All posts filed under: Oppskrifter

Fruktsalat med vaniljerømme

Siste jeg fikk lønn var jeg på Oliviers & Co og snopet en herlig mangoeddik. Jeg fikk samtidig med meg en prøve på sitronolje og dermed ble det fruktsalat med en egenkomponert vaniljerømme til. Nam! Jeg brukte lavpasturisert rømme fra Røros, men du kan også bruke kesam eller lignende. Dersom du ikke tåler melk eller av andre grunner ikke spiser melkeprodukter, kan du lage en enkel kokosyoghurt å ha til. Fruktsalaten kan selvfølgelig fint lages uten olje og eddik i og du kan variere i det uendelige med hvilke typer frukt og bær du bruker. Ta det du har eller velg blant dine favoritter. Fruktsalat a la Oliviers & Co appelsin kiwi banan blåbær mango eple 2 deler O&CO sitronolje 1 del O&CO mangoeddik Skjær frukt i biter og ha i en skål. Rør sammen olje og eddik og bland det forsiktig inn i fruktsalaten. Serveres med vaniljerømme eller tilsvarende. ♦ Vaniljerømme 1 beger økologisk rømme fra Røros 1/2 ts vaniljepulver kokosblomstsukker O&CO mangoeddik (kan sløyfes) Bland rømme, vaniljepulver og en skvett mangoeddik. Smak til …

Banankake med valnøtter

Er du glad i banan? Da må du prøve denne saftige og gode kaken. Oppskriften er opprinnelig Ida sin og den er gluten- og melkefri. Selv er jeg middels glad i banan, men jeg synes allikevel kaken er god. Den holder seg saftig lenge og dermed trenger man ikke å spise så mye av gangen. Best liker jeg den med en god klatt smør på. Arrowroot eller pilerot som den heter på norsk, er en tropisk plante som formerer seg via rotitløpere. Disse røttene blir tørket og malt til et fint pulver. Pulveret er glutenfritt og lett fordøyelig, og det brukes som fortykningsmiddel. Les mer om arrowroot HER og HER. Banankake med valnøtter: 2 godt modne bananer 3 små egg 4 ss smeltet, kaldpresset kokosolje 3 ss kokosblomstsukker 1 ss sukrin/sukrinmelis 1/2 ts vaniljepulver 1/8 ts salt 9 ss arrowrootstivelse (evt. maizena) 5 ss kokosmel 2 ts bakepulver Kardemomme Kanel Valnøtter Mos bananene med gaffel til det blir en jevn mos. Bland inn eggene og ha deretter i resten av ingrediensene. Smak til med krydder …

Nostalgisk hverdagswok

Her kommer en oppskrift på skikkelig hverdagsmat som er enkel og rask å tilberede. Dette er også perfekt restemat og en fin måte å bruke opp risrester og råkost som står i kjøleskapet. Da jeg var liten og woking var et mer ukjent fenomen enn i dag, gikk min mor til innkjøp av en diger, tung jernwok og serverte oss denne enkle retten som falt i smak umiddelbart og ble et fast innslag på middagsbordet. Oppskriften bærer preg av en tid hvor sukkererter, minimais og vannkastanjer ikke var like tilgjengelig som nå og råvarene vil jeg si er typisk norske. Etter å ha tatt et overblikk over hva vi hadde liggende i kjøleskapet, poppet denne wokretten opp i hodet mitt og dermed ble gårsdagens middag preget av en rekke nostalgiske følelser fra min side. Samboeren min var dog ikke like henrykt som meg, men klaget ikke over smaken. Jeg bruker økologiske råvarer så fremt jeg får tak i det og helst økologisk, rundkornet grov ris. Fullkornsris smaker mer, metter mer og inneholder langt mer næring …

En salat om dagen…

En av utfordringene for min del er å spise sunt når jeg er på jobb. Det er ofte travelt og liten tid til å tilberede måltider og jeg tyr lett til knekkebrød med majones og salami siden det er en av de eneste tingene jeg kan spise dag ut og dag inn uten å bli lei. Spesielt sunt er det derimot ikke, spesielt ikke med tanke på e-stoffene som er i.. Den siste tiden har jeg derimot begynt å lage med salat som jeg har med på jobb. Hvis jeg skal på tidligvakt lager jeg en eller to salater på kvelden og lar de stå i kjøleskap over natten. Dette fungerer utmerket og bidrar til at jeg får i meg mye mer grønnsaker enn jeg ellers ville, samtidig som jeg slipper å ty til hurtigløsninger. Noen ganger lager jeg en dressing som jeg har i et lite glass ved siden av, men som oftest bruker jeg bare noen spiseskjeer med oliven- eller hampolje som jeg har over salaten. Hvis jeg lager tacosalat, skviser jeg en …

