Stikkordarkiv: frø

Glutenfritt lavkarbobrød med frø og havrekli

En gang i blant lager jeg lavkarbobrød og jeg har nå funnet en ny oppskrift som jeg er veldig fornøyd med. Jeg må innrømme at jeg heller ville spist brød laget av mel, men magen min er ikke så veldig glad i det. Legene mener jeg har irritabel tarm (IBS) og gluten er en av de tingene som tarmen blir mest irritabel av. Etter jeg ble diagnostisert med IBS har jeg hatt god effekt av å bli obs på at ulike karbohydrater (FODMAP) kan forverre symptomene. FODMAP-dietten er en god ledetråd dersom du sliter med irritabel tarm og du kan lese mer om den HER og HER.

nbrød glutenfritt og lavkarbo

Jeg har forsøkt å lage langtidshevet surdeigsbrød på spelt, men det ser ikke ut til at jeg kan spise store mengder med det heller. Glutenfrie brød fra butikken er også et alternativ, men de inneholder som oftest lite næring og en haug med tomme karbohydrater. Derfor blir det en gang i blant et næringsrikt lavkarbobrød laget av økologiske råvarer så fremt det er mulig å få tak i.

Dette brødet er et av de beste jeg har laget, men det er i likhet med andre lavkarbobrød relativt saftig/fuktig og jeg foretrekker derfor å riste skivene eller bruke de til ostesmørbrød. For at ikke noe skal bli kastet, skjærer jeg opp brødet i skiver før jeg fryser det. Dermed kan jeg ta opp akkurat så mye jeg trenger av gangen og slippe at brødet blir liggende på kjøkkenbenken og mygle.

DSC_0943

Dersom du bruker kokosolje i brødet, husk at ekstra virgin-varianten gjør at brødet smaker kokos. Om du liker det er det ikke noe problem, men jeg for min del synes at brød med kokossmak blir litt i kvalmeste laget – spesielt med salt pålegg som leverpostei eller salami. Johannesbrødkjernemel fungerer som bindemiddel og kan erstattes med en teskje xanthan gum eller en ekstra teskje fiberhusk.

Glutenfritt lavkarbobrød med frø og havrekli (1 brød)

  • 5 økologiske egg
  • 60 g olivenolje eller kokosolje av god kvalitet
  • 1 beger cottage cheese (280 g)
  • 60 g Jyttemel
  • 60 g økologisk havrekli
  • 70 g økologiske sesamfrø
  • 30 g økologiske linfrø
  • 50 g økologiske solsikkekjerner
  • 2 ts fiberhusk (= psylliumhusk)
  • 2 ts johannesbrødkjernemel
  • 3 ts økologisk bakepulver
  • 1 ts havsalt
  1. Visp sammen egg, olje og cottage cheese i en bolle. Dersom du bruker kokosoljen må denne smeltes før du rører den sammen med det andre.
  2. Bland alt det tørre og rør det sammen med det våte. La deigen stå og svelle i 5 minutter.
  3. Kle en brødform med bakepapir og trykk deigen jevnt utover formen.
  4. Stek brødet på 180ºC i 25 minutter. Senk så varmen til 150ºC og stek videre i 40 minutter. Ta deretter brødet ut av formen og stek videre på rist på 180ºC i cirka 15 minutter.
  5. La brødet kjøle seg ned på rist før du skjærer i det.

nbrød glutenfritt og lavkarbo

(Oppskriften er basert på en oppskrift fra Soma Nordic)

4 kommentarer

Lagret under Brød, Oppskrifter

Müsli av frø og nøtter

Det er ikke alltid like lett å vite hva man skal spise til frokost når man står der uten matlyst om morgenen. Derfor liker jeg å alltid ha en eller annen type frokostblanding stående, noe som også gjør at man bruker mindre tid på frokosten. Denne oppskriften fikk jeg av en kollega av meg og jeg synes den smaker best på yoghurt, for eksempel enkel kokosyoghurt, eller som strø på smoothie.

