Tag Archives: melkefri

Langtidshevede rosinboller

langtidshevede rosinboller

Jeg elsker gjærbakst, men magen min liker ikke for mye gluten. Ved å tilsette eddik eller sitron og så langtidsheve deigen, brytes fytinsyren i melet ned, næringsstoffene gjøres lettere tilgjengelig og i tillegg blir glutenet lettere fordøyelig.

Prinsippet er det samme som ved bruk av surdeig. Dessverre begynte surdeigen min å lukte aceton og jeg måtte kaste den, og siden jeg i det daglige spiser mest lavkarbokost, har jeg heller ikke tatt meg bryet med å lage ny. Derfor langtidshever jeg de gangene jeg lager ting som pizza og boller.

Jeg tok utgangspunkt i oppskriften på langtidshevet bolledeig som jeg fant på gladerebarn sin blogg. Dersom du fjerner rosinene i oppskriften under, kan bolledeigen brukes som grunnoppskrift på søt gjærbakst. Min favoritt er skillingsboller/kanelsnurrer, men de er best med mye sukker i og derfor laget jeg kun rosinboller denne gangen. For to personer med altfor liten fryseboks ble denne deigen i største laget så halvér den gjerne om du ikke skal lage til mange mennesker eller ikke har frysemuligheter.

Bollene er best ferske og etter en dag eller to synes jeg det beste er å dele de i to og riste de i stekeovn eller brødrister. Og som pålegg foretrekker jeg smør og hvitost på fremfor syltetøy. Nam!

langtidshevede speltboller

Rosinene blir lettere fordøyelig om de bløtlegges før bruk. La vannen renne av de, gjerne på litt kjøkkenpapir, før de tilsettes deigen. Vannet kan selvfølgelig erstattes med plantemelk, og rismelk tror jeg vil gi bollene en ekstra god sødme. Det viktigste er at man bruker 9 dl væske totalt, hvor minimum 2 dl er vannkefir eller eplejuice.

Om du ikke allerede lager vannkefir og er interessert i å lese mer, anbefaler jeg å se på innleggene HER, HER og HER. Selv har jeg laget vannkefir siden i fjor høst og elsker det. Den smaker godt og gjør godt for magen. I perioder når jeg drikker mye vannkefir, tar jeg ikke tilskudd av probiotika. Er jeg uten vannkefir noen dager, fyller jeg på med probiotikakapsler for å holde magen balansert.

Langtidshevede rosinboller (2-3 brett)

  • 1600 – 1800 g siktet, økologisk speltmel
  • 2 dl rørsukker
  • 1/2 ts himalayasalt
  • 1 ss kardemomme
  • 3 økologiske egg
  • 250 g smeltet smør, avkjølt
  • 5 dl kaldt vann (og/eller plantemelk)
  • 4 dl vannkefir eller eplejuice (eller en blanding)
  • 1/4 pk blå fersk gjær
  • 1/2 dl eplecidereddik (kan erstattes med annen eddik eller myse)
  • ca 300 g økologiske rosiner (kan gjerne bløtlegges 30 minutt før de tilsettes deigen)
  1. Smelt smør og avkjøl
  2. Bland ut gjæren i litt av det kalde vannet
  3. Bland 1,3 kg mel og resten av det tørre. Ha deretter i resten av de tørre ingrediensene (ikke rosin) og bland godt. Tilsett resten av melet til deigen slipper bollen. Bruk mer mel ved behov. Tilsett rosiner helt til slutt slik at de ikke blir most mens deigen eltes. Deigen skal være fast, men ikke tørr. Hvis du bruker kjøkkenmaskin, skal deigen eltes på lav hastighet til alt er godt blandet og deretter kjører du maskinen i raskt tempo et halvt minutt. Jeg bakte for hånd og jobbet med den i 5 – 7 minutter.
  4. Dekk til deigen med en plastpose eller et kjøkkenhåndkle og sett på et lunt sted. Deigen skal heve i minimum 7 timer. Hever den for lenge (rundt 12 timer) kan den få en mer fremtredende gjærsmak.
  5. Smør romtemperert meierismør utover benken. Bak ut bollene og etterhev i 30 minutt eller til ønsket størrelse.
  6. Pensle bollene med egg og steke på 225°C i 12-15 minutter.
  7. La bollene avkjøles på rist før de serveres. Frys ned etter behov.

