All posts filed under: Tilbehør

Hjemmelaget tacokrydder

Publisert av

Til jul for to år siden, laget jeg hjemmelaget tacokrydder som jeg fylte på små krydderbørser og ga bort i gaver til familie og venner. I tillegg hadde jeg en stor boks til overs til eget bruk som har vart helt til nå. Samboeren min har nå mast på at jeg må lage mer, og siden den forrige batchen trengte noen justeringer, har jeg brukt en annen oppskrift og gjort noen små endringer. Resultatet ble et enda bedre tacokrydder (eller tacopulver om du vil), helt fritt for glutamat og andre ulumskheter som følger med posene man får kjøpt på butikken. Samtidig fikk jeg ryddet litt i krydderhyllen og brukt opp en del rester som sto her og der slik at jeg snart kan få en komplett, heløkologisk krydderhylle. Målene i oppskriften er oppgitt i deler slik at du enkelt kan bruke oppskriften uansett hvor mye tacopulver du ønsker å lage. En del kan altså tilsvare en teskje, en spiseskje, 100 gram, en kopp, en pose og så videre… Tacokrydder 3 deler paprikapulver 3 deler malt …

Bakte søtpotetstaver

Publisert av

Jeg har blitt veldig glad i søtpotet, men jeg bor med en som ikke liker det og dermed blir det bare søtpotet når jeg skal lage mat til meg selv. Det er veldig godt med søtpotetpuré som tilbehør til for eksempel torsk, men favoritten min er bakte søtpotetstaver som jeg spiser som de er, eller dyppet i litt oliventapenade. Nam! Søtpotet er svært rik på betakaroten og inneholder i tillegg vitamin C, kostfiber og flere andre næringsstoffer. Betakarotenet virker beskyttende på alle kroppens celler, blant annet mot skader på arvestoffet som igjen kan lede til kreft. I tillegg omdannes betakaroten det til aktive vitamin A og inngår dermed i synsprosessen og i normal celledeling. Vitamin A er også viktig for huden, og betakaroten kan angivelig farge huden din nydelig solgyllen uten at det er skadelig (kilde). Bakte søtpotetstaver søtpotet (jeg regner 1 mellomstor søtpotet per person) olivenolje urtesalt og evt provencekrydder eller lignende Skrell søtpoteten og skjær den i staver. Bland søtpotet, olje og krydder i en skål. Det skal ligge et tynt lag olje rundt …

Potetbåter – enkelt tilbehør

Publisert av

Jeg har i grunnen aldri vært så glad i poteter, men i det siste kjenner jeg en økende lyst på denne allsidige grønnsaken. En superenkel og kjempegod måte å tilberede poteter på, er å lage potetbåter i ovnen. Alt du trenger er poteter, olje og krydder. Potetbåtene smaker utmerket som de er, gjerne sammen med litt ketchup eller dip, men de er også supert tilbehør til en rekke retter. Har du potetbåter til overs er de også gode å momse kalde til kvelds. Potetbåter økologiske poteter eller nypoteter en god olje krydder/urter (jeg foretrekker provencekrydder og litt urtesalt) Vask poteter, skjær de i båter og legg de i en bakepapirkledd langpanne. Ha over olje og bland godt slik at alle potetbåtene er dekket. Alternativt kan du ha påtetbåtene i en skål og blande de med olje før du legger de i langpannen. Dryss krydder eller urter over. Stek potetene i ovn på 225 ºC i ca 30 minutter. Bruk en stekespade og rot litt i båtene innimellom. Sjekk om de er ferdig ved å stikke …

Raw pesto med ruccola

Publisert av

Denne oppskriften fant jeg på den fine bloggen Feed Me for en stund siden. Pestoen smaker syrlig og godt og kan brukes som dressing, til squashspaghetti eller som pastasaus. Den er også uten ost, noe som gjør den raw og mer allergivennlig. Valnøttene kan byttes ut med pinjekjerner. Raw pesto med ruccola (1-2 porsjoner) 1 neve ruccula 1 neve frisk basilikum 1 neve valnøtter, bløtlagt i 2-4 timer 1/2 sitron litt salt (gjerne himalayasalt) En god dæsj raps- eller olivenolje Kjør alt i blenderen til ønsket konsistens. Jeg liker den helt finmalt, men det er også godt å kjøre den litt kortere slik at man beholder noen av bitene.

