All posts tagged: grønnsaker

Langtidskokt oksekraft

Publisert av

Kraft er skikkelig supermat! I tillegg til den gode smaken, inneholder kraft en rekke mineraler – og gelatin. Gelatin dannes når kollagen kokes. Kollagen er det viktigste proteinet i bindevevet vårt og den viktigste bestanddelen i brusk, leddbånd, sener, ben og tannben. I tillegg er kollagen viktig i blodkar, i øyet og for hudens styrke og oppbygging av vev. Kollagen brukes også medisinsk, blant annet for å bygge opp hud og for å forebygge og behandle slitasjegikt (1,2). Når vi lager kraft hjemme hos oss, bruker vi den største pannen vi har og fyller den med godsaker som står og putrer i 2-3 dager. Langtidskokingen skal trekke ut ekstra mye godsaker fra beina, men om du ikke vil la den stå i dagesvis holder det med 1 døgn. Den ferdige kraften har vi i bokser og glass som vi fryser ned slik at vi alltid har kraft tilgjengelig til supper og sauser. På den måten trenger vi ikke å koke kraft så ofte. I mellomtiden samler vi kapp og skrell av grønnsaker i en pose …

Fennikelchutney

Publisert av

De siste årene har fermentert og melkesyregjæret mat blitt en større del av kostholdet mitt. Jeg synes det er spennende å eksperimentere med ulike former for fermentering og kombucha, kefir, yoghurt og fermenterte grønnsaker er blitt et fast innslag på kjøkkenet vårt. Hovedårsaken til at dette har blitt min nye hobby, er at jeg forsøker å spise meg frisk fra en irritabel tarm og jeg bruker fermentert mat og drikke for å bygge opp igjen og styrke tarmfloraen. En av mine inspirasjonskilder er Kristen og Christopher Shockey sin bok «Fermented Vegetables» hvor jeg har funnet oppskiften på denne chutney’en. Boken inneholder en rekke spennende oppskrifter sorter etter hvilken type grønnsak som er hovedingrediensen, noe som gjør det lett å finne oppskrifter basert på hvilke råvarer du har tilgjengelig. I tillegg inneholder den en rekke tips og triks som er nyttig både for nybegynnere og viderekomne innen fermentering. Jeg har laget fennikelchutney flere ganger og jeg synes den blir bedre og bedre jo lenger den oppbevares i kjøleskapet. Chutney’en holder seg også godt i kjøleskap selv om …

Nostalgisk hverdagswok

Publisert av

Her kommer en oppskrift på skikkelig hverdagsmat som er enkel og rask å tilberede. Dette er også perfekt restemat og en fin måte å bruke opp risrester og råkost som står i kjøleskapet. Da jeg var liten og woking var et mer ukjent fenomen enn i dag, gikk min mor til innkjøp av en diger, tung jernwok og serverte oss denne enkle retten som falt i smak umiddelbart og ble et fast innslag på middagsbordet. Oppskriften bærer preg av en tid hvor sukkererter, minimais og vannkastanjer ikke var like tilgjengelig som nå og råvarene vil jeg si er typisk norske. Etter å ha tatt et overblikk over hva vi hadde liggende i kjøleskapet, poppet denne wokretten opp i hodet mitt og dermed ble gårsdagens middag preget av en rekke nostalgiske følelser fra min side. Samboeren min var dog ikke like henrykt som meg, men klaget ikke over smaken. Jeg bruker økologiske råvarer så fremt jeg får tak i det og helst økologisk, rundkornet grov ris. Fullkornsris smaker mer, metter mer og inneholder langt mer næring …

