All posts tagged: Lavkarbo

Lavkarbobrød uten mel

Jeg kan ikke skryte på meg at jeg har holdt meg unna mel og brød i sommer, men jeg holder meg stort sett til knekkebrød og kan ikke huske sist jeg kjøpte et brød på butikken. Jeg tror ikke jeg har glutenallergi eller noe i den duren, men føler meg mye bedre dersom jeg holder meg unna hvetemel – spesielt i store mengder. I går fikk jeg lyst å bake og testet ut en oppskrift jeg fant på Fresh for Life. Denne er ganske lik oppskriften på lavkarbobrød som jeg har laget noen ganger før. Forskjellen er at dette brødet ikke har noen som helst form for mel i seg. Fordelen med å lage lavkarbobrød kontra vanlig gjærbakst er at lavkarbobrød er laget på et blunk. Man rører kjapt sammen en røre og slenger den i en form – enkelt og greit. Lavkarbobrød uten mel (1 brød) 4 egg 1/2 boks kesam 1,5 ts bakepulver 45 g sesamfrø 60g kruskakli 50g solsikkefrø 4 ss linfrø 3 ss kokosolje (du kan også bruke rapsolje) litt salt …

Bringebær med creme fraiche

Er du lei av jordbær? Nå er de norske bringebærene å få i butikkene og de er store, friske og gode. I tillegg til å være rike på antioksidanter, er bringebærene rike på vitamin C, magnesium og kalium. De er også kjent for å regulerer menstruasjonssyklusen og bekjempe virusinfeksjoner, i tillegg til at de skal være vanndrivende og avførende, samt virke gunstig ved slanking (kilde). Til lunsj spiste jeg en korg med bringebær som jeg hadde sukrin og creme fraiche til. Nydelig! Passer ypperlig som dessert eller som et selvstendig måltid. Bytt gjerne ut bringebærene med jordbær og ha sukrin og creme fraiche til.

Fylte og gratinerte portobellohatter

Jeg har lenge hatt lyst å lage de fylte portobellohattene gratinert med gruyere som jeg fant på LCHF-bloggen for en tid tilbake. Handlelisten med ingrediensene på har jeg hatt liggende i lommeboken en god del uker, men det er ikke hver dag jeg er innom en butikk som selger portobellosopp og de gangene jeg har vært der har jeg glemt hele greien. I dag fikk jeg derimot akutt behov for fylte og gratinerte portobellosopper og jeg tok turen innom Meny på Bystasjonen (Bergen storsenter) hvor de pleier å ha godt utvalg av denslags. De ferdiggratinerte soppene smakte helt himmelsk og frister i alle fall til gjentakelse her i huset. Oppskriften er både vegetarisk og lav på karbohydrater, og den passer som forrett, som selvstendig måltid eller til tapas for både vegetarianere og kjøttelskere. Anbefales på det sterkeste! Gratinerte portobellohatter (middag for 1 person, forrett for 2 personer) 4 portobellosopp rapsolje eller olivenolje 1 presset kinesisk hvitløk (eller 2 fedd) 2 små tomater eller noen cherrytomater – hakket 2 ss frisk hakket gressløk urtesalt (jeg bruker …

Kraftfull tomatsuppe

Oppskriften til denne kraftfulle suppen fant jeg på Fresh for Life sin blogg for noen dager siden og jeg har hatt lyst på den siden. Som alltid ble det noen små justeringer, men resultatet ble meget vellykket og vi spiste oss veldig god og mett – nesten for mett til å gå tur på Fløyen etterpå. Suppen er kraftig og er et godt alternativ når man er på lavkarbodiett eller denslags. Karbonadedeigen gjør at det ikke er nødvendig med brød eller lignende ved siden av for å ble god og mett. Anbefaler å prøve denne – jeg kommer i alle fall garantert til å lage den igjen. Kraftfull tomatsuppe (4 porsjoner) 400 g karbonadedeig 1 kinesisk hvitløk (eller 2 fedd) 2 sjalottløk purre 1/2 frisk chilli (eller chillipulver) 4-6 sjampinjonger 2 tomater 1 boks fløte (brukte matfløte) 2 ss creme fraiche 1-2 terning grønnsaksbuljong vann 2-3 ss tomatpurè meierismør frisk basilikum (kan sløyfes) revet parmesan (til topping) Skjær purre, chili, hvitløk og sjalottløk i små biter. Fres i meierismør. Tilsett tomatene, enten moser du de …

