Fermentert hvitløkspuré

Etter at Haukeland sykehus ga meg diagnosen irritabel tarm (IBS) og sendte med meg et skriv om lavFODMAP-diett, har jeg redusert forbruket av løk og hvitløk dramatisk. Siden jeg elsker smaken av hvitløk, har hvitløksolje vært et godt alternativ for å slippe mageproblemer. Det er fruktanene i hvitløk som skaper magetrøbbel og siden fruktanene er vannløselige vil de ikke trekke ut i oljen slik som hvitløkssmaken gjør.

Hvitløk har også mange gode egenskaper som jeg ønsker å dra nytte av. For tiden eksperimenterer jeg mye med fermentert mat i alle varianter, både fordi jeg synes det er gøy, og i håp om å bygge opp igjen en god og sunn tarmflora og på sikt blir kvitt hele IBS-problemet. Det siste jeg har laget er fermentert hvitløkspuré. Teorien min er at melkesyregjæringen vil bryte ned fruktanene i hvitløk og gjøre den lettere fordøyelig, men om det er riktig vet jeg ikke. Om noen har erfaring eller kunnskap om dette, legg gjerne igjen en kommentar!

Jeg bruker kinesisk hvitløk siden den er lettere å få av skallet på. Jeg brukte ikke startkultur, kun salt. Den ferdige pureen oppbevarer jeg i kjøleskapet og bruker en teskje her og der når jeg vil ha hvitløkssmak i maten (ganske ofte med andre ord). Jeg regner med at varmebehandling ødelegger de gode bakteriene i pureen, men i denne oppskriften er det hovedsakelig smaken og en lettere fordøyelig hvitløk jeg er ute etter.

Fermentert hvitløkspuré

• 15 kinesiske hvitløk (eller 6-8 vanlige hvitløk)
• ca 2 ss havsalt (jeg bruker Helios sitt)
• 1-2 ss juice fra fermenterte grønnsaker (kan sløyfes)

1. Ta av det ytterste skallet på hvitløken og del de i fire. Ha de i en food processor og kjør til en jevn, fin og klissete puré. Jeg brukte beholderen med knivblad som hører til stavmikseren. Ha i havsalt og bland godt. Det skal være nok salt til at du synes det er litt for mye etter din smak (det er litt vanskelig å kjenne mellom den sterke hvitløkssmaken, men prøv). Hvis du har, kan du tilsette 1-2 ss juice fra fermenterte grønnsaker som startkultur for å kickstarte fermentertingsprosessen og for å gjøre pureen litt tynnere. Bruk ikke vann.
2. Press pureen nedi et glass. Prøv å få vekk alle luftbobler som danner seg nedi glasset. Dekk med en brødpose slik at plasten dekker overflaten på pureen og kanten på glasset. Dette hindrer luft og mugg. Bruk et lite glass fylt med vann som vekt og sett det oppi glasset over plastikken. Du kan også bruke en brødpose med vann eller en stein som vekt.
3. Sett glasset et sted unna direkte sollys og la stå i 14 til 21 dager. Sjekk daglig for å se til at pureen er dekket til. Ikke få panikk dersom pureen blir grønn, blå eller lilla. Dette skyldes en kjemisk reaksjon og er ikke farlig. Som du ser på bildet undert ble min puré grønn etter noen timer, men underveis i fermenteringsprosessen ble den mer og mer brun og grønnfargen forsvant.
4. På den 14. dagen kan du begynne å smake på pureen. Den er ferdig når hvitløken smaker litt syrlig, men samtidig mildere enn da den var rå. Når den er klar skrur du lokk på og setter den i kjøleskap. Den kan holde seg opp til et år i kjøleskap. Pureen brukes i retter hvor du ønsker hvitløkssmak, f.eks i dip, sauser, gryter, wokretter etc.

Hvitløkspureen ble grønnere og grønnere kort tid etter jeg satte den til fermentering, men grønnfargen forsvant underveis i fermenteringsprosessen og den ferdige pureen ble brun og fin.

Steinalderbrød

Brød er enkelt og lettvint, men kroppen min er ikke så glad i korn og jeg forsøker derfor å finne kornfrie brødalternativer som også smaker godt. Dette brødet er laget av nøtter, frø og egg og er en variant av paleobrød eller steinalderbrød. Det er superenkelt å lage og holder seg godt hvis du oppbevarer det i kjøleskapet. Prøv brødet med smør, blåmuggost og en liten klatt solbærsyltetøy. NAM!

For å bryte ned antinæringsstoffene bør man bløtlegge nøtter og frø. Jeg pleier å bløtlegge noen poser med mandler som jeg tørker i ovnen og oppbevarer på glass slik at jeg alltid har lettfordøyelige mandler tilgjengelig. Hvis du har bløtlagte og tørkede nøtter og/eller frø, kan du bruke de i denne oppskriften, men det er ikke nødvendig.

Steinalderbrød

• 4 økologiske egg
• 500 g nøtter og frø (bruk det du har og det du liker)
• 1/2 dl olivenolje
• en klype salt

Ha alle ingrediensene i en bolle og rør det godt sammen. Dekke en brødform med bakepapir og ha i blandingen. Stekes på 160ºC i cirka 50 minutter.

Brødet oppbevares i kjøleskap. Det kan også fryses ned.

Ramen – kraftfull nudelsuppe

Ramen er utrolig godt og hvis du har ferdigkokt kraft er det i tillegg utrolig enkelt å lage. Variasjonsmulighetene er mange, noe et kjapt googlesøk vil bekrefte. Basisen i en ramen er kraft og nudler. Miso eller soyasaus kan brukes for å smaksette kraften sammen med grønnsaker, kjøtt og urter.