Oransje solskinnsjuice

Publisert av

Når jeg lager juice bruker jeg som oftest det jeg har liggende i kjøleskapet og juicing er en perfekt måte å få brukt opp frukt og grønnsaker som begynner å miste piffen. I tillegg er det supersunt og ekstremt godt. Denne juiceoppskriften er også et resultat av hva jeg hadde liggende nederst i kjøleskapet og jeg oppgir derfor ingen mengder. Bruk det du har – godt blir det uansett. Jeg liker godt å ha litt sitron oppi for å freshe opp smaken og i tillegg hindrer den at juicen oksiderer og får stygg farge. Hvis du har rester av smaksnøytral salat liggende (issalat, hjertesalat o.l) er det også greit å ha oppi. Oransje solskinnsjuice appelsin eple gulrot selleri agurk sitron Ha ingrediensene i en juicer. Bruk de mengdene du har. Oppbevares max 1 døgn i lufttett beholder i kjøleskap. ♥ Er du glad i lage juice? Da anbefaler jeg denne boken :)

Smoothie med gulrot og mango

Publisert av

Her kommer oppskriften på min nye favorittsmoothie! I orginaloppskriften skal det være rød paprika i, men min paprikahatende søster hadde heller oppi litt mango da hun testet oppskriften, og hun var så elskverdig å tipse meg om det vellykkede resultatet. Jeg har selv testet orginaloppskriften og må innrømme at versjonen med mango smaker mye bedre, enda jeg, i motsetning til min søster, er veldig glad i paprika. Orginaloppskriften er selvfølgelig hentet fra favorittboken min High on Smoothies :) Smoothie med gulrot og mango  2 mellomstore gulrøtter 1 banan, gjerne frossen 2 håndfuller mango, gjerne frossen (eller 1 rød paprika for en sunnere variant) 1 håndfull jordbær ca 3 dl ris- eller mandelmelk 1 ss kvalitetsolje (f.eks Udo’s Choice eller kokosolje) isbiter Kjør alle ingrediensene i en blender i circa to minutter. Desto flere frosne ingredienser du bruker, desto mindre behov er det for å tilsette isbiter i smoothien. ♦ Jeg bruker i tillegg ulike typer supermat i smoothiene mine, for eksempel bipollen, hampmel, kakaonibs, hampfrø uten skall og himalayasalt. Supermat er en ypperlig måte å …

Rødbetebiffer

Publisert av

Lurer du på hva pulpen som er til overs når du lager juice, kan brukes til? Jeg liker ikke å kaste massen og testet derfor denne oppskiften som er hentet fra danske Mads Bo Larsen, som forøvrig er mannen bak bøkene High on Juice og High on Smoothie. Når du skal bruke pulpen er det viktig å fjerne skall og annet fra grønnsakene slik du normalt ville gjort før du tilbereder de. Rødbetebiffene blir ganske løs i konsistensen, men smakte helt nydelig. Jeg momset de i meg uten tilbehør. Rødbetebiffer (4 store biffer) 4 mellomstore rødbeter 2 cm ingefær 2 stilker bladselleri 1 ts buljong 1/2 rødløk 1 hvitløk 1 ss tamari eller soyasaus 2 ts sitronsaft salt og pepper 2 ss reven ost (jeg brukte vegansk ost) Bruk en juicemaskin/-sentrifuge og press rødbeter, ingefær og selleri til juice. Ta pulpen fra beholderen og bland i buljong, finhakket rødløk og hvitløk og bland godt. Rør deretter inn reven ost, soyasaus, sitronsaft, salt og pepper. Form biffer av massen og stek dem i kokosfett eller rapsolje …

High on Smoothie: Mango Boost

Publisert av

Jeg elsker boken High on Smoothies og bruker den daglig. Konseptet er å lage sunne smoothies hvor grønnsaker også inngår. Grønnsakenes smak kamufleres av frukt og bær, og oppskriftene er derfor perfekte for å snike inn ekstra grønnsaker i kosten hos de som ikke like grønnsaker. En smoothie kan også dekke de fem anbefalte om dagen. Fyller du på med grønnsaker til de andre måltidene også, går det sunne kostholdet som en lek. Boken finnes også i en juice-utgave som heter High on Juice. Denne har jeg ikke brukt like mye, men den inneholder mange fine oppskrifter og tips. Jeg velger oppskrifter fra boken ut fra hva jeg har for hånden og jeg sørger for å alltid ha de ingrediensene som går igjen i oppskriftene, tilgjengelig. Søsteren min har også skaffet seg denne boken og sender meg jevnlig mms’er med bilder av nye smoothier fra boken, noe som er veldig kjekt. Hun er ikke like fanatisk på kosthold som meg, men elsker bokens oppskrifter. __________________________________________________________________________________ I dag testet jeg en ny oppskrift og den er …

