All posts filed under: Lavkarbo

Gratinert fylt squash

Orginaloppskriften til denne retten fant jeg HER. Noen små justeringer ble det som alltid og godt ble det. Nesten litt lørdagsmat, bare veldig sunt. Hvis du ikke er veldig glad i squash anbefaler jeg å skrape ut mesteparten av «kjøttet» i squashen og ha det i tomatsausen. Regn en squash per person. Kjøttsausen rekker til 4 porsjoner.  Hvis du har kjøttsaus til overs kan du for eksempel bruke den til restepizza, pitabrødpizza eller som jobbmat med litt salat til. Den holder seg et par dager i kjøleskapet. Fylt squash 1 squash per person 400 g økologisk kjøttdeig 1 løk 1 kinesisk hvitløk 2-3 ss tomatpuré 1 boks hakkede tomater (gjerne med basilikum og/eller oregano) ost til topping frisk basilikum (kan sløyfes) litt chillipulver, salt og pepper Sett stekeovnen på 250 grader. Del squashene på langs og skrap ut frøene. Legg de i en ildfastform og bak i ovnen i 5 minutter. Stek kjøttdeig, hvitløk og løk i litt olje. Hakk opp fruktkjøttet som du skrapet vekk fra squashen og putt oppi gryta sammen med kjøttet. …

Mandellapper med kefir

Denne oppskriften fant jeg på bloggen til Janicke. Orginaloppskriften er med økologisk tjukkmjølk fra Røros, men i mangel på denne ingrediensen laget jeg med økologisk kefir i stedet. Godt ble det og nå har jeg spist lapper hele helgen. Røren holder seg en god stund i kjøleskapet. Mandellapper 50 g smør eller kokosolje 2 1/2 dl kefir 4 egg 4 dl mandelmel 2 ts bakepulver 2 ts fiberhusk/psyllium husk 1 ss sukrin (kan sløyfes) 1 klype salt Smelt smøret og rør det sammen med kefiren. Visp inn eggene og tilsett alt det tørre mens du rører godt. Stek lappene på middels varme. Det er lettest å snu lappene hvis man lager de små. Serveres med søtt eller salt pålegg, eller spises som de er. ♣ TIPS: Lappene fungerer veldig godt som matpakke. Jeg la de i en boks og tok pålegg på på jobb.

Eplemuffins – søte og sunne

Siste jeg var på besøk hos mamma fikk jeg med meg små, syrlige epler fra hagen. Det spises i grunnen lite epler her i huset så jeg bestemte meg for å lage eplemuffins av de. Muffins er etter min mening, mer praktisk enn å lage en hel kake siden de enkelt kan fryses ned og tas opp igjen i de porsjonene en trenger. Lett å ha med på jobb eller å servere hvis man får gjester. Jeg har ikke lykkes i å finne en oppskrift med de ingredisenene jeg hadde tilgjengelig og det ble derfor til at jeg mikset og trikset, men eplemuffins ble det. De er glutenfrie og sukkerfrie, men for å forsøke å tømme skapet for ting som bare står der, brukte jeg fruktose i tillegg til sukrin. Reultatet hadde trolig blitt enda bedre hvis jeg laget «skikkelige» muffins med mel, men hvetemel prøver jeg å holde meg unna og spelt- eller jyttemel hadde jeg ikke stående. Prøv deg gjerne fram med å ha malte frø (f.eks frokostblanding) oppi i tillegg. Det var …

Enkel mozzarellasalat

I går hadde jeg bare lyst på noe enkelt til middag og etter inspirasjon fra jobbmaten til en kollega laget jeg en enkel mozzarellasalat. Tilbehøret er pesto og soltørket tomat – smaker som passer godt sammen med mozzarella. Mozzarellasalat (1-2 porsjoner) 1 mozzarellaost, skivet 1-2 ss soltørket tomat i olje (jeg bruker Landlord sin opphakkede i olje) 1-2 ss grønn pesto issalat agurk Crema di balsamico til topping (kan sløyfes) kvernet sort pepper Legg alt på et fat hver for seg slik bildet viser eller fyll en skål med salaten. Avslutt med å kverne litt sort pepper over salaten.