Jeg har laget ramen av oksekraft og oksekjøtt. Du kan fint bruke kyllingkraft og -kjøtt i stedet for. Kjøttet kan også sløyfes, men du må bruke ordentlig kraft for å få en næringsrik suppe! Jeg koker en stor kjele med kraft av gangen og fryser ned i prosjoner slik at jeg alltid har kraft tilgjengelig. Enkelt og greit!

 

OBS: Hvis du har IBS og blir bedre av å følge en lavFODMAP-diett kan du erstatte hvitløk med hviløksolje eller fjerne hvitløk fra retten. I tillegg bruker du kun det grønne på vårløken.

Ramen (6 porsjoner)

Til kraften trenger du:

• 1,5 l oksekraft
• 6-8 aromasopp (annen sopp kan også brukes)
• smør eller olje til steking
• 1 liten løk
• 1 ts hvitløkspuré eller 1 kinesisk hvitløk
• 2-3 cm ingefær
• 2 ts vitam kørnig (økologisk buljong eller havsalt kan også brukes)
• ca 1,5 dl soyasaus/tamari (gjerne en blanding av søt og vanlig)

Til servering:

• 1 pk risnudler
• 6 egg
• ca 400 g oksekjøtt (pastrami, pulled beef, roastbeef, biffstrimler e.l.)
• 1 stor bok choi (kan erstattes med kinakål)
• 1 bunt vårløk
• 1 bunt koriander
• 2 noriark (kan sløyfes)

1. Varm opp oksekraft og smaksett med soyasaus og buljong/salt. Ha presset hvitløk (eller bruk hvitløkspuré) og finhakket eller raspet ingefær i kraften.
2. Stek sopp og løk i smør eller olje. Ha deretter sopp og løk i kraften og la det småkoke mens du tilbereder resten av ingrediensene. Smak til med mer soyasaus og salt hvis det trengs.
3. Kok nudler som anvist på pakken. Skyll nudlene i kaldt vann og sett til sides.
4. Kok egg i 6-7 minutter. Kjøl de ned i kaldt vann og rens av skallet. Eggene deles i to med en skarp kniv før servering.
5. Skjær bok choi og noriark i strimler. Snitt vårløken i tynne ringer og finhakk koriander. Del kjøttet i biter eller strimler.
6. Finn en skål til hver middagsgjest og fyll cirka halve skålen med nudler. Legg oppi to halve egg, litt kjøtt og en liten neve bok choi i hver skål. Fyll opp med kraft og topp med vårløk, koriander og nori like før servering.

 

Polarbrød uten mel

Disse «polarbrødene» har jeg laget en del i det siste. De inneholder mye proteiner og fungerer veldig godt som erstatning for brød. De er lavFODMAP, lavkarbo, glutenfrie og i tillegg superlette å lage. Lavkarbobrød har jeg aldri klart å få sansen for, men disse går ned på høykant. Perfekte å ta med på jobb eller å ha liggende hjemme som erstatning for brød.

Første gang jeg satte tennene i et av polarbrødene, tenkte jeg at det var seigt, omelettaktig og lite godt, men etter noen tygg og med riktig pålegg ble de raskt en favoritt. Jeg foretrekker å spise de med et godt lag med ekte smør, kaviar og kokt egg. Nam!

Polarbrød (6 stk)

• 4 egg
• 4 ss kesam (jeg brukte mager kesam)
• 2 ss fiberhusk/psylliumhusk
• 2 ts bakepulver
• en klype salt

1. Visp sammen egg, salt og kesam. Ha i bakepulver og fiberhusk og bland godt til røren er jevn. La svelle i cirka 10 minutter.
2. Dekk et stekebrett med bakepapir og legg røren i seks sirkler på brettet.
3. Stekes i forvarmet ovn på 225ºC i cirka 10 minutter til de er gyldne.

Polarbrødene kan oppbevares noen dager i en brødpose eller bee’s wrap på kjøkkenbenken.

 

Langtidskokt oksekraft

Kraft er skikkelig supermat! I tillegg til den gode smaken, inneholder kraft en rekke mineraler – og gelatin. Gelatin dannes når kollagen kokes. Kollagen er det viktigste proteinet i bindevevet vårt og den viktigste bestanddelen i brusk, leddbånd, sener, ben og tannben. I tillegg er kollagen viktig i blodkar, i øyet og for hudens styrke og oppbygging av vev. Kollagen brukes også medisinsk, blant annet for å bygge opp hud og for å forebygge og behandle slitasjegikt (1,2).

Når vi lager kraft hjemme hos oss, bruker vi den største pannen vi har og fyller den med godsaker som står og putrer i 2-3 dager. Langtidskokingen skal trekke ut ekstra mye godsaker fra beina, men om du ikke vil la den stå i dagesvis holder det med 1 døgn. Den ferdige kraften har vi i bokser og glass som vi fryser ned slik at vi alltid har kraft tilgjengelig til supper og sauser. På den måten trenger vi ikke å koke kraft så ofte. I mellomtiden samler vi kapp og skrell av grønnsaker i en pose i fryseboksen (takker en god kollega for dette tipset!). Da slipper vi å bruke så mye «nye» grønnsaker i kraften, noe som gir en billigere kraft.

Det går an å koke ren kjøttkraft, men jeg synes det smaker for skarpt og foretrekker derfor å ha grønnsaker i. Jeg pleier å bruke en blanding av gulrøtter, selleri, sellerirot, hvitløk, vårløk og purre, alt etter hva jeg har tilgjengelig. Disse grønnsakene bruker vi også når vi lager kylling-, reke eller hjortekraft.

