Raw sjokolademelk

Sjokolademelk trenger ikke å være usunt og den kan enkelt lages både raw og vegansk. Lag en liter av gangen og oppbevar den på flasker i kjøleskapet så kan du ta en glass når du har lyst på. På IKEA har de veldig greie flasker med kork som jeg bruker til å oppbevare vannkefir, nøttemelk og hjemmelaget juice på.

Raw sjokolademelk (1 liter)

• 2 dl hasselnøtter (bløtlagt i vann i 2 timer)
• 1 liter iskaldt vann
• 4 ferske dadler
• 3 ss kakaopulver
• 1 ts vaniljepulver
• 2 ss lecitinpulver
• ekstra søtning etter behov
• isbiter

1. Lag hasselnøttmelk ved å blende vann, hasselnøtter og dadler. Filtrer nøttemelken gjennom en nøttemelkpose e.l.
2. Blend nøttemelken med kakaopulver, vaniljepulver og lecitin. Smak til med honning, lønnesirup, stevia eller annen søtning.
3. Serveres med isbiter. Kan oppbevares i kjøleskapet 3-4 dager.

Raw sjokoladegranola

For noen uker siden spiret og tørket jeg bokhvete som jeg oppbevarte på et glass inntil jeg endelig fikk tid å produsere litt hjemmelaget, rå sjokoladegranola. Jeg er stor fan av sjokoladegranola og denne oppskriften skuffet ikke. Aller best er den med vegetabilsk melk, banan og daddelsirup. En super frokost når matlysten ikke er på topp og man bare har lyst på noe godt. Originaloppskiften fant jeg HER.

Raw sjokoladegranola

• 2 dl spiret og tørket bokhvete
• 8 små dadler uten stein (bløtlagt 1-2 timer)
• litt vann
• 0,5 dl gresskarkjerner (bløtlagt 1-2 timer)
• 1,5 dl hasselnøtter og/eller mandler (bløtlagt over natten)
• 4 ss rått kakaopulver
• 2 ss rå kakaonibs
• 1 ss carobpulver
• 1,5 ts vaniljepulver
• 1 ts himalayasalt
• litt palmesukker, stevia eller annen naturlig søtning

1. Kjør dadler og litt vann i en food prosessor. Tilsett hasselnøter/mandler og kjør litt til. Ha deretter i gresskarkjerner og kjør litt til. Det skal fremdeles være litt biter igjen i massen.
2. Ha alt det tørre i en bolle og rør inn den våte massen. Bland godt. Dersom det er for tørt kan du ha i litt mer vann, og dersom det er for vått kan du ha i litt mandelmel.
3. Smak til med søtning.
4. Dekk et stekebrett med bakepapir og bre massen utover slik at den dekker hele stekeplaten. Lag noen åpninger innimellom slik at massen lettere tørker.
5. Sett brettet i stekeovnen og tørk på varmluft på 50 ºC til granolaen er helt tørr, circa 5-6 timer. Sett en stekespade eller lignende i klem i døren slik at fuktighet slipper ut. Vend helst på granolaen noen ganger underveis.
6. Oppbevar granolaen på et lufttett glass. Den kan også oppbevares i kjøleskap eller fryses ned.

Raw daddelsirup

Dadler er et super søtningsmiddel og brukes mye i raw food. Jeg kjøper ferske dadler i internasjonale butikker. En eske koster rundt 30 kroner og holder seg over tid i kjøleskap.

Denne daddelsirupen er super å bruke som søtning på frokostblandinger, desserter eller bær. Jeg laget raw sjokoladegranola forrige helg og har spist granolaen med banan, daddelsirup og rismelk til frokost. Nam!

Raw daddelsirup

• 2 dl dadler
• 2 dl vann
• litt sitronsaft

Kjør dadler og vann i en blender og til en jevn masse. Smak til med litt sitronsaft. Ha sirupen over på en flaske og sett kjølig. Den holder seg minst en uke i kjøleskap.

Sitronsaft tilsetter jeg fordi det fungerer som naturlig konservering slik at sirupen skal holde seg bedre. I tillegg gir den sirupen en litt friskere smak. Det går fint an å lage sirupen uten sitronsaft i.