Kraftfull bringebærdrikk

Jeg har nå funnet en helt genial måte å innta gelatin på! Denne drikken kan enkelt lages hver morgen før man løper ut døren og for å ikke bli lei kan varianter med blåbær eller skogsbær lages. Om du er vegetarianer/veganer eller av andre grunner ikke spiser gelatin, er oppskriften uten gelatin en enkel måte å lage bringebær-te eller bringebærsaft på. En teskje manukahonning vil gi drikken et ekstra boost og gjøre den til en helende eliksir som kan brukes dersom du er sår i halsen eller føler deg litt pjusk. Til vanlig bruker jeg vanlig økologisk honning. Husk å ha honningen i mot slutten slik at væsken er tilstrekkelig nedkjølt til at varmen ikke ødelegger de gode enzymene som er i honningen. Bringebærdrikk (1 kopp) 2 dl kokt vann 2 dl frosne bringebær 2 ts gelatin 2-3 dråper stevia vanilla cream 1 ts honning (bruk manuka-honning om du er litt pjusk) Rør ut gelatin i kokende vann til gelatinen er oppløst. Ha i frosne bringebær og la det stå og trekke litt. Ha i …

Spaghetti med chorizo i tomatsaus

Hvilken smakfull og herlig rett! Oppskriften fant jeg på Trines Matblogg og den ble en slager her i huset. Enkel og rask å lage, men samtidig mettende og full av smak. Jeg brukte krydret chorizo som de selger på Rema 1000. Produsenten oppgir at den er uten nitritt og andre kunstige tilsetningsstoffer, noe som er et stort pluss. Hvilken pastatype du bruker er helt opp til deg. Selv foretrekker jeg å bruke glutenfri pasta og denne spaghettien som jeg kjøper på iHerb er en av favorittene (PS: Handler du på iHerb for første gang, bruk rabattkoden MEX012 og få rabatt på din første bestilling). Ellers anbefaler jeg også Helios sin økologiske speltspaghetti – den er supergod! Pasta med chorizo (2-3 personer) 25o gram chorizo 1 liten løk 1 kinesisk hvitløk 1 paprika 1 boks hermetiske tomater 1 dl fløte (jeg bruker havrefløte) chiliflak salt og pepper persille litt rosmarin (friske eller tørsket) revet parmesan 250 – 300 g pasta Kok pasta etter anvisning på pakken. Stek chorizoen i en stekepanne og legg til side. Skjær løk, …

Kraftsmoothie med bjørnebær

Mitt siste prosjekt er altså å innføre gelatin i kostholdet. Jeg kjøper gelatin gjennom Tidsporten hvor jeg også kjøper utrolig gode upasturiserte og økologiske oster fra Käserebellen. Gelatinen som Tidsporten fører er produsert uten tilsetningstoffer og skal være så økologisk som det er mulig å få den. Oppskriften vil mette to sulte, voksne personer. På grunn av det store gelatininnholder vil smoothien stivne til gele hvis du har isbiter i så den må derfor nytes romtemperert. Om du heller vil ha en styrkedrikk, lar du være å ha i banan og siler så smoothien i en nøttemelkpose e.l. Bjørnebær er fiberrik og har et høyt innhold av A- og C vitaminer. Du kan variere oppskriften med andre bær, f.eks bringebær eller blåbær. Kraftsmoothie med bjørnebær (2-4 personer) 4 dl frosne bjørnebær 4 dl kokt vann 2 ss gelatin 2 ss honning 1 ss palmesukker 1 ss kokosolje 1 banan (kan sløyfes) vaniljepulver (kan sløyfes) Rør ut gelatin i kokt vann. Ha i frosne bjørnebær og la det stå noen minutter. Kjør blandingen i en blender …

Bringebærgelé – naturlig og helsefremmende

Jeg er vel ikke den eneste som blir inspirert av Gry Hammer om dagene. Denne oppskriften har jeg hentet på bloggen hennes «Fra jord til bord» og geleen kan virkelig nytes med verdens beste samvittighet. Råvarene i oppskriften varmebehandles i liten grad, noe som bevarer næringsstoffene. Bringebær inneholder rikelige mengder antioksidanter, blant annet vitamin C og E, i tillegg til mineralene kalium, magnesium og kalsium, samt en del folat og jern. Honning inneholder enzymer som hjelper fordøyelsen av annen mat. Ved å spise honning får vi dessuten i oss sporstoffer som kroppen trenger. Mineralene i honning dekker et omfattende register – faktisk kan man finne alle skjelettets bestanddeler her, men innholdet av mineraler i honning er så lite at det kun regnes som sporstoffer. I tillegg har honning sårhelende og antiseptiske egenskaper og kan blant annet brukes ved hoste og sår hals. I tillegg inneholder selvfølgelig geleen gelatin, noe som gjør den til skikkelig kraftkost. Jeg må innrømme at jeg har et lite problem med gelatin, nemlig med det faktum at gelatin er laget av …

