Bakte søtpotetstaver

Jeg har blitt veldig glad i søtpotet, men jeg bor med en som ikke liker det og dermed blir det bare søtpotet når jeg skal lage mat til meg selv. Det er veldig godt med søtpotetpuré som tilbehør til for eksempel torsk, men favoritten min er bakte søtpotetstaver som jeg spiser som de er, eller dyppet i litt oliventapenade. Nam!

Søtpotet er svært rik på betakaroten og inneholder i tillegg vitamin C, kostfiber og flere andre næringsstoffer. Betakarotenet virker beskyttende på alle kroppens celler, blant annet mot skader på arvestoffet som igjen kan lede til kreft. I tillegg omdannes betakaroten det til aktive vitamin A og inngår dermed i synsprosessen og i normal celledeling. Vitamin A er også viktig for huden, og betakaroten kan angivelig farge huden din nydelig solgyllen uten at det er skadelig (kilde).

Bakte søtpotetstaver

• søtpotet (jeg regner 1 mellomstor søtpotet per person)
• olivenolje
• urtesalt og evt provencekrydder eller lignende

Skrell søtpoteten og skjær den i staver. Bland søtpotet, olje og krydder i en skål. Det skal ligge et tynt lag olje rundt alle stavene. Legg stavene utover et stekebrett dekket med bakepapir og stek i ovnen 200 ºC i circa 20 minutter. Rør litt i søtpotetene under steking slik at de blir jevnere stekt.

Kokos og carob-biter (Coconut Carob Swirl Bark)

Denne oppskriften er perfekt for alle som elsker smaken av kokos! Personlig er jeg middels glad i kokos, men disse bitene likte jeg godt og jeg kommer til å lage de igjen. Samboeren min som ikke er verdens største fan av mitt sunne godteri likte de også. Nå skal det sies at han også har begynt å spise den hjemmelagete sjokoladen min så kanskje han bare har blitt litt miljøskadd av å bo med meg over tid.. ;)

Orginaloppskriften på Coconut Carob Swirl Bark er fra bloggen Sweetly Raw. Jeg hadde ikke alle ingediensene og brukte det jeg hadde. Basen består av kokossmør, kokosolje, vanilje, carob og stevia. Resten av ingediensene kan du variere ut fra hva du har tilgjengelig for å tilføre noe som gir tyggemotstand. Bruk det du har av tørkede bær, frø og nøtter. Kakaonibs er også godt.

Carobpulver lages av belgen fra johannesbrødtreet. Det er naturlig søtt, har lavt fettinnhold og i motsetning til kakao inneholder det ingen stimulerende stoffer. Hvis du ikke har carob, kan du bruke kakaopulver i denne oppskriften.

♦

Coconut Carob Swirl Bark

• 1/2 kopp kokosnøttsmør
• 2 ss ekstra virgin kokosolje
• 1/2 ts vanilje ekstrakt (eller vaniljepulver)
• 6 dråper stevia naturell eller vanilla cream
• 1 ss carobpulver

• 3-4 ss kokosflak
• 2 ss gojibær eller molbær
• 1-2 ts kakaonibs
• 2 ss hampfrø
• 4 ss hakkede valnøtter eller andre nøtter

Smelt kokossmør og kokosolje på svak varme. Bland smør og olje sammen med vanilje og stevia i en bolle. Ta 4 spiseskjeer av blandingen og ha den i en egen bolle og rør inn carobpulver. Bland inn det du ønsker av supermat og nøtter i de to blandingene.

Hell den hvite kokosnøttmiksen i en form eller et fat dekket med bakepapir. Legg klumper med carobmiks utover kokosmiksen og rør litt rundt med en spisepinne slik at det dannes mønster av hvitt og brunt. Avkjøl i kjøleskap eller frys i minimum 10 minutter.

Når blandingen har stivnet brekker eller skjærer du den i biter. Oppbevares i en lufttett boks i kjøleskap en ukes tid.

Rødvinsost fra Käserebellen

Du trenger ikke å like rødvin for å like denne osten! Den er myk og herlig i konsistensen og har kun en anelse ettersmak av rødvin. Nam!

Som jeg har skrevet om tidligere, kjøper jeg oster fra Käserebellen gjennom Tidsporten og jeg begynner etterhvert å finne mine favoritter. Käserebellen sine oster er laget av upasturisert melk fra gressende kyr. Ekte tradisjonskost med andre ord!

Ostene må kjøpes i hele hjul på 5-6 kg, men dette løser man lett ved å danne ostekjøpelag hvor flere går sammen om en bestilling. Dette har flere fordeler, som at man får rabatter etter hvor mye man handler, man kan dele en ost på flere og dermed kunne kjøpe mindre stykker av en ost man vil smake, samt at fraktkostnadene kan deles.  Vi som bor i Bergen kan hente varene selv på lager og slipper fraktkostnader.