Oppskriften er vegansk, lavkarbo, glutenfri. Smør kan erstatte oljen. Jeg brukte ekstra virgin kokosolje, noe som gir et snev av kokossmak. Er du glad i kokos, kan du også ha i kokosflak i müslien. Selv foretrekker jeg minimalt med kokossmak, men jeg hadde rikelig med kardemomme i. Nam nam!

Müsli av frø og nøtter

  • 2 dl mandler
  • 2 dl hasselnøtter
  • 2 dl valnøtter
  • 2 dl linfrø
  • 2 dl solsikkekjerner
  • 2 dl sesamfrø
  • litt vann
  • 1-2 ts himalayasalt eller annet mineralsalt
  • olje (kokosolje eller kaldpresset rapsolje)
  • sukrin (kan erstattes med annen søtning)
  • kardemomme og/eller kanel
  1. Kjør alle ingrediensene i en kjøkkenmaskin i noen sekunder. Bruker du kokosolje eller smør kan det smeltes på lav varme og has oppi blandingen, eller legge det i noen klatter oppå müslien før den skal i ovnen.
  2. Dekk en langpanne med bakepapir og bre massen utover slik at den dekker hele langpannen.
  3. Stekes i ovnen på ca 150ºC til den blir gyllenbrun på farge. Bruker du høyere temperatur er det lett for at müslien blir brent, men prøv deg fram underveis. Min müsli kunne med fordel vært stekt litt lenger for å få en enda bedre smak. Rør i müslien underveis i stekingen.
  4. Oppbevares i lufttett glass. Begynner dem å smake harskt har den stått for lenge, men da skal den stå en stund…

5 kommentarer

Lagret under Frokost, Lavkarbo

Chiapudding med blåbær og nektarin

Min nye frokostfavoritt er chiapudding og den smaker ekstra godt sammen med blåbær og nektarin. Inspirasjonen har jeg blant annet funnet i Supermat-boken og på bloggen Superlivsstil. På bildene har jeg laget chiapudding med hvite chiafrø, men du kan også bruke vanlige, svarte chiafrø – alt etter hva du har tilgjengelig. Jeg har også tørkede, sure kirsebær oppå.

Chiapudding (1 porsjon)

Bland ingrediensene og rør godt. La stå circa 15 minutter og rør så godt slik at frøene ikke klumper seg. Bruk eventuelt et glass med lokk og rist godt.

Jeg lar blandingen stå over natten slik at den er klar til frokost. Serveres med frukt, bær og/eller nøtter med litt søtning på, for eksempel agavenektar eller Sukrin.

5 kommentarer

Lagret under Frokost, Supermat

Hamp- og chilikuler

Nå har jeg vært sukkerfri i 38 dager og i går fikk jeg endelig ånden over meg og laget sjokolade selv om det verste snopesuget har gitt seg. Kjøkkenaktiviteten fortsatte i dag og nå har jeg laget mine første godiskuler. Kjekt å ha i skapet når snopesuget melder seg eller hvis man får besøk. Jeg for min del liker la gjestene smake på ting de ikke har smakt før og planlegger noe rått og godt til bursdagsvorspielet neste helg. Men nok om det..

Oppskriften på hamp- og chilikulene fant jeg på bloggen Kjernesunn Nordkvinne! som forøvrig er en spennende blogg med mye godt. Jeg gjorde pittelitt om på oppskriften og da de ikke hadde frisk chili på butikken i går, måtte jeg bruke chilipulver, noe som fungerte godt. Jeg har også en mistanke om at disse kulene hadde smakt godt med sjokoladetrekk, men det får bli en annen gang. Jeg tror også at det smaker godt med valnøtter i stedenfor cashewnøtter dersom du foretrekker det.

godiskuler

Hamp- og chilikuler (ca 15 stk)

Grovmal mandler og cashewnøtter i en foodprosessor eller blender. Ha i resten av ingrediensene og kjør det til en fin masse. Bruk en slikkepott og dytt massen ned fra veggene dersom den fester seg der. Lag kuler av massen og rull i hampfrø.

