Tag Archives: melkefri

Langtidshevede rosinboller

langtidshevede rosinboller

Jeg elsker gjærbakst, men magen min liker ikke for mye gluten. Ved å tilsette eddik eller sitron og så langtidsheve deigen, brytes fytinsyren i melet ned, næringsstoffene gjøres lettere tilgjengelig og i tillegg blir glutenet lettere fordøyelig.

Prinsippet er det samme som ved bruk av surdeig. Dessverre begynte surdeigen min å lukte aceton og jeg måtte kaste den, og siden jeg i det daglige spiser mest lavkarbokost, har jeg heller ikke tatt meg bryet med å lage ny. Derfor langtidshever jeg de gangene jeg lager ting som pizza og boller.

Jeg tok utgangspunkt i oppskriften på langtidshevet bolledeig som jeg fant på gladerebarn sin blogg. Dersom du fjerner rosinene i oppskriften under, kan bolledeigen brukes som grunnoppskrift på søt gjærbakst. Min favoritt er skillingsboller/kanelsnurrer, men de er best med mye sukker i og derfor laget jeg kun rosinboller denne gangen. For to personer med altfor liten fryseboks ble denne deigen i største laget så halvér den gjerne om du ikke skal lage til mange mennesker eller ikke har frysemuligheter.

Bollene er best ferske og etter en dag eller to synes jeg det beste er å dele de i to og riste de i stekeovn eller brødrister. Og som pålegg foretrekker jeg smør og hvitost på fremfor syltetøy. Nam!

langtidshevede speltboller

Rosinene blir lettere fordøyelig om de bløtlegges før bruk. La vannen renne av de, gjerne på litt kjøkkenpapir, før de tilsettes deigen. Vannet kan selvfølgelig erstattes med plantemelk, og rismelk tror jeg vil gi bollene en ekstra god sødme. Det viktigste er at man bruker 9 dl væske totalt, hvor minimum 2 dl er vannkefir eller eplejuice.

Om du ikke allerede lager vannkefir og er interessert i å lese mer, anbefaler jeg å se på innleggene HER, HER og HER. Selv har jeg laget vannkefir siden i fjor høst og elsker det. Den smaker godt og gjør godt for magen. I perioder når jeg drikker mye vannkefir, tar jeg ikke tilskudd av probiotika. Er jeg uten vannkefir noen dager, fyller jeg på med probiotikakapsler for å holde magen balansert.

Langtidshevede rosinboller (2-3 brett)

  • 1600 – 1800 g siktet, økologisk speltmel
  • 2 dl rørsukker
  • 1/2 ts himalayasalt
  • 1 ss kardemomme
  • 3 økologiske egg
  • 250 g smeltet smør, avkjølt
  • 5 dl kaldt vann (og/eller plantemelk)
  • 4 dl vannkefir eller eplejuice (eller en blanding)
  • 1/4 pk blå fersk gjær
  • 1/2 dl eplecidereddik (kan erstattes med annen eddik eller myse)
  • ca 300 g økologiske rosiner (kan gjerne bløtlegges 30 minutt før de tilsettes deigen)
  1. Smelt smør og avkjøl
  2. Bland ut gjæren i litt av det kalde vannet
  3. Bland 1,3 kg mel og resten av det tørre. Ha deretter i resten av de tørre ingrediensene (ikke rosin) og bland godt. Tilsett resten av melet til deigen slipper bollen. Bruk mer mel ved behov. Tilsett rosiner helt til slutt slik at de ikke blir most mens deigen eltes. Deigen skal være fast, men ikke tørr. Hvis du bruker kjøkkenmaskin, skal deigen eltes på lav hastighet til alt er godt blandet og deretter kjører du maskinen i raskt tempo et halvt minutt. Jeg bakte for hånd og jobbet med den i 5 – 7 minutter.
  4. Dekk til deigen med en plastpose eller et kjøkkenhåndkle og sett på et lunt sted. Deigen skal heve i minimum 7 timer. Hever den for lenge (rundt 12 timer) kan den få en mer fremtredende gjærsmak.
  5. Smør romtemperert meierismør utover benken. Bak ut bollene og etterhev i 30 minutt eller til ønsket størrelse.
  6. Pensle bollene med egg og steke på 225°C i 12-15 minutter.
  7. La bollene avkjøles på rist før de serveres. Frys ned etter behov.

