All posts tagged: grønnsaker

Langtidskokt oksekraft

Kraft er skikkelig supermat! I tillegg til den gode smaken, inneholder kraft en rekke mineraler – og gelatin. Gelatin dannes når kollagen kokes. Kollagen er det viktigste proteinet i bindevevet vårt og den viktigste bestanddelen i brusk, leddbånd, sener, ben og tannben. I tillegg er kollagen viktig i blodkar, i øyet og for hudens styrke og oppbygging av vev. Kollagen brukes også medisinsk, blant annet for å bygge opp hud og for å forebygge og behandle slitasjegikt (1,2). Når vi lager kraft hjemme hos oss, bruker vi den største pannen vi har og fyller den med godsaker som står og putrer i 2-3 dager. Langtidskokingen skal trekke ut ekstra mye godsaker fra beina, men om du ikke vil la den stå i dagesvis holder det med 1 døgn. Den ferdige kraften har vi i bokser og glass som vi fryser ned slik at vi alltid har kraft tilgjengelig til supper og sauser. På den måten trenger vi ikke å koke kraft så ofte. I mellomtiden samler vi kapp og skrell av grønnsaker i en pose …

Fennikelchutney

De siste årene har fermentert og melkesyregjæret mat blitt en større del av kostholdet mitt. Jeg synes det er spennende å eksperimentere med ulike former for fermentering og kombucha, kefir, yoghurt og fermenterte grønnsaker er blitt et fast innslag på kjøkkenet vårt. Hovedårsaken til at dette har blitt min nye hobby, er at jeg forsøker å spise meg frisk fra en irritabel tarm og jeg bruker fermentert mat og drikke for å bygge opp igjen og styrke tarmfloraen. En av mine inspirasjonskilder er Kristen og Christopher Shockey sin bok «Fermented Vegetables» hvor jeg har funnet oppskiften på denne chutney’en. Boken inneholder en rekke spennende oppskrifter sorter etter hvilken type grønnsak som er hovedingrediensen, noe som gjør det lett å finne oppskrifter basert på hvilke råvarer du har tilgjengelig. I tillegg inneholder den en rekke tips og triks som er nyttig både for nybegynnere og viderekomne innen fermentering. Jeg har laget fennikelchutney flere ganger og jeg synes den blir bedre og bedre jo lenger den oppbevares i kjøleskapet. Chutney’en holder seg også godt i kjøleskap selv om …

Nostalgisk hverdagswok

Her kommer en oppskrift på skikkelig hverdagsmat som er enkel og rask å tilberede. Dette er også perfekt restemat og en fin måte å bruke opp risrester og råkost som står i kjøleskapet. Da jeg var liten og woking var et mer ukjent fenomen enn i dag, gikk min mor til innkjøp av en diger, tung jernwok og serverte oss denne enkle retten som falt i smak umiddelbart og ble et fast innslag på middagsbordet. Oppskriften bærer preg av en tid hvor sukkererter, minimais og vannkastanjer ikke var like tilgjengelig som nå og råvarene vil jeg si er typisk norske. Etter å ha tatt et overblikk over hva vi hadde liggende i kjøleskapet, poppet denne wokretten opp i hodet mitt og dermed ble gårsdagens middag preget av en rekke nostalgiske følelser fra min side. Samboeren min var dog ikke like henrykt som meg, men klaget ikke over smaken. Jeg bruker økologiske råvarer så fremt jeg får tak i det og helst økologisk, rundkornet grov ris. Fullkornsris smaker mer, metter mer og inneholder langt mer næring …

Oransje solskinnsjuice

Når jeg lager juice bruker jeg som oftest det jeg har liggende i kjøleskapet og juicing er en perfekt måte å få brukt opp frukt og grønnsaker som begynner å miste piffen. I tillegg er det supersunt og ekstremt godt. Denne juiceoppskriften er også et resultat av hva jeg hadde liggende nederst i kjøleskapet og jeg oppgir derfor ingen mengder. Bruk det du har – godt blir det uansett. Jeg liker godt å ha litt sitron oppi for å freshe opp smaken og i tillegg hindrer den at juicen oksiderer og får stygg farge. Hvis du har rester av smaksnøytral salat liggende (issalat, hjertesalat o.l) er det også greit å ha oppi. Oransje solskinnsjuice appelsin eple gulrot selleri agurk sitron Ha ingrediensene i en juicer. Bruk de mengdene du har. Oppbevares max 1 døgn i lufttett beholder i kjøleskap. ♥ Er du glad i lage juice? Da anbefaler jeg denne boken :)