Jeg la kulene i konfektformer, men det er ikke nødvendig. Oppbevares i en lufttett boks. Holder seg noen dager i kjøleskap, men kan også fryses.

godiskuler

5 kommentarer

Lagret under Godteri/konfekt, Supermat

Nannahs lyse søndagsbrød

Oppskriften på dette brødet fant jeg på LCHF-bloggen, og oppskriften stammer fra Nannah på lavkarboforumet Lavkarbo.no, og derav navnet. Brødet mitt ble litt fuktig inni, men dette løste jeg ved å «riste» noen av skivene litt i stekeovnen. Har du brødrister bruker du selvfølgelig den ;)

lavkarbobrød

Nannahs lyse søndagsbrød:

  • 4 egg
  • 1.5-2 dl rømme
  • 50 g mandelmel  eller finmalte mandler
  • 150 g solsikkekjerner – finmalte (bland gjerne med sesamfrø)
  • 20 g kruskakli
  • 1 stor ss fiberhusk
  • 2 ts bakepulver
  • 1 ts salt
  • 1 ts sukrin
  • 3-4 ss rapsolje eller smeltet smør
  • valmue- eller sesamfrø til pynt
  1. Rør sammen og hell i en liten bakepapirkledd brødform.
  2. Stek på varmluft 160ºC i ca 1 time og 15 minutter. Legg litt aluminiumsfolie over toppen mot slutten av steketiden hvis skorpen på toppen begynner å bli for mørk.
  3. Avkjøl før du skjærer i brødet. Jeg pakker brødet i et kjøkkenhåndkle og lar det ligge på kjøkkenbenken noen timer.

lavkarbobrød

Flere oppskrifter på lavkarbobrød finner du ved å søke på «brød» i søkefeltet øverst til høyre.

3 kommentarer

Lagret under Brød, Frokost, Lavkarbo

Mangofrokost med melk og frø

Frokostblandingene mine består som oftest av havregryn, vegetabilsk melk, kakaonibs, ulike typer frø og gjerne til bær hvis jeg har eller har husket å sette til tining kvelden før.

En annen vri som jeg burde spise oftere, er frukt kuttet i biter med melk, frø og kakaonibs til. Bildet over viser en skål med 1 stk mango, hjemmelaget nøttemelk, kakaonibs, hampfrø og gresskarkjerner. En fin start på dagen, men retten gjør seg også som dessert med litt agavenektar eller sukrin på. Varier med ulike typer frukt og bær, vegetabilsk melk og frø – kan varieres i det uendelige, noe som minsker risikoen for å bli lei :)

6 kommentarer

Lagret under Frokost

Mandelbrød

Jeg har den siste tiden laget en del nøttemelk, og massen som er til overs har jeg samlet i en boks i fryseren. I dag var boksen full og jeg bestemte meg for å lage mandelbrødet som jeg fant på bloggen Superlivsstil for en tid tilbake.

Siden jeg også har laget hasselnøttmelk og hatt massen oppi samme boks som mandelmassen, ble det litt hasselnøttsmak på brødet. Mandler er mer nøytrale i smaken så kanskje det er bedre med kun mandelmasse i? Bruk det du har – en god brøderstatning er det uansett.

Skivene ble litt tykke og smakte derfor best med mye pålegg på. Min favoritt er majones og salami. Brødet holder seg 3-4 dager, men smaker best ferskt så frys gjerne ned noen porsjoner.

Mandelbrød

  • 10 dl mandelpulp (rester fra mandelmelk)
  • 2 ss fiberhusk/psyllium husk
  • 2 ss kokosmel
  • 1 ss kikertmel (kan byttes ut med kokosmel)
  • 1 dl solsikkefrø
  • 1 dl sesamfrø
  • 1 dl linfrø
  • 2 dl havregryn
  • 3 ss rapsolje
  • 5 egg
  • 3 dl vann
  • 2 s bakepulver
  • 1 ts himalayasalt

Bland alle de tørre ingrediensene i en bolle. Visp sammen egg, vann og olje, og bland med det tørre.