Små og raw jordbærterter

Denne herlige oppskriften fant jeg på Sana Bona sine nettsider og den tar kort tid å lage og er derfor perfekt dersom man plutselig får gjester eller bare har lyst på noe godt. Min raw food-skeptiske samboer var til og med den av oss som likte tertene aller best.

Formene har jeg kjøpt på Àhlens, men jeg vet de også selger noen tilsvarende på Clas Ohlson.

Mini jordbærterter (4 stk)

Bunn

• 2 dl macadamianøtter
• 4 dadler
• 1 dl rå kokosmasse
• 2 ss agavenektar
• 1 klype Himalayasalt
• 1/4 ts ekte vaniljepulver

Jordbærkrem

• 3 dl frosne eller friske jordbær
• 1 dl cashewnøtter
• 2 ss presset sitron
• 3 ss agavenektar
• 1 ss chiafrø
• 1 ss kokosolje, smeltet

1. Mal macadamianøttene i en blender eller food prosessor. Tilsett deretter resten av ingrediensene og bland til en deig. Deigen fordeles og trykkes ned i fire små kake/-paiformer (ca 7 cm i diameter). Bunnen settes i fryseren mens du lager kremen.
2. Bland alle ingrediensene til jordbærkremen i en blender. La stå 15 minutter så chiafrøene sveller.
3. Rett for servering, løsne forsiktig paiskallene fra formene og legg på serveringsfat (dersom du ikke klarer å løsne paiskallene uten å ødelegge de, kan man også servere tertene i formene).
4. Fordel jordbærkremen i paiskallene og pynt med friske jordbær. Server snarest.

Raw pesto med ruccola

Denne oppskriften fant jeg på den fine bloggen Feed Me for en stund siden. Pestoen smaker syrlig og godt og kan brukes som dressing, til squashspaghetti eller som pastasaus. Den er også uten ost, noe som gjør den raw og mer allergivennlig. Valnøttene kan byttes ut med pinjekjerner.

Raw pesto med ruccola (1-2 porsjoner)

• 1 neve ruccula
• 1 neve frisk basilikum
• 1 neve valnøtter, bløtlagt i 2-4 timer
• 1/2 sitron
• litt salt (gjerne himalayasalt)
• En god dæsj raps- eller olivenolje

Kjør alt i blenderen til ønsket konsistens. Jeg liker den helt finmalt, men det er også godt å kjøre den litt kortere slik at man beholder noen av bitene.

Enkel raw gulrotkake

For en stund siden hadde jeg farmor på besøk og jeg serverte henne denne gulrotkaken. Oppskriften er hentet fra Erica Palmcrantz og Irmela Lilja sin bok “Raw food på norsk“. Kaken har to lag og er veldig lett å lage. Jeg laget den dagen i forveien og frøs den ned, men den hadde sikkert holdt seg i kjøleskapet til dagen etter og så kan man heller fryse ned restene. Min kakeglade farmor likte iallfall kaken og fikk med seg resten av kaken hjem siden jeg ikke orket tanken på å spise mer gulrotkake den dagen.

Dette er kanskje ikke helt i tråd med raw food-filosofien, men om du vil piffe opp kaken litt, kan du bløtlegge rosinene i litt rom (gjerne Captain Morgan siden den smaker vanilje) før du strør de over kaken. Jeg har ikke prøvd det på denne kaken selv, men jeg elsker smaken av romrosin…

Pærecashewkremen kan brukes til mye annet. Prøv den for eksempel sammen med fruktsalat eller blandet med frø, nøtter og frisk frukt.

Raw gulrotkake med to lag

Bunn:

• 4 gulrøtter
• 1 eple, grovrevet
• 1/2 dl mandler
• 4 ferske dadler, finfordelt
• 1 ts kanel
• 1 krm muskat
• 3 ss sitronskall, finrevet (bruk økologisk sitron)

Bruk gulrotrestene du har igjen etter å ha laget gulrotjuice av fire gulrøtter eller finriv gulrøttene på et rivgjern. Ha gulrotraspet i en sil eller i en nøttemelkpose og press ut overflødig gulrosaft.

