Frokostpannekake

Inni et skap fant jeg noen oppskrifter jeg samlet og printet ut fra forskjellige lavkarboforum og websider første gangen jeg skulle prøve meg på lavkarbodiett. En av oppskriftene var på en såkalt frokostpannekake uten mel og sukker.

Den orginale oppskriften inneholder i tillegg til ingrediensene under, vaniljeessens og en god slump søtstoff. Min pannekake ble en smule for søt, men det skal sies at jeg foretrekker salte pannekaker og heller ikke er glad i søtt til frokost. Pannekakens konsistens ble som en blanding mellom pannekake og omelett. Tre egg ble i mestelaget for meg og jeg spiste bare halve pannekaken. Derfor vil jeg anbefale å bruke så mange egg som du foretrekker – uten å redusere mengden av de andre ingrediensene.

Frokostpannekake (1-2 porsjoner)

• 1-3 egg
• 1 dl cottage cheese
• 2 ss rapsolje
• 1 ss havregryn
• 1 ts kanel
• litt salt og sukrin

Miks alt sammen med en stavmikser. Stek en stor pannekake eller flere små lapper i stekepanne med smør. Serveres med bær, krem/rømme eller pålegg.

Jeg serverte med bringebærkrem laget av fløte og litt sukrin som blandes med friske eller frosne bringebær. Resten av kremen ble stående i kjøleskapet i to dager før jeg blandet i litt gelatin oppløst i vann og fikk en herlig bringebærfromasj. Nydelig ♥