Sunn og hjemmelaget lakris

Denne gelélignende lakrisen har jeg funnet oppskrift på i Gry sin flotte e-bok “Sunt snop og snacks”. Oppskriften kommer til å bli en gjenganger her i huset og siden samboeren min ikke liker lakris, får jeg ha den helt for meg selv!

Jeg har laget oppskriften flere ganger og har de siste gangene brukt to spiseskjeer gelatin i stedet for tre. Lakrisen blir hardere jo mer gelatin man bruker og personlig fortrekker jeg at den er litt “myk”. Det er også viktig å røre alle ingrediensene godt sammen slik at krydderet løses skikkelig opp. Hvis ikke legger det seg i bunnen av formen og det merkes når lakrisen skal spises.

Siden jeg gjerne vil holde blodsukkeret mitt mest mulig stabilt, byttet jeg ut rårørsukkeret som er i Gry sin oppskrift, med kokosblomstsukker. Jeg har også brukt en blanding av sukrinmelis og kokosblomstsukker med godt resultat. Sukrin er ikke favorittsøtningsmiddelet mitt siden det er kraftig bearbeidet og derfor langt fra så naturlig som det sies, men jeg bruker det en gang i blant.

Kokosblomstsukker kommer også i en melis-variant som er lettere å løse opp og derfor egner seg godt i denne oppskriften. Økologisk kokosblomstsukker og -melis kan kjøpes HER.

♥

Sunn og hjemmelaget lakris

• 1,5 dl vann
• 2-3 ss gelatinpulver
• 3 ss sitronsaft
• 1 ss melasse
• 2 ss kokosblomstsukker/-melis (eller sukrinmelis)
• 1 ts stjerneanis
• 2 ts lakrisrotpulver

Kok opp vann og løs opp gelatinen i det varme vannet. Tilsett de øvrige ingrediensene og bland godt. Hell blandingen over i silikonformer (f.eks isbitformer eller sjokoladeformer). Du kan også bruke en form eller boks dekket med matpapir.

Sett lakrisen i kjøleskap og la den stå 4-8 timer til den har stivnet. Jo mer gelatin du har i, jo hardere blir lakrisen. Trykk lakrisen ut av formene eller skjær den i terninger. Legg lakrisbitene i en lufttett beholder og oppbevar den i kjøleskapet. Lakrisen holder seg ca en uke i kjøleskap.

Stekt banan med mandler og rømme

En enkel, søt og velsmakende hverdagsdessert – eller et lite måltid i seg selv.

Selv synes jeg banan smaker bedre stekt enn rå. Mandlene gir tennene litt tyggemotstand og inneholder E-vitamin som styrker immunforsvaret, pluss magnesium som er gunstig for hjerte og blodtrykk. Rømmen står i kontrast til det søte og gjør desserten friskere på smak. Litt kakaonibs eller hakket mørk sjokolade er også godt å drysse over.

Stekt banan med mandler og rømme

• 1 banan per person
• smør
• kokosblomstsukker eller honning
• mandler (helst bløtlagt over natten)
• Røros økologisk rømme

Varm smør i en stekepanne. Skjær bananen(e) i to på langs og stek de på middels varme. Når du snur banane i stekepannen har du over litt søtning. Serveres i en skål med hakkede mandler og rømme til.

♦

Jeg bruker helst økologisk og lavpasturisert smør og rømme fra Røros meierier. Kokosblomstsukker inneholder mineraler og skal ha relativt lav GI. Det smaker mye bedre enn brunt sukker og er den sukkererstatningen som brukes mest her i huset. Samboeren min foretrekker kokosblomstsukker fremfor brunt sukker i espresso og selv bruker jeg det mest sammen med annen søtning siden den gir en rund og fin søtsmak som er veldig lik sukker.

Langtidshevede rosinboller

Jeg elsker gjærbakst, men magen min liker ikke for mye gluten. Ved å tilsette eddik eller sitron og så langtidsheve deigen, brytes fytinsyren i melet ned, næringsstoffene gjøres lettere tilgjengelig og i tillegg blir glutenet lettere fordøyelig.

Prinsippet er det samme som ved bruk av surdeig. Dessverre begynte surdeigen min å lukte aceton og jeg måtte kaste den, og siden jeg i det daglige spiser mest lavkarbokost, har jeg heller ikke tatt meg bryet med å lage ny. Derfor langtidshever jeg de gangene jeg lager ting som pizza og boller.

Jeg tok utgangspunkt i oppskriften på langtidshevet bolledeig som jeg fant på gladerebarn sin blogg. Dersom du fjerner rosinene i oppskriften under, kan bolledeigen brukes som grunnoppskrift på søt gjærbakst. Min favoritt er skillingsboller/kanelsnurrer, men de er best med mye sukker i og derfor laget jeg kun rosinboller denne gangen. For to personer med altfor liten fryseboks ble denne deigen i største laget så halvér den gjerne om du ikke skal lage til mange mennesker eller ikke har frysemuligheter.