Trykk blandingen utover en langpanne. Bruk fingrene slik at den legger seg jevnt utover hele platen. Stek på varmluft 180ºC i ca. 30 min. Ovner er forskjellige så følg med på brødet under steking.

Avkjøl og skjær brødet opp i passe biter. Frys gjerne ned noen porsjoner.

3 kommentarer

Lagret under Brød, Frokost, Kafeer og utesteder, Lavkarbo

Lilla bokhvetegrøt for liten og stor

Jeg har tidligere laget bokhvetegrøt etter en oppskrift som jeg fant i mammas helsekost-kokebok fra 70-tallet. Favoritten min er å blande frosne blåbær i grøten slik at den får en nydelig lillafarge. Jeg har ikke barn selv, men jeg innbiller meg at de kanskje vil like grøten bedre om den er lilla?! Uansett, oppskriften kommer under bildet. Prøv deg gjerne fram med å ha i andre ingredienser, for eksempel supermat som kakaonibs og bipollen.

Lilla bokhvetegrøt (3-4 porsjoner)

  • 1 dl rosiner eller fikenterninger
  • 1 liter vann
  • 1/2 dl malt linfrø
  • 1 dl sesamfrø
  • 2 dl bokhvetemel
  • frosne blåbær

Legg rosiner eller fiken i vannet for å svelle et par timer. Visp inn linfrø, sesamfrø og bokhvete og la det hele koke 2-3 minutter. Ha i blåbær på slutten av koketiden og rør godt.

Serveres som den er eller med melk eller litt søtning på.

7 kommentarer

Lagret under Frokost

Rå frokostblanding med yacoonrot

For å få litt forandring i hverdagen generelt – og frokostverdenen spesielt – laget jeg i går en frokostblanding basert på frø. Jeg brukte det jeg hadde tilgjengelig og ble storfornøyd med resultatet.

I stedenfor food prosessor brukte jeg den lille kvernen som hører til stavmikseren. Frøene ble nærmest finmalte, men for min del gjør ikke det noe. I tillegg kjørte jeg en halv pose tørket yacoonrot i kvernen og fikk dermed litt mer smak på blandingen, samt litt mer å tygge på.

Som vanlig ble blandingen laget uten bruk av nøyaktige mål, men jeg brukte omtrent like mye av hver frøtype. Juster oppskriften etter hvor mye frokostblanding du vil lage i første omgang.

Frokostblanding

  • 1/2 pose yacoonrot, tørket (kan sløyfes eller erstattes med andre typer tørket frukt eller bær)
  • 1 dl sesamfrø
  • 1 dl linfrø
  • 1 dl solsikkefrø
  • 1 dl gresskarkjerner
  • 1 ts bipollen

Kjør alt i en blender eller food prosessor og mal det til ønsket konsistens. Oppbevares i en tett og tørr beholder.

Bruk gjerne litt frokostblanding i lavkarbobrødet, smoothien eller i en frisk morgendrikk.

2 kommentarer

Lagret under Frokost, Oppskrifter

Lavkarbobrød uten mel

Jeg kan ikke skryte på meg at jeg har holdt meg unna mel og brød i sommer, men jeg holder meg stort sett til knekkebrød og kan ikke huske sist jeg kjøpte et brød på butikken. Jeg tror ikke jeg har glutenallergi eller noe i den duren, men føler meg mye bedre dersom jeg holder meg unna hvetemel – spesielt i store mengder.

I går fikk jeg lyst å bake og testet ut en oppskrift jeg fant på Fresh for Life. Denne er ganske lik oppskriften på lavkarbobrød som jeg har laget noen ganger før. Forskjellen er at dette brødet ikke har noen som helst form for mel i seg. Fordelen med å lage lavkarbobrød kontra vanlig gjærbakst er at lavkarbobrød er laget på et blunk. Man rører kjapt sammen en røre og slenger den i en form – enkelt og greit.

