Tag Archives: frø

Glutenfritt lavkarbobrød med frø og havrekli

En gang i blant lager jeg lavkarbobrød og jeg har nå funnet en ny oppskrift som jeg er veldig fornøyd med. Jeg må innrømme at jeg heller ville spist brød laget av mel, men magen min er ikke så veldig glad i det. Legene mener jeg har irritabel tarm (IBS) og gluten er en av de tingene som tarmen blir mest irritabel av. Etter jeg ble diagnostisert med IBS har jeg hatt god effekt av å bli obs på at ulike karbohydrater (FODMAP) kan forverre symptomene. FODMAP-dietten er en god ledetråd dersom du sliter med irritabel tarm og du kan lese mer om den HER og HER.

nbrød glutenfritt og lavkarbo

Jeg har forsøkt å lage langtidshevet surdeigsbrød på spelt, men det ser ikke ut til at jeg kan spise store mengder med det heller. Glutenfrie brød fra butikken er også et alternativ, men de inneholder som oftest lite næring og en haug med tomme karbohydrater. Derfor blir det en gang i blant et næringsrikt lavkarbobrød laget av økologiske råvarer så fremt det er mulig å få tak i.

Dette brødet er et av de beste jeg har laget, men det er i likhet med andre lavkarbobrød relativt saftig/fuktig og jeg foretrekker derfor å riste skivene eller bruke de til ostesmørbrød. For at ikke noe skal bli kastet, skjærer jeg opp brødet i skiver før jeg fryser det. Dermed kan jeg ta opp akkurat så mye jeg trenger av gangen og slippe at brødet blir liggende på kjøkkenbenken og mygle.

DSC_0943

Dersom du bruker kokosolje i brødet, husk at ekstra virgin-varianten gjør at brødet smaker kokos. Om du liker det er det ikke noe problem, men jeg for min del synes at brød med kokossmak blir litt i kvalmeste laget – spesielt med salt pålegg som leverpostei eller salami. Johannesbrødkjernemel fungerer som bindemiddel og kan erstattes med en teskje xanthan gum eller en ekstra teskje fiberhusk.

Glutenfritt lavkarbobrød med frø og havrekli (1 brød)

  • 5 økologiske egg
  • 60 g olivenolje eller kokosolje av god kvalitet
  • 1 beger cottage cheese (280 g)
  • 60 g Jyttemel
  • 60 g økologisk havrekli
  • 70 g økologiske sesamfrø
  • 30 g økologiske linfrø
  • 50 g økologiske solsikkekjerner
  • 2 ts fiberhusk (= psylliumhusk)
  • 2 ts johannesbrødkjernemel
  • 3 ts økologisk bakepulver
  • 1 ts havsalt
  1. Visp sammen egg, olje og cottage cheese i en bolle. Dersom du bruker kokosoljen må denne smeltes før du rører den sammen med det andre.
  2. Bland alt det tørre og rør det sammen med det våte. La deigen stå og svelle i 5 minutter.
  3. Kle en brødform med bakepapir og trykk deigen jevnt utover formen.
  4. Stek brødet på 180ºC i 25 minutter. Senk så varmen til 150ºC og stek videre i 40 minutter. Ta deretter brødet ut av formen og stek videre på rist på 180ºC i cirka 15 minutter.
  5. La brødet kjøle seg ned på rist før du skjærer i det.

nbrød glutenfritt og lavkarbo

(Oppskriften er basert på en oppskrift fra Soma Nordic)

6 kommentarer

Filed under Brød, Oppskrifter

Müsli av frø og nøtter

Det er ikke alltid like lett å vite hva man skal spise til frokost når man står der uten matlyst om morgenen. Derfor liker jeg å alltid ha en eller annen type frokostblanding stående, noe som også gjør at man bruker mindre tid på frokosten. Denne oppskriften fikk jeg av en kollega av meg og jeg synes den smaker best på yoghurt, for eksempel enkel kokosyoghurt, eller som strø på smoothie.

Oppskriften er vegansk, lavkarbo, glutenfri. Smør kan erstatte oljen. Jeg brukte ekstra virgin kokosolje, noe som gir et snev av kokossmak. Er du glad i kokos, kan du også ha i kokosflak i müslien. Selv foretrekker jeg minimalt med kokossmak, men jeg hadde rikelig med kardemomme i. Nam nam!

