Category Archives: Oppskrifter

Glutenfritt lavkarbobrød med frø og havrekli

En gang i blant lager jeg lavkarbobrød og jeg har nå funnet en ny oppskrift som jeg er veldig fornøyd med. Jeg må innrømme at jeg heller ville spist brød laget av mel, men magen min er ikke så veldig glad i det. Legene mener jeg har irritabel tarm (IBS) og gluten er en av de tingene som tarmen blir mest irritabel av. Etter jeg ble diagnostisert med IBS har jeg hatt god effekt av å bli obs på at ulike karbohydrater (FODMAP) kan forverre symptomene. FODMAP-dietten er en god ledetråd dersom du sliter med irritabel tarm og du kan lese mer om den HER og HER.

nbrød glutenfritt og lavkarbo

Jeg har forsøkt å lage langtidshevet surdeigsbrød på spelt, men det ser ikke ut til at jeg kan spise store mengder med det heller. Glutenfrie brød fra butikken er også et alternativ, men de inneholder som oftest lite næring og en haug med tomme karbohydrater. Derfor blir det en gang i blant et næringsrikt lavkarbobrød laget av økologiske råvarer så fremt det er mulig å få tak i.

Dette brødet er et av de beste jeg har laget, men det er i likhet med andre lavkarbobrød relativt saftig/fuktig og jeg foretrekker derfor å riste skivene eller bruke de til ostesmørbrød. For at ikke noe skal bli kastet, skjærer jeg opp brødet i skiver før jeg fryser det. Dermed kan jeg ta opp akkurat så mye jeg trenger av gangen og slippe at brødet blir liggende på kjøkkenbenken og mygle.

DSC_0943

Dersom du bruker kokosolje i brødet, husk at ekstra virgin-varianten gjør at brødet smaker kokos. Om du liker det er det ikke noe problem, men jeg for min del synes at brød med kokossmak blir litt i kvalmeste laget – spesielt med salt pålegg som leverpostei eller salami. Johannesbrødkjernemel fungerer som bindemiddel og kan erstattes med en teskje xanthan gum eller en ekstra teskje fiberhusk.

Glutenfritt lavkarbobrød med frø og havrekli (1 brød)

  • 5 økologiske egg
  • 60 g olivenolje eller kokosolje av god kvalitet
  • 1 beger cottage cheese (280 g)
  • 60 g Jyttemel
  • 60 g økologisk havrekli
  • 70 g økologiske sesamfrø
  • 30 g økologiske linfrø
  • 50 g økologiske solsikkekjerner
  • 2 ts fiberhusk (= psylliumhusk)
  • 2 ts johannesbrødkjernemel
  • 3 ts økologisk bakepulver
  • 1 ts havsalt
  1. Visp sammen egg, olje og cottage cheese i en bolle. Dersom du bruker kokosoljen må denne smeltes før du rører den sammen med det andre.
  2. Bland alt det tørre og rør det sammen med det våte. La deigen stå og svelle i 5 minutter.
  3. Kle en brødform med bakepapir og trykk deigen jevnt utover formen.
  4. Stek brødet på 180ºC i 25 minutter. Senk så varmen til 150ºC og stek videre i 40 minutter. Ta deretter brødet ut av formen og stek videre på rist på 180ºC i cirka 15 minutter.
  5. La brødet kjøle seg ned på rist før du skjærer i det.

nbrød glutenfritt og lavkarbo

(Oppskriften er basert på en oppskrift fra Soma Nordic)

6 kommentarer

Filed under Brød, Oppskrifter

Bananomelett med salsa

Da jeg reiste rundt i Mexico og deler av Mellom-Amerika for fire år siden, fikk jeg flere steder servert bananomelett til frokost. Banan er ikke nødvendigvis det jeg liker aller best, men stekt i omelett er det helt fantastisk – synes nå jeg. Jeg er heller ikke fan av søtt til frokost og derfor er den meksikanske varianten med salsa til helt perfekt.

For litt siden dro jeg fram denne retten fra glemselen og jeg må si at kombinasjonen salsa og bananomelett er helt nydelig i mine øyne. Jeg elsker å blande søtt og salt og anbefaler deg å prøve denne retten om du liker å prøve nye smakskombinasjoner. Ja, det høres kanskje litt spesielt ut med bananomelett, men gi det et forsøk med salsa til! En ekte meksikansk frokost som er ekstra hurtig å lage dersom du har salsaen ferdig på et glass i kjøleskapet.

meksikansk salsa

Når jeg lager salsa tar jeg utgangspunkt i denne oppskriften som jeg tidligere har postet på bloggen. Dette er salsa av typen pico de gallo som smaker friskt og ferskt. Helt nydelig med andre ord!
Jeg lager den som oftest på slump og kjører den i en food prosessor. Her kommer en omtrentlig oppskrift:

Pico de gallo – meksikansk salsa

  • 2-3 godt modne tomater eller 8-10 cherrytomater
  • 1/4 – 1/2 rød chili (eventuelt litt chilipulver eller chili flakes)
  • en neve eller to med frisk koriander
  • 2-3 fedd hvitløk eller 1 kinesisk hvitløk
  • et lite stykke gul løk (kan sløyfes)
  • saften av 1/2 – 1 lime
  • litt salt og pepper