Bland alle ingrediensene til kakebunnen, gjerne med hendene eller i en food processor. Bre deigen ut på et fat og sett det kaldt. Ved servering: Bre pærecashewkremen utover bunnen og pynt med rosiner og valnøtter.

Pærecashewkrem:

• 2 dl cashewnøtter
• 1 pære, godt moden, skåret i biter
• ca 2 ss vann
• ca 1 ts vaniljepulver

Kjør cashewnøttene til mel i hurtigmikseren. Tilsett pære og circa 2 spiseskjeer vann. Kjør til alt er godt blandet og tilsett om nødvendig mer vann for å få en kremaktig konsistens. Tilsett 1 ts vaniljepulver og kjør alt igjen. Tilsett mer vaniljepulver dersom du vil ha en sterkere vaniljesmak.

Raw delight

Jeg elsker konsistensen på disse godbitene! Oppskriften er hentet fra boken Raw Delight og jeg har lenge gått og hatt lyst å teste den.

Valnøttene gir bitene den gode crunch’en samtidig som de byr på sunt fett, magnesium, kalsium og B6. Kakao er oppkvikkende og inneholder stoffer som øker lykkefølelsen, mens gojibær inneholder antioksidanter og en rekke vitaminer og mineraler. Hampfrø og gojibær inneholder også proteiner, og alt i alt er disse bitene så full i næringsstoffer at jeg ikke ser en eneste grunn til å ikke unne seg noen sånne om dagen.

Raw delight (15-20 biter)

• 2,5 dl kakaosmør, i biter
• 3 dl valnøtter
• 1,5 dl hampfrø uten skall
• 6 ss gojibær
• 4 ss kakaopulver
• en klype salt (jeg bruker himalayasalt)
• 1,5 ss agavenektar
• 2 ts økologisk vaniljepulver

1. Smelt kakaosmøret i vannbad.
2. Grovhakk valnøttene i en foodprocessor eller bruk en kniv.
3. Bland valnøtter, hampfrø, gojibær, kakaopulver, salt og vaniljepulver godt i en bolle.
4. Hell det flytende kakaosmøret over blandingen. Tilsett agavesirup og rør til alt er godt blandet.
5. Bre massen ut i circa 3 centimeter dyp form. Jeg brukte en liten ildfast form som jeg kledde med aliminiumsfolie. Sett formen i kjøleskapet og la massen stivne i tre timer.
6. Skjær den i terninger og nyt dem! Oppbevares i lufttett boks i kjøleskap opptil circa 2 uker.

Macadamianøtteost og tips til bruk

Her kommer enda et eksempel på hva man kan lage av nøtter for å erstatte ulike melkeprodukter. Oppskriften har jeg funnet hos Siljesreise.com. Nøtteosten ble først litt tjukkere enn planlagt så  da jeg skulle bruke den, rørte jeg bare inn litt mer vann (for hånd).

Inspirert av Silje sin raw karrigryte blandet jeg nøtteosten med chili og karripulver og rørte den sammen med oppkuttede biter av paprika, gulrot, sukkererter og squash. Ved siden av hadde jeg en grønn salat med agurk og avokado. Da jeg spiste restene på jobb stekte jeg biter av kokebanan og hadde ved siden av sammen med litt sweet chili-saus – den kombinasjonen smakte HELT FANTASTISK!!! :)

Nøtteosten kan også brukes til andre ting, for eksempel som saus til squashspaghetti, og med litt krydder og/eller friske urter oppi blir den en perfekt dip!

Oppskriften er vegansk og fri for melk og gluten. Du kan erstatte macadamianøttene med cashewnøtter, men reduser da mengden vann du har i.

