All posts tagged: Lavkarbo

Polarbrød uten mel

Publisert av

Disse «polarbrødene» har jeg laget en del i det siste. De inneholder mye proteiner og fungerer veldig godt som erstatning for brød. De er lavFODMAP, lavkarbo, glutenfrie og i tillegg superlette å lage. Lavkarbobrød har jeg aldri klart å få sansen for, men disse går ned på høykant. Perfekte å ta med på jobb eller å ha liggende hjemme som erstatning for brød. Første gang jeg satte tennene i et av polarbrødene, tenkte jeg at det var seigt, omelettaktig og lite godt, men etter noen tygg og med riktig pålegg ble de raskt en favoritt. Jeg foretrekker å spise de med et godt lag med ekte smør, kaviar og kokt egg. Nam! Polarbrød (6 stk) 4 egg 4 ss kesam (jeg brukte mager kesam) 2 ss fiberhusk/psylliumhusk 2 ts bakepulver en klype salt Visp sammen egg, salt og kesam. Ha i bakepulver og fiberhusk og bland godt til røren er jevn. La svelle i cirka 10 minutter. Dekk et stekebrett med bakepapir og legg røren i seks sirkler på brettet. Stekes i forvarmet ovn på …

Glutenfritt lavkarbobrød med frø og havrekli

Publisert av

En gang i blant lager jeg lavkarbobrød og jeg har nå funnet en ny oppskrift som jeg er veldig fornøyd med. Jeg må innrømme at jeg heller ville spist brød laget av mel, men magen min er ikke så veldig glad i det. Legene mener jeg har irritabel tarm (IBS) og gluten er en av de tingene som tarmen blir mest irritabel av. Etter jeg ble diagnostisert med IBS har jeg hatt god effekt av å bli obs på at ulike karbohydrater (FODMAP) kan forverre symptomene. FODMAP-dietten er en god ledetråd dersom du sliter med irritabel tarm og du kan lese mer om den HER og HER. Jeg har forsøkt å lage langtidshevet surdeigsbrød på spelt, men det ser ikke ut til at jeg kan spise store mengder med det heller. Glutenfrie brød fra butikken er også et alternativ, men de inneholder som oftest lite næring og en haug med tomme karbohydrater. Derfor blir det en gang i blant et næringsrikt lavkarbobrød laget av økologiske råvarer så fremt det er mulig å få tak i. …

Müsli av frø og nøtter

Publisert av

Det er ikke alltid like lett å vite hva man skal spise til frokost når man står der uten matlyst om morgenen. Derfor liker jeg å alltid ha en eller annen type frokostblanding stående, noe som også gjør at man bruker mindre tid på frokosten. Denne oppskriften fikk jeg av en kollega av meg og jeg synes den smaker best på yoghurt, for eksempel enkel kokosyoghurt, eller som strø på smoothie. Oppskriften er vegansk, lavkarbo, glutenfri. Smør kan erstatte oljen. Jeg brukte ekstra virgin kokosolje, noe som gir et snev av kokossmak. Er du glad i kokos, kan du også ha i kokosflak i müslien. Selv foretrekker jeg minimalt med kokossmak, men jeg hadde rikelig med kardemomme i. Nam nam! Müsli av frø og nøtter 2 dl mandler 2 dl hasselnøtter 2 dl valnøtter 2 dl linfrø 2 dl solsikkekjerner 2 dl sesamfrø litt vann 1-2 ts himalayasalt eller annet mineralsalt olje (kokosolje eller kaldpresset rapsolje) sukrin (kan erstattes med annen søtning) kardemomme og/eller kanel Kjør alle ingrediensene i en kjøkkenmaskin i noen sekunder. Bruker …