langtidshevde boller

2 kommentarer

Filed under Oppskrifter, Tradisjonskost

Spaghetti med chorizo i tomatsaus

Hvilken smakfull og herlig rett! Oppskriften fant jeg på Trines Matblogg og den ble en slager her i huset. Enkel og rask å lage, men samtidig mettende og full av smak.

pasta med chorizo

Jeg brukte krydret chorizo som de selger på Rema 1000. Produsenten oppgir at den er uten nitritt og andre kunstige tilsetningsstoffer, noe som er et stort pluss.

chorizo

Hvilken pastatype du bruker er helt opp til deg. Selv foretrekker jeg å bruke glutenfri pasta og denne spaghettien som jeg kjøper på iHerb er en av favorittene (PS: Handler du på iHerb for første gang, bruk rabattkoden MEX012 og få rabatt på din første bestilling). Ellers anbefaler jeg også Helios sin økologiske speltspaghetti – den er supergod!

Pasta med chorizo (2-3 personer)

  • 25o gram chorizo
  • 1 liten løk
  • 1 kinesisk hvitløk
  • 1 paprika
  • 1 boks hermetiske tomater
  • 1 dl fløte (jeg bruker havrefløte)
  • chiliflak
  • salt og pepper
  • persille
  • litt rosmarin (friske eller tørsket)
  • revet parmesan
  • 250 – 300 g pasta
  1. Kok pasta etter anvisning på pakken.
  2. Stek chorizoen i en stekepanne og legg til side.
  3. Skjær løk, hvitløk og paprika i biter og fres i litt olje til løken er blank. Tilsett hermetiske tomater og la det stå og koke inn noen minutter. Tilsett fløte og smak til med salt, pepper, chili og urter. Ha til slutt i chorizo.
  4. Serveres med pasta, persille og parmesan.

pasta med chorizo

4 kommentarer

Filed under Hovedrett

Sukkerfri sviskegrøt

En av mine favorittdesserter er sviskegrøt, eller sviskekompott som det også kalles. Jeg har derimot aldri laget det selv før, men da jeg ryddet i kjøkkenskapet og fant en åpnet pakke svisker som begynte å bli i det tørreste laget, bestemte jeg meg for å prøve.

Sviskegrøt er faktisk superlett å lage! Den skal koke en stund, men i mellomtiden kan man gjøre alt mulig annet.

Oppskriften fant jeg i en gammel heimkunnskapbok som jeg nylig fikk av mamma. Skolen hun jobber på holder på å flytte inn i et nytt bygg og dermed skulle de kaste en haug med gamle ting, blant annet denne boken. Den snille mammaen min tenkte at jeg ville synes det var gøy å få en sånn og tok med seg en eksemplar til meg. Me like!

Jeg har erstattet sukkeret med en blanding av sukrinmelis og palmesukker, men du kan også bruke bare en av delene eller en anne type søtning.

________________________________________________________________________________

Sviskegrøt (4 porsjoner)

  1. Legg sviskene i bløt. Mål opp bløtevannet og tilsett eventuelt mer vann slik at du totalt har 5 dl. Ha svisker og vann i en kasserolle og kok sviskene møre. Ha i søtning og eventuelt vanilje og bland godt.
  2. Lag jevning av potetmel eller maizenna som du blander med litt kaldt vann. Det letteste er å riste blandingen i et lite glass med lokk slik at alle klumpene forsvinner. Ha jevning oppi sviskegrøten og gi et kort oppkok.
  3. Avkjøl og server med vaniljesaus eller fløte. Jeg brukte havrefløte og det smakte nydelig! Kan oppbevares i kjøleskap noen dager.

sviskekompott

8 kommentarer

Filed under Dessert, Oppskrifter

Baconsurret torsk med ertepuré og blomkål

Det har blitt altfor lite fisk til middag her i huset over en lenger periode og det måtte jeg gjøre noe med. Vanligvis lager vi torsk med eggesmør, men denne gangen testet jeg noe jeg har hatt lyst å smake lenge, nemlig torsk surret i bacon. Oppskriften er lavkarbovennlig og er tilpasset et kosthold uten melk og gluten.

