Kremet gulrotsuppe med kokosmelk og karri

Jeg har lenge gått og hatt lyst på gulrotsuppe og etter noen søk på nettet ble jeg enig med meg selv om å lage en kremet gulrotsuppe med kokosmelk og karri. For å gjøre suppen litt mer mettende, kokte jeg grov ris som vi hadde til. Jeg hadde også salatbooster på, noe som smakte fortreffelig til denne suppen. Suppen er herlig varmende, både på grunn av smak og av farge, og perfekt på regnfulle og kalde høstdager.

Kremet gulrotsuppe (4 personer)

• 1,3 kg økologiske gulrøtter
• 1 stor løk
• 2 ss olivenolje
• 1 kinesisk hvitløk
• 1 ss karripulver
• 1/2 ts salt
• pepper
• 1 boks økologisk kokosmelk
• 7,5 dl grønnsakskraft (jeg blandet vann med Vitam kørnig-buljong)
• 1 ts lønnesirup (kan sløyfes eller erstattes med agavenektar e.l)

1. Skjær gulrøtter i terninger og hakk løken. Stek gulrøtter og løk i en stor gryte på middels varme helt til løken er gylden/brunaktig. Rør rundt nå og da. Ha oppi hvitløk, karri, salt og pepper og la det surre i ett minutt til. Hell oppi buljong og kok opp under lokk. Senk deretter varmen og la stå og småkoke i 10-12 minutter til gulrøttene er myke.
2. Hell kokosmelk i gryten og senk varmen. Bruk stavmikser og kjør suppen til alle bitene er borte eller til ønsket konsistens.
3. Ta oppi lønnesirup og server. For å gjøre suppen mer mettende kan du ha oppi litt kokt grov ris eller quinoa. Den kan også toppes med litt friske urter (for eksempel koriander) eller salatbooster.