All posts tagged: Vegansk / vegetar

«Refried beans» – meksikansk bønnepuré

En meksikansk rett jeg lenge har hatt lyst å lage er meksikansk bønnepurè eller «refried beans». Denne retten passer som tilbehør til det meste av meksikansk mat og smaker nydelig. Det var enklere å lage den enn jeg trodde, men det krever litt forberedelser siden bønnene må bløtlegges over natten, samt kokes i to timer. På Kinsarvik  (Olav Kyrresgate 47) fant jeg økologiske pintobønner til en overkommelig pris. Jeg brukte tørkede chiliflak og droppet laubærblad og timian fordi jeg ikke hadde det i hus. Istedenfor cheddar brukte jeg Synnøve Findens gulost og til slutt smakte jeg til med salt, pepper og chilli. Her kommer orginaloppskriften som jeg fant i den meksikanske kokeboken min. Refried beans (4 personer) 225 tørkede pintobønner, bløtlagt over natten og avsilt 2 løk, én skåret i fire og én hakket 1 hakket og 1 helt laubærblad 1 frisk timiankvist 1 tørket rød chili 3 ss olivenolje 2 ts malt spisskummen 85 g cheddar, revet (kan sløyfes) Ha bønner, de fire løkbåtene, urtene og chilien i et stort kokekar. Dekk med kaldt …

Vårrullsalat

Da jeg var på Oliven Mat og handlet tidligere i dag, kjøpte jeg med meg en pakke Jumbo vegetarvårruller. Da jeg kom hjem var jeg supersulten og varmet noen vårruller for å ha til lunsj. For å lage en litt sunnere lunsj laget jeg en salat og hadde vårrullene oppå før jeg toppet med (litt for mye) sweet chili-saus. Sweet chili-saus er nærmest for flytende sukker å regne, men er et must som tilbehør til vårruller. Lag salaten av de ingrediensene du ønsker eller har tilgjengelig. Under ser du hva jeg brukte. Vårrullsalat blandet salat (jeg brukte salatmix fra Coop) ertespirer alfalfaspirer hampfrø uten skall gresskarkjerner 3 små vårruller sweet chili-saus Stek vårrullene i ovnen som angitt på pakken. Miks sammen en salat, legg vårrullene over og topp med sweet chili-saus.

Hurtig vegetartaco

Planen i dag var å lage laksewraps og bruke opp en pose spinat før den ble slimete. Vi glemte derimot å ta opp laksefileter i dag tidlig og siden kokken var døden-nær-sulten ble det vegetartaco i stedenfor. Passet bra siden det egentlig er «kjøttfri mandag» i dag. Hurtig vegetartaco tortillalefser (jeg brukte maistortillas) 1 boks chilibønner (jeg foretrekker S&W sine) 1 pose vegetarian tacomix med soyaprotein 1/2 boks hermetiske tomater spinat eller annen salat agurk ost Bland vegetar-tacomix med tomater og vann som anvist på pakken og la koke noen minutter. Varm chilibønner i en kjele. Varm tortillalefsene i ovnen eller mikro’en. Fyll lefsene med spinat, agurkskiver, ost, tacomix og chilibønner og hiv innpå.

Falafel med tzatziki og grillede grønnsaker

Jeg har hatt planer om å lage hjemmelaget falafel i bortimot seks år, men i stedenfor spiste jeg meg lei på falafel på diverse kebab-sjapper i Oslos gater. Etter å ha blitt inspirert og motivert av VeganMisjonens hjemmelagete falafel bestemte jeg meg i dag for å endelig lage falafel selv. Resultatet ble en slags meze-tallerken i vegetarisk variant. Jeg hadde planer om å lage hummus også, men alle kikertene vi hadde i hus gikk med til å lage falafel. Tzatziki gjorde derimot susen som tilbehør og alt i alt var middagen både velsmakende og mettende. Tzatziki 4-5 ss tyrkisk yoghurt 1/2 agurk 1/2 kinesisk hvitløk eller 2 fedd sitronsaft salt og pepper 1 ss olivenolje Del agurken i to og skjær ut «frøene» i midten. Riv agurken og klem ut litt av vannet med hendene. Bland agurk, yoghurt, olje og finhakket hvitløk. Smak til med sitron, salt og pepper. Falafel (circa 12 falafelboller) 6 dl kikerter (dette tilsvarer to bokser/kartonger fra GoGreen) 1 liten løk 1 kinesisk hvitløk 1/2 ts spisskummen 1/2 ts kardemomme 1/2 …

Enkel mozzarellasalat

I går hadde jeg bare lyst på noe enkelt til middag og etter inspirasjon fra jobbmaten til en kollega laget jeg en enkel mozzarellasalat. Tilbehøret er pesto og soltørket tomat – smaker som passer godt sammen med mozzarella. Mozzarellasalat (1-2 porsjoner) 1 mozzarellaost, skivet 1-2 ss soltørket tomat i olje (jeg bruker Landlord sin opphakkede i olje) 1-2 ss grønn pesto issalat agurk Crema di balsamico til topping (kan sløyfes) kvernet sort pepper Legg alt på et fat hver for seg slik bildet viser eller fyll en skål med salaten. Avslutt med å kverne litt sort pepper over salaten.

Alternativ vegetarmaki

Jeg har lenge hatt planer om å lage maki selv og nå har jeg endelig fått surret meg til det. Det er riktignok ikke vanlig maki jeg har laget, men en variant med rå grønnsaker, couscous og chilimajones. Resultatet ble godt og veldig mettende. En av rullene ble ikke spist opp så den la vi i en boks i kjøleskapet, men da jeg skulle spise den til lunsj i dag var den blitt ganske bløt såjeg vil anbefale å ikke lage mer enn circa så mye som blir spist opp samme dag. Vegetarmaki (1-2 noriark per person) Nori-ark fullkorns-couscous, kokt gulrot, strimlet agurk, strimlet kål, strimlet sesamfrø bønnespirer vårløk, finhakket chilimajones Lag chilimajones av majones, chilipulver, urtesalt, litt ketchup, creme fraiche (kan sløyfes) og pepper. Kutt opp grønnsaker i strimler. Andre grønnsaker som kan brukes er spinat, avocado og squash. Bruk det du har tilgjengelig. Legg et noriark på en rullematte. Dekk deler av den med couscous (se bruksanvisning på pakken). Legg en «stripe» med grønnsaker og dressing og rull sammen. Skjær i skiver og …

Grillet chevresmørbrød

I dag dro jeg frem en gammel favoritt fra glemselen: skive med chevre stekt i ovnen. Denne gangen laget jeg derimot en lavkarbovariant ved å bruke en skive av DETTE brødet, siden det var det eneste brødet som fantes i heimen. Grillet chevresmørbrød (1 porsjon) 1 brødskive 1 stykke chevre litt honning (jeg bruker akasiehonning) litt sennep (jeg bruker dijon og Iduns grove sennep på glass) grovkvernet sort pepper Ha sennep og eventuelt litt smør på skiven. Legg på chevre på skiven og ha på honning og et lite dryss sort pepper. Stek i ovnen på 200ºC til osten er begynt å smelte og bli gyllen i kantene. Serveres med litt alfalfaspirer og/eller en liten salat. Er du glad i chevre? Sjekk ut disse to oppskriftene: Salat med honning- og sennepsgratinert chevre Frisk sommersalat