Det var litt vanskelig å steke baconet skikkelig mens det var surret rundt fisken. Fisken ble derfor litt tørr, men den hadde tatt opp mye smak fra kjøttet. Neste gang skal jeg heller trekke torsken og steke bacon som jeg serverer ved siden av. Da kan jeg også bruke baconfettet, blandet med olje, som saus.

Jeg bruker utelukkende økologisk bacon og hvis du leser på innholdsfortegnelsen på andre baconpakker så skjønner du hvorfor. En god erstatning for økologisk bacon er bacon fra Jacob’s som «kun» inneholder nitritt (et stoff som for øvrig settes i sammenheng med utvikling av kreft).

Alternativt kan retten serveres med gulrotpuré, men ertepuré gir mer smak til retten.

__________________________________________________________________________________

Baconsurret torsk med ertepuré og blomkål (2 personer)

  • 4 torskefileter
  • 4 strimler økologisk bacon
  • 1 økologisk blomkål
  1. Surr en baconstrimle rundt hver torskefilet og stek på høy varme i stekepanne. Snu filetene slik at baconet blir stekt på alle sider. Legg fisken i en ildfast form og stek i ovn på 160 grader til du ser at de er gjennomstekte og begynner å flake seg litt i endene.
  2. Kok blomkål i lettsaltet van. Ikke kok den for lenge, blomkålen skal ha litt tyggemotstand.
  3. Server fisken med ertepuré (oppskrift under), blomkål og et dryss med frisk gressløk over. Dersom du tåler smør kan du smelte litt meierismør og ha over også.

Ertepuré

  • 1 pose økologiske erter
  • havre- eller soyafløte
  • hvitløk
  • rapsolje
  • salt og pepper

Kok opp vann og ha ertene oppi. Kok opp og la ertene koke noen minutter (følg anvisning på pakken). Sil av vannet. Ha i litt hvitløk, olje, salt, pepper og fløte og kjør med en stavmikser til røren har en jevn og fin konsistens. Smak til og server.

9 kommentarer

Filed under Hovedrett, Lavkarbo

Saftige, glutenfrie rundstykker

Endelig har jeg funnet en oppskrift på glutenfrie rundstykker som også min kjære likte. Ikke verst! Oppskriften fant jeg på Elin sin fine blogg, og orginalen er funnet i en utgave av Hjemmet.

Jeg gjorde det samme som Elin og erstattet hirse med valnøtter. I tillegg hadde jeg for lite Jytte Teff-mel og blandet derfor det jeg hadde av Jytte-mel slik at det totalt ble 200 gram. Jeg hadde heller ikke glutenfrie havregryn og siden jeg tåler litt gluten, brukte jeg heller opp de økologiske havregrynene jeg hadde stående.

I følge Wikipedia er havre i utgangspunktet glutenfritt, men den kan bli forurenset gjennom så- eller produksjonsprosessen slik at den ikke lenger kan kalles glutenfri. Havre inneholder dog mye mindre gluten enn hvete og andre kornsorter.

Oppskriften inneholder egg, men den er uten melk. Dersom du har nøtteallergi bruker du hirse og ikke valnøtter.

Rundstykker uten melk og gluten (ca 14 stk)

  • 250 g glutenfrie havregryn
  • 100 g Jytte Orginal
  • 100g Jytte Teff
  • 50 g hirseflak eller hakkede valnøtter
  • 1 dl solsikkerfrø
  • 1 dl linfrø
  • 1 dl sesamfrø
  • 1 ts salt
  • 2 ss bakepulver
  • 3 egg
  • 1/2 dl raps- eller olivenolje
  • 3 dl eplejuice (jeg laget juice selv av økologiske epler)
  • 4-5 dl vann
  1. Tilsett linfrø, sesamfrø og solsikkefrø i hurtigmikser sammen med eplejuice og kjør i ett minutt. Dersom du bruker valnøtter i deigen, har du de også oppi hurtigmikseren.
  2. Bland resten av ingrediensene i en bolle og rør til alle ingrediensene er godt blandet. Deigen skal være klissete og litt løs.
  3. Kle et stekebrett med bakepapir og lag rundstykker med en sleiv og en slikkepott. Strø over frø og/eller kjerner etter ønske. Stek rundstykkene på 250 grader i ca 20 minutter. La de kjøle seg ned litt før du deler de.

