All posts tagged: grønnsaker

Gratinert fylt squash

Orginaloppskriften til denne retten fant jeg HER. Noen små justeringer ble det som alltid og godt ble det. Nesten litt lørdagsmat, bare veldig sunt. Hvis du ikke er veldig glad i squash anbefaler jeg å skrape ut mesteparten av «kjøttet» i squashen og ha det i tomatsausen. Regn en squash per person. Kjøttsausen rekker til 4 porsjoner.  Hvis du har kjøttsaus til overs kan du for eksempel bruke den til restepizza, pitabrødpizza eller som jobbmat med litt salat til. Den holder seg et par dager i kjøleskapet. Fylt squash 1 squash per person 400 g økologisk kjøttdeig 1 løk 1 kinesisk hvitløk 2-3 ss tomatpuré 1 boks hakkede tomater (gjerne med basilikum og/eller oregano) ost til topping frisk basilikum (kan sløyfes) litt chillipulver, salt og pepper Sett stekeovnen på 250 grader. Del squashene på langs og skrap ut frøene. Legg de i en ildfastform og bak i ovnen i 5 minutter. Stek kjøttdeig, hvitløk og løk i litt olje. Hakk opp fruktkjøttet som du skrapet vekk fra squashen og putt oppi gryta sammen med kjøttet. …

Sweet chilli laks med wokgrønnsaker

Denne nydelige retten er både velsmakende og lett å lage. Laksen kan ligge i marinade noen timer eller legges direkte i ovnen dersom du ikke dårlig tid. I oppskriften under står det hvilke grønnsaker jeg brukte, men du kan selvfølgelig bruke det du har tilgjengelig. Det meste er godt å wokke så det er bare å mikse i vei. Sweet chili laks 1-2 økologiske laksefilet per person sweet chili saus 1/2 kinesisk hvitløk, finhakket Alt. 1: Dersom du vil marinere laksefiletene, legger du de i en brødpose sammen med sweet chili saus og hvitløk. Når det nærmer seg middag legger du filetene i en ildfast form eller i aluminiumsfolie. Stekes i ovnen på 200 ºC i 15-20 minutter eller til laksen er gjennomstekt. Alt.2: Legg laksefiletene på aluminiumsfolie eller i en ildfast form. Dryss over hakket hvitløk og dekk deretter filetene med sweet chili saus. Stek i ovnen på 200 ºC i 15-20 minutter eller til laksen er gjennomstekt. Grønnsakswok olje til steking 1/2-1 kinesisk hvitløk, finhakket diverse grønnsaker (jeg brukte sukkererter, gulrot, brokkoli, sjampinjong, …

Juice av kål med mer

I går tømte jeg grønnsaksskuffen for alt som burde brukes opp innen kort tid og kjørte det gjennom juicemaskinen. Resultatet ble en frisk og supersunn kåljuice med litt av hvert oppi. Alt du trenger for å lage juice selv er en juicepresse/-maskin samt litt grønnsaker og frukt. Av min mor har jeg lært at saften av kål er legende og blant annet kan motvirke kreft. Om dette stemmer er vanskelig å vite,  men det kan umulig skade å prøve det. Min mor lager kålvann ved å kjøre kålen i blenderen og sile av saften etterpå, noe som kan testes dersom du ikke har juicepresse. Til denne juicen bruker du det du har av ingredienser og de mengdene du har tilgjengelig. Hovedingrediensen er hodekål. Kåljuice med litt av hvert 1/2 hodekål grønnkål 1/2 sitron 1 gulrot alfalfaspirer Kjør alt i juicepressen og drikk umiddelbart.

Vampyrjuice

En av mine favorittjuicer er «vampyrjuice» (jugo de vampiro), noe jeg drakk mye av i Mexico da jeg var der. Det finnes forskjellige varianter av denne juicen, men det viktigste er rødbete som gir den fine «vampyrfargen» (les: blod-). Min favoritt er med rødbete, gulrot og eple. Da jeg ble samboer fulgte en juicemaskin med på «kjøpet» som en ekstra liten bonus. Etter at vi plasserte den i kottet har vi derimot glemt å bruke den, men i går dro jeg den omsider fram og laget et lite glass med vampyrjuice til meg og min søster som var på besøk –  en suksess som må gjentas så fort nye råvarer er på plass i heimen. Vampyrjuice (ca 3 dl) 2 rødbeter 3 gulrøtter 1 eple Kjør alt i en juicemaskin/-presse og nyt umiddelbart. Bruk helst økologiske råvarer.

Laks med pesto og appelsingulrøtter

Et åpnet glass med pesto måtte brukes før det ble ødelagt og siden vi hadde laksefileter i fryseren gjorde jeg et søk på nettet for å se om dette var en kombinasjon som kunne fungere. Under søket dukket denne oppskriften opp og hva annet kunne jeg gjøre enn å teste den ut?! Resultatet ble overraskende godt og vi kommer garantert til å ha dette til middag flere ganger. Den originale oppskriften finner du HER. Laks med pesto og appelsingulrøtter (2 porsjoner) 2 økologiske laksefileter uten skinn og bein 1/2 glass pesto 2-3 gulrøtter i skiver 2 dl appelsinjuice 1 liten løk i skiver 1 ss smør 1/2 kinesisk hvitløk salt og pepper 2 porsjoner pasta (kan sløyfes) Legg laksefiletene i en ildfast form og legg et lag pesto over de. Stek i ovnen på 150ºC i 15-20 minutter. Kok opp appelsinjuice og løk og la koke i 2-3 minutter. Ha i gulrøttene og kok møre. Ha i hvitløk og smør på slutten av koketiden og smak til med salt og pepper. Server med pasta hvis …