Macadamianøtteost og tips til bruk

Publisert av

Her kommer enda et eksempel på hva man kan lage av nøtter for å erstatte ulike melkeprodukter. Oppskriften har jeg funnet hos Siljesreise.com. Nøtteosten ble først litt tjukkere enn planlagt så  da jeg skulle bruke den, rørte jeg bare inn litt mer vann (for hånd). Inspirert av Silje sin raw karrigryte blandet jeg nøtteosten med chili og karripulver og rørte den sammen med oppkuttede biter av paprika, gulrot, sukkererter og squash. Ved siden av hadde jeg en grønn salat med agurk og avokado. Da jeg spiste restene på jobb stekte jeg biter av kokebanan og hadde ved siden av sammen med litt sweet chili-saus – den kombinasjonen smakte HELT FANTASTISK!!! :) Nøtteosten kan også brukes til andre ting, for eksempel som saus til squashspaghetti, og med litt krydder og/eller friske urter oppi blir den en perfekt dip! Oppskriften er vegansk og fri for melk og gluten. Du kan erstatte macadamianøttene med cashewnøtter, men reduser da mengden vann du har i. Macadamianøtteost (1-2 porsjoner) 2 dl macadamianøtter circa 1 dl vann litt salt og pepper litt …

Nøttedipp med soltørket tomat

Publisert av

Forutenom smeltet ost, er rømme det jeg savner mest med å ikke lenger spise melkeprodukter. Det er derfor svært gledelig at det går an å lage så mye godt av nøtter. Ikke er det vanskelig heller. Dermed slipper jeg å bruke melkeerstatningsprodukter laget av soya som i tillegg er full i tilsetningsstoffer. Oppskriften på denne dippen fant jeg på bloggen Feed me og det er jeg veldig glad for. Jeg brukte derimot cashewnøtter istedenfor mandler. Cashewnøttene trenger mye kortere bløtlegging enn mandler, bare 1-2 timer. Dippen er kjempegod til grønnsaker og kan sikkert brukes til chips også. Oppskriften er vegansk, 99 % raw og uten melk, gluten og soya. Næringsgjær er ikke et rått produkt og fjernes fra oppskriften dersom du ønsker en 100% raw dip. Om du av andre grunner ikke vil bruke næringsgjær, kan den fint lages uten. Smak deg da til med ulike krydder og urter, for eksempel urtesalt og paprikapulver. ________________________________________________________________________________________ Nøttedip med soltørket tomat 4 dl cashewnøtter, bløtlagt i 1-2 timer 2 dl soltørket tomat 2-3 ss næringsgjær 1 fedd …

Lavkarbo hamburgerbrød uten melk og gluten

Publisert av

Denne oppskriften fant jeg på den fine bloggen Lilalife. Det tar bare noen få minutter å mikse sammen røren og de kan derfor lett lages mens resten av maten tilberedes. Hamburgerbrødene er lavkarbovennlige og uten melk og gluten. De smaker selvfølgelig ikke helt som vanlige hamburgerbrød, men er verdt et forsøk. Jeg for min del har spist de til suppe, samt delt de i to og brukt de som minipizzabunner. Hamburgerbrød (4 stk) 2 dl sesamfrø 2 dl kokosmelk 2 store egg 2 ts bakepulver 1 ss fiberhusk 1 klype salt 1 klype sukrin  Knus sesamfrøene i en kaffekvern, blender e.l. Bland sammen alle ingrediensene. Dersom røren blir for tykk kan du ha i litt vann. Lag fire brød med passe størrelse på bakepapir. Pynt burgerbrødene med sesamfrø. Stek på 200ºC i circa 15 minutter.

