All posts filed under: Hovedrett

Ramen – kraftfull nudelsuppe

Publisert av

Ramen er utrolig godt og hvis du har ferdigkokt kraft er det i tillegg utrolig enkelt å lage. Variasjonsmulighetene er mange, noe et kjapt googlesøk vil bekrefte. Basisen i en ramen er kraft og nudler. Miso eller soyasaus kan brukes for å smaksette kraften sammen med grønnsaker, kjøtt og urter. Jeg har laget ramen av oksekraft og oksekjøtt. Du kan fint bruke kyllingkraft og -kjøtt i stedet for. Kjøttet kan også sløyfes, men du må bruke ordentlig kraft for å få en næringsrik suppe! Jeg koker en stor kjele med kraft av gangen og fryser ned i prosjoner slik at jeg alltid har kraft tilgjengelig. Enkelt og greit!   OBS: Hvis du har IBS og blir bedre av å følge en lavFODMAP-diett kan du erstatte hvitløk med hviløksolje eller fjerne hvitløk fra retten. I tillegg bruker du kun det grønne på vårløken. Ramen (6 porsjoner) Til kraften trenger du: 1,5 l oksekraft 6-8 aromasopp (annen sopp kan også brukes) smør eller olje til steking 1 liten løk 1 ts hvitløkspuré eller 1 kinesisk hvitløk 2-3 …

Spansk paella med chorizo og kongereker

Publisert av

Denne nydelige retten er inspirert av tv-kokken Lorraine Pascale fra programmen «Home Cooking Made Easy». Paellaen har mye god smak og er absolutt en rett jeg vil lage igjen. Jeg anbefaler å bruke sherry siden det vil gi ekstra mye smak til retten, men jeg vil tro det også kan fungere med tørr hvitvin uten at jeg har prøvd det selv. Av miljøhensyn er det sjelden jeg spiser kongereker/scampi. Du kan fint erstatte kongerekene med mer kylling og chorizo, eller bare utelate det. Dersom du vil bruke «vanlige» reker anbefaler jeg å rense de og ha de i like før servering siden de fort kan bli seige når de varmebehandles. Paella med chorizo (4 personer) 2 kyllingfileter, i terninger ca 150 g chorizo, skjært i biter 1 kinesisk hvitløk, finhakket 2 grillet paprika eller paprikapulver (helst smoked sweet paprika-pulver) 10-15 rå kongereker 300 g arborioris olje eller smør til steking 400 ml kyllingkraft (eller buljong hvis du ikke har kraft) 225 ml tørr sherry (kan sløyfes) 4 vårløk, skjært i biter på 1/2 cm 150 …

Nostalgisk hverdagswok

Publisert av

Her kommer en oppskrift på skikkelig hverdagsmat som er enkel og rask å tilberede. Dette er også perfekt restemat og en fin måte å bruke opp risrester og råkost som står i kjøleskapet. Da jeg var liten og woking var et mer ukjent fenomen enn i dag, gikk min mor til innkjøp av en diger, tung jernwok og serverte oss denne enkle retten som falt i smak umiddelbart og ble et fast innslag på middagsbordet. Oppskriften bærer preg av en tid hvor sukkererter, minimais og vannkastanjer ikke var like tilgjengelig som nå og råvarene vil jeg si er typisk norske. Etter å ha tatt et overblikk over hva vi hadde liggende i kjøleskapet, poppet denne wokretten opp i hodet mitt og dermed ble gårsdagens middag preget av en rekke nostalgiske følelser fra min side. Samboeren min var dog ikke like henrykt som meg, men klaget ikke over smaken. Jeg bruker økologiske råvarer så fremt jeg får tak i det og helst økologisk, rundkornet grov ris. Fullkornsris smaker mer, metter mer og inneholder langt mer næring …