langtidshevde boller

2 kommentarer

Filed under Oppskrifter, Tradisjonskost

Spaghetti med chorizo i tomatsaus

Hvilken smakfull og herlig rett! Oppskriften fant jeg på Trines Matblogg og den ble en slager her i huset. Enkel og rask å lage, men samtidig mettende og full av smak.

pasta med chorizo

Jeg brukte krydret chorizo som de selger på Rema 1000. Produsenten oppgir at den er uten nitritt og andre kunstige tilsetningsstoffer, noe som er et stort pluss.

chorizo

Hvilken pastatype du bruker er helt opp til deg. Selv foretrekker jeg å bruke glutenfri pasta og denne spaghettien som jeg kjøper på iHerb er en av favorittene (PS: Handler du på iHerb for første gang, bruk rabattkoden MEX012 og få rabatt på din første bestilling). Ellers anbefaler jeg også Helios sin økologiske speltspaghetti – den er supergod!

Pasta med chorizo (2-3 personer)

  • 25o gram chorizo
  • 1 liten løk
  • 1 kinesisk hvitløk
  • 1 paprika
  • 1 boks hermetiske tomater
  • 1 dl fløte (jeg bruker havrefløte)
  • chiliflak
  • salt og pepper
  • persille
  • litt rosmarin (friske eller tørsket)
  • revet parmesan
  • 250 – 300 g pasta
  1. Kok pasta etter anvisning på pakken.
  2. Stek chorizoen i en stekepanne og legg til side.
  3. Skjær løk, hvitløk og paprika i biter og fres i litt olje til løken er blank. Tilsett hermetiske tomater og la det stå og koke inn noen minutter. Tilsett fløte og smak til med salt, pepper, chili og urter. Ha til slutt i chorizo.
  4. Serveres med pasta, persille og parmesan.

pasta med chorizo

4 kommentarer

Filed under Hovedrett

Sukkerfri sviskegrøt

En av mine favorittdesserter er sviskegrøt, eller sviskekompott som det også kalles. Jeg har derimot aldri laget det selv før, men da jeg ryddet i kjøkkenskapet og fant en åpnet pakke svisker som begynte å bli i det tørreste laget, bestemte jeg meg for å prøve.

Sviskegrøt er faktisk superlett å lage! Den skal koke en stund, men i mellomtiden kan man gjøre alt mulig annet.

Oppskriften fant jeg i en gammel heimkunnskapbok som jeg nylig fikk av mamma. Skolen hun jobber på holder på å flytte inn i et nytt bygg og dermed skulle de kaste en haug med gamle ting, blant annet denne boken. Den snille mammaen min tenkte at jeg ville synes det var gøy å få en sånn og tok med seg en eksemplar til meg. Me like!

Jeg har erstattet sukkeret med en blanding av sukrinmelis og palmesukker, men du kan også bruke bare en av delene eller en anne type søtning.

________________________________________________________________________________

Sviskegrøt (4 porsjoner)

  1. Legg sviskene i bløt. Mål opp bløtevannet og tilsett eventuelt mer vann slik at du totalt har 5 dl. Ha svisker og vann i en kasserolle og kok sviskene møre. Ha i søtning og eventuelt vanilje og bland godt.
  2. Lag jevning av potetmel eller maizenna som du blander med litt kaldt vann. Det letteste er å riste blandingen i et lite glass med lokk slik at alle klumpene forsvinner. Ha jevning oppi sviskegrøten og gi et kort oppkok.
  3. Avkjøl og server med vaniljesaus eller fløte. Jeg brukte havrefløte og det smakte nydelig! Kan oppbevares i kjøleskap noen dager.

sviskekompott

8 kommentarer

Filed under Dessert, Oppskrifter

Baconsurret torsk med ertepuré og blomkål

Det har blitt altfor lite fisk til middag her i huset over en lenger periode og det måtte jeg gjøre noe med. Vanligvis lager vi torsk med eggesmør, men denne gangen testet jeg noe jeg har hatt lyst å smake lenge, nemlig torsk surret i bacon. Oppskriften er lavkarbovennlig og er tilpasset et kosthold uten melk og gluten.