Lavkarbobrød – saftig og godt

I dag har jeg endelig fått surret meg til å lage lavkarbobrød. Jeg har brukt oppskriften på Janickes superbrød som jeg fant på bloggen En sunn Familie. Orginaloppskriften inneholder kokosmel, men siden jeg husket feil da jeg var innom Kinsarvik så kjøpte jeg soyamel i steden for og brukte derfor det i brødet. Spennende ble det uansett. Lavkarbobrød (1 brød) 4 egg 1/2 boks creme fraiche eller kesam 1 1/2 ss bakepulver 45 g sesamfrø 60 g soyamel/kokosmel/mandelmel 50 g solsikkemel (jeg brukte malte solsikke- og gresskarkjerner, se bilde under) 4 ss linfrø 1 ss fiberhusk 3 ss extra virgin kokosolje 1 dl fløte Visp eggene litt og tilsett resten av ingrediensene. Dekk en brødform med bakepapir og ha i røren. Stekes på nederste rille i ovnen på 180ºC i 50 minutter. Avkjøles på en rist før du kan skjære skiver av det. Brødet smaker en blanding mellom solsikkekjerner og kokosolje, og det ble saftig og fint. Jeg har lagt det i en brødpose og satser på at det – i motsetning til kjøpebrød – er …

Kjøttboller i sopp og fløtesaus

Lørdag laget min kjære og jeg kjøttboller i sopp og fløtesaus med gulrøtter, brokkolimos og vårløk. Veldig enkelt og godt. Jeg fikk ideen til kjøttbollene og sausen på en blogg jeg leste, men husker ikke hvilken. Sausen smakte i alle fall helt nydelig og er superlett å lage. Trikset er å la stekesjyen være igjen i pannen etter kjøttbollene er stekt. Kjøttboller i sopp og fløtesaus (3-4 porsjoner) 400 g karbonadedeig 1 egg litt potetmel eller annet mel 1-2 fedd hvitløk pepper og chilipulver noen sjampinjonger 1 løk 3 dl fløte 2 ss creme fraiche Bland karbonadedeig, egg, hvitløk og krydder. Ha i litt potetmel dersom deigen blir for klissete/våt. Form boller og stek dem i smør. Ha kjøttbollene over i en skål, men behold resten av stekefettet i pannen. Ha mer smør i stekepannen og stek sopp og løk. Hell fløten over og smak til med creme fraiche og krydder. La småkoke en stund og tilsett kjøttbollene. Serveres med kokte gulrøtter, brokkoli og frisk, oppkuttet vårløk på toppen. Jeg laget brokkolimos. Denne ble ikke …

Kremet sopp- og spinatsuppe

Dagens middag og gårsdagens jobbmat ble kremet sopp- og spinatsuppe – en blanding mellom kremet soppsuppe og sopp- og spinatsuppe som jeg har laget tidligere og lagt ut på bloggen. Må si at blandingen ble til en meget god suppe og spinaten gjorde den hakket freshere enn om jeg bare hadde laget kremet soppsuppe slik planen var. Kremet sopp- og spinatsuppe (1 person) 2 sjampinjonger 1 liten eller 1/2 stor løk 1-2 never frisk spinat 1,5 dl fløte 1 terning grønnsaksbuljong ca 3 dl vann, varmt smør krydder Rør ut buljongen i en skål med varmt vann. Stek løk og sopp i smør. Tilsett opphakket, frisk spinat når det begynner å bli godt stekt. Tilsett litt chilipulver og nykvernet pepper. Tilsett fløte og la det putre litt. Ha deretter i buljongen og la suppen småkoke litt. Smak til med krydder. Server som den er eller med en klatt rømme og litt frisk basilikum oppi.