Oksekraft (ca 7 liter ferdig kraft)

• 2,5 kg margbein
• 1 oksehale
• 0,5 – 1 dl rødvinseddik
• ca 7 liter vann (nok til å dekke kjøttet og litt til)
• 2 laubærblad
• noen hele pepperkorn
• grønnsaker, f.eks. 2-3 gulrøtter, 1/2 purre, 1 hvitløk, noen selleristenger, et stykke sellerirot og/eller noen vårløk

1. Legg oksehale og margbein i en kasserolle. Ha i eddik og fyll opp med vann slik at det dekker kjøtt og bein. La stå noen timer. Dette skal gjøre at porene på beina åpnes og gjør at næringen blir lettere tilgjengelig. Når det har stått litt kan du velge om du vil sile av vannet og erstatte det med nytt eller koke opp. Jeg pleier å sile av og fylle på nytt, rent vann. Pass på at det er rikelig med vann. Det skal være plass til grønnsaker også.
2. Kok opp og skum av. La kraften stå og putre under lokk på svakeste varme i 1 – 2 døgn. Pass på at kraften ikke koker.
3. Ha oppi grønnsaker og kok opp. La kraften stå og putre 1/2 – 1 døgn til. Jeg har oppi grønnsaker på slutten av koketiden slik at de ikke løser seg opp og lager grumsete kraft.
4. Skru av varmen og la kraften stå og kjøle seg ned. Dette tar en del timer. Pass på at kraften ikke står for lenge slik at den stivner. Sil av kjøtt og grønnsaker og ha kraften oppi glass/beholdere med lokk. Sett de i fryseboksen når de er kjølt ned til romtemperatur.

Denne kraften var faktisk så god at jeg klarte å drikke den som buljong ved å kun tilsette litt havsalt, noe jeg ikke har klart før. Veldig godt å drikke på kvelden før man skal legge seg, noe som i tillegg kan gi bedre søvn.

Kilder:

1. https://sml.snl.no/kollagen
2. https://no.wikipedia.org/wiki/Kollagen

 

Kirsebærsmoothie

Så enkelt og så godt! En frisk og syrlig smoothie som lages på 1-2-3. Jeg lager både kefir og yoghurt selv og tilsetter gjerne litt av hver for å få en smoothie med et større spekter av gode bakterier. Hvis du ikke lager det selv, kan du fint bruke yoghurt og/eller kefir fra butikken.

Kirsebærsmoothie (1-2 porsjoner)

• 1 pose frosne kirsebær (300 g)
• 3 dl yoghurt naturell (evetuelt blande yoghurt og kefir)
• 1-2 ts honning eller 1-2 dråper stevia (eller annen ønsket søtning)

Kjør alt i en blender. Smak til med søtning. Kirsebær og yoghurt er veldig syrlig og du må kanskje justere med mer søtt. Ha i et glass og server!

♥

Fennikelchutney

De siste årene har fermentert og melkesyregjæret mat blitt en større del av kostholdet mitt. Jeg synes det er spennende å eksperimentere med ulike former for fermentering og kombucha, kefir, yoghurt og fermenterte grønnsaker er blitt et fast innslag på kjøkkenet vårt. Hovedårsaken til at dette har blitt min nye hobby, er at jeg forsøker å spise meg frisk fra en irritabel tarm og jeg bruker fermentert mat og drikke for å bygge opp igjen og styrke tarmfloraen.

En av mine inspirasjonskilder er Kristen og Christopher Shockey sin bok «Fermented Vegetables» hvor jeg har funnet oppskiften på denne chutney’en. Boken inneholder en rekke spennende oppskrifter sorter etter hvilken type grønnsak som er hovedingrediensen, noe som gjør det lett å finne oppskrifter basert på hvilke råvarer du har tilgjengelig. I tillegg inneholder den en rekke tips og triks som er nyttig både for nybegynnere og viderekomne innen fermentering.

Jeg har laget fennikelchutney flere ganger og jeg synes den blir bedre og bedre jo lenger den oppbevares i kjøleskapet. Chutney’en holder seg også godt i kjøleskap selv om glasset er åpnet. Den har en sødmefylt og litt karriaktig smak og passer som tilbehør til en rekke retter. Prøv den for eksempel til pølser eller på en sandwich med kjøttpålegg.

Fennikelchutney

• 2 store eller 3 små fennikel (helst økologiske)
• 3 store eller 4 små sjalottløk (kan erstattes av 1 gul løk)
• ca 1 ss uraffinert havsalt (jeg bruker Helios sitt)
• 1 kinesiske hvitløk, presset
• 1/2 kopp tranebær
• 1/4 kopp rosiner