Baconsurret torsk med ertepuré og blomkål

Publisert av

Det har blitt altfor lite fisk til middag her i huset over en lenger periode og det måtte jeg gjøre noe med. Vanligvis lager vi torsk med eggesmør, men denne gangen testet jeg noe jeg har hatt lyst å smake lenge, nemlig torsk surret i bacon. Oppskriften er lavkarbovennlig og er tilpasset et kosthold uten melk og gluten. Det var litt vanskelig å steke baconet skikkelig mens det var surret rundt fisken. Fisken ble derfor litt tørr, men den hadde tatt opp mye smak fra kjøttet. Neste gang skal jeg heller trekke torsken og steke bacon som jeg serverer ved siden av. Da kan jeg også bruke baconfettet, blandet med olje, som saus. Jeg bruker utelukkende økologisk bacon og hvis du leser på innholdsfortegnelsen på andre baconpakker så skjønner du hvorfor. En god erstatning for økologisk bacon er bacon fra Jacob’s som «kun» inneholder nitritt (et stoff som for øvrig settes i sammenheng med utvikling av kreft). Alternativt kan retten serveres med gulrotpuré, men ertepuré gir mer smak til retten. __________________________________________________________________________________ Baconsurret torsk med ertepuré …

Lavkarbo hamburgerbrød uten melk og gluten

Publisert av

Denne oppskriften fant jeg på den fine bloggen Lilalife. Det tar bare noen få minutter å mikse sammen røren og de kan derfor lett lages mens resten av maten tilberedes. Hamburgerbrødene er lavkarbovennlige og uten melk og gluten. De smaker selvfølgelig ikke helt som vanlige hamburgerbrød, men er verdt et forsøk. Jeg for min del har spist de til suppe, samt delt de i to og brukt de som minipizzabunner. Hamburgerbrød (4 stk) 2 dl sesamfrø 2 dl kokosmelk 2 store egg 2 ts bakepulver 1 ss fiberhusk 1 klype salt 1 klype sukrin  Knus sesamfrøene i en kaffekvern, blender e.l. Bland sammen alle ingrediensene. Dersom røren blir for tykk kan du ha i litt vann. Lag fire brød med passe størrelse på bakepapir. Pynt burgerbrødene med sesamfrø. Stek på 200ºC i circa 15 minutter.

Grønn currysuppe med torsk og reker

Publisert av

Nå når jeg ikke kan spise melkeprodukter, har vi funnet mange spennende oppskrifter på nettet, blant annet på fiskesuppe. Denne thaisuppen med kokosmelk, grønn curry og fisk fant vi på Godfisk.no og den er kjempegod. Den ble dog litt vel spicy så vær forsiktig med curryen (tror jeg hadde oppi litt vel masse…). Dersom det blir for heftig kan du bare spe suppen ut med mer kokosmelk. Personlig foretrekker jeg rød curry og jeg har derfor tenkt å bytte ut grønn curry med rød neste gang jeg lager suppen. Regner med det blir minst like godt. En herlig suppe som varmer nå når temperaturen kryper nedover på gradestokken. Den er også melkefri, glutenfri og lavkarbovennlig. Bruk økologisk buljong som er garantert uten kunstige tilsetningsstoffer og aromaer. Her i huset er favoritten Vitam Kørnig. Grønn currysuppe med torsk og reker (4 porsjoner) 400 g torskefilet, uten skinn og bein 5 dl grønnsaksbuljong 2 dl kokosmelk 2 ts grønn currypasta 1 stk sitrongress 2 ss fish saus 2 ss sesamolje 1 ss sesamfrø 8 stk sjampinjong 2 …