Det var litt vanskelig å steke baconet skikkelig mens det var surret rundt fisken. Fisken ble derfor litt tørr, men den hadde tatt opp mye smak fra kjøttet. Neste gang skal jeg heller trekke torsken og steke bacon som jeg serverer ved siden av. Da kan jeg også bruke baconfettet, blandet med olje, som saus.

Jeg bruker utelukkende økologisk bacon og hvis du leser på innholdsfortegnelsen på andre baconpakker så skjønner du hvorfor. En god erstatning for økologisk bacon er bacon fra Jacob’s som «kun» inneholder nitritt (et stoff som for øvrig settes i sammenheng med utvikling av kreft).

Alternativt kan retten serveres med gulrotpuré, men ertepuré gir mer smak til retten.

__________________________________________________________________________________

Baconsurret torsk med ertepuré og blomkål (2 personer)

  • 4 torskefileter
  • 4 strimler økologisk bacon
  • 1 økologisk blomkål
  1. Surr en baconstrimle rundt hver torskefilet og stek på høy varme i stekepanne. Snu filetene slik at baconet blir stekt på alle sider. Legg fisken i en ildfast form og stek i ovn på 160 grader til du ser at de er gjennomstekte og begynner å flake seg litt i endene.
  2. Kok blomkål i lettsaltet van. Ikke kok den for lenge, blomkålen skal ha litt tyggemotstand.
  3. Server fisken med ertepuré (oppskrift under), blomkål og et dryss med frisk gressløk over. Dersom du tåler smør kan du smelte litt meierismør og ha over også.

Ertepuré

  • 1 pose økologiske erter
  • havre- eller soyafløte
  • hvitløk
  • rapsolje
  • salt og pepper

Kok opp vann og ha ertene oppi. Kok opp og la ertene koke noen minutter (følg anvisning på pakken). Sil av vannet. Ha i litt hvitløk, olje, salt, pepper og fløte og kjør med en stavmikser til røren har en jevn og fin konsistens. Smak til og server.

9 kommentarer

Filed under Hovedrett, Lavkarbo

Saftige, glutenfrie rundstykker

Endelig har jeg funnet en oppskrift på glutenfrie rundstykker som også min kjære likte. Ikke verst! Oppskriften fant jeg på Elin sin fine blogg, og orginalen er funnet i en utgave av Hjemmet.

Jeg gjorde det samme som Elin og erstattet hirse med valnøtter. I tillegg hadde jeg for lite Jytte Teff-mel og blandet derfor det jeg hadde av Jytte-mel slik at det totalt ble 200 gram. Jeg hadde heller ikke glutenfrie havregryn og siden jeg tåler litt gluten, brukte jeg heller opp de økologiske havregrynene jeg hadde stående.

I følge Wikipedia er havre i utgangspunktet glutenfritt, men den kan bli forurenset gjennom så- eller produksjonsprosessen slik at den ikke lenger kan kalles glutenfri. Havre inneholder dog mye mindre gluten enn hvete og andre kornsorter.

Oppskriften inneholder egg, men den er uten melk. Dersom du har nøtteallergi bruker du hirse og ikke valnøtter.