Grillet chevresmørbrød

I dag dro jeg frem en gammel favoritt fra glemselen: skive med chevre stekt i ovnen. Denne gangen laget jeg derimot en lavkarbovariant ved å bruke en skive av DETTE brødet, siden det var det eneste brødet som fantes i heimen. Grillet chevresmørbrød (1 porsjon) 1 brødskive 1 stykke chevre litt honning (jeg bruker akasiehonning) litt sennep (jeg bruker dijon og Iduns grove sennep på glass) grovkvernet sort pepper Ha sennep og eventuelt litt smør på skiven. Legg på chevre på skiven og ha på honning og et lite dryss sort pepper. Stek i ovnen på 200ºC til osten er begynt å smelte og bli gyllen i kantene. Serveres med litt alfalfaspirer og/eller en liten salat. Er du glad i chevre? Sjekk ut disse to oppskriftene: Salat med honning- og sennepsgratinert chevre Frisk sommersalat

Lavkarbobrød uten mel

Jeg kan ikke skryte på meg at jeg har holdt meg unna mel og brød i sommer, men jeg holder meg stort sett til knekkebrød og kan ikke huske sist jeg kjøpte et brød på butikken. Jeg tror ikke jeg har glutenallergi eller noe i den duren, men føler meg mye bedre dersom jeg holder meg unna hvetemel – spesielt i store mengder. I går fikk jeg lyst å bake og testet ut en oppskrift jeg fant på Fresh for Life. Denne er ganske lik oppskriften på lavkarbobrød som jeg har laget noen ganger før. Forskjellen er at dette brødet ikke har noen som helst form for mel i seg. Fordelen med å lage lavkarbobrød kontra vanlig gjærbakst er at lavkarbobrød er laget på et blunk. Man rører kjapt sammen en røre og slenger den i en form – enkelt og greit. Lavkarbobrød uten mel (1 brød) 4 egg 1/2 boks kesam 1,5 ts bakepulver 45 g sesamfrø 60g kruskakli 50g solsikkefrø 4 ss linfrø 3 ss kokosolje (du kan også bruke rapsolje) litt salt …

Lavkarbobrownies

Oppskriften til denne lekkebisken fant jeg på LCHF-bloggen. Siden den ikke har hvetemel i seg smaker den en anelse annerledes enn «vanlig» brownie, men den falt i smak både hos liten og stor. Min lillebror på 11 år syntes den var «litt rar, men ekstreeeemt god». Siden jeg foreløpig ikke eier en kakeform, brukte jeg noen grill-/aliminiumsformer jeg kjøpte på Rema 1000 og slik fikk jeg fine, små porsjonsbrownies. Enklere og bedre kan det vel ikke bli?! Lowcarb brownies: 225 g mørk sjokolade (minst 70 %) 225 g smør 1,5 ts vaniljepulver (ekte vanilje) 1/2 dl sterk kaffe 2 dl sukrin 3 vispete egg 150 g mandelmel/malt mandler 100 g hakkede valnøtter og/eller hasselnøtter Sett stekovnen på 170ºC Smelt sjokolade og smør sammen med kaffi på svak varme i en tykkbunnet kjele. Ta kjelen av varmen og rør vanilje og sukrin inn i sjokoladerøren. La det avkjøle. Visp eggene inn i røren. Bland mandelmel og valnøtter/hasselnøtter i. Hell røren i en springform kledd med bakepapir eller ha den i små former slik jeg gjorde. Stek …

Bringebær med creme fraiche

Er du lei av jordbær? Nå er de norske bringebærene å få i butikkene og de er store, friske og gode. I tillegg til å være rike på antioksidanter, er bringebærene rike på vitamin C, magnesium og kalium. De er også kjent for å regulerer menstruasjonssyklusen og bekjempe virusinfeksjoner, i tillegg til at de skal være vanndrivende og avførende, samt virke gunstig ved slanking (kilde). Til lunsj spiste jeg en korg med bringebær som jeg hadde sukrin og creme fraiche til. Nydelig! Passer ypperlig som dessert eller som et selvstendig måltid. Bytt gjerne ut bringebærene med jordbær og ha sukrin og creme fraiche til.