1. Vask fennikel og skjær opp i terninger. Ta av det ytterske skallet på løken og kutt i små biter. Ha fennikel og løk i en bolle og bland inn havsalt. Det skal være så mye salt at grønnsakene smaker saltere enn du foretrekker, men ikke så salt at du ikke klarer å spise de.
2. Kna grønnsakene til de slipper væske. Hvis det er vanskelig å få ut nok væske, lar du blandingen stå i cirka 30 minutter før du prøver igjen. Saltet trekker væske ut fra grønnsakene. Kna grønnsakene til det legger seg væske i bunnen av bollen.
3.  Bland inn hvitløk, tranebær og rosiner og fortsett å kna med hendene i noen minutter slik at alt blandes og det legger seg rikelig med væske i bunnen av bollen.
4. Ha litt og litt chutney over på et glass (ca 1 liter) og press det godt sammen slik at du får bort luftlommer. Væsken skal legge seg på toppen slik at grønnsakene er dekket av væske.
5. Dekk blandingen med en ziplock-pose eller en brødpose som dekker blandingen slik at det ikke er noe luft mellom posen og grønnsakene. Hvis du bruker en ziplock-pose, fyller du denne så med vann, lukker igjen og legger et lokk på toppen av glasset. Hvis du bruker en brødpose, kan du enten fylle en ny brødpose med vann og bruke som lodd, eller bruke et lite glass eller en stein som lodd. Pass på at chutney’en er dekket godt til.
6. Sett glasset på et brett som kan samle væske som eventuelt renner over kanten under fermentering. Glasset skal stå i romtemperatur og ikke i direkte sollys. La chutney’en fermentere i 7-14 dager. Sjekk daglig at grønnsakene er dekket av væske. Det er normalt at væsken skummer litt. Etter 7 dager smaker du på chutney’en. Den er ferdig når smakene av tørket frukt har blandet seg med den litt syrlige smaken av fermenterte grønnsaker.
7. Ha over på mindre glass og sett i kjøleskap. Kan oppbevares i kjøleskap i opp til 8 måneder.

Spansk paella med chorizo og kongereker

Denne nydelige retten er inspirert av tv-kokken Lorraine Pascale fra programmen «Home Cooking Made Easy». Paellaen har mye god smak og er absolutt en rett jeg vil lage igjen. Jeg anbefaler å bruke sherry siden det vil gi ekstra mye smak til retten, men jeg vil tro det også kan fungere med tørr hvitvin uten at jeg har prøvd det selv.

Av miljøhensyn er det sjelden jeg spiser kongereker/scampi. Du kan fint erstatte kongerekene med mer kylling og chorizo, eller bare utelate det. Dersom du vil bruke «vanlige» reker anbefaler jeg å rense de og ha de i like før servering siden de fort kan bli seige når de varmebehandles.

Paella med chorizo (4 personer)

• 2 kyllingfileter, i terninger
• ca 150 g chorizo, skjært i biter
• 1 kinesisk hvitløk, finhakket
• 2 grillet paprika eller paprikapulver (helst smoked sweet paprika-pulver)
• 10-15 rå kongereker
• 300 g arborioris
• olje eller smør til steking
• 400 ml kyllingkraft (eller buljong hvis du ikke har kraft)
• 225 ml tørr sherry (kan sløyfes)
• 4 vårløk, skjært i biter på 1/2 cm
• 150 g frosne erter
• frisk persille, finhakket
• salt og pepper

1. Varm 2 ss olje eller smør i stor gryte, traktørpanne eller paellapanne. Krydre kyllingen med salt og pepper og stek den til alle overflater på kyllingbitene er brunet. Tilsett mer fett om nødvendig. Ha i chorizo og stek den et minutt eller to. Ha deretter oppi paprika og hvitløk. Stek i to minutter til og dra pannen til sides.
2. Hvis du bruker sherry: Tilsett halvparten til kjøttet og kok opp. La det koke til nesten all væsken er borte.
3. Tilsett ris og kraft og kok opp. Tilsett litt ekstra kraft/væske dersom du ikke bruker sherry. Skru ned varmen og la det putre i cirka 30 minutter eller til nesten all væsken er absorbert av risen. Etter 15 minutter dekker du til med et lokk og lar det koke videre til risen er ferdig.
4. Mens risen koker varmer du 1 ss olje eller smør i en stekepanne. Tilsett vårløk og stek i cirka 1 minutt før du tilsetter kongereker og steker de til de er rosa, cirka 2-3 minutter. Tilsett ertene og stek til de er gjennomvarme. Hvis du bruker sherry, tilsetter du resten av sherryen og lar det koke til nesten all væsken har fordampet. Hvis du ikke bruker sherry, tar du stekepannen av varmen.
5. Når risen er ferdig kokt tilsetter du reker og erter og blander godt. Dryss rikelig med persille over ved servering.

Glutenfritt lavkarbobrød med frø og havrekli

En gang i blant lager jeg lavkarbobrød og jeg har nå funnet en ny oppskrift som jeg er veldig fornøyd med. Jeg må innrømme at jeg heller ville spist brød laget av mel, men magen min er ikke så veldig glad i det. Legene mener jeg har irritabel tarm (IBS) og gluten er en av de tingene som tarmen blir mest irritabel av. Etter jeg ble diagnostisert med IBS har jeg hatt god effekt av å bli obs på at ulike karbohydrater (FODMAP) kan forverre symptomene. FODMAP-dietten er en god ledetråd dersom du sliter med irritabel tarm og du kan lese mer om den HER og HER.

Jeg har forsøkt å lage langtidshevet surdeigsbrød på spelt, men det ser ikke ut til at jeg kan spise store mengder med det heller. Glutenfrie brød fra butikken er også et alternativ, men de inneholder som oftest lite næring og en haug med tomme karbohydrater. Derfor blir det en gang i blant et næringsrikt lavkarbobrød laget av økologiske råvarer så fremt det er mulig å få tak i.

Dette brødet er et av de beste jeg har laget, men det er i likhet med andre lavkarbobrød relativt saftig/fuktig og jeg foretrekker derfor å riste skivene eller bruke de til ostesmørbrød. For at ikke noe skal bli kastet, skjærer jeg opp brødet i skiver før jeg fryser det. Dermed kan jeg ta opp akkurat så mye jeg trenger av gangen og slippe at brødet blir liggende på kjøkkenbenken og mygle.