Pastagrateng med tomatsaus og squash

For en tid tilbake kjøpte jeg en pose økologisk sammalt spelt-pasta med kikerter på tilbud på Kinsarvik, men det var først denne uken jeg fikk somlet meg til å prøve den ut. Jeg spiser ikke så mye pasta lenger og var litt skeptisk til denne noe spesielle varianten, men jeg ble meget fornøyd med resultatet. Den er smaksatt med litt krydder og smaker veldig godt i seg selv. Resultatet av kokeleringen ble en grateng med tomatsaus og squash. Jeg brukte kjøtt denne gangen, men det går fint an å lage uten og slik få en god vegetarmiddag. Du kan også bruke den pastatypen du ønsker eller har tilgjengelig, og det er fullt mulig å bruke andre grønnsaker i stedenfor eller i tillegg til squash, f.eks spinat og aubergine. Pastagrateng med tomatsaus og squash (1 stor form) 400 g karbonadedeig eller økologisk kjøttdeig (kan sløyfes) 1 boks/kartong hermetiske tomater tomatpuré løk 4-6 sjampinjonger hvitløk 1/2 chili (kan sløyfes) krydder 1 liten squash, i skiver ca 250 g pasta, kokt ost til topping Kok pasta og smør …

Alternativ vegetarmaki

Jeg har lenge hatt planer om å lage maki selv og nå har jeg endelig fått surret meg til det. Det er riktignok ikke vanlig maki jeg har laget, men en variant med rå grønnsaker, couscous og chilimajones. Resultatet ble godt og veldig mettende. En av rullene ble ikke spist opp så den la vi i en boks i kjøleskapet, men da jeg skulle spise den til lunsj i dag var den blitt ganske bløt såjeg vil anbefale å ikke lage mer enn circa så mye som blir spist opp samme dag. Vegetarmaki (1-2 noriark per person) Nori-ark fullkorns-couscous, kokt gulrot, strimlet agurk, strimlet kål, strimlet sesamfrø bønnespirer vårløk, finhakket chilimajones Lag chilimajones av majones, chilipulver, urtesalt, litt ketchup, creme fraiche (kan sløyfes) og pepper. Kutt opp grønnsaker i strimler. Andre grønnsaker som kan brukes er spinat, avocado og squash. Bruk det du har tilgjengelig. Legg et noriark på en rullematte. Dekk deler av den med couscous (se bruksanvisning på pakken). Legg en «stripe» med grønnsaker og dressing og rull sammen. Skjær i skiver og …

«Say Yes» basesmoothie

En bekjent av meg har snakket om denne base-smoothien som hun drikker hver morgen. Smoothien skaper balanse og harmoni i kroppen, og i helgen fikk jeg oppskriften slik at jeg kunne teste den ut selv. Poenget med smoothien er visst at det skal være fire grønnsaker og fire frukter/bær, noe som igjen skal gjøre kroppen mer basisk. For riktig konsistens er det best hvis minst to av ingrediensene er frosne – hvis ikke kan isbiter brukes. Mange av ingrediensene finnes ferdig renset og oppdelt i frysedisken – for eksempel brokkoli, blåbær og mango. Det er også en fordel at flest mulig ingredienser er økologiske. «Say Yes» (2 porsjoner) 1 banan 1 eple 1 hånd blåbær (frosne) 1 håndfull frossen mango 1/2 rødbete 1 håndfull brokkoli 1 gulrot 1 avokado 4 dl rismelk litt aroniajuice (kan sløyfes) 1 ss kokosolje (kan sløyfes) knust is (kan sløyfes) Kjør alt en en blender og server. Som frokost gir den en kick start på dagen! Oppskriften til denne smoothien er hentet fra den danske boken «High on Smoothies» som …

To sunne, vegetariske middager

De siste dagene har jeg rotet rundt i skuffer og skap og laget middag ut fra det jeg fant. Basisen for den første retten var en pose Quorn-farse jeg fant i fryseren og resultatet ble en lasagne uten pasta. Det er første gangen jeg testet Quorn sin farse og resultatet ble ganske greit, men jeg foretrekker nok fremdeles Hälsens kök sin vegetarfarse. Lasagne uten pasta (til 4 personer) 1 pose Quorn-farse 2-3 gulrøtter 4-6 sjampinjong 1 løk 1/2 squash 1-2 fedd hvitløk 1 rød chili 1 boks hakkete tomater 1 boks tomatpure salt, pepper, timian og oregano (for eksempel) ost til topping Stek alle grønnsakene, samt chili og hvitløk, og tilsett tomat og tomatpure. La koke 5-10 minutter og tilsett krydder. Ha blandingen i en smurt, ildfast for, ha ost over og stek på 200 °C til osten er gylden (circa 30 minutter). Serveres med salat eller stekt asparges. ♣ TIPS: Quorn-farsen kan godt erstattes med annen vegetarfarse (Hälsens kök) eller med kjøttdeig/karbonadedeig. ♣ TIPS: Bruk gjerne andre grønnsaker etter hva du liker eller har …