Fylte og gratinerte portobellohatter

Jeg har lenge hatt lyst å lage de fylte portobellohattene gratinert med gruyere som jeg fant på LCHF-bloggen for en tid tilbake. Handlelisten med ingrediensene på har jeg hatt liggende i lommeboken en god del uker, men det er ikke hver dag jeg er innom en butikk som selger portobellosopp og de gangene jeg har vært der har jeg glemt hele greien. I dag fikk jeg derimot akutt behov for fylte og gratinerte portobellosopper og jeg tok turen innom Meny på Bystasjonen (Bergen storsenter) hvor de pleier å ha godt utvalg av denslags. De ferdiggratinerte soppene smakte helt himmelsk og frister i alle fall til gjentakelse her i huset. Oppskriften er både vegetarisk og lav på karbohydrater, og den passer som forrett, som selvstendig måltid eller til tapas for både vegetarianere og kjøttelskere. Anbefales på det sterkeste! Gratinerte portobellohatter (middag for 1 person, forrett for 2 personer) 4 portobellosopp rapsolje eller olivenolje 1 presset kinesisk hvitløk (eller 2 fedd) 2 små tomater eller noen cherrytomater – hakket 2 ss frisk hakket gressløk urtesalt (jeg bruker …

Kraftfull tomatsuppe

Oppskriften til denne kraftfulle suppen fant jeg på Fresh for Life sin blogg for noen dager siden og jeg har hatt lyst på den siden. Som alltid ble det noen små justeringer, men resultatet ble meget vellykket og vi spiste oss veldig god og mett – nesten for mett til å gå tur på Fløyen etterpå. Suppen er kraftig og er et godt alternativ når man er på lavkarbodiett eller denslags. Karbonadedeigen gjør at det ikke er nødvendig med brød eller lignende ved siden av for å ble god og mett. Anbefaler å prøve denne – jeg kommer i alle fall garantert til å lage den igjen. Kraftfull tomatsuppe (4 porsjoner) 400 g karbonadedeig 1 kinesisk hvitløk (eller 2 fedd) 2 sjalottløk purre 1/2 frisk chilli (eller chillipulver) 4-6 sjampinjonger 2 tomater 1 boks fløte (brukte matfløte) 2 ss creme fraiche 1-2 terning grønnsaksbuljong vann 2-3 ss tomatpurè meierismør frisk basilikum (kan sløyfes) revet parmesan (til topping) Skjær purre, chili, hvitløk og sjalottløk i små biter. Fres i meierismør. Tilsett tomatene, enten moser du de …

Lavkarbobrød – saftig og godt

I dag har jeg endelig fått surret meg til å lage lavkarbobrød. Jeg har brukt oppskriften på Janickes superbrød som jeg fant på bloggen En sunn Familie. Orginaloppskriften inneholder kokosmel, men siden jeg husket feil da jeg var innom Kinsarvik så kjøpte jeg soyamel i steden for og brukte derfor det i brødet. Spennende ble det uansett. Lavkarbobrød (1 brød) 4 egg 1/2 boks creme fraiche eller kesam 1 1/2 ss bakepulver 45 g sesamfrø 60 g soyamel/kokosmel/mandelmel 50 g solsikkemel (jeg brukte malte solsikke- og gresskarkjerner, se bilde under) 4 ss linfrø 1 ss fiberhusk 3 ss extra virgin kokosolje 1 dl fløte Visp eggene litt og tilsett resten av ingrediensene. Dekk en brødform med bakepapir og ha i røren. Stekes på nederste rille i ovnen på 180ºC i 50 minutter. Avkjøles på en rist før du kan skjære skiver av det. Brødet smaker en blanding mellom solsikkekjerner og kokosolje, og det ble saftig og fint. Jeg har lagt det i en brødpose og satser på at det – i motsetning til kjøpebrød – er …