Rundstykker uten melk og gluten (ca 14 stk)

  • 250 g glutenfrie havregryn
  • 100 g Jytte Orginal
  • 100g Jytte Teff
  • 50 g hirseflak eller hakkede valnøtter
  • 1 dl solsikkerfrø
  • 1 dl linfrø
  • 1 dl sesamfrø
  • 1 ts salt
  • 2 ss bakepulver
  • 3 egg
  • 1/2 dl raps- eller olivenolje
  • 3 dl eplejuice (jeg laget juice selv av økologiske epler)
  • 4-5 dl vann
  1. Tilsett linfrø, sesamfrø og solsikkefrø i hurtigmikser sammen med eplejuice og kjør i ett minutt. Dersom du bruker valnøtter i deigen, har du de også oppi hurtigmikseren.
  2. Bland resten av ingrediensene i en bolle og rør til alle ingrediensene er godt blandet. Deigen skal være klissete og litt løs.
  3. Kle et stekebrett med bakepapir og lag rundstykker med en sleiv og en slikkepott. Strø over frø og/eller kjerner etter ønske. Stek rundstykkene på 250 grader i ca 20 minutter. La de kjøle seg ned litt før du deler de.

4 kommentarer

Filed under Brød, Frokost

Macadamianøtteost og tips til bruk

Her kommer enda et eksempel på hva man kan lage av nøtter for å erstatte ulike melkeprodukter. Oppskriften har jeg funnet hos Siljesreise.com. Nøtteosten ble først litt tjukkere enn planlagt så  da jeg skulle bruke den, rørte jeg bare inn litt mer vann (for hånd).

Inspirert av Silje sin raw karrigryte blandet jeg nøtteosten med chili og karripulver og rørte den sammen med oppkuttede biter av paprika, gulrot, sukkererter og squash. Ved siden av hadde jeg en grønn salat med agurk og avokado. Da jeg spiste restene på jobb stekte jeg biter av kokebanan og hadde ved siden av sammen med litt sweet chili-saus – den kombinasjonen smakte HELT FANTASTISK!!! :)

Nøtteosten kan også brukes til andre ting, for eksempel som saus til squashspaghetti, og med litt krydder og/eller friske urter oppi blir den en perfekt dip!

Oppskriften er vegansk og fri for melk og gluten. Du kan erstatte macadamianøttene med cashewnøtter, men reduser da mengden vann du har i.

Macadamianøtteost (1-2 porsjoner)

  • 2 dl macadamianøtter
  • circa 1 dl vann
  • litt salt og pepper
  • litt sitronsaft
  1. Bløtlegg nøttene i 2-3 timer.
  2. Ha alle ingrediensene i en blender, foodprosessor eller lignende. Ha i mer vann dersom den ikke går rundt. Jeg kjørte først blandingen i food prosessor og hadde massen oppi den lille kvernen som hører til stavmikseren.
  3. Smak til med det du ønsker – urter, chili, næringsgjær e.l -  eller bruk den som den er. Oppbevares i lufttett beholder i kjøleskap og holder seg noen dager.

Osten kan godt være mer flytende enn dette. Rør inn vann og la stå noen minutter. De malte nøttene kan suge til seg mye væske.

12 kommentarer

Filed under Raw food, Tilbehør, Vegetar

Nøttedipp med soltørket tomat

Forutenom smeltet ost, er rømme det jeg savner mest med å ikke lenger spise melkeprodukter. Det er derfor svært gledelig at det går an å lage så mye godt av nøtter. Ikke er det vanskelig heller. Dermed slipper jeg å bruke melkeerstatningsprodukter laget av soya som i tillegg er full i tilsetningsstoffer.

Oppskriften på denne dippen fant jeg på bloggen Feed me og det er jeg veldig glad for. Jeg brukte derimot cashewnøtter istedenfor mandler. Cashewnøttene trenger mye kortere bløtlegging enn mandler, bare 1-2 timer.

Dippen er kjempegod til grønnsaker og kan sikkert brukes til chips også. Oppskriften er vegansk, 99 % raw og uten melk, gluten og soya. Næringsgjær er ikke et rått produkt og fjernes fra oppskriften dersom du ønsker en 100% raw dip. Om du av andre grunner ikke vil bruke næringsgjær, kan den fint lages uten. Smak deg da til med ulike krydder og urter, for eksempel urtesalt og paprikapulver.

