Bananpannekaker

Oppskrift på bananpannekaker har jeg sett på flere blogger oppgjennom, men da jeg skulle lage det selv falt valget på oppskriften jeg fant på Ida sin blogg. Denne oppskriften har jeg laget flere ganger med små variasjoner. Noen ganger synes jeg pannekakene blir for søte og dermed litt kvalmende så vær forsiktig med hvor mye søtt du har oppi, spesielt hvis bananen er overmoden. Dersom du bruker rismelk blir røren også søtere enn om du bruker havremelk. Oppskriften er glutenfri dersom du i tillegg til rismelk, bruker bokhvetemel eller et annet glutenfritt mel. Dersom du tåler gluten, er spelt et godt alternativ.

Bananpannekaker (ca 10 små pannekaker)

• 1 banan
• 3 egg
• 1 dl havre- eller rismelk
• 1 ss rapsolje (evt. kokosolje)’
• 2 ss sukrin
• 2 ss kokosmel
• 1 dl bokhvetemel/glutenfrittmel/speltmel
• 1 toppet ts fiberhusk
• 1 ts chiafrø
• 1 ts bakepulver
• 1/2 ts natron
• 2 klyper salt
• 1 ts kardemomme
• 1/4 ts vaniljepulver
• 5-8 dråper stevia vanilla creme (evt. vanlige dråper/pulver)

1. Mos bananen til en fin grøt, og bland sammen alt det våte untatt stevia.
2. Bland alt det tørre unntatt chiafrø og fiberhusk, og sikt blandingen i den våte mens du visper.
3. Ha i chiafrø og fiberhusk, og smak til med stevia.
4. La røren hvile i noen minutter
5. Stek pannekakene på middels-høy varme. Pass på at platen ikke blir for varm for pannekakene blir fort brent. Snu pannekakene noen sekunder etter at de har begynt å boble oppå.