Kjøttboller i sopp og fløtesaus

Lørdag laget min kjære og jeg kjøttboller i sopp og fløtesaus med gulrøtter, brokkolimos og vårløk. Veldig enkelt og godt. Jeg fikk ideen til kjøttbollene og sausen på en blogg jeg leste, men husker ikke hvilken. Sausen smakte i alle fall helt nydelig og er superlett å lage. Trikset er å la stekesjyen være igjen i pannen etter kjøttbollene er stekt. Kjøttboller i sopp og fløtesaus (3-4 porsjoner) 400 g karbonadedeig 1 egg litt potetmel eller annet mel 1-2 fedd hvitløk pepper og chilipulver noen sjampinjonger 1 løk 3 dl fløte 2 ss creme fraiche Bland karbonadedeig, egg, hvitløk og krydder. Ha i litt potetmel dersom deigen blir for klissete/våt. Form boller og stek dem i smør. Ha kjøttbollene over i en skål, men behold resten av stekefettet i pannen. Ha mer smør i stekepannen og stek sopp og løk. Hell fløten over og smak til med creme fraiche og krydder. La småkoke en stund og tilsett kjøttbollene. Serveres med kokte gulrøtter, brokkoli og frisk, oppkuttet vårløk på toppen. Jeg laget brokkolimos. Denne ble ikke …

Hjemmelagde knekkebrød

Jeg har lenge tenkt å lage knekkebrød og har funnet forskjellige oppskrifter på nettet. Grunnet mitt nye kosthold endte jeg opp med å bruke knekkebrødoppskriften jeg fant på LCHF-bloggen (som igjen har hentet oppskriften fra Lavkarbo.no). Knekkebrødene inneholder mye frø og smaker utmerket. Jeg tilsatte litt hvitløkskrydder og oregano. I tillegg erstattet jeg halvparten av saltet med Herbamare urtesalt. Midt i miksingen av ingredienser oppdaget jeg at det ikke fantes kli i huset. Etter råd fra mamma siktet jeg da sammalt grov hvete og vips hadde jeg kli (altså det som ligger igjen i sikten). Knekkebrød (ca 30 stk) 3,5 dl solsikkekjerner 1 dl linfrø 1 dl sesamfrø 2,25 dl kli 2 ss fiberhusk 1 ts salt 1/2 ts sukrin 5 dl vann Rør sammen alle ingrediensene til en deig. Smør/klem deigen ut på to stekeplater dekket med bakepapir. Rut opp deigen med et pizzahjul eller en kniv. Stek begge platene i ovnen på varmluft på 160 grader i 1 time og 10 minutter. La platene bytte plass to ganger i løpet av steketiden. Samtidig …

Suksessterte – mandelbunn med solkrem

Oppskriften til denne lekkerbisken fant jeg på Ziggys lavkarbo-blogg. Suksessterte er vel en av mine favorittkaker, men noen stor kakemons har jeg aldri vært. Dette har nok mye med at det å spise kake vanligvis er en usunn beskjeftigelse som man ikke unner seg for ofte. Dette var derimot før sukrin entret min bevissthet og åpnet dørene for å spise både det ene og det andre med søtsmak på – med verdens beste samvittighet. Suksessterte: Bunn: 5 eggehviter 0,5-1,5 dl sukrin og/eller sukrinmelis 250 gr mandler, grovmalte 0,5-1  ts bakepulver (kan sløyfes) Solkrem: 5 eggeplommer 1 dl kremfløte 1 dl sukrin og/eller sukrinmelis 100-150 gr smør (alt etter hvor mye smørsmak man liker) 1-4 ts vaniljesukker (gjerne hjemmelaget, utskrap av vaniljestang eller vaniljeessens etter smak) Mal mandlene i en mandelkvern eller grovmal de i en foodprosessor eller blender. Mandlene kan evt. skoldes. Stivpisk eggehvitene, tilsett søtningsmiddlet litt etter litt og vend til slutt forsiktig inn de malte mandlene med en slikkepott. Vend det sammen i maks 1 minutt ellers vil eggehvitene falle helt sammen. Smør …

