Category Archives: Oppskrifter

Glutenfritt lavkarbobrød med frø og havrekli

En gang i blant lager jeg lavkarbobrød og jeg har nå funnet en ny oppskrift som jeg er veldig fornøyd med. Jeg må innrømme at jeg heller ville spist brød laget av mel, men magen min er ikke så veldig glad i det. Legene mener jeg har irritabel tarm (IBS) og gluten er en av de tingene som tarmen blir mest irritabel av. Etter jeg ble diagnostisert med IBS har jeg hatt god effekt av å bli obs på at ulike karbohydrater (FODMAP) kan forverre symptomene. FODMAP-dietten er en god ledetråd dersom du sliter med irritabel tarm og du kan lese mer om den HER og HER.

nbrød glutenfritt og lavkarbo

Jeg har forsøkt å lage langtidshevet surdeigsbrød på spelt, men det ser ikke ut til at jeg kan spise store mengder med det heller. Glutenfrie brød fra butikken er også et alternativ, men de inneholder som oftest lite næring og en haug med tomme karbohydrater. Derfor blir det en gang i blant et næringsrikt lavkarbobrød laget av økologiske råvarer så fremt det er mulig å få tak i.

Dette brødet er et av de beste jeg har laget, men det er i likhet med andre lavkarbobrød relativt saftig/fuktig og jeg foretrekker derfor å riste skivene eller bruke de til ostesmørbrød. For at ikke noe skal bli kastet, skjærer jeg opp brødet i skiver før jeg fryser det. Dermed kan jeg ta opp akkurat så mye jeg trenger av gangen og slippe at brødet blir liggende på kjøkkenbenken og mygle.

DSC_0943

Dersom du bruker kokosolje i brødet, husk at ekstra virgin-varianten gjør at brødet smaker kokos. Om du liker det er det ikke noe problem, men jeg for min del synes at brød med kokossmak blir litt i kvalmeste laget – spesielt med salt pålegg som leverpostei eller salami. Johannesbrødkjernemel fungerer som bindemiddel og kan erstattes med en teskje xanthan gum eller en ekstra teskje fiberhusk.

Glutenfritt lavkarbobrød med frø og havrekli (1 brød)

  • 5 økologiske egg
  • 60 g olivenolje eller kokosolje av god kvalitet
  • 1 beger cottage cheese (280 g)
  • 60 g Jyttemel
  • 60 g økologisk havrekli
  • 70 g økologiske sesamfrø
  • 30 g økologiske linfrø
  • 50 g økologiske solsikkekjerner
  • 2 ts fiberhusk (= psylliumhusk)
  • 2 ts johannesbrødkjernemel
  • 3 ts økologisk bakepulver
  • 1 ts havsalt
  1. Visp sammen egg, olje og cottage cheese i en bolle. Dersom du bruker kokosoljen må denne smeltes før du rører den sammen med det andre.
  2. Bland alt det tørre og rør det sammen med det våte. La deigen stå og svelle i 5 minutter.
  3. Kle en brødform med bakepapir og trykk deigen jevnt utover formen.
  4. Stek brødet på 180ºC i 25 minutter. Senk så varmen til 150ºC og stek videre i 40 minutter. Ta deretter brødet ut av formen og stek videre på rist på 180ºC i cirka 15 minutter.
  5. La brødet kjøle seg ned på rist før du skjærer i det.

nbrød glutenfritt og lavkarbo

(Oppskriften er basert på en oppskrift fra Soma Nordic)

5 kommentarer

Filed under Brød, Oppskrifter

Bananomelett med salsa

Da jeg reiste rundt i Mexico og deler av Mellom-Amerika for fire år siden, fikk jeg flere steder servert bananomelett til frokost. Banan er ikke nødvendigvis det jeg liker aller best, men stekt i omelett er det helt fantastisk – synes nå jeg. Jeg er heller ikke fan av søtt til frokost og derfor er den meksikanske varianten med salsa til helt perfekt.