Raw sjokolademelk

Sjokolademelk trenger ikke å være usunt og den kan enkelt lages både raw og vegansk. Lag en liter av gangen og oppbevar den på flasker i kjøleskapet så kan du ta en glass når du har lyst på. På IKEA har de veldig greie flasker med kork som jeg bruker til å oppbevare vannkefir, nøttemelk og hjemmelaget juice på. Raw sjokolademelk (1 liter) 2 dl hasselnøtter (bløtlagt i vann i 2 timer) 1 liter iskaldt vann 4 ferske dadler 3 ss kakaopulver 1 ts vaniljepulver 2 ss lecitinpulver ekstra søtning etter behov isbiter Lag hasselnøttmelk ved å blende vann, hasselnøtter og dadler. Filtrer nøttemelken gjennom en nøttemelkpose e.l. Blend nøttemelken med kakaopulver, vaniljepulver og lecitin. Smak til med honning, lønnesirup, stevia eller annen søtning. Serveres med isbiter. Kan oppbevares i kjøleskapet 3-4 dager.

Brush with Bamboo

Har du hørt om tannbørster laget av bambus i stedet for plast? Hvorfor ikke skifte ut plasttannbørsten med et mer miljøvennlig alternativ? Brush with Bamboo sine tannbørster har myk børste og varer like lenge som en vanlig plasttannbørste. Tannbørstene kan kjøpes hos Grønn Livsstil. (PS: I januar selges tannbørstene til redusert pris!) Dersom du har hage, kan brukte bambus-tannbørster brukes til å merke hva du har sådd. Klipp av børsten, skriv navn på og stikk enden hvor børsten har vært ned i jorden. Bambus er verdens mest hurtigvoksende plante og bruk av bambus til produksjon av f.eks tekstiler og kjøkkenredskaper, er i kraftig vekst. Hos BadaBoom kan du kjøpe sengetøy, håndklær og undertøy laget i bambus. ♥

Hjortekoteletter i gryte

Tidligere i høst var vi så heldig å få en del av fjorårets hjortekjøtt av en venninne som ville tømme fryseboksen sin før årets jaktsesong. Hjortekjøttdeigen har blitt brukt i wok og nå var det kotelettene sin tur. Vi brukte en oppskrift hvor det egentlig skulle være hjorteskank i. Resultatet ble helt nydelig og jeg får vann i munnen av å tenke tilbake på dette måltidet. Et skikkelig festmåltid! Gryten skal stå noen timer i ovnen, men den lager seg dermed i praksis selv og man kan bruke disse timene på mye annet fornuftig. Hjortekoteletter i gryte (ca 4 personer) 6-10 hjortekoteletter (evt hjorteskank) 4 gulrøtter 4 selleristenger 1 gul løk 2-3 dl rødvin 4-6 dl kraft (jeg brukte oksekraft fra Jacobs + vann) 6 hele einebær salt, pepper og mel Stek grønnsakene gylne i en stor kjele. Ha salt og pepper på kotelettene og dypp de i mel. Brun de på hver side og legg de over grønnsakene i kjelen. Tilsett rødvin, einebær og kraft og kok opp. Kjøttet bør være nesten dekket av …

No-knead bread på slump

Jeg har skapet fullt i ulike typer mel og sist helg fikk jeg akutt behov for å bake litt. Jeg bestemte meg for å lage et såkalt «no knead bread», altså et brød som ikke skal eltes, men derimot heve lenge og vel. Brødet ble stekt dagen etter og ble kjempegodt! Det er lenge siden det har blitt spist noe særlig brød her i huset og når vi først spiser det er det kjekt å vite at det er hjemmelaget og uten alle mulige ulumskheter som finnes i kjøpebrød. Jeg må si at dette er en helt genial måte å lage brød på, spesielt for meg som ikke har plass til kjøkkenmaskin. Man rører bare sammen deigen med en sleiv, setter til heving over natten, og dagen etter er det bare å ha deigen i former, etterheve en time eller to før man setter formene i ovnen. I deigen hadde jeg blant annet Jytte mel (fibra teff og orginal), havremel, havregryn, speltmel, glutensubstitutt fra Orgran, grahamsmel og linfrø. Jeg var veldig usikker på resultatet siden …