Grønn smoothie med ananas

Publisert av

Jeg elsker grønnsaker, men å kunne kamuflere de i en smoothie, gjør det enda lettere å få i seg nok av alle næringsstoffene som kroppen trenger. Bland gjerne i litt supermat for å gjøre smoothiene dine enda sunnere. Inspirasjon til denne nydelige og supersunne smoothien har jeg funnet på bloggen Grønn Smoothie. Jeg har laget den flere gangen den siste uken og hver gang blir den litt forskjellig siden jeg har det med å putte oppi for mye av noen ting slik at grønnsakene overdøver ananassmaken. Konklusjonen min er at den er best hvis jeg ikke har mer enn en halv avokado oppi og at jeg holder meg til de målene jeg har oppgitt i oppskriften under. Dersom du ønsker en mindre mettende smoothie, kan du droppe avokoadoen. Grønn smoothie med ananas (2 porsjoner/1 stort glass) 1/2 ananas 1/4 agurk 1/4 squash 1/2 avokado 1/2 ts vaniljepulver 1 ss kokosolje (valgfritt) 2-3 terninger frossen spinat eller en neve frisk 1 ts agavenektar (valgfritt) saften fra 1/2 lime (valgfritt) isbiter Skjær av det ytterste skallet på …

Blomkålsuppe med brokkoli og karrireker – uten melk og gluten

Publisert av

Jeg elsker blomkålsuppe, men når kostholdet må være uten melk kan jeg se langt etter den suppen -trodde jeg. Da jeg så gjennom Hellstrøm sine oppskrifter fra programmet «Hellstrøm rydder opp – hjemme», fant jeg en oppskrift på blomkålsuppe uten melk og gluten. Det er rett og slett kraft og kokt blomkål som moses med stavmikser. Enkelt, godt og genialt! Denne måten å lage blomkålsuppe på, smaker litt annerledes enn den melk og meljevning-suppen jeg er vant med fra før, men den er nok mye sunnere når alt kommer til alt. Orginaloppskriften fant jeg her. Den er uten melk, egg og gluten, og samtidig lavkarbovennlig. Blomkålsuppe med brokkoli og karrireker (4 porsjoner) 1 blomkål 1 løk 1 purre 6 dl vann eller grønnsakskraft olivenolje 1 brokkoli, lag små buketter 2 ss gressløk, finhakket (kan sløyfes) 200 g pillede reker 1 ts karri salt og pepper Kutt blomkål i biter. Hakk løken og purreløken(bruk bare det hvite på purreløken). Fres alt i en kjele med litt olivenolje. Tilsett kraft eller vann. La det koke til blomkålen …

Ovnsbakt torsk a la Hellstrøm

Publisert av

Denne oppskriften har jeg stjålet fra Hellstrøm og jeg fulgte til en forandring oppskriften med kun noen veldig små justeringer. Retten er velsmakende, lett å lage og samtidig sunn og god. I tillegg er den både allergivennlig og lavkarbo. Herlig! Ovnsbakt Torska la Hellstrøm (3-4 porsjoner) circa 700 g torskefilet 1 brokkoli 1 squash 2 rødløk 4 fedd hvitløk cherry- eller plommetomater 0livenolje Salt og pepper Del squash, brokkoli og løk i passende biter. Fres grønnsakene i en panne med olivenolje og hele hvitløkfedd. Stek grønnsakene til de er gylne og myke. Smak til med salt og pepper. Hell grønnsakene og tomater over i en ildfast form. Skjær torskefilet i passene skiver og legg over grønnsakene. Krydre med salt og pepper og hell over olivenolje. Stekes ved 200 ºC i cirka 5-10 minutt dersom torsken er fersk/tint. Lenger om den ikke er gjennomtint.