Bollene er best ferske og etter en dag eller to synes jeg det beste er å dele de i to og riste de i stekeovn eller brødrister. Og som pålegg foretrekker jeg smør og hvitost på fremfor syltetøy. Nam!

Rosinene blir lettere fordøyelig om de bløtlegges før bruk. La vannen renne av de, gjerne på litt kjøkkenpapir, før de tilsettes deigen. Vannet kan selvfølgelig erstattes med plantemelk, og rismelk tror jeg vil gi bollene en ekstra god sødme. Det viktigste er at man bruker 9 dl væske totalt, hvor minimum 2 dl er vannkefir eller eplejuice.

Om du ikke allerede lager vannkefir og er interessert i å lese mer, anbefaler jeg å se på innleggene HER, HER og HER. Selv har jeg laget vannkefir siden i fjor høst og elsker det. Den smaker godt og gjør godt for magen. I perioder når jeg drikker mye vannkefir, tar jeg ikke tilskudd av probiotika. Er jeg uten vannkefir noen dager, fyller jeg på med probiotikakapsler for å holde magen balansert.

♥

Langtidshevede rosinboller (2-3 brett)

• 1600 – 1800 g siktet, økologisk speltmel
• 2 dl rørsukker
• 1/2 ts himalayasalt
• 1 ss kardemomme
• 3 økologiske egg
• 250 g smeltet smør, avkjølt
• 5 dl kaldt vann (og/eller plantemelk)
• 4 dl vannkefir eller eplejuice (eller en blanding)
• 1/4 pk blå fersk gjær
• 1/2 dl eplecidereddik (kan erstattes med annen eddik eller myse)
• ca 300 g økologiske rosiner (kan gjerne bløtlegges 30 minutt før de tilsettes deigen)

1. Smelt smør og avkjøl
2. Bland ut gjæren i litt av det kalde vannet
3. Bland 1,3 kg mel og resten av det tørre. Ha deretter i resten av de tørre ingrediensene (ikke rosin) og bland godt. Tilsett resten av melet til deigen slipper bollen. Bruk mer mel ved behov. Tilsett rosiner helt til slutt slik at de ikke blir most mens deigen eltes. Deigen skal være fast, men ikke tørr. Hvis du bruker kjøkkenmaskin, skal deigen eltes på lav hastighet til alt er godt blandet og deretter kjører du maskinen i raskt tempo et halvt minutt. Jeg bakte for hånd og jobbet med den i 5 – 7 minutter.
4. Dekk til deigen med en plastpose eller et kjøkkenhåndkle og sett på et lunt sted. Deigen skal heve i minimum 7 timer. Hever den for lenge (rundt 12 timer) kan den få en mer fremtredende gjærsmak.
5. Smør romtemperert meierismør utover benken. Bak ut bollene og etterhev i 30 minutt eller til ønsket størrelse.
6. Pensle bollene med egg og steke på 225°C i 12-15 minutter.
7. La bollene avkjøles på rist før de serveres. Frys ned etter behov.

Fruktsalat med vaniljerømme

Siste jeg fikk lønn var jeg på Oliviers & Co og snopet en herlig mangoeddik. Jeg fikk samtidig med meg en prøve på sitronolje og dermed ble det fruktsalat med en egenkomponert vaniljerømme til. Nam!

Jeg brukte lavpasturisert rømme fra Røros, men du kan også bruke kesam eller lignende. Dersom du ikke tåler melk eller av andre grunner ikke spiser melkeprodukter, kan du lage en enkel kokosyoghurt å ha til.

Fruktsalaten kan selvfølgelig fint lages uten olje og eddik i og du kan variere i det uendelige med hvilke typer frukt og bær du bruker. Ta det du har eller velg blant dine favoritter.

Fruktsalat a la Oliviers & Co

• appelsin
• kiwi
• banan
• blåbær
• mango
• eple
• 2 deler O&CO sitronolje
• 1 del O&CO mangoeddik

Skjær frukt i biter og ha i en skål. Rør sammen olje og eddik og bland det forsiktig inn i fruktsalaten. Serveres med vaniljerømme eller tilsvarende.

♦

Vaniljerømme

• 1 beger økologisk rømme fra Røros
• 1/2 ts vaniljepulver
• kokosblomstsukker
• O&CO mangoeddik (kan sløyfes)

Bland rømme, vaniljepulver og en skvett mangoeddik. Smak til med kokosblomstsukker.

Banankake med valnøtter

Er du glad i banan? Da må du prøve denne saftige og gode kaken. Oppskriften er opprinnelig Ida sin og den er gluten- og melkefri.