Melkefri potetmos med spinat

Publisert av

Jeg elsker potetmos og har i det siste hatt dilla på en melkefri variant laget med havrefløte. Jeg foretrekker å lage potetmos fra grunnen av, men som lettvint løsning på late dager har jeg også bruk den nye potetstappe-posen fra frysedisken siden den kun inneholder kokte, fryste poteter og null humbug. For forandringens skyld hadde jeg noen terninger med frossen spinat oppi en dag og dette smakte over all forventning. Som en ekstra bonus blir stappen sunnere også. Under finner du oppskrift både på melkefri potetmos fra grunnen og ved bruk av posen fra frysedisken. Enkelt og greit! Potetmos med spinat fra grunnen (4 porsjoner) 10 poteter ca 3 dl havrefløte 2 ss økologisk margarin 6 terninger frossen spinat salt eller Vitam Kørnig (buljong) pepper 1 fedd hvitløk, presset Legg spinatterningene til tining på et fat. Kok poteter i vann uten salt (ca 30 min). Hell av vannet og mos potetene sammen med spinaten. Ha i havrefløte, margarin og hvitløk. Smak til med salt/Vitam Kørnig og pepper. ♥ Melkefri potetstappe med spinat (3-4 porsjoner) 1 …

Hjemmelaget majones

Publisert av

Endelig har jeg fått til å lage majones med skikkelig tjukk og god konsistens. Smaken har jeg også slitt med tidligere, men denne gangen ble den akkurat slik jeg vil ha den. Til slutt blandet jeg i hvitløk og chilipulver, og i dag har jeg kjøpt friks basilikum som jeg også skal ha oppi. Lykke! ♥ Jeg har ikke nøyaktige mål, men jeg brukte disse ingrediensene: 4 romtempererte egg (1 egg + 3 plommer) sitronsaft hvitvinseddik valnøttolje rapsolje salt pepper 1/2 ts sennep Smakstilsetning: hvitløk, chilipulver og frisk basilikum Jeg mikset først sammen egg og olje og til slutt smakte jeg til med de andre ingrediensene. Se DENNE oppskriften for tips til fremgangsmåter. Jeg begynte med å bruke jeg stavmikser, men plutselig skilte majonesen seg og jeg dro da fram food prosessoren. Jeg blandet da sammen ett egg og en eggplomme før jeg hadde i den skilte majonesen dråpe for dråpe. Dette funket kjempebra. Jeg kan også anbefale DENNE videoen hvor Gordon Ramsay lager majones i food prosessor. Glasset med skrulokk kjøpte jeg for 25 kroner …

Honning- og sennepsdressing

Publisert av

Denne nydelige dressingen lærte jeg å lage av ernæringsterapeuten jeg går til, da jeg måtte kutte ut melkeprodukter. Nå har den blitt en naturlig del av matlagingen her i huset og min kjøre liker den også. Den er super å blande i salat, men kan også brukes som marinade. Jeg lager et glass om gangen og har stående i kjøleskapet slik at den er tilgjengelig når jeg trenger den. Enkelt og veldig, veldig godt ♥ Honning- og sennepsdressing 1 del økologisk honning 1 del sitronsaft (jeg bruker Helios sin, men friskpresset fungerer også) 2 deler olje (solsikke eller raps) sennep (type og mengde etter ønske) Ha honning og sitronsaft i et glass med lokk. Rør honningen ut i sitronsaften slik at det ikke er klumper igjen. Bland så i olje, rist godt og ha deretter i sennep. Holder seg en stund i kjøleskap. ♦ Til et glass på størrelse med det på bildet over, bruker jeg 1-2 ts grov sennep. Dersom du vil ha en mer utpreget sennepssmak bruker du mer. Varier gjerne med ulike …