Macadamianøtteost (1-2 porsjoner)

• 2 dl macadamianøtter
• circa 1 dl vann
• litt salt og pepper
• litt sitronsaft

1. Bløtlegg nøttene i 2-3 timer.
2. Ha alle ingrediensene i en blender, foodprosessor eller lignende. Ha i mer vann dersom den ikke går rundt. Jeg kjørte først blandingen i food prosessor og hadde massen oppi den lille kvernen som hører til stavmikseren.
3. Smak til med det du ønsker – urter, chili, næringsgjær e.l -  eller bruk den som den er. Oppbevares i lufttett beholder i kjøleskap og holder seg noen dager.

Osten kan godt være mer flytende enn dette. Rør inn vann og la stå noen minutter. De malte nøttene kan suge til seg mye væske.

Nøttedipp med soltørket tomat

Forutenom smeltet ost, er rømme det jeg savner mest med å ikke lenger spise melkeprodukter. Det er derfor svært gledelig at det går an å lage så mye godt av nøtter. Ikke er det vanskelig heller. Dermed slipper jeg å bruke melkeerstatningsprodukter laget av soya som i tillegg er full i tilsetningsstoffer.

Oppskriften på denne dippen fant jeg på bloggen Feed me og det er jeg veldig glad for. Jeg brukte derimot cashewnøtter istedenfor mandler. Cashewnøttene trenger mye kortere bløtlegging enn mandler, bare 1-2 timer.

Dippen er kjempegod til grønnsaker og kan sikkert brukes til chips også. Oppskriften er vegansk, 99 % raw og uten melk, gluten og soya. Næringsgjær er ikke et rått produkt og fjernes fra oppskriften dersom du ønsker en 100% raw dip. Om du av andre grunner ikke vil bruke næringsgjær, kan den fint lages uten. Smak deg da til med ulike krydder og urter, for eksempel urtesalt og paprikapulver.

________________________________________________________________________________________

Nøttedip med soltørket tomat

• 4 dl cashewnøtter, bløtlagt i 1-2 timer
• 2 dl soltørket tomat
• 2-3 ss næringsgjær
• 1 fedd hvitløk
• litt himalayasalt, urtesalt og paprikapulver
• 1 ts chiliolje (valgfritt)
• litt vann

Ha alle ingrediensene i en blender og tilsett vann til blenderen går rundt og klarer å gjøre jobben sin. Kjør til en fin masse. Smak til med mer salt/krydder. Sett gjerne dippen kjølig før servering. Holder seg 2-3 dager i kjøleskap.

Jeg brukte tørre soltørkede tomater og lot de ligge i vann i 15 minutter før jeg laget dippen.

Tips til variasjon: Bruk mandler (med eller uten skall) eller macadamia-nøtter for variasjon. Nøttene må da bløtlegges over natten.

Raw iskrem uten melk og sukker

Noe is-monster har jeg aldri vært, men for tiden har jeg helt dilla på hjemmelaget, rå is. Den er sukkerfri, melkefri og selvfølgelig supersunn. Variasjonene er også mange – akkurat som med smoothie. Isen smaker i grunnen som en tjukk versjon av en smoothie som man spiser med skje, men forandring fryder.

Isen kan serveres som dessert eller som et måltid i seg selv. Jeg topper den alltid med kakaonibs og noen ganger har jeg på litt andre ting i tillegg. Nydelig! :) Hvis jeg har litt rester til overs, setter jeg isen i en skål i kjøleskapet og spiser den senere, eller til frokost neste dag.

Rå iskrem (4 porsjoner/2 sultne personer)

• 400 g bringebær, jordbær eller en blanding av disse
• 1/2 – 1 banan (kan sløyfes)
• 1 boks økologisk kokosmelk
• 1 ss lucuma
• 1 ss psyllium husk (=fiberhusk)
• 1-2 toppede ts FOS
• 1- 2 ss honning og/eller agavenektar

Kjør alle ingrediensene i en food proscessor. Serveres umiddelbart, gjerne med topping. Lucuma og psylliumhusk gjør at isen får en tykkere og fastere konsistens.