Dersom du bruker kokosolje i brødet, husk at ekstra virgin-varianten gjør at brødet smaker kokos. Om du liker det er det ikke noe problem, men jeg for min del synes at brød med kokossmak blir litt i kvalmeste laget – spesielt med salt pålegg som leverpostei eller salami. Johannesbrødkjernemel fungerer som bindemiddel og kan erstattes med en teskje xanthan gum eller en ekstra teskje fiberhusk.

Glutenfritt lavkarbobrød med frø og havrekli (1 brød)

• 5 økologiske egg
• 60 g olivenolje eller kokosolje av god kvalitet
• 1 beger cottage cheese (280 g)
• 60 g Jyttemel
• 60 g økologisk havrekli
• 70 g økologiske sesamfrø
• 30 g økologiske linfrø
• 50 g økologiske solsikkekjerner
• 2 ts fiberhusk (= psylliumhusk)
• 2 ts johannesbrødkjernemel
• 3 ts økologisk bakepulver
• 1 ts havsalt

1. Visp sammen egg, olje og cottage cheese i en bolle. Dersom du bruker kokosoljen må denne smeltes før du rører den sammen med det andre.
2. Bland alt det tørre og rør det sammen med det våte. La deigen stå og svelle i 5 minutter.
3. Kle en brødform med bakepapir og trykk deigen jevnt utover formen.
4. Stek brødet på 180ºC i 25 minutter. Senk så varmen til 150ºC og stek videre i 40 minutter. Ta deretter brødet ut av formen og stek videre på rist på 180ºC i cirka 15 minutter.
5. La brødet kjøle seg ned på rist før du skjærer i det.

(Oppskriften er basert på en oppskrift fra Soma Nordic)

Bananomelett med salsa

Da jeg reiste rundt i Mexico og deler av Mellom-Amerika for fire år siden, fikk jeg flere steder servert bananomelett til frokost. Banan er ikke nødvendigvis det jeg liker aller best, men stekt i omelett er det helt fantastisk – synes nå jeg. Jeg er heller ikke fan av søtt til frokost og derfor er den meksikanske varianten med salsa til helt perfekt.

For litt siden dro jeg fram denne retten fra glemselen og jeg må si at kombinasjonen salsa og bananomelett er helt nydelig i mine øyne. Jeg elsker å blande søtt og salt og anbefaler deg å prøve denne retten om du liker å prøve nye smakskombinasjoner. Ja, det høres kanskje litt spesielt ut med bananomelett, men gi det et forsøk med salsa til! En ekte meksikansk frokost som er ekstra hurtig å lage dersom du har salsaen ferdig på et glass i kjøleskapet.

Når jeg lager salsa tar jeg utgangspunkt i denne oppskriften som jeg tidligere har postet på bloggen. Dette er salsa av typen pico de gallo som smaker friskt og ferskt. Helt nydelig med andre ord!
Jeg lager den som oftest på slump og kjører den i en food prosessor. Her kommer en omtrentlig oppskrift:

Pico de gallo – meksikansk salsa

• 2-3 godt modne tomater eller 8-10 cherrytomater
• 1/4 – 1/2 rød chili (eventuelt litt chilipulver eller chili flakes)
• en neve eller to med frisk koriander
• 2-3 fedd hvitløk eller 1 kinesisk hvitløk
• et lite stykke gul løk (kan sløyfes)
• saften av 1/2 – 1 lime
• litt salt og pepper

Hakk løk og tomater og ha alle ingrediensene i en food prosessor. Kjør til ønsket konsistens. Om du liker store biter kan du hakke alt for hånd og blande det i en skål. Kan oppbevares på et glass i kjøleskap i noen dager.

Til omeletten bruker jeg hovedsakelig økologiske ingredienser. Økologiske egg finner du i de aller fleste dagligvarebutikker og økologiske bananer er tilgjengelig hos blant annet Coop, Kiwi og Meny. I det siste er også økologisk pepper å finne i en del butikker, i tillegg til krydder som kardemomme og kanel. Hurra!

Bananomelett (1 porsjon)

• 2-3 egg
• 2-3 ss vann eller fløte
• en klype havsalt
• litt malt pepper
• 1 banan
• smør eller olje til steking

1. Visp sammen egg, væske, salt og pepper. Skjær bananen i skiver.
2. Smelt smør eller olje i en stekepanne. Hell eggerøren i stekepannen og fordel bananskivene jevn utover. Stekes på middels varme til den er gjennomstekt.
3. Serveres med meksikansk salsa.

Eggedosis med friske bær

Da jeg var liten pleide vi å lage eggedosis som vi slurpet i oss som kveldskos. Denne var riktignok med store mengder sukker i og jeg har heller ikke spist eggedosis siden barndommen. I sommer fikk jeg derimot på nytt dilla på eggedosis, men denne gangen laget jeg med annen type søtning i. Favoritten er en blanding mellom kokosblomstsukker og honning.

Jeg lager også eggedosisen av kun eggeplommer siden rå eggehviter inneholder antinæringsstoffer som hindrer opptak av næringsstoffer i kroppen. Eggeplommen derimot inneholder en mengde næringsstoffer og kan fint spises rå.

Les mer om egg og antinæringsstoffer HER og HER.

Jeg beregner en eggeplomme per person og circa 1/2 ts søtning per eggeplomme.

Eggedosis med friske bær (2 personer)

• 2 eggeplommer fra økologiske eller frilandshøns
• 1/2 ts økologisk honning (kan sløyfes)
• 1/2 – 1 ts kokosblomstsukker
• blåbær og bringebær eller andre friske bær

Pisk eggeplommer og søtning til en luftig og lys masse. Smak til med søtning. Dersom eggedosisen blir for søt, tilsettes en ekstra eggeplomme.