Salsa

Publisert av

Tidligere har min salsafavoritt vært den meksikanske versjonen som jeg fikk oppskrift på av min amerikanske venninne som er bosatt i Chiapas, Mexico. I dag testet jeg en oppskrift jeg fant i et blad og den ligner mer på den man får kjøpt på glass her i landet – dog ekstremt mye bedre! Enkel å lage og kan oppbevares på glass noen dager eller fryses ned dersom man lager mye. Salsa (4 personer) 1/4 rød paprika, finhakket 1/4 grønn paprika, finhakket 1/2 løk 1 boks grovhakkede, hermetiske tomater 1/2 ts chilipulver 1/2 ts cayennepepper 1/4 ts salt eller Vitam Kørnig 1 jalapeño eller 1/2 frisk chili en liten neve frisk koriander 1 ts sukker (evt. sukrin) saften av 1/2 lime Bland paprika, løk, tomater, krydder og limesaft i en bolle. Finhakk koriander og chili/jalapeño og ha det i bollen sammen med resten av ingrediensene. Smak til med chilipulver og salt. Salsaen smaker best om den får stå en stund i kjøleskapet slik at alle smakene blander seg. Server til tex mex eller meksikansk mat, eller …

Hjemmelaget dressing

Publisert av

Da jeg var liten lærte jeg å lage denne lettvinte dressingen av min mor og siden har jeg gjort den til min egen med noen små justeringer. Jeg bruker den hovedsakelig til salater eller som dip, men anbefaler også å prøve den som tilbehør til grillmaten. Lag den slik jeg gjør eller smak deg fram til din favoritt. Mye enklere, sunnere og bedre enn kjøpedressing. Den enkleste versjonen lages av kun rømme, ketchup og urtesalt. Hjemmelaget dressing: 3 dl økologisk lettrømme (du kan også bruke kesam ellere creme fraiche) ca 3 ss ketchup noen dråper rødvinseddik (kan sløyfes) Herbamare urtesalt chilipulver pepper Bland rømme og ketchup til ønsket farge. Dressingen skal være lyserosa. Rør inn rødvinseddik hvis du ønsker. Smak til med urtesalt, chili og pepper. Prøv deg også fram med oregano eller andre krydder ut fra hva du liker og hva du skal bruke dressingen til.

Vegetarsalat med spirer og frø

Publisert av

Det er stille på bloggen om dagene og det er rett og slett fordi jeg er svært lite aktiv på kjøkkenet, men desto mer aktiv med et prosjekt jeg holder på å starte. Mer informasjon kommer etterhvert ;) I mens deler jeg oppskriften på denne rå salaten. Jeg spiste den til forkost med litt eplechutney til, men jeg skulle hatt litt nøtter for å gjøre den mer mettende. Rått og godt var det iallefall og perfekt som tilbehør til både det ene og det andre. Rå vegetarsalat isbergsalat (eller salatmix, spinat etc) ruccola agurk cherrytomater brokkolispirer alfalfaspirer strimlet gulrot gresskarkjerner hampfrø hampolje Skjær alle grønnsakene i biter og ha i en skål. Tilpass mengden etter hvor mange porsjoner du lager. Bland i spirer ut fra hhva du har tilgjengelig. Jeg brukte brokkoli- og alfalfaspirer. Dryss gresskarkjerner og hampfrø over og topp med noen skjeer hampolje. Salaten er fin å ha med seg på jobb eller å servere som tilbehør til kjøtt-, fisk- eller vegetarretter.