Smoothie med gulrot og mango

Her kommer oppskriften på min nye favorittsmoothie! I orginaloppskriften skal det være rød paprika i, men min paprikahatende søster hadde heller oppi litt mango da hun testet oppskriften, og hun var så elskverdig å tipse meg om det vellykkede resultatet. Jeg har selv testet orginaloppskriften og må innrømme at versjonen med mango smaker mye bedre, enda jeg, i motsetning til min søster, er veldig glad i paprika. Orginaloppskriften er selvfølgelig hentet fra favorittboken min High on Smoothies :) Smoothie med gulrot og mango  2 mellomstore gulrøtter 1 banan, gjerne frossen 2 håndfuller mango, gjerne frossen (eller 1 rød paprika for en sunnere variant) 1 håndfull jordbær ca 3 dl ris- eller mandelmelk 1 ss kvalitetsolje (f.eks Udo’s Choice eller kokosolje) isbiter Kjør alle ingrediensene i en blender i circa to minutter. Desto flere frosne ingredienser du bruker, desto mindre behov er det for å tilsette isbiter i smoothien. ♦ Jeg bruker i tillegg ulike typer supermat i smoothiene mine, for eksempel bipollen, hampmel, kakaonibs, hampfrø uten skall og himalayasalt. Supermat er en ypperlig måte å …

Rødbetebiffer

Lurer du på hva pulpen som er til overs når du lager juice, kan brukes til? Jeg liker ikke å kaste massen og testet derfor denne oppskiften som er hentet fra danske Mads Bo Larsen, som forøvrig er mannen bak bøkene High on Juice og High on Smoothie. Når du skal bruke pulpen er det viktig å fjerne skall og annet fra grønnsakene slik du normalt ville gjort før du tilbereder de. Rødbetebiffene blir ganske løs i konsistensen, men smakte helt nydelig. Jeg momset de i meg uten tilbehør. Rødbetebiffer (4 store biffer) 4 mellomstore rødbeter 2 cm ingefær 2 stilker bladselleri 1 ts buljong 1/2 rødløk 1 hvitløk 1 ss tamari eller soyasaus 2 ts sitronsaft salt og pepper 2 ss reven ost (jeg brukte vegansk ost) Bruk en juicemaskin/-sentrifuge og press rødbeter, ingefær og selleri til juice. Ta pulpen fra beholderen og bland i buljong, finhakket rødløk og hvitløk og bland godt. Rør deretter inn reven ost, soyasaus, sitronsaft, salt og pepper. Form biffer av massen og stek dem i kokosfett eller rapsolje …

High on Smoothie: Mango Boost

Jeg elsker boken High on Smoothies og bruker den daglig. Konseptet er å lage sunne smoothies hvor grønnsaker også inngår. Grønnsakenes smak kamufleres av frukt og bær, og oppskriftene er derfor perfekte for å snike inn ekstra grønnsaker i kosten hos de som ikke like grønnsaker. En smoothie kan også dekke de fem anbefalte om dagen. Fyller du på med grønnsaker til de andre måltidene også, går det sunne kostholdet som en lek. Boken finnes også i en juice-utgave som heter High on Juice. Denne har jeg ikke brukt like mye, men den inneholder mange fine oppskrifter og tips. Jeg velger oppskrifter fra boken ut fra hva jeg har for hånden og jeg sørger for å alltid ha de ingrediensene som går igjen i oppskriftene, tilgjengelig. Søsteren min har også skaffet seg denne boken og sender meg jevnlig mms’er med bilder av nye smoothier fra boken, noe som er veldig kjekt. Hun er ikke like fanatisk på kosthold som meg, men elsker bokens oppskrifter. __________________________________________________________________________________ I dag testet jeg en ny oppskrift og den er …