For litt siden dro jeg fram denne retten fra glemselen og jeg må si at kombinasjonen salsa og bananomelett er helt nydelig i mine øyne. Jeg elsker å blande søtt og salt og anbefaler deg å prøve denne retten om du liker å prøve nye smakskombinasjoner. Ja, det høres kanskje litt spesielt ut med bananomelett, men gi det et forsøk med salsa til! En ekte meksikansk frokost som er ekstra hurtig å lage dersom du har salsaen ferdig på et glass i kjøleskapet.

meksikansk salsa

Når jeg lager salsa tar jeg utgangspunkt i denne oppskriften som jeg tidligere har postet på bloggen. Dette er salsa av typen pico de gallo som smaker friskt og ferskt. Helt nydelig med andre ord!
Jeg lager den som oftest på slump og kjører den i en food prosessor. Her kommer en omtrentlig oppskrift:

Pico de gallo – meksikansk salsa

  • 2-3 godt modne tomater eller 8-10 cherrytomater
  • 1/4 – 1/2 rød chili (eventuelt litt chilipulver eller chili flakes)
  • en neve eller to med frisk koriander
  • 2-3 fedd hvitløk eller 1 kinesisk hvitløk
  • et lite stykke gul løk (kan sløyfes)
  • saften av 1/2 – 1 lime
  • litt salt og pepper

Hakk løk og tomater og ha alle ingrediensene i en food prosessor. Kjør til ønsket konsistens. Om du liker store biter kan du hakke alt for hånd og blande det i en skål. Kan oppbevares på et glass i kjøleskap i noen dager.

bananomelett med salsa

Til omeletten bruker jeg hovedsakelig økologiske ingredienser. Økologiske egg finner du i de aller fleste dagligvarebutikker og økologiske bananer er tilgjengelig hos blant annet Coop, Kiwi og Meny. I det siste er også økologisk pepper å finne i en del butikker, i tillegg til krydder som kardemomme og kanel. Hurra!

Bananomelett (1 porsjon)

  • 2-3 egg
  • 2-3 ss vann eller fløte
  • en klype havsalt
  • litt malt pepper
  • 1 banan
  • smør eller olje til steking
  1. Visp sammen egg, væske, salt og pepper. Skjær bananen i skiver.
  2. Smelt smør eller olje i en stekepanne. Hell eggerøren i stekepannen og fordel bananskivene jevn utover. Stekes på middels varme til den er gjennomstekt.
  3. Serveres med meksikansk salsa.

bananomelett med salsa

2 kommentarer

Filed under Frokost, Oppskrifter

Eggedosis med friske bær

Da jeg var liten pleide vi å lage eggedosis som vi slurpet i oss som kveldskos. Denne var riktignok med store mengder sukker i og jeg har heller ikke spist eggedosis siden barndommen. I sommer fikk jeg derimot på nytt dilla på eggedosis, men denne gangen laget jeg med annen type søtning i. Favoritten er en blanding mellom kokosblomstsukker og honning.

Jeg lager også eggedosisen av kun eggeplommer siden rå eggehviter inneholder antinæringsstoffer som hindrer opptak av næringsstoffer i kroppen. Eggeplommen derimot inneholder en mengde næringsstoffer og kan fint spises rå.

Les mer om egg og antinæringsstoffer HER og HER.

sukkerfri eggedosis med bær

Jeg beregner en eggeplomme per person og circa 1/2 ts søtning per eggeplomme.

Eggedosis med friske bær (2 personer)

  • 2 eggeplommer fra økologiske eller frilandshøns
  • 1/2 ts økologisk honning (kan sløyfes)
  • 1/2 – 1 ts kokosblomstsukker
  • blåbær og bringebær eller andre friske bær

Pisk eggeplommer og søtning til en luftig og lys masse. Smak til med søtning. Dersom eggedosisen blir for søt, tilsettes en ekstra eggeplomme.

Server eggedosisen med friske bær til. NAM!

sukkerfri eggedosis med bær  sukkerfri eggedosis

6 kommentarer

Filed under Dessert, Oppskrifter

Tjukkmjølk med supermat

Her kommer oppskrift på en skikkelig fastfood-frokost!

Magen min er ikke veldig glad i melkeprodukter (med unntak av ostene fra Käserebellen) og magesyren er kanskje det som påvirkes mest dersom jeg spiser mye melkeprodukter fra butikken. For å stimulere magesyreproduksjonen, drikker jeg et glass vann med noen teskjeer eplecidereddik før frokost.

