All posts filed under: Hovedrett

Ramen – kraftfull nudelsuppe

Ramen er utrolig godt og hvis du har ferdigkokt kraft er det i tillegg utrolig enkelt å lage. Variasjonsmulighetene er mange, noe et kjapt googlesøk vil bekrefte. Basisen i en ramen er kraft og nudler. Miso eller soyasaus kan brukes for å smaksette kraften sammen med grønnsaker, kjøtt og urter. Jeg har laget ramen av oksekraft og oksekjøtt. Du kan fint bruke kyllingkraft og -kjøtt i stedet for. Kjøttet kan også sløyfes, men du må bruke ordentlig kraft for å få en næringsrik suppe! Jeg koker en stor kjele med kraft av gangen og fryser ned i prosjoner slik at jeg alltid har kraft tilgjengelig. Enkelt og greit!   OBS: Hvis du har IBS og blir bedre av å følge en lavFODMAP-diett kan du erstatte hvitløk med hviløksolje eller fjerne hvitløk fra retten. I tillegg bruker du kun det grønne på vårløken. Ramen (6 porsjoner) Til kraften trenger du: 1,5 l oksekraft 6-8 aromasopp (annen sopp kan også brukes) smør eller olje til steking 1 liten løk 1 ts hvitløkspuré eller 1 kinesisk hvitløk 2-3 …

Spansk paella med chorizo og kongereker

Denne nydelige retten er inspirert av tv-kokken Lorraine Pascale fra programmen «Home Cooking Made Easy». Paellaen har mye god smak og er absolutt en rett jeg vil lage igjen. Jeg anbefaler å bruke sherry siden det vil gi ekstra mye smak til retten, men jeg vil tro det også kan fungere med tørr hvitvin uten at jeg har prøvd det selv. Av miljøhensyn er det sjelden jeg spiser kongereker/scampi. Du kan fint erstatte kongerekene med mer kylling og chorizo, eller bare utelate det. Dersom du vil bruke «vanlige» reker anbefaler jeg å rense de og ha de i like før servering siden de fort kan bli seige når de varmebehandles. Paella med chorizo (4 personer) 2 kyllingfileter, i terninger ca 150 g chorizo, skjært i biter 1 kinesisk hvitløk, finhakket 2 grillet paprika eller paprikapulver (helst smoked sweet paprika-pulver) 10-15 rå kongereker 300 g arborioris olje eller smør til steking 400 ml kyllingkraft (eller buljong hvis du ikke har kraft) 225 ml tørr sherry (kan sløyfes) 4 vårløk, skjært i biter på 1/2 cm 150 …

Nostalgisk hverdagswok

Her kommer en oppskrift på skikkelig hverdagsmat som er enkel og rask å tilberede. Dette er også perfekt restemat og en fin måte å bruke opp risrester og råkost som står i kjøleskapet. Da jeg var liten og woking var et mer ukjent fenomen enn i dag, gikk min mor til innkjøp av en diger, tung jernwok og serverte oss denne enkle retten som falt i smak umiddelbart og ble et fast innslag på middagsbordet. Oppskriften bærer preg av en tid hvor sukkererter, minimais og vannkastanjer ikke var like tilgjengelig som nå og råvarene vil jeg si er typisk norske. Etter å ha tatt et overblikk over hva vi hadde liggende i kjøleskapet, poppet denne wokretten opp i hodet mitt og dermed ble gårsdagens middag preget av en rekke nostalgiske følelser fra min side. Samboeren min var dog ikke like henrykt som meg, men klaget ikke over smaken. Jeg bruker økologiske råvarer så fremt jeg får tak i det og helst økologisk, rundkornet grov ris. Fullkornsris smaker mer, metter mer og inneholder langt mer næring …