Spaghetti med chorizo i tomatsaus

Publisert av

Hvilken smakfull og herlig rett! Oppskriften fant jeg på Trines Matblogg og den ble en slager her i huset. Enkel og rask å lage, men samtidig mettende og full av smak. Jeg brukte krydret chorizo som de selger på Rema 1000. Produsenten oppgir at den er uten nitritt og andre kunstige tilsetningsstoffer, noe som er et stort pluss. Hvilken pastatype du bruker er helt opp til deg. Selv foretrekker jeg å bruke glutenfri pasta og denne spaghettien som jeg kjøper på iHerb er en av favorittene (PS: Handler du på iHerb for første gang, bruk rabattkoden MEX012 og få rabatt på din første bestilling). Ellers anbefaler jeg også Helios sin økologiske speltspaghetti – den er supergod! Pasta med chorizo (2-3 personer) 25o gram chorizo 1 liten løk 1 kinesisk hvitløk 1 paprika 1 boks hermetiske tomater 1 dl fløte (jeg bruker havrefløte) chiliflak salt og pepper persille litt rosmarin (friske eller tørsket) revet parmesan 250 – 300 g pasta Kok pasta etter anvisning på pakken. Stek chorizoen i en stekepanne og legg til side. Skjær løk, …

Hjortekoteletter i gryte

Publisert av

Tidligere i høst var vi så heldig å få en del av fjorårets hjortekjøtt av en venninne som ville tømme fryseboksen sin før årets jaktsesong. Hjortekjøttdeigen har blitt brukt i wok og nå var det kotelettene sin tur. Vi brukte en oppskrift hvor det egentlig skulle være hjorteskank i. Resultatet ble helt nydelig og jeg får vann i munnen av å tenke tilbake på dette måltidet. Et skikkelig festmåltid! Gryten skal stå noen timer i ovnen, men den lager seg dermed i praksis selv og man kan bruke disse timene på mye annet fornuftig. Hjortekoteletter i gryte (ca 4 personer) 6-10 hjortekoteletter (evt hjorteskank) 4 gulrøtter 4 selleristenger 1 gul løk 2-3 dl rødvin 4-6 dl kraft (jeg brukte oksekraft fra Jacobs + vann) 6 hele einebær salt, pepper og mel Stek grønnsakene gylne i en stor kjele. Ha salt og pepper på kotelettene og dypp de i mel. Brun de på hver side og legg de over grønnsakene i kjelen. Tilsett rødvin, einebær og kraft og kok opp. Kjøttet bør være nesten dekket av …

Spaghetti med reker

Publisert av

Her i huset har vi en klar ansvarsfordeling når det kommer til mat med reker i; min kjære renser rekene og jeg kokkelerer. Siden fryseren var full av reker og jeg hadde lyst på spaghetti, ble det i dag laget en ny favoritt, nemlig spaghetti med reker. Retten er perfekt på late sommerdager og den er lett, god og frisk på smak. Jeg brukte ingen nøyaktige mål da jeg laget denne retten og jeg anbefaler å tilpasse retten etter hvor mange personer du lager til, samt hvor mye chili og hvitløk man er komfortabel med. Regn en halv sitron per person og bruk rikelig med olje. Et tips er også å servere ekstra chili ved siden av slik at man selv kan avgjøre hvor sterk man ønsker at maten skal være. Spaghetti med reker spaghetti nyrensede reker persille en god oliven- eller rapsolje sitron salt og pepper hvitløk chili Kok valgfri spaghetti etter anvisning på pakken. Finhakk hvitløk, persille og chili og bland i en skål med olje. Ha i sitronsaft og revet sitronskall (ikke …

Baconsurret torsk med ertepuré og blomkål

Publisert av

Det har blitt altfor lite fisk til middag her i huset over en lenger periode og det måtte jeg gjøre noe med. Vanligvis lager vi torsk med eggesmør, men denne gangen testet jeg noe jeg har hatt lyst å smake lenge, nemlig torsk surret i bacon. Oppskriften er lavkarbovennlig og er tilpasset et kosthold uten melk og gluten. Det var litt vanskelig å steke baconet skikkelig mens det var surret rundt fisken. Fisken ble derfor litt tørr, men den hadde tatt opp mye smak fra kjøttet. Neste gang skal jeg heller trekke torsken og steke bacon som jeg serverer ved siden av. Da kan jeg også bruke baconfettet, blandet med olje, som saus. Jeg bruker utelukkende økologisk bacon og hvis du leser på innholdsfortegnelsen på andre baconpakker så skjønner du hvorfor. En god erstatning for økologisk bacon er bacon fra Jacob’s som «kun» inneholder nitritt (et stoff som for øvrig settes i sammenheng med utvikling av kreft). Alternativt kan retten serveres med gulrotpuré, men ertepuré gir mer smak til retten. __________________________________________________________________________________ Baconsurret torsk med ertepuré …