Hakk løk og tomater og ha alle ingrediensene i en food prosessor. Kjør til ønsket konsistens. Om du liker store biter kan du hakke alt for hånd og blande det i en skål. Kan oppbevares på et glass i kjøleskap i noen dager.

bananomelett med salsa

Til omeletten bruker jeg hovedsakelig økologiske ingredienser. Økologiske egg finner du i de aller fleste dagligvarebutikker og økologiske bananer er tilgjengelig hos blant annet Coop, Kiwi og Meny. I det siste er også økologisk pepper å finne i en del butikker, i tillegg til krydder som kardemomme og kanel. Hurra!

Bananomelett (1 porsjon)

  • 2-3 egg
  • 2-3 ss vann eller fløte
  • en klype havsalt
  • litt malt pepper
  • 1 banan
  • smør eller olje til steking
  1. Visp sammen egg, væske, salt og pepper. Skjær bananen i skiver.
  2. Smelt smør eller olje i en stekepanne. Hell eggerøren i stekepannen og fordel bananskivene jevn utover. Stekes på middels varme til den er gjennomstekt.
  3. Serveres med meksikansk salsa.

bananomelett med salsa

3 kommentarer

Filed under Frokost, Oppskrifter

Eggedosis med friske bær

Da jeg var liten pleide vi å lage eggedosis som vi slurpet i oss som kveldskos. Denne var riktignok med store mengder sukker i og jeg har heller ikke spist eggedosis siden barndommen. I sommer fikk jeg derimot på nytt dilla på eggedosis, men denne gangen laget jeg med annen type søtning i. Favoritten er en blanding mellom kokosblomstsukker og honning.

Jeg lager også eggedosisen av kun eggeplommer siden rå eggehviter inneholder antinæringsstoffer som hindrer opptak av næringsstoffer i kroppen. Eggeplommen derimot inneholder en mengde næringsstoffer og kan fint spises rå.

Les mer om egg og antinæringsstoffer HER og HER.

sukkerfri eggedosis med bær

Jeg beregner en eggeplomme per person og circa 1/2 ts søtning per eggeplomme.

Eggedosis med friske bær (2 personer)

  • 2 eggeplommer fra økologiske eller frilandshøns
  • 1/2 ts økologisk honning (kan sløyfes)
  • 1/2 – 1 ts kokosblomstsukker
  • blåbær og bringebær eller andre friske bær

Pisk eggeplommer og søtning til en luftig og lys masse. Smak til med søtning. Dersom eggedosisen blir for søt, tilsettes en ekstra eggeplomme.

Server eggedosisen med friske bær til. NAM!

sukkerfri eggedosis med bær  sukkerfri eggedosis

6 kommentarer

Filed under Dessert, Oppskrifter

Tjukkmjølk med supermat

Her kommer oppskrift på en skikkelig fastfood-frokost!

Magen min er ikke veldig glad i melkeprodukter (med unntak av ostene fra Käserebellen) og magesyren er kanskje det som påvirkes mest dersom jeg spiser mye melkeprodukter fra butikken. For å stimulere magesyreproduksjonen, drikker jeg et glass vann med noen teskjeer eplecidereddik før frokost.

Jeg kan dog bruke en del syrnede produkter og kjøper helst upasturisert rømme fra Tyssen eller Røros Meierier sine produkter så lenge jeg får tak i de. Dersom du er glad i kefir anbefaler jeg deg å prøve Røros sin tjukkmjølk. Den er syrnet ved hjelp av tettekultur som er en 150 år gammel tradisjon fra Røros-området.

tjukkmjølk med supermat

En skikkelig hurtigfrokost lager du ved å blande tjukkmjølk (kefir kan også brukes) med det du har av supermat i skapet. Lag gjerne den tørre blandingen på forhånd så sparer du enda mer tid om morgenen. Jeg setter pris på kunne sitte og spise frokost og da er det alfa og omega å kunne spare tid på matlagingen. Jeg er tross alt et murmeldyr og står ikke opp før jeg må.. ;-)

Tjukkmjølk med supermat

Rør kollagenpeptid inn i tjukkmjølken dryss over resten av ingrediensene. Kan også blandet på et glass og tas med som niste.

1 kommentar

Filed under Frokost, Supermat

Hjemmelaget tacokrydder

Til jul for to år siden, laget jeg hjemmelaget tacokrydder som jeg fylte på små krydderbørser og ga bort i gaver til familie og venner. I tillegg hadde jeg en stor boks til overs til eget bruk som har vart helt til nå. Samboeren min har nå mast på at jeg må lage mer, og siden den forrige batchen trengte noen justeringer, har jeg brukt en annen oppskrift og gjort noen små endringer.