Bringebær-is toppet med banan, kakaonibs og agavenektar ♥

♦

PS: Nå har jeg fått inn flere nye titler med lavkarbo-bøker fra Forlaget Lille Måne. Ta en kikk i nettbutikken da vel ;)

Raw sjokolademousse

Personlig likte jeg ikke denne så godt kjempegodt og mistenker at avokadoene jeg brukte ikke var moden nok. Jeg mistenker også at moussen derfor ble bedre av å stå en dag i kjøleskapet. Ikke er jeg en stor sjokolademoms heller. Det er derimot søsteren min og hun elsket sjokolademoussen da hun spiste opp restene dagen etter jeg laget den. Jeg velger derfor å tro på min søster som sa at hun glatt kunne servert denne og lurt folk til å tro den var “ekte”.

Jeg serverte sjokolademoussen med bringebær og rå vaniljesaus, men vi var begge enig om at vaniljesausen ikke passet så godt til. Bringebær eller noe annet syrlig er derimot perfekt til sjokolademoussen.

Raw sjokolademousse (2 porsjoner)

• 0,5 dl ferske dadler (uten stein)
• 0,5 dl vann + eventuelt 2 ss vann
• 2 ss honning (evt. agavenektar)
• 1/2 ts vaniljepulver
• 1,5 dl modne avokado
• 0,5 dl kakao- eller carobpulver

Kjør dadler, 1/2 dl vann, honning og vanilje til en myk røre i food processoren. Tilsett avokado og kakao- eller carobpulver. Kjør det til det får en kremaktig konsistens. Stans maskinen fra tid til annen og skrap massen ned fra sidene.

Vil du ha en løsere mousse, tilsetter du de to ekstra spiseskjeene med vann. Moussen holder sef i circa 3 dager i kjøleskap og 2 uker i dypfryseren. Oppbevares i en boks med tett lokk.

Raw vaniljesaus

Som jeg tidligere har nevnt, prøver jeg meg litt fram med rå mat for tiden og jeg har lånt flere bøker på biblioteket. I en av de fant jeg en oppskrift på rå vaniljesaus hvor hovedingrediensen er cashewnøtter. Interessant å prøve, interessant å smake og samtidig godt sammen med diverse bær og supermat til frokost.

Jeg har ikke tatt bilde av selve sausen, men i neste innlegg kommer enda en rå oppskrift hvor vaniljesausen også er avbildet – sånn hvis noen ville se den avbildet :)

Raw vaniljesaus (4 porsjoner)

• 3 dl cashewnøtter
• 1/2 avocado
• 1 ts økologisk vaniljepulver
• 1 ss honning (eller agavenektar)
• 3 dl vann

Kjør cashewnøttene med vann i hurtigmikseren. Tilsett avocado og kjør igjen. Tilsett vaniljepulver, honning og eventuelt mer vann hvis sausen er for tjukk, og kjør det en gang til i mikseren.

Sausen holder seg noen dager i kjøleskapet. Prøv den gjerne sammen med jordbær.

Raw jordbærterte

Jeg har den siste tiden lånt noen raw food-bøker på biblioteket. Det er mye inspirerende å kikke på, men jeg har kun testet få oppskrifter. I går laget jeg dog min første råe kake. Oppskriften fant jeg i den danske boken “Raw food” skrevet av Jens Casupei og Vibeke Kaupert. Anbefales!

Jeg må innrømme at jeg fremdeles synes at mye raw food er litt spesielt, men jeg kan leve med at smaken er spesiell, så lenge jeg vet at det jeg spiser er et mye sunnere alternativ enn “originalen”.

Så over til jordbærkaken… Jeg hadde den med på en bursdagsfest hvor alle skulle ta med seg litt mat og fikk dermed noen ærlige tilbakemeldinger fra diverse familiemedlemmer. Min lillebror på 12 år syntes den var helt grei, men måtte beklage og si at iskaken var mye bedre (jeg ser den). Den voksnere delen av panelet mente kaken var god, men litt spesiell. Det at den er så sunn veier vel opp for den litt uvante og spesielle smaken. Noen små justeringer og så blir den nok god som gull, men vel verdt et forsøk :)

Jordbærterte:

• 4 dl pekannøtter (3 poser fra Den lille Nøttefabrikken)
• 1 dl kokosmel
• 3 dl dadler