Ovnsbakt torsk a la Hellstrøm

Publisert av

Denne oppskriften har jeg stjålet fra Hellstrøm og jeg fulgte til en forandring oppskriften med kun noen veldig små justeringer. Retten er velsmakende, lett å lage og samtidig sunn og god. I tillegg er den både allergivennlig og lavkarbo. Herlig! Ovnsbakt Torska la Hellstrøm (3-4 porsjoner) circa 700 g torskefilet 1 brokkoli 1 squash 2 rødløk 4 fedd hvitløk cherry- eller plommetomater 0livenolje Salt og pepper Del squash, brokkoli og løk i passende biter. Fres grønnsakene i en panne med olivenolje og hele hvitløkfedd. Stek grønnsakene til de er gylne og myke. Smak til med salt og pepper. Hell grønnsakene og tomater over i en ildfast form. Skjær torskefilet i passene skiver og legg over grønnsakene. Krydre med salt og pepper og hell over olivenolje. Stekes ved 200 ºC i cirka 5-10 minutt dersom torsken er fersk/tint. Lenger om den ikke er gjennomtint.

Afrikanske hamburgere med mango- og agurksalat

Publisert av

Disse hjemmelagde kjøttkakene tror jeg er noe av det beste jeg har spist på lenge. Saftig og velsmakende – og ikke minst sunne. Oppskriften fant jeg på den fine bloggen Litt Lettere og den er inspirert av en oppskrift i Salig Blanding av Renee Voltaire. Jeg har laget oppskriften to ganger og jeg simpelthen elsker den! Er det noe til overs, er det supert å ha som lunsj dagen etter. Afrikanske hamburgere (8 stk) 500 gram kjøttdeig/karbonadedeig 1/2 dl bokhvetemel 2 revne gulrøtter 1/2 hakket løk 3 revne hvitløksfedd 2 ss olivenolje 1 ss Vitam Kørnig eller annen buljong 2 ss tørket timian Bland alt godt sammen i en bolle. Form 8 hamburgere og stek de i ovnen på 200 grader i 15-20 minutter. For et sunnere alternativ – pakk hamburgerne inn i salatblader i stedet for hamburgerbrød. Server med mango- og agurksalat og revet gulrot. Som dressing kan du bruke sweet chili-saus eller lignende, men det er også godt uten noe «vått» til. Mango- og agurksalat 1 pakke frossen mango i terninger 1/2 stor …

Biff Stroganoff – uten melk

Publisert av

På nettsiden UtenMelk.no, fant jeg oppskrift på Biff Stroganoff da jeg lette etter noe å lage til  middag som var uten melkeprodukter. Det er ikke alltid fantasien er med meg når jeg må tenke annerledes enn jeg er vant med, så da er det kjekt å kunne finne inspirasjon på nett. Noen små justeringer i forhold til originaloppskriften ble det som alltid, blant annet brukte jeg frisk champignon i stedenfor hermetisk. Retten ble nydelig og vi kommer garantert til å lage den igjen. Enkel å lage er den også :) Biff Stroganoff (2-3 porsjoner) 500 gram storfekjøtt i terninger 1 løk 3 ss margarin uten melk (eller olje) 4 dl kjøttkraft (jeg brukte grønnsaksbuljong rørt ut i vann) 3-4 store champignon og/eller andre friske grønnsaker etter ønske (f.eks paprika) salt og pepper tomatpurè 1 dl havrefløte/soyafløte 3 ss hvetemel/glutenfritt mel 1 dl vann Brun litt og litt kjøtt av gangen på sterk varme. Krydre med salt og pepper og legg kjøttet i en gryte. Brun løken og bland den med kjøttet. Tilsett kraften/buljongen og la …