Lavkarbobrød uten mel (1 brød)

  • 4 egg
  • 1/2 boks kesam
  • 1,5 ts bakepulver
  • 45 g sesamfrø
  • 60g kruskakli
  • 50g solsikkefrø
  • 4 ss linfrø
  • 3 ss kokosolje (du kan også bruke rapsolje)
  • litt salt (kan sløyfes)

Visp eggene lett og ha i resten av ingrediensene. Bland alt og ha deigen i en brødform. Stek midt i ovnen på 180ºC i 50 minutter.

24 kommentarer

Lagret under Brød, Frokost, Lavkarbo, Oppskrifter

Taste of Nature

På en eller annen blogg fant jeg for en tid tilbake et tips om å sjekke ut Taste of Nature hvor man kan bestille smaksprøver på energibarene deres, og fordi «alt» som er gratis er gøy, så måtte jo dette testes ut.

Vareprøvene kom etter circa en uke og jeg fikk en stor/normal bar og 3-4 små smaksprøver. Jeg bestilte også til min kjære, men i den pakken var det bare 3-4 smaksprøver og ikke en i normal size. Jeg har nå smakt meg gjennom en hel del av barene og synes for det meste de smaker godt. Noen var bedre enn andre, men jeg husker jo selvfølgelig ikke hvilke smaker jeg likte best…

http://www.tasteofnature.ca/2008/images/products/thumb/organic.jpg

Taste of Nature har energibarer med nøtter, frø, frukt og bær i ulike kombinasjoner, variasjoner og smaker. Barene selges blant annet på Kinsarvik og dersom du vil bestille smaksprøver kan det gjøres HER.

10 kommentarer

Lagret under Tanker og tips

Lavkarbobrød – saftig og godt

I dag har jeg endelig fått surret meg til å lage lavkarbobrød. Jeg har brukt oppskriften på Janickes superbrød som jeg fant på bloggen En sunn Familie. Orginaloppskriften inneholder kokosmel, men siden jeg husket feil da jeg var innom Kinsarvik så kjøpte jeg soyamel i steden for og brukte derfor det i brødet. Spennende ble det uansett.

Lavkarbobrød (1 brød)

  • 4 egg
  • 1/2 boks creme fraiche eller kesam
  • 1 1/2 ss bakepulver
  • 45 g sesamfrø
  • 60 g soyamel/kokosmel/mandelmel
  • 50 g solsikkemel (jeg brukte malte solsikke- og gresskarkjerner, se bilde under)
  • 4 ss linfrø
  • 1 ss fiberhusk
  • 3 ss extra virgin kokosolje
  • 1 dl fløte
  1. Visp eggene litt og tilsett resten av ingrediensene.
  2. Dekk en brødform med bakepapir og ha i røren. Stekes på nederste rille i ovnen på 180ºC i 50 minutter.
  3. Avkjøles på en rist før du kan skjære skiver av det.

Brødet smaker en blanding mellom solsikkekjerner og kokosolje, og det ble saftig og fint. Jeg har lagt det i en brødpose og satser på at det – i motsetning til kjøpebrød – er like saftig og fint i morgen.

♣ TIPS: Hvis du ikke er glad i kokossmak anbefaler jeg å bruke vanlig kokosolje. Eventuelt er det mulig å erstatte kokosoljen med annen olje som tåler oppvarming, for eksempel rapsolje.

Da jeg først hadde ånden over meg laget jeg like godt enda en ny dose knekkebrød. Disse får virkelig bein å gå på og både mamma og min kjære er blitt stor fan av de knasende godbitene. Jeg har nå dratt fram en gammel påleggsfavoritt og spiser knekkebrødene med majones og salami. Nam!! Noen skiver agurk på toppen gjør også susen. Majones og salami smakte også godt som pålegg på lavkarbobrødet.

3 kommentarer

Lagret under Brød, Lavkarbo, Oppskrifter, Tilbehør