________________________________________________________________________________________

Nøttedip med soltørket tomat

  • 4 dl cashewnøtter, bløtlagt i 1-2 timer
  • 2 dl soltørket tomat
  • 2-3 ss næringsgjær
  • 1 fedd hvitløk
  • litt himalayasalt, urtesalt og paprikapulver
  • 1 ts chiliolje (valgfritt)
  • litt vann

Ha alle ingrediensene i en blender og tilsett vann til blenderen går rundt og klarer å gjøre jobben sin. Kjør til en fin masse. Smak til med mer salt/krydder. Sett gjerne dippen kjølig før servering. Holder seg 2-3 dager i kjøleskap.

Jeg brukte tørre soltørkede tomater og lot de ligge i vann i 15 minutter før jeg laget dippen.

Tips til variasjon: Bruk mandler (med eller uten skall) eller macadamia-nøtter for variasjon. Nøttene må da bløtlegges over natten.

10 kommentarer

Filed under Raw food, Tilbehør

Enkel kokosyoghurt

En eller annen dag skal jeg prøve meg på å lage ekte yoghurt av kokosmelk. Jeg fant nylig en oppskrift i et blad og det er ikke verre enn å tilsette melkesyrebakterier og la det stå og godgjøre seg en stund. I mellomtiden bruker jeg denne enkle oppskriften på liksom-yoghurt. Jeg bruker den som yoghurt naturell og har den over frukt og bær med litt forskjellig supermat på toppen. Det er også mulig å blande inn ulike smaker i yoghurten (f.eks blåbær) og den kan sikkert fint brukes som barnemat også.

I morgen tenkte jeg å teste hvordan yoghurten blir hvis jeg rører inn litt chiafrø før jeg har den over friske blåbær og kiwi. Som dryss bruker jeg hampfrø, kakaonibs, bipollen og yaconsirup.

melkefri kokosyoghurt

Enkel kokosyoghurt (2-3 porsjoner)

La kokosmelken stå i kjøleskap over natten slik at kremen og vannet skiller seg. Skrap ut kokoskremen og ha i en bolle. Ha i sitronsaft og eventuelt salt og vanilje, og rør godt til klumpene er ute. Bland inn ulike smakstilsetninger etter ønske eller server den som den er.

Yoghurten holder seg noen dager i kjøleskap. Jeg regner 3 porsjoner på 2 bokser kokosmelk dersom jeg spiser den sammen med frukt og bær.

13 kommentarer

Filed under Frokost, Lavkarbo, Oppskrifter

Blomkålsuppe med brokkoli og karrireker – uten melk og gluten

Jeg elsker blomkålsuppe, men når kostholdet må være uten melk kan jeg se langt etter den suppen -trodde jeg. Da jeg så gjennom Hellstrøm sine oppskrifter fra programmet «Hellstrøm rydder opp – hjemme», fant jeg en oppskrift på blomkålsuppe uten melk og gluten. Det er rett og slett kraft og kokt blomkål som moses med stavmikser. Enkelt, godt og genialt!

Denne måten å lage blomkålsuppe på, smaker litt annerledes enn den melk og meljevning-suppen jeg er vant med fra før, men den er nok mye sunnere når alt kommer til alt. Orginaloppskriften fant jeg her. Den er uten melk, egg og gluten, og samtidig lavkarbovennlig.