Meksikansk tapas

Publisert av

Lørdag var det min tur å ha klubb og jeg serverte tapas/småretter med en meksikansk vri. Sist jeg hadde klubben laget jeg enchiladas, men denne gangen ønsket jeg å lage noe litt enklere og mindre middagspreget. Meksikansk tapas er herved en favoritt! :) Jeg hadde planer om å endelig teste ut å bake tortillalefser selv, men så ombestemte jeg meg og kjøpte heller økologiske fullkornstortillas (nam!). Salsaene er etter oppskrift fra en amerikansk venninne som bor i Mexico, og er fantastiske som tilbehør til de fleste meksikanske rette, for eksempel enchiladas eller quesedillas. Hjemmelaget guacamole er også et must. Salsa, mangosalsa og guacamole Tomatsalsa: 6-8 modne tomater 1/4 – 1 kopp hakket, frisk koriander 1 løk 1 kinesisk hvitløk eller 1-2 fedd hvitløk 0,5 ts red hot chili flakes (evt litt frisk chili) saften av 1 lime smak til med salt og pepper Bland alt i blenderen til ønsket konsistens. Hakk gjerne opp 1-2 tomater og bland i for å få litt mer konsistens på salsaen. Mangosalsa: 1 mango skåret i terninger litt tomatsalsa (se …

Hjemmelaget italiensk salat

Publisert av

Jeg elsker hjemmelagete salater til frokost og jeg forbinder det med frokost hjemme hos mamma i julen eller andre ganger når familien er samlet. De mest populære hos oss er eggesalat og rødbetesalat, men selv er jeg også veldig glad i italiensk salat. Hjemmelagete salater er perfekt å servere gjestene til frokost, lunsj eller kvelds. Det er lett å lage, ser imponerende ut og smaker fortreffelig! Italiensk salat en del raspet gulrot en del finsnittet kål majones til det dekker grønnsakene salt og pepper Bland alle ingrediensene i en bolle og sett kjølig inntil den skal serveres. Holder seg noen dager i kjøleskapet. Jeg lager italiensk salat uten kjøtt, men det er også godt med litt smårettsskinke oppi dersom du fortrekker kjøttvarianten. For en ekstra lettvint variant kan du bruke en pose med råkost fra butikken som du blander med majones, salt og pepper. ____________________________________________________________ Brød er ikke det jeg spiser mest av lenger, men jeg fant et glutenfritt «grov»brød på tilbud på Helsemeny og måtte teste det. Ikke at jeg har glutenallergi, men jeg …

Blomkålpuré

Publisert av

Da jeg spurte var min kjæres høyeste middagsønske biff så på mandag ble det nettopp det. Som en erstatning for potetmos/poteter laget vi blomkålpuré og dette fungerte veldig godt som tilbehør til biff, samtidig som det gjør måltidet mer lavkarbodiettvennlig. På Meny fant jeg økologisk mørbradbiff fra Norgården og den viste seg å være mør og fin. I tillegg til blomkålpureen stekte vi sjampinjong og sjalottløk i meierismør og hadde peppersaus fra Jacob’s på toppen. Noen sukkererter gjorde nytten som fargeklatt på en ellers visuelt kjedelig tallerkenen, og for å tilsette litt ekstra smak på kjøttet hadde jeg en klatt kryddersmør med paprika oppå. Nydelig! Blomkålpuré 1 blomkålhode 1 sjalottløk 1 hvitløk uten fedd 2 ss smør 2 dl helmelk litt fløte salt og pepper revet parmesan (kan sløyfes) Del blomkålen i biter og surr den i litt smør sammen med oppkuttet sjalottløk og hvitløk. Ha over melk og fløte og la koke til blomkålen er mør. Blomkålen avgir kraft og for å ikke måtte helle av noe av den gode smaken er det viktig …