Hjemmelaget majones

Publisert av

Endelig har jeg fått til å lage majones med skikkelig tjukk og god konsistens. Smaken har jeg også slitt med tidligere, men denne gangen ble den akkurat slik jeg vil ha den. Til slutt blandet jeg i hvitløk og chilipulver, og i dag har jeg kjøpt friks basilikum som jeg også skal ha oppi. Lykke! ♥ Jeg har ikke nøyaktige mål, men jeg brukte disse ingrediensene: 4 romtempererte egg (1 egg + 3 plommer) sitronsaft hvitvinseddik valnøttolje rapsolje salt pepper 1/2 ts sennep Smakstilsetning: hvitløk, chilipulver og frisk basilikum Jeg mikset først sammen egg og olje og til slutt smakte jeg til med de andre ingrediensene. Se DENNE oppskriften for tips til fremgangsmåter. Jeg begynte med å bruke jeg stavmikser, men plutselig skilte majonesen seg og jeg dro da fram food prosessoren. Jeg blandet da sammen ett egg og en eggplomme før jeg hadde i den skilte majonesen dråpe for dråpe. Dette funket kjempebra. Jeg kan også anbefale DENNE videoen hvor Gordon Ramsay lager majones i food prosessor. Glasset med skrulokk kjøpte jeg for 25 kroner …

Omelett med spekepølse, vårløk og spinat

Publisert av

Her kommer en oppskrift på en supergod og velsmakende omelett. Jeg er ikke den som er mest glad i egg og derfor foretrekker jeg å fylle omeletten med både det ene og det andre slik at eggesmaken kamufleres. På bildet ser dere den halvferdige omeletten… Omelett med spekepølse, vårløk og spinat (2 personer) 6 økologiske egg 6 ss vann/fløte/havrefløte (eller en blanding) noen cm spekepølse (vi brukte biffpølse kjøpt på Bondens Marked) 5-6 klumper frossen spinat en stor neve frisk basilikum 1 vårløk salt, pepper, gressløk og litt chili olje til å steke i Skjær spekepølsen i biter og stek den noen mintter sammen med spinat slik at spinaten tiner. Visp sammen de andre ingrediensene i en bolle og hell røren over i stekepannen. Stek på middels varme til røren ikke lenger er våt. Server med alfalfaspirer og litt salat.

Lavkarbolapper

Publisert av

Oppskriften på disse lavkarbolappene fant jeg på bloggen Kjernesunn Nordkvinne. Lappene smaker ikke helt som ordinære hvetemelslapper og de er litt omelettaktig i smaken, men de er et godt alternativ når man vil ha et mettende kosemåltid. Jeg laget lappene melkefri ved å bruke kokosolje og kokosmelk, men siden jeg brukte både kokosolje med og uten kokossmak ble kokosmaken litt mer fremtredende enn jeg foretrekker. Neste gang vil jeg derfor bruke kun smakløs kokosolje og eventuelt litt rapsolje. Lavkarbolapper (2-4 personer) 4 økologiske egg 4 ss kremfløte eller kokosmelk 4 ss smeltet meierismør eller kokosolje 50 gram kokosmel (bruker du små egg, bruk litt mindre kokosmel) en klype salt 0,5 ts bakepulver 2 ts sukrin Visp eggene og bland inn smør/kokosolje. Bland inn resten av ingrediensene. Stek lappene i smør/kokosolje. Røra blir tykk så du må klappe røren ned til ønsket tykkelse etter du har hatt den i stekepanna. Serveres med sukkerfritt syltetøy eller friske bær.

Nannahs lyse søndagsbrød

Publisert av

Oppskriften på dette brødet fant jeg på LCHF-bloggen, og oppskriften stammer fra Nannah på lavkarboforumet Lavkarbo.no, og derav navnet. Brødet mitt ble litt fuktig inni, men dette løste jeg ved å «riste» noen av skivene litt i stekeovnen. Har du brødrister bruker du selvfølgelig den ;) Nannahs lyse søndagsbrød: 4 egg 1.5-2 dl rømme 50 g mandelmel  eller finmalte mandler 150 g solsikkekjerner – finmalte (bland gjerne med sesamfrø) 20 g kruskakli 1 stor ss fiberhusk 2 ts bakepulver 1 ts salt 1 ts sukrin 3-4 ss rapsolje eller smeltet smør valmue- eller sesamfrø til pynt Rør sammen og hell i en liten bakepapirkledd brødform. Stek på varmluft 160ºC i ca 1 time og 15 minutter. Legg litt aluminiumsfolie over toppen mot slutten av steketiden hvis skorpen på toppen begynner å bli for mørk. Avkjøl før du skjærer i brødet. Jeg pakker brødet i et kjøkkenhåndkle og lar det ligge på kjøkkenbenken noen timer. Flere oppskrifter på lavkarbobrød finner du ved å søke på «brød» i søkefeltet øverst til høyre.