Server eggedosisen med friske bær til. NAM!

 

Tjukkmjølk med supermat

Her kommer oppskrift på en skikkelig fastfood-frokost!

Magen min er ikke veldig glad i melkeprodukter (med unntak av ostene fra Käserebellen) og magesyren er kanskje det som påvirkes mest dersom jeg spiser mye melkeprodukter fra butikken. For å stimulere magesyreproduksjonen, drikker jeg et glass vann med noen teskjeer eplecidereddik før frokost.

Jeg kan dog bruke en del syrnede produkter og kjøper helst upasturisert rømme fra Tyssen eller Røros Meierier sine produkter så lenge jeg får tak i de. Dersom du er glad i kefir anbefaler jeg deg å prøve Røros sin tjukkmjølk. Den er syrnet ved hjelp av tettekultur som er en 150 år gammel tradisjon fra Røros-området.

En skikkelig hurtigfrokost lager du ved å blande tjukkmjølk (kefir kan også brukes) med det du har av supermat i skapet. Lag gjerne den tørre blandingen på forhånd så sparer du enda mer tid om morgenen. Jeg setter pris på kunne sitte og spise frokost og da er det alfa og omega å kunne spare tid på matlagingen. Jeg er tross alt et murmeldyr og står ikke opp før jeg må.. ;-)

Tjukkmjølk med supermat

• 2 dl Røros tjukkmjølk
• gojibær
• kakaonibs
• hampfrø
• molbær (=mullberries)
• 1 ts kollagenpeptid (kan sløyfes)

Rør kollagenpeptid inn i tjukkmjølken dryss over resten av ingrediensene. Kan også blandet på et glass og tas med som niste.

Hjemmelaget tacokrydder

Til jul for to år siden, laget jeg hjemmelaget tacokrydder som jeg fylte på små krydderbørser og ga bort i gaver til familie og venner. I tillegg hadde jeg en stor boks til overs til eget bruk som har vart helt til nå. Samboeren min har nå mast på at jeg må lage mer, og siden den forrige batchen trengte noen justeringer, har jeg brukt en annen oppskrift og gjort noen små endringer.

Resultatet ble et enda bedre tacokrydder (eller tacopulver om du vil), helt fritt for glutamat og andre ulumskheter som følger med posene man får kjøpt på butikken. Samtidig fikk jeg ryddet litt i krydderhyllen og brukt opp en del rester som sto her og der slik at jeg snart kan få en komplett, heløkologisk krydderhylle.

Målene i oppskriften er oppgitt i deler slik at du enkelt kan bruke oppskriften uansett hvor mye tacopulver du ønsker å lage. En del kan altså tilsvare en teskje, en spiseskje, 100 gram, en kopp, en pose og så videre…

Tacokrydder

• 3 deler paprikapulver
• 3 deler malt spisskummin
• 2 deler chilipulver
• 2 deler hvitløkspulver (eller hvitløkgranulat)
• 2 deler malt koriander
• 1 del tørkede chiliflak (kan sløyfes eller erstattes med mer chili)
• 1 del cayenne
• 1 del sort pepper
• 1-2 deler kokosblomstsukker (kan sløyfes)
• 1/2 del havsalt (kan med fordel sløyfes)

Bland alle ingrediensene og oppbevar i en lufttett beholder.

Dosering: Begynn med 2 spiseskjeer til 400 g kjøttdeig og smak deg frem til den mengden du synes er best.

Bakte søtpotetstaver

Jeg har blitt veldig glad i søtpotet, men jeg bor med en som ikke liker det og dermed blir det bare søtpotet når jeg skal lage mat til meg selv. Det er veldig godt med søtpotetpuré som tilbehør til for eksempel torsk, men favoritten min er bakte søtpotetstaver som jeg spiser som de er, eller dyppet i litt oliventapenade. Nam!

Søtpotet er svært rik på betakaroten og inneholder i tillegg vitamin C, kostfiber og flere andre næringsstoffer. Betakarotenet virker beskyttende på alle kroppens celler, blant annet mot skader på arvestoffet som igjen kan lede til kreft. I tillegg omdannes betakaroten det til aktive vitamin A og inngår dermed i synsprosessen og i normal celledeling. Vitamin A er også viktig for huden, og betakaroten kan angivelig farge huden din nydelig solgyllen uten at det er skadelig (kilde).

Bakte søtpotetstaver

• søtpotet (jeg regner 1 mellomstor søtpotet per person)
• olivenolje
• urtesalt og evt provencekrydder eller lignende

Skrell søtpoteten og skjær den i staver. Bland søtpotet, olje og krydder i en skål. Det skal ligge et tynt lag olje rundt alle stavene. Legg stavene utover et stekebrett dekket med bakepapir og stek i ovnen 200 ºC i circa 20 minutter. Rør litt i søtpotetene under steking slik at de blir jevnere stekt.

Kokos og carob-biter (Coconut Carob Swirl Bark)

Denne oppskriften er perfekt for alle som elsker smaken av kokos! Personlig er jeg middels glad i kokos, men disse bitene likte jeg godt og jeg kommer til å lage de igjen. Samboeren min som ikke er verdens største fan av mitt sunne godteri likte de også. Nå skal det sies at han også har begynt å spise den hjemmelagete sjokoladen min så kanskje han bare har blitt litt miljøskadd av å bo med meg over tid.. ;)

Orginaloppskriften på Coconut Carob Swirl Bark er fra bloggen Sweetly Raw. Jeg hadde ikke alle ingediensene og brukte det jeg hadde. Basen består av kokossmør, kokosolje, vanilje, carob og stevia. Resten av ingediensene kan du variere ut fra hva du har tilgjengelig for å tilføre noe som gir tyggemotstand. Bruk det du har av tørkede bær, frø og nøtter. Kakaonibs er også godt.