4 kommentarer

Filed under Brød, Frokost

Macadamianøtteost og tips til bruk

Her kommer enda et eksempel på hva man kan lage av nøtter for å erstatte ulike melkeprodukter. Oppskriften har jeg funnet hos Siljesreise.com. Nøtteosten ble først litt tjukkere enn planlagt så  da jeg skulle bruke den, rørte jeg bare inn litt mer vann (for hånd).

Inspirert av Silje sin raw karrigryte blandet jeg nøtteosten med chili og karripulver og rørte den sammen med oppkuttede biter av paprika, gulrot, sukkererter og squash. Ved siden av hadde jeg en grønn salat med agurk og avokado. Da jeg spiste restene på jobb stekte jeg biter av kokebanan og hadde ved siden av sammen med litt sweet chili-saus – den kombinasjonen smakte HELT FANTASTISK!!! :)

Nøtteosten kan også brukes til andre ting, for eksempel som saus til squashspaghetti, og med litt krydder og/eller friske urter oppi blir den en perfekt dip!

Oppskriften er vegansk og fri for melk og gluten. Du kan erstatte macadamianøttene med cashewnøtter, men reduser da mengden vann du har i.

Macadamianøtteost (1-2 porsjoner)

  • 2 dl macadamianøtter
  • circa 1 dl vann
  • litt salt og pepper
  • litt sitronsaft
  1. Bløtlegg nøttene i 2-3 timer.
  2. Ha alle ingrediensene i en blender, foodprosessor eller lignende. Ha i mer vann dersom den ikke går rundt. Jeg kjørte først blandingen i food prosessor og hadde massen oppi den lille kvernen som hører til stavmikseren.
  3. Smak til med det du ønsker – urter, chili, næringsgjær e.l -  eller bruk den som den er. Oppbevares i lufttett beholder i kjøleskap og holder seg noen dager.

Osten kan godt være mer flytende enn dette. Rør inn vann og la stå noen minutter. De malte nøttene kan suge til seg mye væske.

12 kommentarer

Filed under Raw food, Tilbehør, Vegetar

Nøttedipp med soltørket tomat

Forutenom smeltet ost, er rømme det jeg savner mest med å ikke lenger spise melkeprodukter. Det er derfor svært gledelig at det går an å lage så mye godt av nøtter. Ikke er det vanskelig heller. Dermed slipper jeg å bruke melkeerstatningsprodukter laget av soya som i tillegg er full i tilsetningsstoffer.

Oppskriften på denne dippen fant jeg på bloggen Feed me og det er jeg veldig glad for. Jeg brukte derimot cashewnøtter istedenfor mandler. Cashewnøttene trenger mye kortere bløtlegging enn mandler, bare 1-2 timer.

Dippen er kjempegod til grønnsaker og kan sikkert brukes til chips også. Oppskriften er vegansk, 99 % raw og uten melk, gluten og soya. Næringsgjær er ikke et rått produkt og fjernes fra oppskriften dersom du ønsker en 100% raw dip. Om du av andre grunner ikke vil bruke næringsgjær, kan den fint lages uten. Smak deg da til med ulike krydder og urter, for eksempel urtesalt og paprikapulver.

________________________________________________________________________________________

Nøttedip med soltørket tomat

  • 4 dl cashewnøtter, bløtlagt i 1-2 timer
  • 2 dl soltørket tomat
  • 2-3 ss næringsgjær
  • 1 fedd hvitløk
  • litt himalayasalt, urtesalt og paprikapulver
  • 1 ts chiliolje (valgfritt)
  • litt vann

Ha alle ingrediensene i en blender og tilsett vann til blenderen går rundt og klarer å gjøre jobben sin. Kjør til en fin masse. Smak til med mer salt/krydder. Sett gjerne dippen kjølig før servering. Holder seg 2-3 dager i kjøleskap.

Jeg brukte tørre soltørkede tomater og lot de ligge i vann i 15 minutter før jeg laget dippen.

Tips til variasjon: Bruk mandler (med eller uten skall) eller macadamia-nøtter for variasjon. Nøttene må da bløtlegges over natten.

10 kommentarer

Filed under Raw food, Tilbehør