Drikk dine grønnsaker: «Beat it»-smoothie

Publisert av

Jeg elsker smoothie, men blir fort lei og trenger derfor variasjon. Jeg spiser heller ikke så mye frukt lenger og er moderat på bærfronten på grunn av følsomhet for benso- og salisylsyre som det finnes mye av i bær. Derfor er det fint å kunne lage smoothies med grønnsaker i. Jeg bruker den fantastiske boken High on Smoothies som inspirasjon, og i dag falt valget på en oppskrift kalt «Beat it». Jeg hadde ikke banan, men det funket fint uten. Jeg hadde også en liten neve alfalfaspirer oppi bare for å gjøre den enda sunnere. Herlig frokost som virkelig balanserer kroppen! Beat it-smoothie (1 person) 1 mellomstor rødbete, skrelt 1 håndfull jordbær, gjerne frosne 1/2 avokado 2 håndfuller frisk eller frossen spinat 3 cm ingefær uten skall 1 banan – gjerne frossen (kan sløyfes) 3,5 dl ris- eller mandelmelk Is og 1 ss kvalitetsolje (for eksempel kokosolje) Alle ingrediensene kjøres i en blender i minimum 2 minutter.

Grønn grønnsaksjuice

Publisert av

I dag tørket jeg støvet av juicemaskinen som har stått i skapet litt for lenge, og mikset sammen en juice av det jeg hadde av grønne grønnsaker. Å lage juice er en kjempefin måte å få brukt frukt og grønnsaker som begynner å bli visne, og det meste kan brukes til å lage juice av. Ved siden av vampyrjuice, er denne grønne juicen en av mine favoritter. Målene i oppskriften er ment å være veiledende. Bruk det du har og ha gjerne i andre grønne grønnsaker. Ønsker du den søtere, kan du ha i et eple. Grønn grønnsaksjuice (2 små glass) 2-3 håndfuller spinat 1 tjukk skive sitron (uten skall) noen blader hjertesalat 1 kvast frisk basilikum 1 pose sukkererter 1/2 agurk 1/3 squash Pakk spinat og basilikum innimellom de andre ingrediensene mens du fyller «røret» på juiceren. Gi gass og nyt den etter du har rengjort juiceren. Mmmm… Bland gjerne hvetegress og eventuelt alger i denne drikken for å gjøre den enda sunnere. Fargene passer perfekt sammen og det samme gjør smakene. Dersom du …

Rå vårruller med scampi

Publisert av

For en god stund siden kjøpte jeg rispapir til å lage vårruller av, men det skulle ta et halvt år før jeg fikk somlet meg til å bruke de. I helgen laget jeg derimot maki og fikk lyst å supplere med noen rå vårruller. Som inspirasjon brukte jeg en oppskrift på vietnamesiske vårruller, men jeg fulgte den ikke da jeg satte i gang å lage rullene. Godt ble det uansett og min kjære var så fornøyd at jeg måtte lage flere til kvelds… og jeg som trodde han ikke kom til å like de rå rullene i det hele tatt… ;) Jeg brukte stekte scampi, men du kan fint lage vårrullene veganske ved å droppe den ingrediensen. I orginaloppskriften skulle man bruke isbergsalat i rullene, men det glemte jeg i farten og jeg brukte kål i stedenfor. Prøv gjerne med isbergsalat for å få et mindre krispi fyll, eller lag en blanding med begge deler i. Variasjonene er mange. Rispapir og hoisin-saus kjøpes billig på innvandrerbutikker. Rå vårruller: rispapir (ett ark per rull) scampi (2-3 …