Müsli av frø og nøtter

  • 2 dl mandler
  • 2 dl hasselnøtter
  • 2 dl valnøtter
  • 2 dl linfrø
  • 2 dl solsikkekjerner
  • 2 dl sesamfrø
  • litt vann
  • 1-2 ts himalayasalt eller annet mineralsalt
  • olje (kokosolje eller kaldpresset rapsolje)
  • sukrin (kan erstattes med annen søtning)
  • kardemomme og/eller kanel
  1. Kjør alle ingrediensene i en kjøkkenmaskin i noen sekunder. Bruker du kokosolje eller smør kan det smeltes på lav varme og has oppi blandingen, eller legge det i noen klatter oppå müslien før den skal i ovnen.
  2. Dekk en langpanne med bakepapir og bre massen utover slik at den dekker hele langpannen.
  3. Stekes i ovnen på ca 150ºC til den blir gyllenbrun på farge. Bruker du høyere temperatur er det lett for at müslien blir brent, men prøv deg fram underveis. Min müsli kunne med fordel vært stekt litt lenger for å få en enda bedre smak. Rør i müslien underveis i stekingen.
  4. Oppbevares i lufttett glass. Begynner dem å smake harskt har den stått for lenge, men da skal den stå en stund…

5 kommentarer

Filed under Frokost, Lavkarbo

Chiapudding med blåbær og nektarin

Min nye frokostfavoritt er chiapudding og den smaker ekstra godt sammen med blåbær og nektarin. Inspirasjonen har jeg blant annet funnet i Supermat-boken og på bloggen Superlivsstil. På bildene har jeg laget chiapudding med hvite chiafrø, men du kan også bruke vanlige, svarte chiafrø – alt etter hva du har tilgjengelig. Jeg har også tørkede, sure kirsebær oppå.

Chiapudding (1 porsjon)

Bland ingrediensene og rør godt. La stå circa 15 minutter og rør så godt slik at frøene ikke klumper seg. Bruk eventuelt et glass med lokk og rist godt.

Jeg lar blandingen stå over natten slik at den er klar til frokost. Serveres med frukt, bær og/eller nøtter med litt søtning på, for eksempel agavenektar eller Sukrin.

5 kommentarer

Filed under Frokost, Supermat

Hamp- og chilikuler

Nå har jeg vært sukkerfri i 38 dager og i går fikk jeg endelig ånden over meg og laget sjokolade selv om det verste snopesuget har gitt seg. Kjøkkenaktiviteten fortsatte i dag og nå har jeg laget mine første godiskuler. Kjekt å ha i skapet når snopesuget melder seg eller hvis man får besøk. Jeg for min del liker la gjestene smake på ting de ikke har smakt før og planlegger noe rått og godt til bursdagsvorspielet neste helg. Men nok om det..

Oppskriften på hamp- og chilikulene fant jeg på bloggen Kjernesunn Nordkvinne! som forøvrig er en spennende blogg med mye godt. Jeg gjorde pittelitt om på oppskriften og da de ikke hadde frisk chili på butikken i går, måtte jeg bruke chilipulver, noe som fungerte godt. Jeg har også en mistanke om at disse kulene hadde smakt godt med sjokoladetrekk, men det får bli en annen gang. Jeg tror også at det smaker godt med valnøtter i stedenfor cashewnøtter dersom du foretrekker det.

godiskuler

Hamp- og chilikuler (ca 15 stk)

Grovmal mandler og cashewnøtter i en foodprosessor eller blender. Ha i resten av ingrediensene og kjør det til en fin masse. Bruk en slikkepott og dytt massen ned fra veggene dersom den fester seg der. Lag kuler av massen og rull i hampfrø.

