Linsesuppe med gulrot og løk

Det er nesten litt flaut å ha vært vegetarianer i mange år uten å ha laget linsesuppe fra grunnen av en eneste gang. Nå har jeg derimot komponert en nydelig linsesuppe – utrolig enkelt, sunt og godt. Ved siden av suppen serverte jeg friterte auberginer laget etter en oppskrift jeg fant på LCHF-bloggen. Disse ble ikke helt som forventet, men smakte godt til suppen.

Linsesuppe (3-4 porsjoner)

• 1 boks røde linser
• 2 gulrøtter
• 1 løk
• 1 kinesisk hvitløk (eller 2 fedd)
• circa 5 dl vann
• 1 terning grønnsaksbuljong
• salt, pepper og litt chilipulver

Surr løk og hvitløk i rapsolje eller smør. Skjær gulrot i små terninger og surr med løken. Ha i vann, linser og buljongterning og kok 15-20 min. Smak til med salt, pepper og chili.

Server som den er eller med brød, flatbrød eller fritert aubergine.