Carobpulver lages av belgen fra johannesbrødtreet. Det er naturlig søtt, har lavt fettinnhold og i motsetning til kakao inneholder det ingen stimulerende stoffer. Hvis du ikke har carob, kan du bruke kakaopulver i denne oppskriften.

♦

Coconut Carob Swirl Bark

• 1/2 kopp kokosnøttsmør
• 2 ss ekstra virgin kokosolje
• 1/2 ts vanilje ekstrakt (eller vaniljepulver)
• 6 dråper stevia naturell eller vanilla cream
• 1 ss carobpulver

• 3-4 ss kokosflak
• 2 ss gojibær eller molbær
• 1-2 ts kakaonibs
• 2 ss hampfrø
• 4 ss hakkede valnøtter eller andre nøtter

Smelt kokossmør og kokosolje på svak varme. Bland smør og olje sammen med vanilje og stevia i en bolle. Ta 4 spiseskjeer av blandingen og ha den i en egen bolle og rør inn carobpulver. Bland inn det du ønsker av supermat og nøtter i de to blandingene.

Hell den hvite kokosnøttmiksen i en form eller et fat dekket med bakepapir. Legg klumper med carobmiks utover kokosmiksen og rør litt rundt med en spisepinne slik at det dannes mønster av hvitt og brunt. Avkjøl i kjøleskap eller frys i minimum 10 minutter.

Når blandingen har stivnet brekker eller skjærer du den i biter. Oppbevares i en lufttett boks i kjøleskap en ukes tid.

Rødvinsost fra Käserebellen

Du trenger ikke å like rødvin for å like denne osten! Den er myk og herlig i konsistensen og har kun en anelse ettersmak av rødvin. Nam!

Som jeg har skrevet om tidligere, kjøper jeg oster fra Käserebellen gjennom Tidsporten og jeg begynner etterhvert å finne mine favoritter. Käserebellen sine oster er laget av upasturisert melk fra gressende kyr. Ekte tradisjonskost med andre ord!

Ostene må kjøpes i hele hjul på 5-6 kg, men dette løser man lett ved å danne ostekjøpelag hvor flere går sammen om en bestilling. Dette har flere fordeler, som at man får rabatter etter hvor mye man handler, man kan dele en ost på flere og dermed kunne kjøpe mindre stykker av en ost man vil smake, samt at fraktkostnadene kan deles.  Vi som bor i Bergen kan hente varene selv på lager og slipper fraktkostnader.

Sunn og hjemmelaget lakris

Denne gelélignende lakrisen har jeg funnet oppskrift på i Gry sin flotte e-bok «Sunt snop og snacks». Oppskriften kommer til å bli en gjenganger her i huset og siden samboeren min ikke liker lakris, får jeg ha den helt for meg selv!

Jeg har laget oppskriften flere ganger og har de siste gangene brukt to spiseskjeer gelatin i stedet for tre. Lakrisen blir hardere jo mer gelatin man bruker og personlig fortrekker jeg at den er litt «myk». Det er også viktig å røre alle ingrediensene godt sammen slik at krydderet løses skikkelig opp. Hvis ikke legger det seg i bunnen av formen og det merkes når lakrisen skal spises.

Siden jeg gjerne vil holde blodsukkeret mitt mest mulig stabilt, byttet jeg ut rårørsukkeret som er i Gry sin oppskrift, med kokosblomstsukker. Jeg har også brukt en blanding av sukrinmelis og kokosblomstsukker med godt resultat. Sukrin er ikke favorittsøtningsmiddelet mitt siden det er kraftig bearbeidet og derfor langt fra så naturlig som det sies, men jeg bruker det en gang i blant.

Kokosblomstsukker kommer også i en melis-variant som er lettere å løse opp og derfor egner seg godt i denne oppskriften. Økologisk kokosblomstsukker og -melis kan kjøpes HER.

♥

Sunn og hjemmelaget lakris

• 1,5 dl vann
• 2-3 ss gelatinpulver
• 3 ss sitronsaft
• 1 ss melasse
• 2 ss kokosblomstsukker/-melis (eller sukrinmelis)
• 1 ts stjerneanis
• 2 ts lakrisrotpulver

Kok opp vann og løs opp gelatinen i det varme vannet. Tilsett de øvrige ingrediensene og bland godt. Hell blandingen over i silikonformer (f.eks isbitformer eller sjokoladeformer). Du kan også bruke en form eller boks dekket med matpapir.

Sett lakrisen i kjøleskap og la den stå 4-8 timer til den har stivnet. Jo mer gelatin du har i, jo hardere blir lakrisen. Trykk lakrisen ut av formene eller skjær den i terninger. Legg lakrisbitene i en lufttett beholder og oppbevar den i kjøleskapet. Lakrisen holder seg ca en uke i kjøleskap.

Stekt banan med mandler og rømme

En enkel, søt og velsmakende hverdagsdessert – eller et lite måltid i seg selv.

Selv synes jeg banan smaker bedre stekt enn rå. Mandlene gir tennene litt tyggemotstand og inneholder E-vitamin som styrker immunforsvaret, pluss magnesium som er gunstig for hjerte og blodtrykk. Rømmen står i kontrast til det søte og gjør desserten friskere på smak. Litt kakaonibs eller hakket mørk sjokolade er også godt å drysse over.