Müsli av frø og nøtter

Det er ikke alltid like lett å vite hva man skal spise til frokost når man står der uten matlyst om morgenen. Derfor liker jeg å alltid ha en eller annen type frokostblanding stående, noe som også gjør at man bruker mindre tid på frokosten. Denne oppskriften fikk jeg av en kollega av meg og jeg synes den smaker best på yoghurt, for eksempel enkel kokosyoghurt, eller som strø på smoothie. Oppskriften er vegansk, lavkarbo, glutenfri. Smør kan erstatte oljen. Jeg brukte ekstra virgin kokosolje, noe som gir et snev av kokossmak. Er du glad i kokos, kan du også ha i kokosflak i müslien. Selv foretrekker jeg minimalt med kokossmak, men jeg hadde rikelig med kardemomme i. Nam nam! Müsli av frø og nøtter 2 dl mandler 2 dl hasselnøtter 2 dl valnøtter 2 dl linfrø 2 dl solsikkekjerner 2 dl sesamfrø litt vann 1-2 ts himalayasalt eller annet mineralsalt olje (kokosolje eller kaldpresset rapsolje) sukrin (kan erstattes med annen søtning) kardemomme og/eller kanel Kjør alle ingrediensene i en kjøkkenmaskin i noen sekunder. Bruker …

Crunshy, karamellaktig sjokolade

Dette er desidert den beste hjemmelagede sjokoladen jeg har smakt! Oppskriften er Caroline Fibæk sin og den falt også i smak hos min 13 år gamle lillebror som vanligvis ikke er så fan av sjokoladene jeg lager. Sjokoladen smaker litt karamellaktig og den er kjempelett å lage. Chrunshy sjokolade 2 ss palmesukker 2 ss morbær 1 dl smeltet kakaosmør 2 ss rått kakaopulver 1 ss lucuma 1 ss agavenektar Legg et stykke bakepapir i bunnet av et mindre fat Fordel pamlesukker og morbær på fatet Bland smeltet kakaosmør med kakaopulver, lucuma og agave og bland godt. Fordel sjokoladen over morbær- og palmesukkerblandingen på fatet og sett i fryseren i 10 minutt. Når sjokoladen er stivnet bryter du den opp i mindre stykker før servering. Oppbevares i kjøleskap.

Raw sjokoladegranola

For noen uker siden spiret og tørket jeg bokhvete som jeg oppbevarte på et glass inntil jeg endelig fikk tid å produsere litt hjemmelaget, rå sjokoladegranola. Jeg er stor fan av sjokoladegranola og denne oppskriften skuffet ikke. Aller best er den med vegetabilsk melk, banan og daddelsirup. En super frokost når matlysten ikke er på topp og man bare har lyst på noe godt. Originaloppskiften fant jeg HER. Raw sjokoladegranola 2 dl spiret og tørket bokhvete 8 små dadler uten stein (bløtlagt 1-2 timer) litt vann 0,5 dl gresskarkjerner (bløtlagt 1-2 timer) 1,5 dl hasselnøtter og/eller mandler (bløtlagt over natten) 4 ss rått kakaopulver 2 ss rå kakaonibs 1 ss carobpulver 1,5 ts vaniljepulver 1 ts himalayasalt litt palmesukker, stevia eller annen naturlig søtning Kjør dadler og litt vann i en food prosessor. Tilsett hasselnøter/mandler og kjør litt til. Ha deretter i gresskarkjerner og kjør litt til. Det skal fremdeles være litt biter igjen i massen. Ha alt det tørre i en bolle og rør inn den våte massen. Bland godt. Dersom det er for …

Raw daddelsirup

Dadler er et super søtningsmiddel og brukes mye i raw food. Jeg kjøper ferske dadler i internasjonale butikker. En eske koster rundt 30 kroner og holder seg over tid i kjøleskap. Denne daddelsirupen er super å bruke som søtning på frokostblandinger, desserter eller bær. Jeg laget raw sjokoladegranola forrige helg og har spist granolaen med banan, daddelsirup og rismelk til frokost. Nam! Raw daddelsirup 2 dl dadler 2 dl vann litt sitronsaft Kjør dadler og vann i en blender og til en jevn masse. Smak til med litt sitronsaft. Ha sirupen over på en flaske og sett kjølig. Den holder seg minst en uke i kjøleskap. Sitronsaft tilsetter jeg fordi det fungerer som naturlig konservering slik at sirupen skal holde seg bedre. I tillegg gir den sirupen en litt friskere smak. Det går fint an å lage sirupen uten sitronsaft i.