Resultatet ble et enda bedre tacokrydder (eller tacopulver om du vil), helt fritt for glutamat og andre ulumskheter som følger med posene man får kjøpt på butikken. Samtidig fikk jeg ryddet litt i krydderhyllen og brukt opp en del rester som sto her og der slik at jeg snart kan få en komplett, heløkologisk krydderhylle.

hjemmelaget tacopulver

Målene i oppskriften er oppgitt i deler slik at du enkelt kan bruke oppskriften uansett hvor mye tacopulver du ønsker å lage. En del kan altså tilsvare en teskje, en spiseskje, 100 gram, en kopp, en pose og så videre…

Tacokrydder

  • 3 deler paprikapulver
  • 3 deler malt spisskummin
  • 2 deler chilipulver
  • 2 deler hvitløkspulver (eller hvitløkgranulat)
  • 2 deler malt koriander
  • 1 del tørkede chiliflak (kan sløyfes eller erstattes med mer chili)
  • 1 del cayenne
  • 1 del sort pepper
  • 1-2 deler kokosblomstsukker (kan sløyfes)
  • 1/2 del havsalt (kan med fordel sløyfes)

Bland alle ingrediensene og oppbevar i en lufttett beholder.

Dosering: Begynn med 2 spiseskjeer til 400 g kjøttdeig og smak deg frem til den mengden du synes er best.

hjemmelaget tacokrydder

4 kommentarer

Filed under Krydder / urter, Tilbehør

Bakte søtpotetstaver

Jeg har blitt veldig glad i søtpotet, men jeg bor med en som ikke liker det og dermed blir det bare søtpotet når jeg skal lage mat til meg selv. Det er veldig godt med søtpotetpuré som tilbehør til for eksempel torsk, men favoritten min er bakte søtpotetstaver som jeg spiser som de er, eller dyppet i litt oliventapenade. Nam!

Søtpotet er svært rik på betakaroten og inneholder i tillegg vitamin C, kostfiber og flere andre næringsstoffer. Betakarotenet virker beskyttende på alle kroppens celler, blant annet mot skader på arvestoffet som igjen kan lede til kreft. I tillegg omdannes betakaroten det til aktive vitamin A og inngår dermed i synsprosessen og i normal celledeling. Vitamin A er også viktig for huden, og betakaroten kan angivelig farge huden din nydelig solgyllen uten at det er skadelig (kilde).

søtpotet fries

Bakte søtpotetstaver

  • søtpotet (jeg regner 1 mellomstor søtpotet per person)
  • olivenolje
  • urtesalt og evt provencekrydder eller lignende

Skrell søtpoteten og skjær den i staver. Bland søtpotet, olje og krydder i en skål. Det skal ligge et tynt lag olje rundt alle stavene. Legg stavene utover et stekebrett dekket med bakepapir og stek i ovnen 200 ºC i circa 20 minutter. Rør litt i søtpotetene under steking slik at de blir jevnere stekt.

11 kommentarer

Filed under Tilbehør, Vegetar

Kokos og carob-biter (Coconut Carob Swirl Bark)

Denne oppskriften er perfekt for alle som elsker smaken av kokos! Personlig er jeg middels glad i kokos, men disse bitene likte jeg godt og jeg kommer til å lage de igjen. Samboeren min som ikke er verdens største fan av mitt sunne godteri likte de også. Nå skal det sies at han også har begynt å spise den hjemmelagete sjokoladen min så kanskje han bare har blitt litt miljøskadd av å bo med meg over tid.. ;)

Orginaloppskriften på Coconut Carob Swirl Bark er fra bloggen Sweetly Raw. Jeg hadde ikke alle ingediensene og brukte det jeg hadde. Basen består av kokossmør, kokosolje, vanilje, carob og stevia. Resten av ingediensene kan du variere ut fra hva du har tilgjengelig for å tilføre noe som gir tyggemotstand. Bruk det du har av tørkede bær, frø og nøtter. Kakaonibs er også godt.

kokos og karbo biter

Carobpulver lages av belgen fra johannesbrødtreet. Det er naturlig søtt, har lavt fettinnhold og i motsetning til kakao inneholder det ingen stimulerende stoffer. Hvis du ikke har carob, kan du bruke kakaopulver i denne oppskriften.

Coconut Carob Swirl Bark

  • 3-4 ss kokosflak
  • 2 ss gojibær eller molbær
  • 1-2 ts kakaonibs
  • 2 ss hampfrø
  • 4 ss hakkede valnøtter eller andre nøtter

Smelt kokossmør og kokosolje på svak varme. Bland smør og olje sammen med vanilje og stevia i en bolle. Ta 4 spiseskjeer av blandingen og ha den i en egen bolle og rør inn carobpulver. Bland inn det du ønsker av supermat og nøtter i de to blandingene.

Hell den hvite kokosnøttmiksen i en form eller et fat dekket med bakepapir. Legg klumper med carobmiks utover kokosmiksen og rør litt rundt med en spisepinne slik at det dannes mønster av hvitt og brunt. Avkjøl i kjøleskap eller frys i minimum 10 minutter.

Når blandingen har stivnet brekker eller skjærer du den i biter. Oppbevares i en lufttett boks i kjøleskap en ukes tid.

kokos karbo snop

coconut carob swirl bark

6 kommentarer

Filed under Godteri/konfekt, Supermat