Jeg la kulene i konfektformer, men det er ikke nødvendig. Oppbevares i en lufttett boks. Holder seg noen dager i kjøleskap, men kan også fryses.

godiskuler

5 kommentarer

Filed under Godteri/konfekt, Supermat

Nannahs lyse søndagsbrød

Oppskriften på dette brødet fant jeg på LCHF-bloggen, og oppskriften stammer fra Nannah på lavkarboforumet Lavkarbo.no, og derav navnet. Brødet mitt ble litt fuktig inni, men dette løste jeg ved å «riste» noen av skivene litt i stekeovnen. Har du brødrister bruker du selvfølgelig den ;)

lavkarbobrød

Nannahs lyse søndagsbrød:

  • 4 egg
  • 1.5-2 dl rømme
  • 50 g mandelmel  eller finmalte mandler
  • 150 g solsikkekjerner – finmalte (bland gjerne med sesamfrø)
  • 20 g kruskakli
  • 1 stor ss fiberhusk
  • 2 ts bakepulver
  • 1 ts salt
  • 1 ts sukrin
  • 3-4 ss rapsolje eller smeltet smør
  • valmue- eller sesamfrø til pynt
  1. Rør sammen og hell i en liten bakepapirkledd brødform.
  2. Stek på varmluft 160ºC i ca 1 time og 15 minutter. Legg litt aluminiumsfolie over toppen mot slutten av steketiden hvis skorpen på toppen begynner å bli for mørk.
  3. Avkjøl før du skjærer i brødet. Jeg pakker brødet i et kjøkkenhåndkle og lar det ligge på kjøkkenbenken noen timer.

lavkarbobrød

Flere oppskrifter på lavkarbobrød finner du ved å søke på «brød» i søkefeltet øverst til høyre.

3 kommentarer

Filed under Brød, Frokost, Lavkarbo

Mangofrokost med melk og frø

Frokostblandingene mine består som oftest av havregryn, vegetabilsk melk, kakaonibs, ulike typer frø og gjerne til bær hvis jeg har eller har husket å sette til tining kvelden før.

En annen vri som jeg burde spise oftere, er frukt kuttet i biter med melk, frø og kakaonibs til. Bildet over viser en skål med 1 stk mango, hjemmelaget nøttemelk, kakaonibs, hampfrø og gresskarkjerner. En fin start på dagen, men retten gjør seg også som dessert med litt agavenektar eller sukrin på. Varier med ulike typer frukt og bær, vegetabilsk melk og frø – kan varieres i det uendelige, noe som minsker risikoen for å bli lei :)

6 kommentarer

Filed under Frokost

Mandelbrød

Jeg har den siste tiden laget en del nøttemelk, og massen som er til overs har jeg samlet i en boks i fryseren. I dag var boksen full og jeg bestemte meg for å lage mandelbrødet som jeg fant på bloggen Superlivsstil for en tid tilbake.

Siden jeg også har laget hasselnøttmelk og hatt massen oppi samme boks som mandelmassen, ble det litt hasselnøttsmak på brødet. Mandler er mer nøytrale i smaken så kanskje det er bedre med kun mandelmasse i? Bruk det du har – en god brøderstatning er det uansett.

Skivene ble litt tykke og smakte derfor best med mye pålegg på. Min favoritt er majones og salami. Brødet holder seg 3-4 dager, men smaker best ferskt så frys gjerne ned noen porsjoner.

Mandelbrød

  • 10 dl mandelpulp (rester fra mandelmelk)
  • 2 ss fiberhusk/psyllium husk
  • 2 ss kokosmel
  • 1 ss kikertmel (kan byttes ut med kokosmel)
  • 1 dl solsikkefrø
  • 1 dl sesamfrø
  • 1 dl linfrø
  • 2 dl havregryn
  • 3 ss rapsolje
  • 5 egg
  • 3 dl vann
  • 2 s bakepulver
  • 1 ts himalayasalt

Bland alle de tørre ingrediensene i en bolle. Visp sammen egg, vann og olje, og bland med det tørre.

Trykk blandingen utover en langpanne. Bruk fingrene slik at den legger seg jevnt utover hele platen. Stek på varmluft 180ºC i ca. 30 min. Ovner er forskjellige så følg med på brødet under steking.

Avkjøl og skjær brødet opp i passe biter. Frys gjerne ned noen porsjoner.

3 kommentarer

Filed under Brød, Frokost, Kafeer og utesteder, Lavkarbo