Mandelbrød

Publisert av

Jeg har den siste tiden laget en del nøttemelk, og massen som er til overs har jeg samlet i en boks i fryseren. I dag var boksen full og jeg bestemte meg for å lage mandelbrødet som jeg fant på bloggen Superlivsstil for en tid tilbake. Siden jeg også har laget hasselnøttmelk og hatt massen oppi samme boks som mandelmassen, ble det litt hasselnøttsmak på brødet. Mandler er mer nøytrale i smaken så kanskje det er bedre med kun mandelmasse i? Bruk det du har – en god brøderstatning er det uansett. Skivene ble litt tykke og smakte derfor best med mye pålegg på. Min favoritt er majones og salami. Brødet holder seg 3-4 dager, men smaker best ferskt så frys gjerne ned noen porsjoner. Mandelbrød 10 dl mandelpulp (rester fra mandelmelk) 2 ss fiberhusk/psyllium husk 2 ss kokosmel 1 ss kikertmel (kan byttes ut med kokosmel) 1 dl solsikkefrø 1 dl sesamfrø 1 dl linfrø 2 dl havregryn 3 ss rapsolje 5 egg 3 dl vann 2 s bakepulver 1 ts himalayasalt Bland alle …

Omelettmuffins med sopp og timian

Publisert av

Denne oppskriften fant jeg på LCHF-bloggen og vi har hatt disse til middag/kvelds to dager denne uken. Er du glad i omelett er disse muffinsene perfekt for deg. Muffinsene blir derimot mye luftigere enn en omelett på grunn av bakepulveret. På mandag laget jeg originaloppskriften og fylte et muffinsbrett (12 former).  Originaloppskriften sier at det skal bli 14 muffins, men siden jeg hadde en del røre igjen lot jeg den stå tildekket i kjøleskapet to dager. I går hadde vi oppi en pakke smårettsskinke og to ekstra egg og fikk dermed ni nye muffinser. Både jeg og min kjære foretrakk de med skinke i. De smakte litt mer og ble litt mindre «eggete». Prøv deg gjerne fram med andre ingredienser, for eksempel purre, gressløk, paprika og/eller salamibiter. Nam! Omelettmuffins med sopp og timian 150 – 200 g hakket sopp smør til steking 12 egg 2 kopper revet ost 2 ss fløte 1 – 1 1/2 ts tørket timian 1/2 ts salt 1/2 ts nykvernet sort pepper 1 liten ts bakepulver rapsolje til smøring 1 pakke …

Blomkålpuré

Publisert av

Da jeg spurte var min kjæres høyeste middagsønske biff så på mandag ble det nettopp det. Som en erstatning for potetmos/poteter laget vi blomkålpuré og dette fungerte veldig godt som tilbehør til biff, samtidig som det gjør måltidet mer lavkarbodiettvennlig. På Meny fant jeg økologisk mørbradbiff fra Norgården og den viste seg å være mør og fin. I tillegg til blomkålpureen stekte vi sjampinjong og sjalottløk i meierismør og hadde peppersaus fra Jacob’s på toppen. Noen sukkererter gjorde nytten som fargeklatt på en ellers visuelt kjedelig tallerkenen, og for å tilsette litt ekstra smak på kjøttet hadde jeg en klatt kryddersmør med paprika oppå. Nydelig! Blomkålpuré 1 blomkålhode 1 sjalottløk 1 hvitløk uten fedd 2 ss smør 2 dl helmelk litt fløte salt og pepper revet parmesan (kan sløyfes) Del blomkålen i biter og surr den i litt smør sammen med oppkuttet sjalottløk og hvitløk. Ha over melk og fløte og la koke til blomkålen er mør. Blomkålen avgir kraft og for å ikke måtte helle av noe av den gode smaken er det viktig …