Frokostpannekake

Inni et skap fant jeg noen oppskrifter jeg samlet og printet ut fra forskjellige lavkarboforum og websider første gangen jeg skulle prøve meg på lavkarbodiett. En av oppskriftene var på en såkalt frokostpannekake uten mel og sukker. Den orginale oppskriften inneholder i tillegg til ingrediensene under, vaniljeessens og en god slump søtstoff. Min pannekake ble en smule for søt, men det skal sies at jeg foretrekker salte pannekaker og heller ikke er glad i søtt til frokost. Pannekakens konsistens ble som en blanding mellom pannekake og omelett. Tre egg ble i mestelaget for meg og jeg spiste bare halve pannekaken. Derfor vil jeg anbefale å bruke så mange egg som du foretrekker – uten å redusere mengden av de andre ingrediensene. Frokostpannekake (1-2 porsjoner) 1-3 egg 1 dl cottage cheese 2 ss rapsolje 1 ss havregryn 1 ts kanel litt salt og sukrin Miks alt sammen med en stavmikser. Stek en stor pannekake eller flere små lapper i stekepanne med smør. Serveres med bær, krem/rømme eller pålegg. Jeg serverte med bringebærkrem laget av fløte og …

Eggerøre med sopp og spinat

Det ble tur på Kolbeinsvarden i dag også, og på veien nedover gikk jeg som vanlig og planla hva jeg skulle spise til lunsj. Planen var eggerøre med noe godt i og slik ble det. Eggerøre med sopp og spinat (1 porsjon) 2 egg 2 ss vann 2-3 sjampinjong hvitløk litt spinat gressløk urtesalt (Herbamare), chili og pepper Stek sopp og hvitløk og ha i litt spinat. Bland egg, vann, krydder og gressløk og ha det over grønnsakene i stekepannen. Stek røren til eggene ikke lenger er våte. Server med salat og kesam. Jeg laget salat av frisk spinat, tomat, agurk, frisk basilikum, spirer og frø. Spirene laget jeg av quinoa og solsikkekjerner. I tillegg hadde jeg bløtlagte gresskarkjerner i salaten. Les mer om spiring på Mjuuugly sin blogg.

Eggesalat og rødbetesalat – fantastisk pålegg

Rundstykkelykken fortsetter – nå med eggesalat på! Siden jeg var liten har mamma laget eggesalat – først og fremst til frokost i julen og påsken, men også når vi har hatt besøk eller rett og slett bare fordi vi har hatt lyst på det. Det aller beste er selvfølgelig ferske, hjemmelagde rundstykker med eggesalat på til frokost. En annen klassiker i familien er rødbetesalat. Rødbetesalaten smaker utrolig mye bedre enn den du får på butikken og er mye friskere på smak. Oppskriften på herlighetene er heldigvis gått i arv slik at jeg ikke er avhengig av «ho mor» for å kunne nyte en skikkelig yummi frokost. Under kommer oppskrift på begge påleggssalatene. Eggesalat: kokte egg løk lettmajones salt og pepper Del de kokte eggene på kryss og tvers med en eggedeler. Hakk løk og ha alt i en skål. Bland i majones til majonesen dekker ingrediensene. Smak til med salt og pepper og eventuelt noen dråper balasamico. Rødbetesalat: epler rødbeter på glass lettrømme Hakk eplene og rødbetene i biter. Ha i en skål og bland …