Squashspaghetti med tomatsaus

Publisert av

Jeg har lenge planlagt å bruke den søte, lille grønnsaksstrimleren jeg fikk til jul (kjøpt på Kitch’n) og i helgen fikk jeg endelig testet den som redskap for å lage squashspaghetti. I tillegg brukte jeg den til å stimle gulrot som jeg hadde i tomatsausen. Squashspaghettien valgte jeg å spise rå, men jeg tror det går an å koke den også. Uansett smakte den helt fantastisk sammen med en smaksrik tomat- og kjøttsaus. Under måltidet uttrykte jeg faktisk at det var et av de beste måltidene jeg hadde spist på en stund og det mener jeg for såvidt enda. Følte meg lett, men mett etterpå. Anbefales med andre ord! Det går også fint å kutte ut kjøttet og lage et fullverdig vegetarisk og vegansk måltid. Tomatsaus 400 g økologisk kjøttdeig 4-6 sjalottløk 1 boks hermetiske tomater (gjerne med basilikum og oregano) 1 liten boks tomatpuré 1 gulrot, strimlet eller i biter salt, pepper, chili, oregano, basilikum noen dråper balsamicoeddik noen dråper rødvinseddik Stek kjøttdeig i litt olje. Ha i løk på slutten av steketiden. Tilsett …

Blomkålpuré

Publisert av

Da jeg spurte var min kjæres høyeste middagsønske biff så på mandag ble det nettopp det. Som en erstatning for potetmos/poteter laget vi blomkålpuré og dette fungerte veldig godt som tilbehør til biff, samtidig som det gjør måltidet mer lavkarbodiettvennlig. På Meny fant jeg økologisk mørbradbiff fra Norgården og den viste seg å være mør og fin. I tillegg til blomkålpureen stekte vi sjampinjong og sjalottløk i meierismør og hadde peppersaus fra Jacob’s på toppen. Noen sukkererter gjorde nytten som fargeklatt på en ellers visuelt kjedelig tallerkenen, og for å tilsette litt ekstra smak på kjøttet hadde jeg en klatt kryddersmør med paprika oppå. Nydelig! Blomkålpuré 1 blomkålhode 1 sjalottløk 1 hvitløk uten fedd 2 ss smør 2 dl helmelk litt fløte salt og pepper revet parmesan (kan sløyfes) Del blomkålen i biter og surr den i litt smør sammen med oppkuttet sjalottløk og hvitløk. Ha over melk og fløte og la koke til blomkålen er mør. Blomkålen avgir kraft og for å ikke måtte helle av noe av den gode smaken er det viktig …

Rå rødbetesuppe

Publisert av

Oppskriften på denne suppen frant jeg på Siljes blogg og siden jeg hadde rødbeter liggende måtte jeg bare prøve. Resultatet ble litt spesielt, men absolutt verdt et forsøk dersom du er glad i rødbeter. Jeg for min del spiste suppen i to omganger med litt annen mat ved siden av, rett og slett fordi suppen var så smaksrik og spesiell at jeg ikke klarte å spise alt på en gang. Men godt var det – på en litt rar måte. Rå rødbetesuppe (1-2 porsjoner) 2-3 rødbeter en liten bit frisk ingefær ca 1/2 ts vaniljepulver noen dl vann litt himalayasalt Kjør alle ingrediensene i en blender til ønsket konsistens og server.