Karamellmuffins med blåbær

Publisert av

I kveld følte jeg for å lage noe godt og valget falt på disse muffinsene som jeg fant oppskriften på HER og HER. Oppskriften er fri for både sukker og gluten, og bruker du kokosmelk er den også laktosefri. Enkle å lage og samtidig tilpasset et lavkarbokosthold. Nam nam! Karamellmuffins med blåbær (11 stk) 4 mellomstore egg 4 ss sukrin 1 ts vaniljepulver 1 ts bakepulver 1 ts yaconsirup (kan sløyfes) 5 dråper stevia english toffee (kan sløyfes) 4 ss kokosmel 1 dl kokosmelk (eller fløte) frosne blåbær Visp egg og sukrin luftig. Tilsett alle ingrediensene unntatt kokosmel og kokosmelk/fløte.  Ha i resten og bland godt. Fyll muffinsformene nesten fulle og tilsett litt blåbær i hver form til slutt. Stekes på 175 ºC i circa 20 minutter. Hvis du bruker muffinsbrett er det lurt å ta utav muffinsene og legge de på en rist umiddelbart etter steking slik at de blir fuktige under. ♣ TIPS: Hvis du er mer glad i sjokolademuffins lager du det enkelt ved å putte en sjokoladebit oppi hver form i …

Torsk med eggesmør og grønnsaker

Publisert av

Jeg kan ikke skryte på meg at jeg lager fisk så altfor ofte, men denne torskeretten er jeg veldig glad i. Det var en kollega av meg som lærte meg å lage retten i pinsen i fjor da vi skulle spleise på noe sunt og godt til middag på jobb. Siden har jeg laget det et par ganger til min kjære og han er også godt fornøyd. Tradisjonelt og godt! Bildet er ikke det lekreste, men sånn går det når man er sulten og har dårlig tid.. ;) Torsk med eggesmør (2-3 personer) 400 g frossen torskefilet 3 egg noen never persille ca 200 g smør 1 brokkoli 3-5 gulrøtter Kok eggene slik at de blir hardkokte (ca. 10 min) Trekk fisken i vann med litt salt og smør i, i 10-15 min. Kok gulrøtter og brokkoli møre i vann med litt smør og salt i. Gulrøttene trenger lenger koketid enn brokkolien. Smelt smør. Del eggene og finhakk persillen og ha begge deler oppi smøret. ♣ TIPS: Server gjerne med kokte poteter til dersom du …

Gratinert fylt squash

Publisert av

Orginaloppskriften til denne retten fant jeg HER. Noen små justeringer ble det som alltid og godt ble det. Nesten litt lørdagsmat, bare veldig sunt. Hvis du ikke er veldig glad i squash anbefaler jeg å skrape ut mesteparten av «kjøttet» i squashen og ha det i tomatsausen. Regn en squash per person. Kjøttsausen rekker til 4 porsjoner.  Hvis du har kjøttsaus til overs kan du for eksempel bruke den til restepizza, pitabrødpizza eller som jobbmat med litt salat til. Den holder seg et par dager i kjøleskapet. Fylt squash 1 squash per person 400 g økologisk kjøttdeig 1 løk 1 kinesisk hvitløk 2-3 ss tomatpuré 1 boks hakkede tomater (gjerne med basilikum og/eller oregano) ost til topping frisk basilikum (kan sløyfes) litt chillipulver, salt og pepper Sett stekeovnen på 250 grader. Del squashene på langs og skrap ut frøene. Legg de i en ildfastform og bak i ovnen i 5 minutter. Stek kjøttdeig, hvitløk og løk i litt olje. Hakk opp fruktkjøttet som du skrapet vekk fra squashen og putt oppi gryta sammen med kjøttet. …