En slags fromasjkake med skogsbær

Etter en kikk på Kristine Webers blogg en gang i forrige uke, har jeg hatt veldig lyst å prøve hennes «Ostekrem«. I tillegg laget jeg en gele av skogsbær som jeg hadde over ostekremen. Siden jeg ikke hadde tid å avkjøle geleen skikkelig før jeg helte den over i formen, blandet den seg delvis med ostekremen og resultatet ble noe som lignet en fromasjkake. Neste gang skal jeg like godt blande ostekremen og geleen sammen til en fromasj. Eventuelt kan man lage dessertporsjoner i skåler eller glass. Kakefromasjprosjektet ble i alle fall riktig så velsmakende, og hva er bedre enn å kunne spise søtsaker med verdens beste samvittighet? Her er oppskriften: «Ostekrem»: 3-4 dl skyr/kesam (jeg brukte mager kesam) 2 eggehviter Sukrinmelis Sukrin Vaniljesukker/-essens 5 gelatinplater Eggehviter piskes helt stive med sukrinmelis. Pisk skyr/kesam med litt vaniljesukker/-essens pluss litt sukrin/sukrinmelis. Vend deretter eggehvitene forsiktig inn i kremen. Gelatinplater smeltes i litt vann og røres forsiktig inn i røren. Ha det i en kakeform og sett i kjøleskapet til det har stivnet (circa 1 time). Skogsbærgele: …

«Spanske» kjøttboller i tomat- og paprikasaus

Jeg har blitt spurt om å legge ut oppskriften på tapas-kjøttbollene mine så her kommer den. Som vanlig lager jeg alt «på slump» så prøv deg gjerne fram, spesielt med krydder. Kjøttbollene og tomat- og paprikasausen kan gjerne lages dagen før og varmes opp like før servering, så blir det litt mindre stress med alle rettene som skal på tapasbordet. Jeg bruker også de samme kjøttbollene hvis jeg lager spaghetti med kjøttboller og tomatsaus. «Spanske» kjøttboller: 400 g karbonadedeig 1/2-1 chilli 1/2 løk 1 hel kinesiske hvitløk (eller noen fedd vanlig) 1 egg 1-2 ss hvetemel salt og pepper Finhakk chili, hvitløk og løk. Bruk evt en stavmikser. Ha alle ingrediensene i en bolle og bland sammen ved hjelp av hendene. Form boller av deigen. Det blir mindre klissete dersom du har litt vann på hendene. Stek på lav varme i en stekepanne mens du beveger på stekepannen slik at kjøttbollene er har en heldekkende stekt hinne. Dette gjør at kjøttbollene beholder fuktigheten og ikke blir tørre. Skru opp varmen og stek til de er …

To sunne, vegetariske middager

De siste dagene har jeg rotet rundt i skuffer og skap og laget middag ut fra det jeg fant. Basisen for den første retten var en pose Quorn-farse jeg fant i fryseren og resultatet ble en lasagne uten pasta. Det er første gangen jeg testet Quorn sin farse og resultatet ble ganske greit, men jeg foretrekker nok fremdeles Hälsens kök sin vegetarfarse. Lasagne uten pasta (til 4 personer) 1 pose Quorn-farse 2-3 gulrøtter 4-6 sjampinjong 1 løk 1/2 squash 1-2 fedd hvitløk 1 rød chili 1 boks hakkete tomater 1 boks tomatpure salt, pepper, timian og oregano (for eksempel) ost til topping Stek alle grønnsakene, samt chili og hvitløk, og tilsett tomat og tomatpure. La koke 5-10 minutter og tilsett krydder. Ha blandingen i en smurt, ildfast for, ha ost over og stek på 200 °C til osten er gylden (circa 30 minutter). Serveres med salat eller stekt asparges. ♣ TIPS: Quorn-farsen kan godt erstattes med annen vegetarfarse (Hälsens kök) eller med kjøttdeig/karbonadedeig. ♣ TIPS: Bruk gjerne andre grønnsaker etter hva du liker eller har …