Raw jordbærterte

Jeg har den siste tiden lånt noen raw food-bøker på biblioteket. Det er mye inspirerende å kikke på, men jeg har kun testet få oppskrifter. I går laget jeg dog min første råe kake. Oppskriften fant jeg i den danske boken «Raw food» skrevet av Jens Casupei og Vibeke Kaupert. Anbefales!

Jeg må innrømme at jeg fremdeles synes at mye raw food er litt spesielt, men jeg kan leve med at smaken er spesiell, så lenge jeg vet at det jeg spiser er et mye sunnere alternativ enn «originalen».

Så over til jordbærkaken… Jeg hadde den med på en bursdagsfest hvor alle skulle ta med seg litt mat og fikk dermed noen ærlige tilbakemeldinger fra diverse familiemedlemmer. Min lillebror på 12 år syntes den var helt grei, men måtte beklage og si at iskaken var mye bedre (jeg ser den). Den voksnere delen av panelet mente kaken var god, men litt spesiell. Det at den er så sunn veier vel opp for den litt uvante og spesielle smaken. Noen små justeringer og så blir den nok god som gull, men vel verdt et forsøk :)

Jordbærterte:

• 4 dl pekannøtter (3 poser fra Den lille Nøttefabrikken)
• 1 dl kokosmel
• 3 dl dadler

• 500 g jordbær
• 1-2 modne bananer
• 100 g cashewnøtter
• 1 ts vaniljepulver
• agavenektar (avhengig av hvor søte jordbærene er)
• 1 ss psylliumhusk eller knuste linfrø

1. Kjør pekannøttene i en foodprosessor til de er finmalte. Tilsett kokosmel og dadler (husk å ta ut steinen). Hvis dadlene ikke er bløte er det lurt å bløtlegge de litt på forhånd.
2. Legg et stykke bakepapir i en pai- eller kakeform og fordel massen jevnt i hele formen slik at den også dekker kantene.
3. Kjør cashewnøtter, banan og halvparten av jordbærene i foodprosessoren. Smak til med vanilje og agavenektar.
4. Hell kremen over tertebunnen. Del resten av jordbærene i to og fordel de utover kremen. Sett terten i kjøleskapet en times tid og server.