Spinatsalat med fetaost

Etter at jeg begynte å erstatte issalat med spinat har det blitt utrolig mye mer interessant å lage seg salat til middag og/eller lunsj. Siden jeg også er blitt avhengig av smoothie med bringebær, spinat og diverse annet stæsj, går det med noen poser spinat i uken. Oppskrift på smoothie finner du HER. Så over til dagens middag på kveldsvakt – spinatsalat med fetaost. Jeg skulle gjerne hatt noen gresskarkjerner eller cashewnøtter oppi salaten, men gresskarkjerner hadde jeg ikke på jobb og cashewnøttene kom jeg ikke på før jeg hadde spist opp alt. Spinatsalat med fetaost: frisk spinat vårløk cherrytomat/mini plommetomat paprika agurk fetaost i olje (jeg brukte en fetasnacks med paprika da den var minst karbohydrater i) gresskarkjerner eller nøtter Bland alt i en skål og vips så har du en nydelig salat. Jeg hadde litt cottage cheese til også – mye bedre enn dressing. ♣ TIPS: Salaten kan også serveres som tilbehør, for eksempel til grillmaten.

Skinke- og brokkoligrateng med cottage cheese

Jeg har vært litt lei av cottage cheese i det siste og har derfor ikke spist det begeret jeg hadde stående i kjøleskapet. I går så jeg at det var i ferd med å gå ut på dato og jeg tenkte at det kanskje var mulig å bruke det i en grateng. Etter et kjapt søk på nettet var jeg flere ideer rikere og hadde en plan for hva jeg ville lage. Resultatet ble en grateng med skinke, brokkoli og vårløk. Skinke- og brokkoligrateng (2 porsjoner) 1 brokkoli 2-3 vårløk 1 pakke skinke (påleggs- eller smårettsskinke) 4 egg 1 boks cottage cheese litt raspet ost salt og pepper Gi brokkolien et kjapt oppkok. Ikke kok for lenge, da blir den dvask etter å ha vært i ovnen (det gjorde nemlig jeg…) Smør en ildfast form og ha brokkoli, skivet vårløk og skinke i formen. Bland cottage cheese, ost, egg, salt og pepper og hell det over grønnsakene. Stek på 200ºC til gratengen begynner å bli gyllen. Server med salat eller råkost. Retten kan fint lages …

Hjemmelagde knekkebrød

Jeg har lenge tenkt å lage knekkebrød og har funnet forskjellige oppskrifter på nettet. Grunnet mitt nye kosthold endte jeg opp med å bruke knekkebrødoppskriften jeg fant på LCHF-bloggen (som igjen har hentet oppskriften fra Lavkarbo.no). Knekkebrødene inneholder mye frø og smaker utmerket. Jeg tilsatte litt hvitløkskrydder og oregano. I tillegg erstattet jeg halvparten av saltet med Herbamare urtesalt. Midt i miksingen av ingredienser oppdaget jeg at det ikke fantes kli i huset. Etter råd fra mamma siktet jeg da sammalt grov hvete og vips hadde jeg kli (altså det som ligger igjen i sikten). Knekkebrød (ca 30 stk) 3,5 dl solsikkekjerner 1 dl linfrø 1 dl sesamfrø 2,25 dl kli 2 ss fiberhusk 1 ts salt 1/2 ts sukrin 5 dl vann Rør sammen alle ingrediensene til en deig. Smør/klem deigen ut på to stekeplater dekket med bakepapir. Rut opp deigen med et pizzahjul eller en kniv. Stek begge platene i ovnen på varmluft på 160 grader i 1 time og 10 minutter. La platene bytte plass to ganger i løpet av steketiden. Samtidig …

Suksessterte – mandelbunn med solkrem

Oppskriften til denne lekkerbisken fant jeg på Ziggys lavkarbo-blogg. Suksessterte er vel en av mine favorittkaker, men noen stor kakemons har jeg aldri vært. Dette har nok mye med at det å spise kake vanligvis er en usunn beskjeftigelse som man ikke unner seg for ofte. Dette var derimot før sukrin entret min bevissthet og åpnet dørene for å spise både det ene og det andre med søtsmak på – med verdens beste samvittighet. Suksessterte: Bunn: 5 eggehviter 0,5-1,5 dl sukrin og/eller sukrinmelis 250 gr mandler, grovmalte 0,5-1  ts bakepulver (kan sløyfes) Solkrem: 5 eggeplommer 1 dl kremfløte 1 dl sukrin og/eller sukrinmelis 100-150 gr smør (alt etter hvor mye smørsmak man liker) 1-4 ts vaniljesukker (gjerne hjemmelaget, utskrap av vaniljestang eller vaniljeessens etter smak) Mal mandlene i en mandelkvern eller grovmal de i en foodprosessor eller blender. Mandlene kan evt. skoldes. Stivpisk eggehvitene, tilsett søtningsmiddlet litt etter litt og vend til slutt forsiktig inn de malte mandlene med en slikkepott. Vend det sammen i maks 1 minutt ellers vil eggehvitene falle helt sammen. Smør …