Grønn ertesuppe med ruccola og reker

Publisert av

Ertesuppe er kanskje noe av del enkleste man kan lage. Denne oppskriften er hentet fra et oppskriftskort jeg rev ut av et iForm-blad for et års tid siden. I følge oppskriften skal suppen serveres kald, men siden den skulle serveres til middag ble det varmmat, noe som var både mettende og godt. Grønn ertesuppe med ruccola og reker (2 personer): 1 stor løk 2 ts avokadoolje (jeg brukte rapsolje) 300 g frosne grønne erter 6 dl grønnsaksbuljong eller -fond 1 håndfull ruccola Tilbehør: 1/2 dl fløte eller 2 ss creme fraiche 1 ts sitronsaft (kan sløyfes) 150 g reker Skjer den skrelte løken i skiver og fres dem sakte i olje. Tilsett erter og grønnsaksbuljong og kok suppen under lokk i ca 10 min. Mos suppen med stavmikser. Ha i ruccola før du moser den eller server ruccola som topping til suppen. Server suppen med reker og og litt fløte eller creme fraiche i. Se også DENNE oppskriften på ertesuppe med bacon.

Økologiske kjøttkaker med brun saus og råkost

Publisert av

«Raw food» er i vinden og jeg har bestemt meg for å inkludere enda mer levende mat i kostholdet. Da jeg vokste opp hadde vi alltid råkost som tilbehør til middagen, for eksempel raspet gulrot eller finsnittet kål, og siden jeg er rimelig lei av stekte grønnsaker har jeg bestemt meg for å bruke mer råkost i stedetfor. Gårsdagens middag ble økologiske kjøttkaker, hjemmelaget brun saus med løk og raspet gulrot, kålrot og rødbete. Min kjære er svært skeptisk til rødbeter fordi han ikke liker de syltede på glass. Jeg fikk han derimot, etter mye om og men, til å smake en bitteliten bit uten at det gjorde ham mer overbevist om at rødbete er en god ting. Kålroten gikk derimot ned på høykant så da vet jeg det til neste gang. Jeg for min del elsker rødbeter og kombinasjonen av brun saus, raspede rotgrønnsaker og kjøttkaker var himmelsk i mine øyne. Jeg er spesielt fornøyd med den brune sausen som faktisk ikke smakte så ulikt Toro sin posesaus. Ikke er det vanskelig å lage …

Enkel grønnsakssuppe med pølse

Publisert av

På mandag laget jeg og en beboer på jobben grønnsakssuppe med pølse og det var så godt at jeg ville ha det til middag i dag også. Det er herlig å spise suppe nå når det er så kaldt ute, samtidig som det er lettvint å lage og godt å varme opp igjen til et senere måltid. En enkel måte å få i seg grønnsaker på er det også. Grønnsakssuppe med pølse (4 personer) 1 pose lapskausblanding 1 liten kålrot 1 pakke røykt kjøttpølse 2-3 terninger økologisk buljong circa 1,5 liter vann Kok opp vann og ha i buljong og kålrabi skåret i terninger. Kok i circa 10 minutter før du har i lapskausblandingen. Spe på med mer vann dersom suppen blir for tykk. Kok i ca 10 minutter til og avslutt med å ha i pølse skåret i terninger noen minutter før servering. Serveres som den er, eller med flatbrød eller annet brød til. ♣ TIPS: Er du vegetarianer eller ønsker å lage suppen uten kjøtt, smaker den utmerket med soyapølse oppi. Jeg foretrekker …

Vegetarwok med hel hvete

Publisert av

For noen dager siden bløtla jeg hvete for å bruke til middag, men dagene ble fylt opp med andre gjøremål og måltider utenfor hjemmet, så jeg satte pannen med den bløtlagte hveten i kjøleskapet og tok den fram igjen i dag for å lage en enkelt middag. Vegetarwok med hel hvete (2 porsjoner) ca 2 dl hel hvete 1 neve cashewnøtter 1/2 brokkoli 1/2 pakke sukkererter 1/2 løk 4-5 sjampinjonger woksaus (jeg brukte en plommesaus jeg fant i skapet) Bløtlegg hel hvete i 6-8 timer. Kok den i ca 15 minutter i lettsaltet vann. Stek grønnsakene i litt olje. Tilsett nøtter, hvete og woksaus og server. ♣ TIPS: Woken kan også brukes som tilbehør til kjøtt. Hvis du ikke tåler hvete kan denne byttes ut med ris, nudler eller bulgur.g