Blomkålsuppe med brokkoli og karrireker (4 porsjoner)

  • 1 blomkål
  • 1 løk
  • 1 purre
  • 6 dl vann eller grønnsakskraft
  • olivenolje
  • 1 brokkoli, lag små buketter
  • 2 ss gressløk, finhakket (kan sløyfes)
  • 200 g pillede reker
  • 1 ts karri
  • salt og pepper
  1. Kutt blomkål i biter. Hakk løken og purreløken(bruk bare det hvite på purreløken). Fres alt i en kjele med litt olivenolje. Tilsett kraft eller vann. La det koke til blomkålen er mør. Kjør så suppen i en blender eller bruk en stavmikser til suppen er helt glatt. Smak til med salt og pepper.
  2. Stek rekene raskt i en varm panne med litt olivenolje og krydre med salt, pepper og karri. Gjør det samme med brokkolien.
  3. Anrett på tallerken med reker og brokkoli og eventuelt hakket gressløk.

Hellstrøms blomkålsuppe

Server gjerne med lavkarbohamburgerbrød (uten melk og gluten) som du skjærer i biter.

8 kommentarer

Filed under Lavkarbo, Supper

Ovnsbakt torsk a la Hellstrøm

Denne oppskriften har jeg stjålet fra Hellstrøm og jeg fulgte til en forandring oppskriften med kun noen veldig små justeringer. Retten er velsmakende, lett å lage og samtidig sunn og god. I tillegg er den både allergivennlig og lavkarbo. Herlig!

a la hellstrøm

Ovnsbakt Torska la Hellstrøm (3-4 porsjoner)

  • circa 700 g torskefilet
  • 1 brokkoli
  • 1 squash
  • 2 rødløk
  • 4 fedd hvitløk
  • cherry- eller plommetomater
  • 0livenolje
  • Salt og pepper
  1. Del squash, brokkoli og løk i passende biter. Fres grønnsakene i en panne med olivenolje og hele hvitløkfedd. Stek grønnsakene til de er gylne og myke. Smak til med salt og pepper.
  2. Hell grønnsakene og tomater over i en ildfast form. Skjær torskefilet i passene skiver og legg over grønnsakene. Krydre med salt og pepper og hell over olivenolje.
  3. Stekes ved 200 ºC i cirka 5-10 minutt dersom torsken er fersk/tint. Lenger om den ikke er gjennomtint.

7 kommentarer

Filed under Hovedrett, Lavkarbo, Oppskrifter

Bananpannekaker

Oppskrift på bananpannekaker har jeg sett på flere blogger oppgjennom, men da jeg skulle lage det selv falt valget på oppskriften jeg fant på Ida sin blogg. Denne oppskriften har jeg laget flere ganger med små variasjoner. Noen ganger synes jeg pannekakene blir for søte og dermed litt kvalmende så vær forsiktig med hvor mye søtt du har oppi, spesielt hvis bananen er overmoden. Dersom du bruker rismelk blir røren også søtere enn om du bruker havremelk. Oppskriften er glutenfri dersom du i tillegg til rismelk, bruker bokhvetemel eller et annet glutenfritt mel. Dersom du tåler gluten, er spelt et godt alternativ.

Bananpannekaker (ca 10 små pannekaker)

  • 1 banan
  • 3 egg
  • 1 dl havre- eller rismelk
  • 1 ss rapsolje (evt. kokosolje)’
  • 2 ss sukrin
  • 2 ss kokosmel
  • 1 dl bokhvetemel/glutenfrittmel/speltmel
  • 1 toppet ts fiberhusk
  • 1 ts chiafrø
  • 1 ts bakepulver
  • 1/2 ts natron
  • 2 klyper salt
  • 1 ts kardemomme
  • 1/4 ts vaniljepulver
  • 5-8 dråper stevia vanilla creme (evt. vanlige dråper/pulver)
  1. Mos bananen til en fin grøt, og bland sammen alt det våte untatt stevia.
  2. Bland alt det tørre unntatt chiafrø og fiberhusk, og sikt blandingen i den våte mens du visper.
  3. Ha i chiafrø og fiberhusk, og smak til med stevia.
  4. La røren hvile i noen minutter
  5. Stek pannekakene på middels-høy varme. Pass på at platen ikke blir for varm for pannekakene blir fort brent. Snu pannekakene noen sekunder etter at de har begynt å boble oppå.