Lam i karri

Publisert av

Etter en ny time hos ernæringsterapeuten er det på tide å kutte ut melkeprodukter og dermed var det fram med kokebøkene for å hente litt inspirasjon til middag. Valget falt på lam i karri som jeg fant i en thai-kokebok og resultatet ble helt nydelig. Min kjære ville til og med ha resten til middag i morgen og han pleier å hate rester. Vi brukte noen timer på matlagingen, men følger du oppskriften trenger det ikke å ta så lang tid. Oppskriften er allergivennlig og uten melk og gluten. Lam i karri (4 personer) 500 g lam fra bog eller lår, uten bein 2 ss rapsolje 1 løk i tynne ringer 2 fedd hvitløk, presset 1 ss rød karripasta 2-3 dl kokosmelk 1 ss lyst brunt sukker 1 rød paprika, uten frø 1 1/2 dl kjøttkraft (jeg blandet heller 3 ts Vitam Kørnig med 1,5 dl vann) 1 ss thai-fiskesaus 2 små bokser (240 g) hermetiske vannkastansjer 2 ss friskpresset limesaft 2 ss hakket, frisk koriander 2 ss hakket, friks basilikum salt og pepper (dette …

Squashspaghetti med tomatsaus

Publisert av

Jeg har lenge planlagt å bruke den søte, lille grønnsaksstrimleren jeg fikk til jul (kjøpt på Kitch’n) og i helgen fikk jeg endelig testet den som redskap for å lage squashspaghetti. I tillegg brukte jeg den til å stimle gulrot som jeg hadde i tomatsausen. Squashspaghettien valgte jeg å spise rå, men jeg tror det går an å koke den også. Uansett smakte den helt fantastisk sammen med en smaksrik tomat- og kjøttsaus. Under måltidet uttrykte jeg faktisk at det var et av de beste måltidene jeg hadde spist på en stund og det mener jeg for såvidt enda. Følte meg lett, men mett etterpå. Anbefales med andre ord! Det går også fint å kutte ut kjøttet og lage et fullverdig vegetarisk og vegansk måltid. Tomatsaus 400 g økologisk kjøttdeig 4-6 sjalottløk 1 boks hermetiske tomater (gjerne med basilikum og oregano) 1 liten boks tomatpuré 1 gulrot, strimlet eller i biter salt, pepper, chili, oregano, basilikum noen dråper balsamicoeddik noen dråper rødvinseddik Stek kjøttdeig i litt olje. Ha i løk på slutten av steketiden. Tilsett …

Torsk med eggesmør og grønnsaker

Publisert av

Jeg kan ikke skryte på meg at jeg lager fisk så altfor ofte, men denne torskeretten er jeg veldig glad i. Det var en kollega av meg som lærte meg å lage retten i pinsen i fjor da vi skulle spleise på noe sunt og godt til middag på jobb. Siden har jeg laget det et par ganger til min kjære og han er også godt fornøyd. Tradisjonelt og godt! Bildet er ikke det lekreste, men sånn går det når man er sulten og har dårlig tid.. ;) Torsk med eggesmør (2-3 personer) 400 g frossen torskefilet 3 egg noen never persille ca 200 g smør 1 brokkoli 3-5 gulrøtter Kok eggene slik at de blir hardkokte (ca. 10 min) Trekk fisken i vann med litt salt og smør i, i 10-15 min. Kok gulrøtter og brokkoli møre i vann med litt smør og salt i. Gulrøttene trenger lenger koketid enn brokkolien. Smelt smør. Del eggene og finhakk persillen og ha begge deler oppi smøret. ♣ TIPS: Server gjerne med kokte poteter til dersom du …