Frokostpannekake

Inni et skap fant jeg noen oppskrifter jeg samlet og printet ut fra forskjellige lavkarboforum og websider første gangen jeg skulle prøve meg på lavkarbodiett. En av oppskriftene var på en såkalt frokostpannekake uten mel og sukker. Den orginale oppskriften inneholder i tillegg til ingrediensene under, vaniljeessens og en god slump søtstoff. Min pannekake ble en smule for søt, men det skal sies at jeg foretrekker salte pannekaker og heller ikke er glad i søtt til frokost. Pannekakens konsistens ble som en blanding mellom pannekake og omelett. Tre egg ble i mestelaget for meg og jeg spiste bare halve pannekaken. Derfor vil jeg anbefale å bruke så mange egg som du foretrekker – uten å redusere mengden av de andre ingrediensene. Frokostpannekake (1-2 porsjoner) 1-3 egg 1 dl cottage cheese 2 ss rapsolje 1 ss havregryn 1 ts kanel litt salt og sukrin Miks alt sammen med en stavmikser. Stek en stor pannekake eller flere små lapper i stekepanne med smør. Serveres med bær, krem/rømme eller pålegg. Jeg serverte med bringebærkrem laget av fløte og …

Kremet soppsuppe

Ideen til denne suppen stjal jeg på LCHF-bloggen og suppen ble dagens jobbmat. Lettvint og greit og samtidig veldig smakfull. Feit og god ble den også med masse fløte og smør – en av fordelene med lavkarbo-kosthold. De hadde ikke frossen soppblanding eller annen fersk sopp enn sjampinjong på den søndagsåpne Bunnprisen, så det ble derfor sjampinjongsuppe og ikke soppsuppe. Bruk det du vil, her er oppskriften: 300-400 g sopp 1 løk 1-2 dl fløte 2-3 ss smør 5 dl buljong eller kraft (jeg brukte 2 terninger grønnsaksbuljong blandet ut i circa varmt vann) nykvernet pepper Stek løk og sopp i smør. Ha over fløten, tilsett pepper og la småkoke noen minutter. Tilsett litt og litt buljong/kraft. La småkoke litt og smak til. Server gjerne med en skje rømme oppi. Jeg hadde i tillegg hakket persille på. Denne gangen ble det vegetarsupper, men jeg er temmelig sikker på at denne supper også blir superyummi med litt skinke eller bacon oppi. Man får ikke verdens lekreste bilder med mitt mobilkamera, men sånn går det når digitalkameraet …

Spinat- og bringebærsmoothie

Mine akutte behov for ting fortsetter å poppe opp og denne gangen var det smoothie med spinat jeg bare måtte ha. I går kveld planla jeg å lage smoothie til frokost og da jeg våknet i dag var smoothie det første jeg tenkte på. Det er en evighet siden jeg laget smoothie og jeg hadde nesten glemt hvor godt det er. Siden jeg driver på med dette lavkarboprosjektet, ble det et forsøk på å lage lavkarbosmoothie. Planen ble å blande bringebær og spinat siden det var det jeg hadde tilgjengelig. Jeg prøvde å finne oppskirfter på bringebær- og spinatsmoothie på nettet, men fant ikke noe spesielt så jeg mikset sammen noe greier selv. Hvor mye karbohydrater det er i den har jeg ikke helt kontroll på, men men… Spinat- og bringebærsmoothie (1-2 porsjoner) 1/2 pose frisk spinat 100 g bringebær, frosne 1 håndfull frisk basilikum 2 ss yoghurt naturell 1-2 dl soyamelk, usøtet 3 dråper Stevia 1/2 ss sukrin melis 2 ss linfrø Kjør alt i blenderen og nyt den. Smoothien blir frisk og god …

Rundstykkelykke!