10 kommentarer

Filed under Frokost, Oppskrifter

Kremet gulrotsuppe med kokosmelk og karri

Jeg har lenge gått og hatt lyst på gulrotsuppe og etter noen søk på nettet ble jeg enig med meg selv om å lage en kremet gulrotsuppe med kokosmelk og karri. For å gjøre suppen litt mer mettende, kokte jeg grov ris som vi hadde til. Jeg hadde også salatbooster på, noe som smakte fortreffelig til denne suppen. Suppen er herlig varmende, både på grunn av smak og av farge, og perfekt på regnfulle og kalde høstdager.

kremet gulrotsuppe

Kremet gulrotsuppe (4 personer)

  • 1,3 kg økologiske gulrøtter
  • 1 stor løk
  • 2 ss olivenolje
  • 1 kinesisk hvitløk
  • 1 ss karripulver
  • 1/2 ts salt
  • pepper
  • 1 boks økologisk kokosmelk
  • 7,5 dl grønnsakskraft (jeg blandet vann med Vitam kørnig-buljong)
  • 1 ts lønnesirup (kan sløyfes eller erstattes med agavenektar e.l)
  1. Skjær gulrøtter i terninger og hakk løken. Stek gulrøtter og løk i en stor gryte på middels varme helt til løken er gylden/brunaktig. Rør rundt nå og da. Ha oppi hvitløk, karri, salt og pepper og la det surre i ett minutt til. Hell oppi buljong og kok opp under lokk. Senk deretter varmen og la stå og småkoke i 10-12 minutter til gulrøttene er myke.
  2. Hell kokosmelk i gryten og senk varmen. Bruk stavmikser og kjør suppen til alle bitene er borte eller til ønsket konsistens.
  3. Ta oppi lønnesirup og server. For å gjøre suppen mer mettende kan du ha oppi litt kokt grov ris eller quinoa. Den kan også toppes med litt friske urter (for eksempel koriander) eller salatbooster.

18 kommentarer

Filed under Supper

Biff Stroganoff – uten melk

På nettsiden UtenMelk.no, fant jeg oppskrift på Biff Stroganoff da jeg lette etter noe å lage til  middag som var uten melkeprodukter. Det er ikke alltid fantasien er med meg når jeg må tenke annerledes enn jeg er vant med, så da er det kjekt å kunne finne inspirasjon på nett.

Noen små justeringer i forhold til originaloppskriften ble det som alltid, blant annet brukte jeg frisk champignon i stedenfor hermetisk. Retten ble nydelig og vi kommer garantert til å lage den igjen. Enkel å lage er den også :)

Biff Stroganoff (2-3 porsjoner)

  • 500 gram storfekjøtt i terninger
  • 1 løk
  • 3 ss margarin uten melk (eller olje)
  • 4 dl kjøttkraft (jeg brukte grønnsaksbuljong rørt ut i vann)
  • 3-4 store champignon og/eller andre friske grønnsaker etter ønske (f.eks paprika)
  • salt og pepper
  • tomatpurè
  • 1 dl havrefløte/soyafløte
  • 3 ss hvetemel/glutenfritt mel
  • 1 dl vann
  1. Brun litt og litt kjøtt av gangen på sterk varme. Krydre med salt og pepper og legg kjøttet i en gryte.
  2. Brun løken og bland den med kjøttet. Tilsett kraften/buljongen og la alt få koke i circa 40 minutter.
  3. Lag jevning og tilsett under omrøring. Tilsett sopp (og eventuelt andre grønnsaker som mais, paprika, tomat e.l) og la det koke opp på svak varme.
  4. Smak til med salt, pepper og tomatpurè. Tilsett havrefløte/soyafløte.

Serveres med (grov)ris og salat. En annen variasjon er med potetmos. Jeg bruker havrefløte for å lage potetmos og det fungerer fint.