Selv er jeg middels glad i banan, men jeg synes allikevel kaken er god. Den holder seg saftig lenge og dermed trenger man ikke å spise så mye av gangen. Best liker jeg den med en god klatt smør på.

Arrowroot eller pilerot som den heter på norsk, er en tropisk plante som formerer seg via rotitløpere. Disse røttene blir tørket og malt til et fint pulver. Pulveret er glutenfritt og lett fordøyelig, og det brukes som fortykningsmiddel. Les mer om arrowroot HER og HER.

Banankake med valnøtter:

• 2 godt modne bananer
• 3 små egg
• 4 ss smeltet, kaldpresset kokosolje
• 3 ss kokosblomstsukker
• 1 ss sukrin/sukrinmelis
• 1/2 ts vaniljepulver
• 1/8 ts salt
• 9 ss arrowrootstivelse (evt. maizena)
• 5 ss kokosmel
• 2 ts bakepulver
• Kardemomme
• Kanel
• Valnøtter

1. Mos bananene med gaffel til det blir en jevn mos. Bland inn eggene og ha deretter i resten av ingrediensene.
2. Smak til med krydder og rør inn nøtter. Jeg er bruker mest kardemomme siden jeg liker det bedre enn kanel og bruker circa to gode never nøtter oppi.
3. Ha kakerøren i en brødform kledd med bakepapir og stek den på 175°C i 40-60 minutter eller til det ikke sitter igjen deig på en tannpirker eller kakenål. Kaken er såpass saftig at det er bedre om den står for lenge enn for kort. Den skal bli relativt mørk på toppen.
4. Avkjøl kaken helt før den serveres. Den blir best om den får stå noen timer før du servering. Kan oppbevares i et linhåndkle på kjøkkenbenken i 4-5 dager.

Nostalgisk hverdagswok

Her kommer en oppskrift på skikkelig hverdagsmat som er enkel og rask å tilberede. Dette er også perfekt restemat og en fin måte å bruke opp risrester og råkost som står i kjøleskapet.

Da jeg var liten og woking var et mer ukjent fenomen enn i dag, gikk min mor til innkjøp av en diger, tung jernwok og serverte oss denne enkle retten som falt i smak umiddelbart og ble et fast innslag på middagsbordet. Oppskriften bærer preg av en tid hvor sukkererter, minimais og vannkastanjer ikke var like tilgjengelig som nå og råvarene vil jeg si er typisk norske.

Etter å ha tatt et overblikk over hva vi hadde liggende i kjøleskapet, poppet denne wokretten opp i hodet mitt og dermed ble gårsdagens middag preget av en rekke nostalgiske følelser fra min side. Samboeren min var dog ikke like henrykt som meg, men klaget ikke over smaken.

Jeg bruker økologiske råvarer så fremt jeg får tak i det og helst økologisk, rundkornet grov ris. Fullkornsris smaker mer, metter mer og inneholder langt mer næring enn hvit (og næringstom) ris.

Nostalgisk hverdagswok (ca 4 porsjoner)

• 1 pakke kvernet storfekjøtt/karbonadedeig/økologisk kjøttdeig
• 1 ss økologisk smør eller olje
• grov ris, kokt
• 1/4 hodekål, finsnittet
• 4 små gulrøtter, raspet
• 1 kinesisk hvitløk, finhakket
• 1 sjalottløk, finhakket
• 1 eple, i terninger
• litt urtesalt, Vitam Kjørnig eller annen buljong
• pepper
• tamari eller annen soyasaus

1. Stek kjøtt i smør eller olje. Tilsett løk og hvitløk når kjøttet nærmer seg gjennomstekt.
2. Skru ned varmen, ha i kål, gulrot og ris og bland godt. Tilsett eple og smak til med salt/buljong og pepper.
3. Serveres med en liten dæsj soyasaus på.

En salat om dagen…

En av utfordringene for min del er å spise sunt når jeg er på jobb. Det er ofte travelt og liten tid til å tilberede måltider og jeg tyr lett til knekkebrød med majones og salami siden det er en av de eneste tingene jeg kan spise dag ut og dag inn uten å bli lei. Spesielt sunt er det derimot ikke, spesielt ikke med tanke på e-stoffene som er i..

Den siste tiden har jeg derimot begynt å lage med salat som jeg har med på jobb. Hvis jeg skal på tidligvakt lager jeg en eller to salater på kvelden og lar de stå i kjøleskap over natten. Dette fungerer utmerket og bidrar til at jeg får i meg mye mer grønnsaker enn jeg ellers ville, samtidig som jeg slipper å ty til hurtigløsninger.

Noen ganger lager jeg en dressing som jeg har i et lite glass ved siden av, men som oftest bruker jeg bare noen spiseskjeer med oliven- eller hampolje som jeg har over salaten. Hvis jeg lager tacosalat, skviser jeg en halv lime over grønnsakene, noe som bidrar til å gi den gode meksikanske smaken.

