Enkel raw gulrotkake

For en stund siden hadde jeg farmor på besøk og jeg serverte henne denne gulrotkaken. Oppskriften er hentet fra Erica Palmcrantz og Irmela Lilja sin bok «Raw food på norsk«. Kaken har to lag og er veldig lett å lage. Jeg laget den dagen i forveien og frøs den ned, men den hadde sikkert holdt seg i kjøleskapet til dagen etter og så kan man heller fryse ned restene. Min kakeglade farmor likte iallfall kaken og fikk med seg resten av kaken hjem siden jeg ikke orket tanken på å spise mer gulrotkake den dagen.

Dette er kanskje ikke helt i tråd med raw food-filosofien, men om du vil piffe opp kaken litt, kan du bløtlegge rosinene i litt rom (gjerne Captain Morgan siden den smaker vanilje) før du strør de over kaken. Jeg har ikke prøvd det på denne kaken selv, men jeg elsker smaken av romrosin…

Pærecashewkremen kan brukes til mye annet. Prøv den for eksempel sammen med fruktsalat eller blandet med frø, nøtter og frisk frukt.

Raw gulrotkake med to lag

Bunn:

• 4 gulrøtter
• 1 eple, grovrevet
• 1/2 dl mandler
• 4 ferske dadler, finfordelt
• 1 ts kanel
• 1 krm muskat
• 3 ss sitronskall, finrevet (bruk økologisk sitron)

Bruk gulrotrestene du har igjen etter å ha laget gulrotjuice av fire gulrøtter eller finriv gulrøttene på et rivgjern. Ha gulrotraspet i en sil eller i en nøttemelkpose og press ut overflødig gulrosaft.

Bland alle ingrediensene til kakebunnen, gjerne med hendene eller i en food processor. Bre deigen ut på et fat og sett det kaldt. Ved servering: Bre pærecashewkremen utover bunnen og pynt med rosiner og valnøtter.

Pærecashewkrem:

• 2 dl cashewnøtter
• 1 pære, godt moden, skåret i biter
• ca 2 ss vann
• ca 1 ts vaniljepulver

Kjør cashewnøttene til mel i hurtigmikseren. Tilsett pære og circa 2 spiseskjeer vann. Kjør til alt er godt blandet og tilsett om nødvendig mer vann for å få en kremaktig konsistens. Tilsett 1 ts vaniljepulver og kjør alt igjen. Tilsett mer vaniljepulver dersom du vil ha en sterkere vaniljesmak.