En smak av tradisjonskost

Jeg er vel ikke den eneste bloggeren som er inspirert av Gry Hammer og de andre damene i Wicked Mums for tiden, men jeg må si det har åpnet seg en ny og spennende verden etter jeg begynte å lese om tradisjonskost.

Siden i høst har jeg innført mer helsebringende tradisjonsmat og kostholdet mitt består nå av en blanding av raw food, supermat, lavkarbo/steinalderkost og tradisjonskost. Jeg mesker meg med vannkefir, gelatin, upasturiserte oster og smør, og i dag har jeg til og med laget surdeigsbrød!

Det er første gang jeg lager surdeigsstarter og-brød og det ble vellykket på første forsøk så jeg er rimelig fornøyd med egen innsats. Fordelen med surdeigsbrød er at det sure miljøet bryter ned glutenet slik at det uskadeliggjøres. I tillegg nøytraliserer melkesyrebakteriene antinæringsstoffene (fytinsyre og enzymsperrer) i kornet og gjør det mindre skadelig. For å oppnå dette må surdeigen heve i minst 7-8 timer.

Vannkefir og surdeigsbrød av spelt med upasturisert smør, ramsløkpurè og Røros lavpasturisert rømme.

Hva er så tradisjonskost? Denne listen er hentet fra Gry Hammer sitt e-hefte «Fra jord til bord – En ekte matrenessanse» som kan lastes ned gratis på bloggen hennes. Jeg anbefaler også heftet om fermentering som kan kjøpes på bloggen.

• Hel mat som ikke er bearbeidet.
• Kjøtt, fugl og vilt fra beitefora dyr.
• Vill fisk, skalldyr og innmat fra vill sjømat.
• Upasteurisert melkemat.
• Animalsk fett som smør, talg, smult.
• Tradisjonelle vegetabilske oljer som jomfru kokosnøttolje, jomfru olivenolje, kaldpresset linfrøolje, sesamolje.
• Frisk frukt og grønnsaker, helst økologiske, i salater, supper eller kokt/dampet i smør.
• Hele korn, bønner og nøtter som har vært bløtlagt, spiret eller syrnet.
• Enzymrike melkesyregjærede grønnsaker, frukt, drikker på jevnlig basis.
• Hjemmelaget kraft på bein fra kylling, biff, lam og fisk. Brukes hyppig i supper, stuinger og sauser.
• Uraffinert salt og mye urter og krydder for å stimulere fordøyelsen og gjøre maten bedre.
• Hjemmelaget salatdressing med rå eddik og naturlige tradisjonelle oljer.
• Naturlig søtning i moderate mengder. Kaldslynget honning, lønnesirup, dadler, kokosblomstsukker, rapadura, sucanat og stevia er eksempler på naturlig søtning.

Surdeigsstarter av spelt

Mitt neste prosjekt er å melkesyregjære grønnsaker og å koke kraft. Tidligere i dag sendte jeg e-post til Solheim Kjøtt med forespørsel om jeg kan kjøpe bein til å koke kraft av fra de og krysser fingrene for positiv tilbakemelding.

Om du er interessert i å lese mer om kraft og gelatin, anbefaler jeg denne artikkelen. Det kommer også innlegg om vannkefir og surdeig her på bloggen så følg med. Du kan også les mer i disse innleggene som jeg har skrevet tidligere:

• Allergivennlig ost fra Käserebellen
• Bringebærgelé – naturlig og helsefremmende (om gelatin)

Surdeigsvafler