I salatene har jeg som oftest:

• grønn salat (f.eks spinat, isberg og ruccola)
• spirer (alfalfaspirer eller en blanding av ulike spirer)
  
• rød, gul eller grønn paprika
• frø og kjerner
• protein (egg, upasturisert ost og kjøtt)
• olje eller dressing
• granateplekjerner, eple eller mango (for å friske opp smaken)

Salat med skinke (full av e-stoffer, men godt på smak), hampfrø, solsikkekjerner og parmesan (parmesan er som oftest upasturisert).

Salat med økologisk bacon, upasturisert brie, parmesan og avokado. Min favoritt!

Kraftfull bringebærdrikk

Jeg har nå funnet en helt genial måte å innta gelatin på! Denne drikken kan enkelt lages hver morgen før man løper ut døren og for å ikke bli lei kan varianter med blåbær eller skogsbær lages.

Om du er vegetarianer/veganer eller av andre grunner ikke spiser gelatin, er oppskriften uten gelatin en enkel måte å lage bringebær-te eller bringebærsaft på.

En teskje manukahonning vil gi drikken et ekstra boost og gjøre den til en helende eliksir som kan brukes dersom du er sår i halsen eller føler deg litt pjusk. Til vanlig bruker jeg vanlig økologisk honning. Husk å ha honningen i mot slutten slik at væsken er tilstrekkelig nedkjølt til at varmen ikke ødelegger de gode enzymene som er i honningen.

Bringebærdrikk (1 kopp)

• 2 dl kokt vann
• 2 dl frosne bringebær
• 2 ts gelatin
• 2-3 dråper stevia vanilla cream
• 1 ts honning (bruk manuka-honning om du er litt pjusk)

1. Rør ut gelatin i kokende vann til gelatinen er oppløst. Ha i frosne bringebær og la det stå og trekke litt.
2. Ha i søtning og rør godt. Sil blandingen slik at du har en klar, bringebærfri drikke i koppen.

Flere oppskrifter med, og mer informasjon om, gelatin finner du i disse innleggene:

• Kraftsmoothie med bjørnebær
• Bringebærgelé – naturlig og helsefremmende

Spaghetti med chorizo i tomatsaus

Hvilken smakfull og herlig rett! Oppskriften fant jeg på Trines Matblogg og den ble en slager her i huset. Enkel og rask å lage, men samtidig mettende og full av smak.

Jeg brukte krydret chorizo som de selger på Rema 1000. Produsenten oppgir at den er uten nitritt og andre kunstige tilsetningsstoffer, noe som er et stort pluss.

Hvilken pastatype du bruker er helt opp til deg. Selv foretrekker jeg å bruke glutenfri pasta og denne spaghettien som jeg kjøper på iHerb er en av favorittene (PS: Handler du på iHerb for første gang, bruk rabattkoden MEX012 og få rabatt på din første bestilling). Ellers anbefaler jeg også Helios sin økologiske speltspaghetti – den er supergod!

Pasta med chorizo (2-3 personer)

• 25o gram chorizo
• 1 liten løk
• 1 kinesisk hvitløk
• 1 paprika
• 1 boks hermetiske tomater
• 1 dl fløte (jeg bruker havrefløte)
• chiliflak
• salt og pepper
• persille
• litt rosmarin (friske eller tørsket)
• revet parmesan
• 250 – 300 g pasta

1. Kok pasta etter anvisning på pakken.
2. Stek chorizoen i en stekepanne og legg til side.
3. Skjær løk, hvitløk og paprika i biter og fres i litt olje til løken er blank. Tilsett hermetiske tomater og la det stå og koke inn noen minutter. Tilsett fløte og smak til med salt, pepper, chili og urter. Ha til slutt i chorizo.
4. Serveres med pasta, persille og parmesan.

Kraftsmoothie med bjørnebær

Mitt siste prosjekt er altså å innføre gelatin i kostholdet. Jeg kjøper gelatin gjennom Tidsporten hvor jeg også kjøper utrolig gode upasturiserte og økologiske oster fra Käserebellen. Gelatinen som Tidsporten fører er produsert uten tilsetningstoffer og skal være så økologisk som det er mulig å få den.

Oppskriften vil mette to sulte, voksne personer. På grunn av det store gelatininnholder vil smoothien stivne til gele hvis du har isbiter i så den må derfor nytes romtemperert. Om du heller vil ha en styrkedrikk, lar du være å ha i banan og siler så smoothien i en nøttemelkpose e.l.

Bjørnebær er fiberrik og har et høyt innhold av A- og C vitaminer. Du kan variere oppskriften med andre bær, f.eks bringebær eller blåbær.