2 kommentarer

Filed under Hovedrett, Oppskrifter

Honning- og sennepsdressing

Denne nydelige dressingen lærte jeg å lage av ernæringsterapeuten jeg går til, da jeg måtte kutte ut melkeprodukter. Nå har den blitt en naturlig del av matlagingen her i huset og min kjøre liker den også. Den er super å blande i salat, men kan også brukes som marinade. Jeg lager et glass om gangen og har stående i kjøleskapet slik at den er tilgjengelig når jeg trenger den. Enkelt og veldig, veldig godt ♥

Honning- og sennepsdressing

  • 1 del økologisk honning
  • 1 del sitronsaft (jeg bruker Helios sin, men friskpresset fungerer også)
  • 2 deler olje (solsikke eller raps)
  • sennep (type og mengde etter ønske)

Ha honning og sitronsaft i et glass med lokk. Rør honningen ut i sitronsaften slik at det ikke er klumper igjen. Bland så i olje, rist godt og ha deretter i sennep. Holder seg en stund i kjøleskap.

Til et glass på størrelse med det på bildet over, bruker jeg 1-2 ts grov sennep. Dersom du vil ha en mer utpreget sennepssmak bruker du mer. Varier gjerne med ulike typer sennep. Dijon er også godt, men fra nå av skal jeg gå over til økologisk sennep siden glassene med sennep som jeg hadde i kjøleskapet nå er tomme.

3 kommentarer

Filed under Oppskrifter, Tilbehør

Lam i karri

Etter en ny time hos ernæringsterapeuten er det på tide å kutte ut melkeprodukter og dermed var det fram med kokebøkene for å hente litt inspirasjon til middag. Valget falt på lam i karri som jeg fant i en thai-kokebok og resultatet ble helt nydelig. Min kjære ville til og med ha resten til middag i morgen og han pleier å hate rester.

Vi brukte noen timer på matlagingen, men følger du oppskriften trenger det ikke å ta så lang tid. Oppskriften er allergivennlig og uten melk og gluten.

Lam i karri (4 personer)

  • 500 g lam fra bog eller lår, uten bein
  • 2 ss rapsolje
  • 1 løk i tynne ringer
  • 2 fedd hvitløk, presset
  • 1 ss rød karripasta
  • 2-3 dl kokosmelk
  • 1 ss lyst brunt sukker
  • 1 rød paprika, uten frø
  • 1 1/2 dl kjøttkraft (jeg blandet heller 3 ts Vitam Kørnig med 1,5 dl vann)
  • 1 ss thai-fiskesaus
  • 2 små bokser (240 g) hermetiske vannkastansjer
  • 2 ss friskpresset limesaft
  • 2 ss hakket, frisk koriander
  • 2 ss hakket, friks basilikum
  • salt og pepper (dette sløyfet jeg)
  1. Skjær kjøttet i store terninger. Stek løk og hvitløk i varm olje under omrøring i 2-3 minutter. Legg i kjøtterningene og brun dem raskt.
  2. Rør inn karripasta og stek den et par sekunder. Hell på kokosmelk og tilsett sukker. Gi det et oppkok. Sku ned varmen og la kjøttet surre i 15 minutter. Rør av og til.
  3. Skjær paprika i tykke skiver og legg dem i gryten sammen med kraft, fiskesaus og limesaus. Legg på lokk og kok retten videre i circa 15 minutter eller til kjøttet er mørt.
  4. Tilsett vannkastanjer, koriander og basilikum. Server retten med ris og salat.

Jeg brukte brun rundkornet ris som jeg kokte etter denne oppskriften. Oppi vannet hadde jeg en teskje Vitam Kørnig, noe som ga risen en kjempegod smak. Ved siden av laget jeg en salat av hjertesalat, grønnkål, gulrot, agurk og alfalfa- og brokkolispirer, samt en dressing laget av honning og sennep (oppskrift kommer senere). Rett og slett en nydelig middag full av smak. Passer både til hverdags og til å servere gjester :)

Legg igjen en kommentar

Filed under Hovedrett, Oppskrifter