Peppermynte-te med honning

Her i huset har vi dilla på mynte-te etter at jeg i helgen var på hagesenteret og kjøpte en stor peppermynteplante til å ha stående på uteplassen vår. I tillegg til å være svært velsmakende, er mynte-te bra for fordøyelsen og ved forkjølelse. Les mer HER. Da vi var på ferie i sommer drakk jeg mye mynte-te (både frisk og tørket) og jeg merket hvor god effekt den har på magen. Jeg har lest et sted at man kan bruke peppermynte ved irritabel tarm og jeg kan bekrefte at det virker ved å dempe mange av symptomene. Mynte-te med honning en kvast mynte (f.eks peppermynte) varmt vann honning (evt. annen søtning) Ha myntebladene oppi en kopp eller et stort glass. Hell over varmt vann og la det trekke 5-10 minutter. Rør inn ønsket mengde honning og server. Frisk mynte er også hovedingrediensen i den friske drinken mojito. Oppskrift på en sukkerfri variant finner du HER.

Oransje solskinnsjuice

Når jeg lager juice bruker jeg som oftest det jeg har liggende i kjøleskapet og juicing er en perfekt måte å få brukt opp frukt og grønnsaker som begynner å miste piffen. I tillegg er det supersunt og ekstremt godt. Denne juiceoppskriften er også et resultat av hva jeg hadde liggende nederst i kjøleskapet og jeg oppgir derfor ingen mengder. Bruk det du har – godt blir det uansett. Jeg liker godt å ha litt sitron oppi for å freshe opp smaken og i tillegg hindrer den at juicen oksiderer og får stygg farge. Hvis du har rester av smaksnøytral salat liggende (issalat, hjertesalat o.l) er det også greit å ha oppi. Oransje solskinnsjuice appelsin eple gulrot selleri agurk sitron Ha ingrediensene i en juicer. Bruk de mengdene du har. Oppbevares max 1 døgn i lufttett beholder i kjøleskap. ♥ Er du glad i lage juice? Da anbefaler jeg denne boken :)

Rejuvelac – en fermentert drikk

Etter å ha lest et innlegg om rejuvelac på en av favorittbloggene mine Feed me, bestemte jeg meg for å prøve og det var slettes ikke så avansert som det høres ut. Nå har jeg drukket rejuvelac nærmest daglig i noen uker og det virker på meg som om dette har en god effekt på magen/fordøyelsen. Rimelig å lage er den også. Rejuvelac er en fermentert (eller gjæret) væske laget på korn. Den inneholder enzymer og melkesyrebakterier, noe som er bra for fordøyelsen. Rejuvelac kan også brukes som en «starter» for andre gjærede matvarer som surdeigsbrød, frø- og nøttesauser og oster. Drikken har en litt spesiell, syrlig smak, men den er slettes ikke vond og jeg klarer fint å drikke et glass. Den kan også tilføres i smoothie eller juice for ekstra næring. Foreløpig har jeg kun laget med hel, økologisk hvete fra Helios og det fungerer veldig bra. Rejuvelac (1-2 liter) 2 dl korn (hel hvete, rug, bygg, bokhvete, quinoa, brun ris eller andre korn) 1 liter vann Bløtlegg kornene i rikelig med vann …

Potetbåter – enkelt tilbehør

Jeg har i grunnen aldri vært så glad i poteter, men i det siste kjenner jeg en økende lyst på denne allsidige grønnsaken. En superenkel og kjempegod måte å tilberede poteter på, er å lage potetbåter i ovnen. Alt du trenger er poteter, olje og krydder. Potetbåtene smaker utmerket som de er, gjerne sammen med litt ketchup eller dip, men de er også supert tilbehør til en rekke retter. Har du potetbåter til overs er de også gode å momse kalde til kvelds. Potetbåter økologiske poteter eller nypoteter en god olje krydder/urter (jeg foretrekker provencekrydder og litt urtesalt) Vask poteter, skjær de i båter og legg de i en bakepapirkledd langpanne. Ha over olje og bland godt slik at alle potetbåtene er dekket. Alternativt kan du ha påtetbåtene i en skål og blande de med olje før du legger de i langpannen. Dryss krydder eller urter over. Stek potetene i ovn på 225 ºC i ca 30 minutter. Bruk en stekespade og rot litt i båtene innimellom. Sjekk om de er ferdig ved å stikke …