Muffins med bringebær og blåbær

For noen dager siden gikk jeg til innkjøp av en pose Jyttemel som jeg fant til i overkant av 40 kr på Meny. På baksiden av Jyttemel-posen sto en oppskrift på blåbærmuffins og siden jeg har kveldsvakt i dag ble det muffins til frokost. Me like! Jeg gjorde litt om på oppskriften ved å erstatte sukkeret med sukrin og agavenektar, samt at jeg tilsatte litt vanilje og frosne bær. Resultatet ble meget vellykket og smakte akkurat som muffins skal smake, bare at de er mye sunnere ;)

Jyttemel er en glutenfri melblanding som inneholder mel av råris, mais, bokhvete og psylliumskall. I tillegg er melet tilsatt fortykningsmiddel, blant annet potetstivelse og tarakjernemel.

Muffins (ca 14 stk)

• 125 g smør
• 1,5 dl sukrin
• 3 egg
• 2 dl Jyttemel
• 1/2 ts ekte vaniljepulver
• 1 ts bakepulver
• 1-2 ts agavenektar

• frosne blåbær og/eller bringebær
• blåbærsyltetøy

1. Rør smør og sukrin hvitt og luftig. Tilsett eggene, ett om gangen, og rør godt. Sikt Jyttemel, bakepulver og vaniljepulver, ha i agavenektar og rør om. Fyll røren i papirformer, halvfult.
2. Ha en liten klatt blåbærsyltetøy oppå hver og topp med frosne bær. Jeg laget noen med bringebær og noen med blåbær.
3. Stekes i 170ºC midt i ovnen i circa 20 minutter. Muffinsene skal være gylne på toppen.