Mandellapper med kefir

Publisert av

Denne oppskriften fant jeg på bloggen til Janicke. Orginaloppskriften er med økologisk tjukkmjølk fra Røros, men i mangel på denne ingrediensen laget jeg med økologisk kefir i stedet. Godt ble det og nå har jeg spist lapper hele helgen. Røren holder seg en god stund i kjøleskapet. Mandellapper 50 g smør eller kokosolje 2 1/2 dl kefir 4 egg 4 dl mandelmel 2 ts bakepulver 2 ts fiberhusk/psyllium husk 1 ss sukrin (kan sløyfes) 1 klype salt Smelt smøret og rør det sammen med kefiren. Visp inn eggene og tilsett alt det tørre mens du rører godt. Stek lappene på middels varme. Det er lettest å snu lappene hvis man lager de små. Serveres med søtt eller salt pålegg, eller spises som de er. ♣ TIPS: Lappene fungerer veldig godt som matpakke. Jeg la de i en boks og tok pålegg på på jobb.

Eplemuffins – søte og sunne

Publisert av

Siste jeg var på besøk hos mamma fikk jeg med meg små, syrlige epler fra hagen. Det spises i grunnen lite epler her i huset så jeg bestemte meg for å lage eplemuffins av de. Muffins er etter min mening, mer praktisk enn å lage en hel kake siden de enkelt kan fryses ned og tas opp igjen i de porsjonene en trenger. Lett å ha med på jobb eller å servere hvis man får gjester. Jeg har ikke lykkes i å finne en oppskrift med de ingredisenene jeg hadde tilgjengelig og det ble derfor til at jeg mikset og trikset, men eplemuffins ble det. De er glutenfrie og sukkerfrie, men for å forsøke å tømme skapet for ting som bare står der, brukte jeg fruktose i tillegg til sukrin. Reultatet hadde trolig blitt enda bedre hvis jeg laget «skikkelige» muffins med mel, men hvetemel prøver jeg å holde meg unna og spelt- eller jyttemel hadde jeg ikke stående. Prøv deg gjerne fram med å ha malte frø (f.eks frokostblanding) oppi i tillegg. Det var …

Enkel mozzarellasalat

Publisert av

I går hadde jeg bare lyst på noe enkelt til middag og etter inspirasjon fra jobbmaten til en kollega laget jeg en enkel mozzarellasalat. Tilbehøret er pesto og soltørket tomat – smaker som passer godt sammen med mozzarella. Mozzarellasalat (1-2 porsjoner) 1 mozzarellaost, skivet 1-2 ss soltørket tomat i olje (jeg bruker Landlord sin opphakkede i olje) 1-2 ss grønn pesto issalat agurk Crema di balsamico til topping (kan sløyfes) kvernet sort pepper Legg alt på et fat hver for seg slik bildet viser eller fyll en skål med salaten. Avslutt med å kverne litt sort pepper over salaten.

Grillet chevresmørbrød

Publisert av

I dag dro jeg frem en gammel favoritt fra glemselen: skive med chevre stekt i ovnen. Denne gangen laget jeg derimot en lavkarbovariant ved å bruke en skive av DETTE brødet, siden det var det eneste brødet som fantes i heimen. Grillet chevresmørbrød (1 porsjon) 1 brødskive 1 stykke chevre litt honning (jeg bruker akasiehonning) litt sennep (jeg bruker dijon og Iduns grove sennep på glass) grovkvernet sort pepper Ha sennep og eventuelt litt smør på skiven. Legg på chevre på skiven og ha på honning og et lite dryss sort pepper. Stek i ovnen på 200ºC til osten er begynt å smelte og bli gyllen i kantene. Serveres med litt alfalfaspirer og/eller en liten salat. Er du glad i chevre? Sjekk ut disse to oppskriftene: Salat med honning- og sennepsgratinert chevre Frisk sommersalat