Kraftsmoothie med bjørnebær (2-4 personer)

• 4 dl frosne bjørnebær
• 4 dl kokt vann
• 2 ss gelatin
• 2 ss honning
• 1 ss palmesukker
• 1 ss kokosolje
• 1 banan (kan sløyfes)
• vaniljepulver (kan sløyfes)

Rør ut gelatin i kokt vann. Ha i frosne bjørnebær og la det stå noen minutter. Kjør blandingen i en blender sammen med resten av ingrediensene. Smak eventuelt til med mer søtt og litt vaniljepulver. Drikkes med en gang for å hindre gelédannelse.

Bringebærgelé – naturlig og helsefremmende

Jeg er vel ikke den eneste som blir inspirert av Gry Hammer om dagene. Denne oppskriften har jeg hentet på bloggen hennes “Fra jord til bord” og geleen kan virkelig nytes med verdens beste samvittighet.

Råvarene i oppskriften varmebehandles i liten grad, noe som bevarer næringsstoffene. Bringebær inneholder rikelige mengder antioksidanter, blant annet vitamin C og E, i tillegg til mineralene kalium, magnesium og kalsium, samt en del folat og jern.

Honning inneholder enzymer som hjelper fordøyelsen av annen mat. Ved å spise honning får vi dessuten i oss sporstoffer som kroppen trenger. Mineralene i honning dekker et omfattende register – faktisk kan man finne alle skjelettets bestanddeler her, men innholdet av mineraler i honning er så lite at det kun regnes som sporstoffer. I tillegg har honning sårhelende og antiseptiske egenskaper og kan blant annet brukes ved hoste og sår hals.

I tillegg inneholder selvfølgelig geleen gelatin, noe som gjør den til skikkelig kraftkost. Jeg må innrømme at jeg har et lite problem med gelatin, nemlig med det faktum at gelatin er laget av grisehud. Jeg jobber derimot med å komme over dette og fokuserer heller på alle de gode egenskapene som gelatin har. Gry Hammer formulerer det slik:

Gelatin/kollagen er ikke noe bare huden trenger, men også bindevevet ellers i kroppen vil styrkes og bygges opp av regelmessig inntak av gelatin. Ikke minst vil inntak av gelatin normalisere magesyreproduksjonen og reparere tarmskader du måtte ha. Konklusjonen er at om du vil myke opp rynker eller hindre at de kommer, har et kranglete kne eller en dårlig rygg, osteoporose, puslete muskelmasse eller trasig mage, et barn med dårlig vekst og apetitt; ja da anbefaler jeg deg å få kraft/gelatin/kollagen/protein inn i maskineriet! (kilde)

Med andre ord er det bare å sette i gang å koke kraft og tilføre gelatin i den daglige kosten. Og når jeg kan innta gelatin i form av deilige desserter så hiver jeg gladlig innpå.

Bringebærgele

• 7 dl kokt vann
• 2 ss rårørsukker (kan erstattes med palmesukker e.l)
• 10 dråper stevia vanilla cream
• 10 ts gelatin
• 2 ss honning
• 5 dl bringebær og litt vann slik at blenderen går rundt
• 1/2 ts vaniljepulver (kan sløyfes)

1. Kjør bringebær og litt vann i blenderen. Hvis du bruker frosne bær og dermed må bruke mye vann, reduser mengden kokt vann slik at geleen ikke blir for utvannet på smak.
2. Kok opp vann, tilsett søtning og gelatin og rør rundt. Hell i bringebær og bland godt. Tilsetter så  vanilje og honning og smak eventuelt til med mer søtning. Honningen tilsettes senest mulig for å ikke ødelegge den gode næringen.
3. Sil hele blandingen gjennom et finmasket dørslag/nøttepose/klede rett i en serveringsbolle og la stå kaldt noen timer til blandingen stivner til gelè (ca 4-6 timer).

Raw sjokolademelk

Sjokolademelk trenger ikke å være usunt og den kan enkelt lages både raw og vegansk. Lag en liter av gangen og oppbevar den på flasker i kjøleskapet så kan du ta en glass når du har lyst på. På IKEA har de veldig greie flasker med kork som jeg bruker til å oppbevare vannkefir, nøttemelk og hjemmelaget juice på.

Raw sjokolademelk (1 liter)

• 2 dl hasselnøtter (bløtlagt i vann i 2 timer)
• 1 liter iskaldt vann
• 4 ferske dadler
• 3 ss kakaopulver
• 1 ts vaniljepulver
• 2 ss lecitinpulver
• ekstra søtning etter behov
• isbiter

1. Lag hasselnøttmelk ved å blende vann, hasselnøtter og dadler. Filtrer nøttemelken gjennom en nøttemelkpose e.l.
2. Blend nøttemelken med kakaopulver, vaniljepulver og lecitin. Smak til med honning, lønnesirup, stevia eller annen søtning.
3. Serveres med isbiter. Kan oppbevares i kjøleskapet 3-4 dager.