• 500 g jordbær
• 1-2 modne bananer
• 100 g cashewnøtter
• 1 ts vaniljepulver
• agavenektar (avhengig av hvor søte jordbærene er)
• 1 ss psylliumhusk eller knuste linfrø

1. Kjør pekannøttene i en foodprosessor til de er finmalte. Tilsett kokosmel og dadler (husk å ta ut steinen). Hvis dadlene ikke er bløte er det lurt å bløtlegge de litt på forhånd.
2. Legg et stykke bakepapir i en pai- eller kakeform og fordel massen jevnt i hele formen slik at den også dekker kantene.
3. Kjør cashewnøtter, banan og halvparten av jordbærene i foodprosessoren. Smak til med vanilje og agavenektar.
4. Hell kremen over tertebunnen. Del resten av jordbærene i to og fordel de utover kremen. Sett terten i kjøleskapet en times tid og server.

Nøttegrøt med bringebær

For noen innlegg siden postet jeg en oppskrift på rå nøttegrøt, men det ble litt ensformig i smaken så jeg prøvde igjen med bringebær og litt forskjellig på. Dette ble nydelig godt og siden jeg laget for mye grøt har jeg litt til overs stående i kjøleskapet som gleder meg til å spise senere.

Rå nøttegrøt med bringebær (1 porsjon)

• 0,5 – 1 porsjon rå nøttegrøt
• frosne bringebær
• litt søtning
• økologiske, tørkede tranebær (kan sløyfes)
• litt bipollen (kan sløyfes)

Tin bringebær i en skål med litt søtning på. Jeg brukte agavenektar, men sukrin fungerer også fint. Ha nøttegrøten oppå bringebærene og topp med tranebær og bipollen eller noe annet du måtte ha for hånden.

Rå nøttegrøt

Jeg prøver meg stadig på nye oppskrifter og denne fant jeg på bloggen Grønt Vann. Oppskriften er hentet fra boken “Raw food på norsk” - en bok det ser ut til at jeg må skaffe meg snart.

Grøten ble god, men i lengden ble det litt ensformig med en hel skål og jeg vil derfor anbefale å ha i litt frukt eller bær. Jeg tenker kiwi eller blåbær neste gang, eller kanskje begge deler. Anbefaler uansett å teste ut oppskriften. Den kan også varieres med andre blætlagte nøtter og frø. Bløtleggingen gjør at det er lettere for kroppen å fordøye maten, samt at grøten får den riktige konsistensen. Jeg hadde ikke sitron og brukte derfor lime. Det gikk helt fint, men jeg tror sitron smaker best i denne sammenhengen.

Rå nøttegrøt (1 porsjon)

• 0,5 dl paranøtter, bløtlagte
• 0,5 dl mandler, bløtlagte
• 0,5 dl solsikkekjerner, bløtlagte
• 4 dadler
• 1/2 ts vaniljepulver
• 1 klype himalayasalt
• saften av 1/2 sitron

Legg dadlene i bløt 1/2 – 1 time. Fjern steinen og ha de i en blender sammen med alle de andre ingrediensene. Ha i litt av bløtleggingvannet til dadlene helt til blenderen klarer å jobbe. Kjør til en jevn masse.

Serveres med yacoonsirup og kanel og gjerne litt frisk frukt eller bær.

Rå rødbetesuppe

Oppskriften på denne suppen frant jeg på Siljes blogg og siden jeg hadde rødbeter liggende måtte jeg bare prøve. Resultatet ble litt spesielt, men absolutt verdt et forsøk dersom du er glad i rødbeter. Jeg for min del spiste suppen i to omganger med litt annen mat ved siden av, rett og slett fordi suppen var så smaksrik og spesiell at jeg ikke klarte å spise alt på en gang. Men godt var det – på en litt rar måte.

Rå rødbetesuppe (1-2 porsjoner)

• 2-3 rødbeter
• en liten bit frisk ingefær
• ca 1/2 ts vaniljepulver
• noen dl vann
• litt himalayasalt

Kjør alle ingrediensene i en blender til ønsket konsistens og server.