Meksikansk tapas

Lørdag var det min tur å ha klubb og jeg serverte tapas/småretter med en meksikansk vri. Sist jeg hadde klubben laget jeg enchiladas, men denne gangen ønsket jeg å lage noe litt enklere og mindre middagspreget. Meksikansk tapas er herved en favoritt! :)

Jeg hadde planer om å endelig teste ut å bake tortillalefser selv, men så ombestemte jeg meg og kjøpte heller økologiske fullkornstortillas (nam!). Salsaene er etter oppskrift fra en amerikansk venninne som bor i Mexico, og er fantastiske som tilbehør til de fleste meksikanske rette, for eksempel enchiladas eller quesedillas. Hjemmelaget guacamole er også et must.

Salsa, mangosalsa og guacamole

Tomatsalsa:

• 6-8 modne tomater
• 1/4 – 1 kopp hakket, frisk koriander
• 1 løk
• 1 kinesisk hvitløk eller 1-2 fedd hvitløk
• 0,5 ts red hot chili flakes (evt litt frisk chili)
• saften av 1 lime
• smak til med salt og pepper

Bland alt i blenderen til ønsket konsistens. Hakk gjerne opp 1-2 tomater og bland i for å få litt mer konsistens på salsaen.

Mangosalsa:

• 1 mango skåret i terninger
• litt tomatsalsa (se oppskrift over)

Ha mango og en del av salsaen i en skål og bland godt. Smak til med litt mer salt dersom ønskelig.

Nachos med tacokrydret kjøttdeig og ost. Stekes i ovnen på 200ºC til osten er smeltet.

Quesedillas – Dekk en halv økologisk tortillalefse med ost, brett resten av lefsen over og stek på begge sider på stekeplaten slik at osten smelter. Ha gjerne i grønnsaker og/eller kjøtt etter ønske.

Salat med ruccola, spinat, paprika, agurk og «hjemmelagde» alfalfaspirer. Ha gjerne litt limesaft over salaten.