Hjortekoteletter i gryte

Tidligere i høst var vi så heldig å få en del av fjorårets hjortekjøtt av en venninne som ville tømme fryseboksen sin før årets jaktsesong. Hjortekjøttdeigen har blitt brukt i wok og nå var det kotelettene sin tur.

Vi brukte en oppskrift hvor det egentlig skulle være hjorteskank i. Resultatet ble helt nydelig og jeg får vann i munnen av å tenke tilbake på dette måltidet. Et skikkelig festmåltid! Gryten skal stå noen timer i ovnen, men den lager seg dermed i praksis selv og man kan bruke disse timene på mye annet fornuftig.

Hjortekoteletter i gryte (ca 4 personer)

• 6-10 hjortekoteletter (evt hjorteskank)
• 4 gulrøtter
• 4 selleristenger
• 1 gul løk
• 2-3 dl rødvin
• 4-6 dl kraft (jeg brukte oksekraft fra Jacobs + vann)
• 6 hele einebær
• salt, pepper og mel

1. Stek grønnsakene gylne i en stor kjele.
2. Ha salt og pepper på kotelettene og dypp de i mel. Brun de på hver side og legg de over grønnsakene i kjelen.
3. Tilsett rødvin, einebær og kraft og kok opp. Kjøttet bør være nesten dekket av væske. Sett kjelen i ovnen på 150 – 175 ºC og la stå i 2-3 timer. Når kjøttet er ferdig skal det løsne fra beina.
4. Smak til med salt og pepper eller litt Vitam Kørnig-buljong. Rør det forsiktig inn i gryten.
5. Serveres med hjemmelaget potetmos, rosenkål og rørte tyttebær.

No-knead bread på slump

Jeg har skapet fullt i ulike typer mel og sist helg fikk jeg akutt behov for å bake litt. Jeg bestemte meg for å lage et såkalt “no knead bread”, altså et brød som ikke skal eltes, men derimot heve lenge og vel. Brødet ble stekt dagen etter og ble kjempegodt! Det er lenge siden det har blitt spist noe særlig brød her i huset og når vi først spiser det er det kjekt å vite at det er hjemmelaget og uten alle mulige ulumskheter som finnes i kjøpebrød.

Jeg må si at dette er en helt genial måte å lage brød på, spesielt for meg som ikke har plass til kjøkkenmaskin. Man rører bare sammen deigen med en sleiv, setter til heving over natten, og dagen etter er det bare å ha deigen i former, etterheve en time eller to før man setter formene i ovnen. I deigen hadde jeg blant annet Jytte mel (fibra teff og orginal), havremel, havregryn, speltmel, glutensubstitutt fra Orgran, grahamsmel og linfrø.

Jeg var veldig usikker på resultatet siden det ble laget på slump med en blanding av glutenfritt mel og spelt. For å bryte ned fytinsyren som finnes i korn, og gjøre glutenet i spelten lettere fordøyelig, hadde jeg litt eddik og vannkefir i deigen. Det er første gangen jeg prøver meg på dette, men om du vil lese mer om temaet anbefaler jeg Gry Hammers blogg Fra jord til bord eller dette innlegget som Christer i Tidsporten har skrevet. Å tilsette syrer gir også brødet en litt syrligere smak.

Og siden brødet ble laget på slump får dere bare en omtrentlig oppskrift og så er det bare å prøve seg fram selv. Jeg tror det er nærmest umulig å feile med denne oppskriften og selv kommer jeg til å fortsette å bruke metoden. Mitt siste forsøk er på pizzadeig, men mer om det senere…

No knead bread på slump  (ca. 3 brød)

• ca 1 ts tørrgjør
• ca 1 kg mel, gryn og frø
• ca 3 ts salt
• noen spisiseskjeer olje
• 2-3 ss vannkefir, eddik eller sitronsaft (kan sløyfes)
• fingervarmt vann

Bland alt det tørre i en bolle og rør inn vann. Deigen skal være fast, men klissete. Dekk bollen med plast eller et kjøkkenhåndkle og sett til heving på et lunt sted i 8 timer eller mer.

Ha deigen i smurte brødformer, dekk til og etterhev i 1-2 timer. Stekes deretter i ovnen på 230 ºC i 40-50 minutt. Reduser gjerne steketemperaturen noe underveis.

Müsli av frø og nøtter

Det er ikke alltid like lett å vite hva man skal spise til frokost når man står der uten matlyst om morgenen. Derfor liker jeg å alltid ha en eller annen type frokostblanding stående, noe som også gjør at man bruker mindre tid på frokosten. Denne oppskriften fikk jeg av en kollega av meg og jeg synes den smaker best på yoghurt, for eksempel enkel kokosyoghurt, eller som strø på smoothie.