Ingenting er som å komme inn døren hos mor og kjenne lukten av nybakte rundstykker. Denne gangen var de enda bedre enn sist og de smakte helt nydelig med hjemmelaget plommesyltetøy på. Godbitene ligger nå i frysen slik at de kan tas opp og nytes varme og ferske til frokost. 45 sekunder i micro’en per ryndstykke er alt som skal til. Nam! Lavkarbodietten er det altså bare å se langt etter en stund… Ikke er jeg motivert for det heller, men jeg har merket at resultatene av dietten kommer fort selv om jeg aldri har klart å holde ut mer enn en knapp uke. Satser på en ny og mer langvarig runde med lavkarbokosthold snart. I mens skal jeg gå tur i det fine været og prøve å heller spise litt mindre til hvert måltid. Man blir jammen ikke lett av å være matvrak…

En slags fromasjkake med skogsbær

Etter en kikk på Kristine Webers blogg en gang i forrige uke, har jeg hatt veldig lyst å prøve hennes «Ostekrem«. I tillegg laget jeg en gele av skogsbær som jeg hadde over ostekremen. Siden jeg ikke hadde tid å avkjøle geleen skikkelig før jeg helte den over i formen, blandet den seg delvis med ostekremen og resultatet ble noe som lignet en fromasjkake. Neste gang skal jeg like godt blande ostekremen og geleen sammen til en fromasj. Eventuelt kan man lage dessertporsjoner i skåler eller glass. Kakefromasjprosjektet ble i alle fall riktig så velsmakende, og hva er bedre enn å kunne spise søtsaker med verdens beste samvittighet? Her er oppskriften: «Ostekrem»: 3-4 dl skyr/kesam (jeg brukte mager kesam) 2 eggehviter Sukrinmelis Sukrin Vaniljesukker/-essens 5 gelatinplater Eggehviter piskes helt stive med sukrinmelis. Pisk skyr/kesam med litt vaniljesukker/-essens pluss litt sukrin/sukrinmelis. Vend deretter eggehvitene forsiktig inn i kremen. Gelatinplater smeltes i litt vann og røres forsiktig inn i røren. Ha det i en kakeform og sett i kjøleskapet til det har stivnet (circa 1 time). Skogsbærgele: …

Krepsehalesalat og avokado

Hvorfor kjøpe ferdige salater når du kan lage de selv? Ikke tar det lang tid heller, spesielt ikke hvis det er krepsehalesalat du skal lage. Krepsehalesalat er nydelig sammen med avokado og måltidet er et godt lavkarboalternativ for de som er opptatt av det. Perfekt som forrett til middagen eller til et av døgnets mange andre måltider. Til en porsjon trenger du: 1 ss majones litt fløte 1/2 boks krepsehaler i lake salt og pepper 1/2 – 1 avokado Bland majones, fløte og krepsehaler. Legg krepsehalesalaten og avokado på et fat og dryss litt salt og pepper over. Enklere kan det ikke bli :) Oppskrifter på flere hjemmelagete salater kommer senere…

Mmmm…grateng!

Mikset sammen noe greier her en dag og resultatet ble nydelig! Gjentok suksessen i går, men glemte å ta bilde.. Her er iallfall oppskriften: Tomatsaus: 400 g karbonadedeig (kan sløyfes for vegetar) 1 boks hermetiske tomater 1 boks/glass tomatpurè 1 løk Fyll/topping: 1 squash 6-10 sjampinjong 1 pose bladspinat Jarlsbergost Stek karbonadedeig. Surr løk, tilsett karbonadedeig og ha i tomat. Småkok 5-10 minutter. Smak til med salt, pepper, oregano, basilikum, chili og hvitløk etter smak. Jeg liker mye hvitløk og chili! Skjær sopp og squash i skiver, stek i stekepanne og legg nederst i en smurt, ildfast form. Legg et tjukt lag med spinat over og deretter tomat-/kjøttsausen over der. Topp med ost og stek i ovnen på 200 grader til osten er gylden. Det blir mye vann/væske til overs i bunnen av formen. Dette kan evt. helles av før servering. Tips: Gratengen kan gjøres om til en lasagne ved å tilsette lasagneplater før steking. Kan også serveres med kokt pasta (gjerne fullkorns) og/eller salat. Tips: Uten pasta er gratengen en god lavkarbomiddag