Stekt banan med mandler og rømme

• 1 banan per person
• smør
• kokosblomstsukker eller honning
• mandler (helst bløtlagt over natten)
• Røros økologisk rømme

Varm smør i en stekepanne. Skjær bananen(e) i to på langs og stek de på middels varme. Når du snur banane i stekepannen har du over litt søtning. Serveres i en skål med hakkede mandler og rømme til.

♦

Jeg bruker helst økologisk og lavpasturisert smør og rømme fra Røros meierier. Kokosblomstsukker inneholder mineraler og skal ha relativt lav GI. Det smaker mye bedre enn brunt sukker og er den sukkererstatningen som brukes mest her i huset. Samboeren min foretrekker kokosblomstsukker fremfor brunt sukker i espresso og selv bruker jeg det mest sammen med annen søtning siden den gir en rund og fin søtsmak som er veldig lik sukker.

Mat for sjelens søte fristelser…

Er du glad i det søte, men ønsker av ulike grunner å holde deg unna mel og sukker? Da anbefaler jeg e-boken «Mat for sjelen’s søte fristelser».

E-boken er laget av Tove som står bak den fine bloggen Mat for sjelen… og i tillegg til 75 oppskrifter på lavkarbovennlige godsaker, inneholder den informasjon om ingrediensene som benyttes, Toves egen historie rundt kostomleggingen, samt en del tips og råd.

E-boken kan kjøpes på Tove sin blogg eller gjennom Grønn Livsstil og koster 129 kroner – noe den er vel verdt.

Langtidshevede rosinboller

Jeg elsker gjærbakst, men magen min liker ikke for mye gluten. Ved å tilsette eddik eller sitron og så langtidsheve deigen, brytes fytinsyren i melet ned, næringsstoffene gjøres lettere tilgjengelig og i tillegg blir glutenet lettere fordøyelig.

Prinsippet er det samme som ved bruk av surdeig. Dessverre begynte surdeigen min å lukte aceton og jeg måtte kaste den, og siden jeg i det daglige spiser mest lavkarbokost, har jeg heller ikke tatt meg bryet med å lage ny. Derfor langtidshever jeg de gangene jeg lager ting som pizza og boller.

Jeg tok utgangspunkt i oppskriften på langtidshevet bolledeig som jeg fant på gladerebarn sin blogg. Dersom du fjerner rosinene i oppskriften under, kan bolledeigen brukes som grunnoppskrift på søt gjærbakst. Min favoritt er skillingsboller/kanelsnurrer, men de er best med mye sukker i og derfor laget jeg kun rosinboller denne gangen. For to personer med altfor liten fryseboks ble denne deigen i største laget så halvér den gjerne om du ikke skal lage til mange mennesker eller ikke har frysemuligheter.

Bollene er best ferske og etter en dag eller to synes jeg det beste er å dele de i to og riste de i stekeovn eller brødrister. Og som pålegg foretrekker jeg smør og hvitost på fremfor syltetøy. Nam!

Rosinene blir lettere fordøyelig om de bløtlegges før bruk. La vannen renne av de, gjerne på litt kjøkkenpapir, før de tilsettes deigen. Vannet kan selvfølgelig erstattes med plantemelk, og rismelk tror jeg vil gi bollene en ekstra god sødme. Det viktigste er at man bruker 9 dl væske totalt, hvor minimum 2 dl er vannkefir eller eplejuice.

Om du ikke allerede lager vannkefir og er interessert i å lese mer, anbefaler jeg å se på innleggene HER, HER og HER. Selv har jeg laget vannkefir siden i fjor høst og elsker det. Den smaker godt og gjør godt for magen. I perioder når jeg drikker mye vannkefir, tar jeg ikke tilskudd av probiotika. Er jeg uten vannkefir noen dager, fyller jeg på med probiotikakapsler for å holde magen balansert.

♥

Langtidshevede rosinboller (2-3 brett)

• 1600 – 1800 g siktet, økologisk speltmel
• 2 dl rørsukker
• 1/2 ts himalayasalt
• 1 ss kardemomme
• 3 økologiske egg
• 250 g smeltet smør, avkjølt
• 5 dl kaldt vann (og/eller plantemelk)
• 4 dl vannkefir eller eplejuice (eller en blanding)
• 1/4 pk blå fersk gjær
• 1/2 dl eplecidereddik (kan erstattes med annen eddik eller myse)
• ca 300 g økologiske rosiner (kan gjerne bløtlegges 30 minutt før de tilsettes deigen)

1. Smelt smør og avkjøl
2. Bland ut gjæren i litt av det kalde vannet
3. Bland 1,3 kg mel og resten av det tørre. Ha deretter i resten av de tørre ingrediensene (ikke rosin) og bland godt. Tilsett resten av melet til deigen slipper bollen. Bruk mer mel ved behov. Tilsett rosiner helt til slutt slik at de ikke blir most mens deigen eltes. Deigen skal være fast, men ikke tørr. Hvis du bruker kjøkkenmaskin, skal deigen eltes på lav hastighet til alt er godt blandet og deretter kjører du maskinen i raskt tempo et halvt minutt. Jeg bakte for hånd og jobbet med den i 5 – 7 minutter.
4. Dekk til deigen med en plastpose eller et kjøkkenhåndkle og sett på et lunt sted. Deigen skal heve i minimum 7 timer. Hever den for lenge (rundt 12 timer) kan den få en mer fremtredende gjærsmak.
5. Smør romtemperert meierismør utover benken. Bak ut bollene og etterhev i 30 minutt eller til ønsket størrelse.
6. Pensle bollene med egg og steke på 225°C i 12-15 minutter.
7. La bollene avkjøles på rist før de serveres. Frys ned etter behov.