Økologiske kjøttkaker med brun saus og råkost

Publisert av

«Raw food» er i vinden og jeg har bestemt meg for å inkludere enda mer levende mat i kostholdet. Da jeg vokste opp hadde vi alltid råkost som tilbehør til middagen, for eksempel raspet gulrot eller finsnittet kål, og siden jeg er rimelig lei av stekte grønnsaker har jeg bestemt meg for å bruke mer råkost i stedetfor. Gårsdagens middag ble økologiske kjøttkaker, hjemmelaget brun saus med løk og raspet gulrot, kålrot og rødbete. Min kjære er svært skeptisk til rødbeter fordi han ikke liker de syltede på glass. Jeg fikk han derimot, etter mye om og men, til å smake en bitteliten bit uten at det gjorde ham mer overbevist om at rødbete er en god ting. Kålroten gikk derimot ned på høykant så da vet jeg det til neste gang. Jeg for min del elsker rødbeter og kombinasjonen av brun saus, raspede rotgrønnsaker og kjøttkaker var himmelsk i mine øyne. Jeg er spesielt fornøyd med den brune sausen som faktisk ikke smakte så ulikt Toro sin posesaus. Ikke er det vanskelig å lage …

Gratinert fylt squash

Publisert av

Orginaloppskriften til denne retten fant jeg HER. Noen små justeringer ble det som alltid og godt ble det. Nesten litt lørdagsmat, bare veldig sunt. Hvis du ikke er veldig glad i squash anbefaler jeg å skrape ut mesteparten av «kjøttet» i squashen og ha det i tomatsausen. Regn en squash per person. Kjøttsausen rekker til 4 porsjoner.  Hvis du har kjøttsaus til overs kan du for eksempel bruke den til restepizza, pitabrødpizza eller som jobbmat med litt salat til. Den holder seg et par dager i kjøleskapet. Fylt squash 1 squash per person 400 g økologisk kjøttdeig 1 løk 1 kinesisk hvitløk 2-3 ss tomatpuré 1 boks hakkede tomater (gjerne med basilikum og/eller oregano) ost til topping frisk basilikum (kan sløyfes) litt chillipulver, salt og pepper Sett stekeovnen på 250 grader. Del squashene på langs og skrap ut frøene. Legg de i en ildfastform og bak i ovnen i 5 minutter. Stek kjøttdeig, hvitløk og løk i litt olje. Hakk opp fruktkjøttet som du skrapet vekk fra squashen og putt oppi gryta sammen med kjøttet. …

Sweet chilli laks med wokgrønnsaker

Publisert av

Denne nydelige retten er både velsmakende og lett å lage. Laksen kan ligge i marinade noen timer eller legges direkte i ovnen dersom du ikke dårlig tid. I oppskriften under står det hvilke grønnsaker jeg brukte, men du kan selvfølgelig bruke det du har tilgjengelig. Det meste er godt å wokke så det er bare å mikse i vei. Sweet chili laks 1-2 økologiske laksefilet per person sweet chili saus 1/2 kinesisk hvitløk, finhakket Alt. 1: Dersom du vil marinere laksefiletene, legger du de i en brødpose sammen med sweet chili saus og hvitløk. Når det nærmer seg middag legger du filetene i en ildfast form eller i aluminiumsfolie. Stekes i ovnen på 200 ºC i 15-20 minutter eller til laksen er gjennomstekt. Alt.2: Legg laksefiletene på aluminiumsfolie eller i en ildfast form. Dryss over hakket hvitløk og dekk deretter filetene med sweet chili saus. Stek i ovnen på 200 ºC i 15-20 minutter eller til laksen er gjennomstekt. Grønnsakswok olje til steking 1/2-1 kinesisk hvitløk, finhakket diverse grønnsaker (jeg brukte sukkererter, gulrot, brokkoli, sjampinjong, …

Laks med pesto og appelsingulrøtter

Publisert av

Et åpnet glass med pesto måtte brukes før det ble ødelagt og siden vi hadde laksefileter i fryseren gjorde jeg et søk på nettet for å se om dette var en kombinasjon som kunne fungere. Under søket dukket denne oppskriften opp og hva annet kunne jeg gjøre enn å teste den ut?! Resultatet ble overraskende godt og vi kommer garantert til å ha dette til middag flere ganger. Den originale oppskriften finner du HER. Laks med pesto og appelsingulrøtter (2 porsjoner) 2 økologiske laksefileter uten skinn og bein 1/2 glass pesto 2-3 gulrøtter i skiver 2 dl appelsinjuice 1 liten løk i skiver 1 ss smør 1/2 kinesisk hvitløk salt og pepper 2 porsjoner pasta (kan sløyfes) Legg laksefiletene i en ildfast form og legg et lag pesto over de. Stek i ovnen på 150ºC i 15-20 minutter. Kok opp appelsinjuice og løk og la koke i 2-3 minutter. Ha i gulrøttene og kok møre. Ha i hvitløk og smør på slutten av koketiden og smak til med salt og pepper. Server med pasta hvis …