Spaghetti med chorizo i tomatsaus

Hvilken smakfull og herlig rett! Oppskriften fant jeg på Trines Matblogg og den ble en slager her i huset. Enkel og rask å lage, men samtidig mettende og full av smak. Jeg brukte krydret chorizo som de selger på Rema 1000. Produsenten oppgir at den er uten nitritt og andre kunstige tilsetningsstoffer, noe som er et stort pluss. Hvilken pastatype du bruker er helt opp til deg. Selv foretrekker jeg å bruke glutenfri pasta og denne spaghettien som jeg kjøper på iHerb er en av favorittene (PS: Handler du på iHerb for første gang, bruk rabattkoden MEX012 og få rabatt på din første bestilling). Ellers anbefaler jeg også Helios sin økologiske speltspaghetti – den er supergod! Pasta med chorizo (2-3 personer) 25o gram chorizo 1 liten løk 1 kinesisk hvitløk 1 paprika 1 boks hermetiske tomater 1 dl fløte (jeg bruker havrefløte) chiliflak salt og pepper persille litt rosmarin (friske eller tørsket) revet parmesan 250 – 300 g pasta Kok pasta etter anvisning på pakken. Stek chorizoen i en stekepanne og legg til side. Skjær løk, …

Hjortekoteletter i gryte

Tidligere i høst var vi så heldig å få en del av fjorårets hjortekjøtt av en venninne som ville tømme fryseboksen sin før årets jaktsesong. Hjortekjøttdeigen har blitt brukt i wok og nå var det kotelettene sin tur. Vi brukte en oppskrift hvor det egentlig skulle være hjorteskank i. Resultatet ble helt nydelig og jeg får vann i munnen av å tenke tilbake på dette måltidet. Et skikkelig festmåltid! Gryten skal stå noen timer i ovnen, men den lager seg dermed i praksis selv og man kan bruke disse timene på mye annet fornuftig. Hjortekoteletter i gryte (ca 4 personer) 6-10 hjortekoteletter (evt hjorteskank) 4 gulrøtter 4 selleristenger 1 gul løk 2-3 dl rødvin 4-6 dl kraft (jeg brukte oksekraft fra Jacobs + vann) 6 hele einebær salt, pepper og mel Stek grønnsakene gylne i en stor kjele. Ha salt og pepper på kotelettene og dypp de i mel. Brun de på hver side og legg de over grønnsakene i kjelen. Tilsett rødvin, einebær og kraft og kok opp. Kjøttet bør være nesten dekket av …

Spaghetti med reker

Her i huset har vi en klar ansvarsfordeling når det kommer til mat med reker i; min kjære renser rekene og jeg kokkelerer. Siden fryseren var full av reker og jeg hadde lyst på spaghetti, ble det i dag laget en ny favoritt, nemlig spaghetti med reker. Retten er perfekt på late sommerdager og den er lett, god og frisk på smak. Jeg brukte ingen nøyaktige mål da jeg laget denne retten og jeg anbefaler å tilpasse retten etter hvor mange personer du lager til, samt hvor mye chili og hvitløk man er komfortabel med. Regn en halv sitron per person og bruk rikelig med olje. Et tips er også å servere ekstra chili ved siden av slik at man selv kan avgjøre hvor sterk man ønsker at maten skal være. Spaghetti med reker spaghetti nyrensede reker persille en god oliven- eller rapsolje sitron salt og pepper hvitløk chili Kok valgfri spaghetti etter anvisning på pakken. Finhakk hvitløk, persille og chili og bland i en skål med olje. Ha i sitronsaft og revet sitronskall (ikke …

Baconsurret torsk med ertepuré og blomkål

Det har blitt altfor lite fisk til middag her i huset over en lenger periode og det måtte jeg gjøre noe med. Vanligvis lager vi torsk med eggesmør, men denne gangen testet jeg noe jeg har hatt lyst å smake lenge, nemlig torsk surret i bacon. Oppskriften er lavkarbovennlig og er tilpasset et kosthold uten melk og gluten. Det var litt vanskelig å steke baconet skikkelig mens det var surret rundt fisken. Fisken ble derfor litt tørr, men den hadde tatt opp mye smak fra kjøttet. Neste gang skal jeg heller trekke torsken og steke bacon som jeg serverer ved siden av. Da kan jeg også bruke baconfettet, blandet med olje, som saus. Jeg bruker utelukkende økologisk bacon og hvis du leser på innholdsfortegnelsen på andre baconpakker så skjønner du hvorfor. En god erstatning for økologisk bacon er bacon fra Jacob’s som «kun» inneholder nitritt (et stoff som for øvrig settes i sammenheng med utvikling av kreft). Alternativt kan retten serveres med gulrotpuré, men ertepuré gir mer smak til retten. __________________________________________________________________________________ Baconsurret torsk med ertepuré …