Skinke- og ananassalat med hasselnøttmajones

Publisert av

Da jeg var liten laget mamma ofte denne salaten med hasselnøttmajones til. Jeg har gått og hatt planer om å lage den en stund og forrige uke fikk jeg endelig fingeren ut. Dette er vel en typisk sommersalat, men vi synes den smaker utmerket i desember også. Skinke- og ananassalat (1 stor skål, 4 porsjoner) 1-2 pakker pepperskinke eller kokt skinke 1 stor boks ananas eller 2 små 1 isbergsalat 1 paprika 1 agurk osteterninger hasselnøtter Skjær alle ingrediensene i mindre biter og bland i en skål. Serveres med hasselnøttmajones og eventuelt litt brød. Salaten kan også brukes som tilbehør til middagen, men smaker utmerket som den er. ♦ Hasselnøttmajones (4 porsjoner) 1 pose majones litt ananassaft (bruk gjerne saft fra den hermetiske ananasen) 2-3 never hakkede hasselnøtter salt og pepper Bland alle ingrediensene og smak til med salt og pepper. Dryss litt hakkede hasselnøtter over som pynt før servering.

Økologiske kjøttkaker med brun saus og råkost

Publisert av

«Raw food» er i vinden og jeg har bestemt meg for å inkludere enda mer levende mat i kostholdet. Da jeg vokste opp hadde vi alltid råkost som tilbehør til middagen, for eksempel raspet gulrot eller finsnittet kål, og siden jeg er rimelig lei av stekte grønnsaker har jeg bestemt meg for å bruke mer råkost i stedetfor. Gårsdagens middag ble økologiske kjøttkaker, hjemmelaget brun saus med løk og raspet gulrot, kålrot og rødbete. Min kjære er svært skeptisk til rødbeter fordi han ikke liker de syltede på glass. Jeg fikk han derimot, etter mye om og men, til å smake en bitteliten bit uten at det gjorde ham mer overbevist om at rødbete er en god ting. Kålroten gikk derimot ned på høykant så da vet jeg det til neste gang. Jeg for min del elsker rødbeter og kombinasjonen av brun saus, raspede rotgrønnsaker og kjøttkaker var himmelsk i mine øyne. Jeg er spesielt fornøyd med den brune sausen som faktisk ikke smakte så ulikt Toro sin posesaus. Ikke er det vanskelig å lage …

«Refried beans» – meksikansk bønnepuré

Publisert av

En meksikansk rett jeg lenge har hatt lyst å lage er meksikansk bønnepurè eller «refried beans». Denne retten passer som tilbehør til det meste av meksikansk mat og smaker nydelig. Det var enklere å lage den enn jeg trodde, men det krever litt forberedelser siden bønnene må bløtlegges over natten, samt kokes i to timer. På Kinsarvik  (Olav Kyrresgate 47) fant jeg økologiske pintobønner til en overkommelig pris. Jeg brukte tørkede chiliflak og droppet laubærblad og timian fordi jeg ikke hadde det i hus. Istedenfor cheddar brukte jeg Synnøve Findens gulost og til slutt smakte jeg til med salt, pepper og chilli. Her kommer orginaloppskriften som jeg fant i den meksikanske kokeboken min. Refried beans (4 personer) 225 tørkede pintobønner, bløtlagt over natten og avsilt 2 løk, én skåret i fire og én hakket 1 hakket og 1 helt laubærblad 1 frisk timiankvist 1 tørket rød chili 3 ss olivenolje 2 ts malt spisskummen 85 g cheddar, revet (kan sløyfes) Ha bønner, de fire løkbåtene, urtene og chilien i et stort kokekar. Dekk med kaldt …

Mangolassi

Publisert av

Lassi er en indisk yoghurtdrikk som er perfekt til å dempe ned chilien i sterkt krydret, indisk mat. Lassi er rett og slett yoghurt som er tynnet ut med melk eller vann og den kommer i mange varianter – min favoritt er med mango. Mangolassi (2 porsjoner) 1 mango 2 dl yoghurt noen dl vann eller melk 1 kvast mynte (kan sløyfes) søtning etter ønske og behov. Bland alt i en blender til ønsket konsistens. Hvor mye vann/melk du trenger kommer an på hvor tykk yoghurt du bruker. Hvis mangoen er lite søt trengs muligens litt ekstra søtning. Bruk sukker, sukrin, honning eller agavenektar. Prøv også med et lite dryss med kardemomme.