Pastagrateng med tomatsaus og squash

Publisert av

For en tid tilbake kjøpte jeg en pose økologisk sammalt spelt-pasta med kikerter på tilbud på Kinsarvik, men det var først denne uken jeg fikk somlet meg til å prøve den ut. Jeg spiser ikke så mye pasta lenger og var litt skeptisk til denne noe spesielle varianten, men jeg ble meget fornøyd med resultatet. Den er smaksatt med litt krydder og smaker veldig godt i seg selv. Resultatet av kokeleringen ble en grateng med tomatsaus og squash. Jeg brukte kjøtt denne gangen, men det går fint an å lage uten og slik få en god vegetarmiddag. Du kan også bruke den pastatypen du ønsker eller har tilgjengelig, og det er fullt mulig å bruke andre grønnsaker i stedenfor eller i tillegg til squash, f.eks spinat og aubergine. Pastagrateng med tomatsaus og squash (1 stor form) 400 g karbonadedeig eller økologisk kjøttdeig (kan sløyfes) 1 boks/kartong hermetiske tomater tomatpuré løk 4-6 sjampinjonger hvitløk 1/2 chili (kan sløyfes) krydder 1 liten squash, i skiver ca 250 g pasta, kokt ost til topping Kok pasta og smør …

Tortillapizza med spinat

Publisert av

Før brukte jeg mye pitabrød når jeg skulle lage en hjemmelaget hurtigpizza, men etter at jeg oppdaget hvor godt det er med tortillalefser som bunn, har lefsene i all hovedsak erstattet pitabrødene. Denne gangen laget jeg en variant med et lag spinat mellom tomatsausen og osten – ingen dum måte å lure inn litt ekstra næringsstoffer i måltidet. Tortillapizza med spinat (1 pizza = 1 person) tortillalefse tomatsaus (oppskrift på hjemmelaget finner du HER) frisk spinat revet ost topping (salami, frisk eller stekt sjampinjong, ananas etc) Legg tortillalefsen på en stekeplate dekket med bakepapir. Ha på et lag tomatsaus, spinat og topp med ost. Ha valgfritt fyll på toppen. Min favoritt er salami/peperoni, ananas og stekt sjaminjong. Jeg har tidligere laget restepizza med tortillalefse som bunn og når det kommer til pizza er det bare fantasien og innholdet i kjøleskapet som setter grenser for hva man kan lage ;)

Fylte og gratinerte portobellohatter

Publisert av

Jeg har lenge hatt lyst å lage de fylte portobellohattene gratinert med gruyere som jeg fant på LCHF-bloggen for en tid tilbake. Handlelisten med ingrediensene på har jeg hatt liggende i lommeboken en god del uker, men det er ikke hver dag jeg er innom en butikk som selger portobellosopp og de gangene jeg har vært der har jeg glemt hele greien. I dag fikk jeg derimot akutt behov for fylte og gratinerte portobellosopper og jeg tok turen innom Meny på Bystasjonen (Bergen storsenter) hvor de pleier å ha godt utvalg av denslags. De ferdiggratinerte soppene smakte helt himmelsk og frister i alle fall til gjentakelse her i huset. Oppskriften er både vegetarisk og lav på karbohydrater, og den passer som forrett, som selvstendig måltid eller til tapas for både vegetarianere og kjøttelskere. Anbefales på det sterkeste! Gratinerte portobellohatter (middag for 1 person, forrett for 2 personer) 4 portobellosopp rapsolje eller olivenolje 1 presset kinesisk hvitløk (eller 2 fedd) 2 små tomater eller noen cherrytomater – hakket 2 ss frisk hakket gressløk urtesalt (jeg bruker …