Oppskriften er vegansk, lavkarbo, glutenfri. Smør kan erstatte oljen. Jeg brukte ekstra virgin kokosolje, noe som gir et snev av kokossmak. Er du glad i kokos, kan du også ha i kokosflak i müslien. Selv foretrekker jeg minimalt med kokossmak, men jeg hadde rikelig med kardemomme i. Nam nam!

Müsli av frø og nøtter

• 2 dl mandler
• 2 dl hasselnøtter
• 2 dl valnøtter
• 2 dl linfrø
• 2 dl solsikkekjerner
• 2 dl sesamfrø
• litt vann
• 1-2 ts himalayasalt eller annet mineralsalt
• olje (kokosolje eller kaldpresset rapsolje)
• sukrin (kan erstattes med annen søtning)
• kardemomme og/eller kanel

1. Kjør alle ingrediensene i en kjøkkenmaskin i noen sekunder. Bruker du kokosolje eller smør kan det smeltes på lav varme og has oppi blandingen, eller legge det i noen klatter oppå müslien før den skal i ovnen.
2. Dekk en langpanne med bakepapir og bre massen utover slik at den dekker hele langpannen.
3. Stekes i ovnen på ca 150ºC til den blir gyllenbrun på farge. Bruker du høyere temperatur er det lett for at müslien blir brent, men prøv deg fram underveis. Min müsli kunne med fordel vært stekt litt lenger for å få en enda bedre smak. Rør i müslien underveis i stekingen.
4. Oppbevares i lufttett glass. Begynner dem å smake harskt har den stått for lenge, men da skal den stå en stund…

Crunshy, karamellaktig sjokolade

Dette er desidert den beste hjemmelagede sjokoladen jeg har smakt! Oppskriften er Caroline Fibæk sin og den falt også i smak hos min 13 år gamle lillebror som vanligvis ikke er så fan av sjokoladene jeg lager.

Sjokoladen smaker litt karamellaktig og den er kjempelett å lage.

Chrunshy sjokolade

• 2 ss palmesukker
• 2 ss morbær
• 1 dl smeltet kakaosmør
• 2 ss rått kakaopulver
• 1 ss lucuma
• 1 ss agavenektar

1. Legg et stykke bakepapir i bunnet av et mindre fat
2. Fordel pamlesukker og morbær på fatet
3. Bland smeltet kakaosmør med kakaopulver, lucuma og agave og bland godt.
4. Fordel sjokoladen over morbær- og palmesukkerblandingen på fatet og sett i fryseren i 10 minutt. Når sjokoladen er stivnet bryter du den opp i mindre stykker før servering. Oppbevares i kjøleskap.

Raw sjokoladegranola

For noen uker siden spiret og tørket jeg bokhvete som jeg oppbevarte på et glass inntil jeg endelig fikk tid å produsere litt hjemmelaget, rå sjokoladegranola. Jeg er stor fan av sjokoladegranola og denne oppskriften skuffet ikke. Aller best er den med vegetabilsk melk, banan og daddelsirup. En super frokost når matlysten ikke er på topp og man bare har lyst på noe godt. Originaloppskiften fant jeg HER.

Raw sjokoladegranola

• 2 dl spiret og tørket bokhvete
• 8 små dadler uten stein (bløtlagt 1-2 timer)
• litt vann
• 0,5 dl gresskarkjerner (bløtlagt 1-2 timer)
• 1,5 dl hasselnøtter og/eller mandler (bløtlagt over natten)
• 4 ss rått kakaopulver
• 2 ss rå kakaonibs
• 1 ss carobpulver
• 1,5 ts vaniljepulver
• 1 ts himalayasalt
• litt palmesukker, stevia eller annen naturlig søtning

1. Kjør dadler og litt vann i en food prosessor. Tilsett hasselnøter/mandler og kjør litt til. Ha deretter i gresskarkjerner og kjør litt til. Det skal fremdeles være litt biter igjen i massen.
2. Ha alt det tørre i en bolle og rør inn den våte massen. Bland godt. Dersom det er for tørt kan du ha i litt mer vann, og dersom det er for vått kan du ha i litt mandelmel.
3. Smak til med søtning.
4. Dekk et stekebrett med bakepapir og bre massen utover slik at den dekker hele stekeplaten. Lag noen åpninger innimellom slik at massen lettere tørker.
5. Sett brettet i stekeovnen og tørk på varmluft på 50 ºC til granolaen er helt tørr, circa 5-6 timer. Sett en stekespade eller lignende i klem i døren slik at fuktighet slipper ut. Vend helst på granolaen noen ganger underveis.
6. Oppbevar granolaen på et lufttett glass. Den kan også oppbevares i kjøleskap eller fryses ned.