hvis ikke kan isbiter brukes. Mange av ingrediensene finnes ferdig renset og oppdelt i frysedisken – for eksempel brokkoli, blåbær og mango. Det er også en fordel at flest mulig ingredienser er økologiske. «Say Yes» (2 porsjoner) 1 banan 1 eple 1 hånd blåbær (frosne) 1 håndfull frossen mango 1/2 rødbete 1 håndfull brokkoli 1 gulrot 1 avokado 4 dl rismelk litt aroniajuice (kan sløyfes) 1 ss kokosolje (kan sløyfes) knust is (kan sløyfes) Kjør alt en en blender og server. Som frokost gir den en kick start på dagen! Oppskriften til denne smoothien er hentet fra den danske boken «High on Smoothies» som …

Tropisk supersmoothie

Publisert av

Jeg har tydeligvis en «frukt & bær»-dag i dag – jordbær med creme fraiche og sukrin til frokost, blåbær- og kiwismoothie til lunsj på jobb og nå laget jeg en tropisk supersmoothie til middag før avreise til Oslo. Jeg har en del supermat og annet stæsj jeg har kjøpt på diverse nettsteder (se linkene til høyre på siden) som jeg ikke har fått testet før nå siden vi har holdt på å flytte den siste tiden. Nå er jeg i alle fall installert i en leilighet med samboer og full kontroll over hva jeg til enhvert tid har i skuffer og skap, og ikke minst hva jeg ikke vil ha i skuffer og skap, og gleder meg til å utforske nye oppskrifter med supermat og andre rare ting. Jeg ble meget fornøyd med denne smoothien og tror det er en av de beste jeg har laget i det siste. Alle ingrediensene unntatt frukten er økologisk og noe av supermaten prøvde jeg for første gang nå. Tropisk supersmoothie (2 store glass) 1/3 pose frossen smoothieblanding (ananas, …

Fylte og gratinerte portobellohatter

Publisert av

Jeg har lenge hatt lyst å lage de fylte portobellohattene gratinert med gruyere som jeg fant på LCHF-bloggen for en tid tilbake. Handlelisten med ingrediensene på har jeg hatt liggende i lommeboken en god del uker, men det er ikke hver dag jeg er innom en butikk som selger portobellosopp og de gangene jeg har vært der har jeg glemt hele greien. I dag fikk jeg derimot akutt behov for fylte og gratinerte portobellosopper og jeg tok turen innom Meny på Bystasjonen (Bergen storsenter) hvor de pleier å ha godt utvalg av denslags. De ferdiggratinerte soppene smakte helt himmelsk og frister i alle fall til gjentakelse her i huset. Oppskriften er både vegetarisk og lav på karbohydrater, og den passer som forrett, som selvstendig måltid eller til tapas for både vegetarianere og kjøttelskere. Anbefales på det sterkeste! Gratinerte portobellohatter (middag for 1 person, forrett for 2 personer) 4 portobellosopp rapsolje eller olivenolje 1 presset kinesisk hvitløk (eller 2 fedd) 2 små tomater eller noen cherrytomater – hakket 2 ss frisk hakket gressløk urtesalt (jeg bruker …

Frisk sommersalat

Publisert av

I dag har jeg fri og jeg startet dagen med salat – som vanlig komponert ut fra de ingrediensene jeg hadde for hånden. I stedenfor chevre er det fullt mulig å bruke noen skiver brie eller camembert. Sommersalat: chevre eller brie frisk spinat vannmelon bringebær solsikkekjerner noen dråper balsamico (eller balsamico glaze) litt frisk basilikum Varm chevre på litt aluminiumsfolie i ovnen til den begynner å smelte (hvis du bruker brie trenger du ikke å varme den). Ha spinat på et fat og ha resten av ingrediensene over. Drypp til slutt litt balsamico over salaten.

Kremet sopp- og spinatsuppe

Publisert av

Dagens middag og gårsdagens jobbmat ble kremet sopp- og spinatsuppe – en blanding mellom kremet soppsuppe og sopp- og spinatsuppe som jeg har laget tidligere og lagt ut på bloggen. Må si at blandingen ble til en meget god suppe og spinaten gjorde den hakket freshere enn om jeg bare hadde laget kremet soppsuppe slik planen var. Kremet sopp- og spinatsuppe (1 person) 2 sjampinjonger 1 liten eller 1/2 stor løk 1-2 never frisk spinat 1,5 dl fløte 1 terning grønnsaksbuljong ca 3 dl vann, varmt smør krydder Rør ut buljongen i en skål med varmt vann. Stek løk og sopp i smør. Tilsett opphakket, frisk spinat når det begynner å bli godt stekt. Tilsett litt chilipulver og nykvernet pepper. Tilsett fløte og la det putre litt. Ha deretter i buljongen og la suppen småkoke litt. Smak til med krydder. Server som den er eller med en klatt rømme og litt frisk basilikum oppi.

Spinatsalat med fetaost

Publisert av

Etter at jeg begynte å erstatte issalat med spinat har det blitt utrolig mye mer interessant å lage seg salat til middag og/eller lunsj. Siden jeg også er blitt avhengig av smoothie med bringebær, spinat og diverse annet stæsj, går det med noen poser spinat i uken. Oppskrift på smoothie finner du HER. Så over til dagens middag på kveldsvakt – spinatsalat med fetaost. Jeg skulle gjerne hatt noen gresskarkjerner eller cashewnøtter oppi salaten, men gresskarkjerner hadde jeg ikke på jobb og cashewnøttene kom jeg ikke på før jeg hadde spist opp alt. Spinatsalat med fetaost: frisk spinat vårløk cherrytomat/mini plommetomat paprika agurk fetaost i olje (jeg brukte en fetasnacks med paprika da den var minst karbohydrater i) gresskarkjerner eller nøtter Bland alt i en skål og vips så har du en nydelig salat. Jeg hadde litt cottage cheese til også – mye bedre enn dressing. ♣ TIPS: Salaten kan også serveres som tilbehør, for eksempel til grillmaten.