Jeg kan dog bruke en del syrnede produkter og kjøper helst upasturisert rømme fra Tyssen eller Røros Meierier sine produkter så lenge jeg får tak i de. Dersom du er glad i kefir anbefaler jeg deg å prøve Røros sin tjukkmjølk. Den er syrnet ved hjelp av tettekultur som er en 150 år gammel tradisjon fra Røros-området.

tjukkmjølk med supermat

En skikkelig hurtigfrokost lager du ved å blande tjukkmjølk (kefir kan også brukes) med det du har av supermat i skapet. Lag gjerne den tørre blandingen på forhånd så sparer du enda mer tid om morgenen. Jeg setter pris på kunne sitte og spise frokost og da er det alfa og omega å kunne spare tid på matlagingen. Jeg er tross alt et murmeldyr og står ikke opp før jeg må.. ;-)

Tjukkmjølk med supermat

Rør kollagenpeptid inn i tjukkmjølken dryss over resten av ingrediensene. Kan også blandet på et glass og tas med som niste.

1 kommentar

Filed under Frokost, Supermat

Hjemmelaget tacokrydder

Til jul for to år siden, laget jeg hjemmelaget tacokrydder som jeg fylte på små krydderbørser og ga bort i gaver til familie og venner. I tillegg hadde jeg en stor boks til overs til eget bruk som har vart helt til nå. Samboeren min har nå mast på at jeg må lage mer, og siden den forrige batchen trengte noen justeringer, har jeg brukt en annen oppskrift og gjort noen små endringer.

Resultatet ble et enda bedre tacokrydder (eller tacopulver om du vil), helt fritt for glutamat og andre ulumskheter som følger med posene man får kjøpt på butikken. Samtidig fikk jeg ryddet litt i krydderhyllen og brukt opp en del rester som sto her og der slik at jeg snart kan få en komplett, heløkologisk krydderhylle.

hjemmelaget tacopulver

Målene i oppskriften er oppgitt i deler slik at du enkelt kan bruke oppskriften uansett hvor mye tacopulver du ønsker å lage. En del kan altså tilsvare en teskje, en spiseskje, 100 gram, en kopp, en pose og så videre…

Tacokrydder

  • 3 deler paprikapulver
  • 3 deler malt spisskummin
  • 2 deler chilipulver
  • 2 deler hvitløkspulver (eller hvitløkgranulat)
  • 2 deler malt koriander
  • 1 del tørkede chiliflak (kan sløyfes eller erstattes med mer chili)
  • 1 del cayenne
  • 1 del sort pepper
  • 1-2 deler kokosblomstsukker (kan sløyfes)
  • 1/2 del havsalt (kan med fordel sløyfes)

Bland alle ingrediensene og oppbevar i en lufttett beholder.

Dosering: Begynn med 2 spiseskjeer til 400 g kjøttdeig og smak deg frem til den mengden du synes er best.

hjemmelaget tacokrydder

4 kommentarer

Filed under Krydder / urter, Tilbehør

Bakte søtpotetstaver

Jeg har blitt veldig glad i søtpotet, men jeg bor med en som ikke liker det og dermed blir det bare søtpotet når jeg skal lage mat til meg selv. Det er veldig godt med søtpotetpuré som tilbehør til for eksempel torsk, men favoritten min er bakte søtpotetstaver som jeg spiser som de er, eller dyppet i litt oliventapenade. Nam!

Søtpotet er svært rik på betakaroten og inneholder i tillegg vitamin C, kostfiber og flere andre næringsstoffer. Betakarotenet virker beskyttende på alle kroppens celler, blant annet mot skader på arvestoffet som igjen kan lede til kreft. I tillegg omdannes betakaroten det til aktive vitamin A og inngår dermed i synsprosessen og i normal celledeling. Vitamin A er også viktig for huden, og betakaroten kan angivelig farge huden din nydelig solgyllen uten at det er skadelig (kilde).

søtpotet fries

Bakte søtpotetstaver

  • søtpotet (jeg regner 1 mellomstor søtpotet per person)
  • olivenolje
  • urtesalt og evt provencekrydder eller lignende

Skrell søtpoteten og skjær den i staver. Bland søtpotet, olje og krydder i en skål. Det skal ligge et tynt lag olje rundt alle stavene. Legg stavene utover et stekebrett dekket med bakepapir og stek i ovnen 200 ºC i circa 20 minutter. Rør litt i søtpotetene under steking slik at de blir jevnere stekt.

11 kommentarer

Filed under Tilbehør, Vegetar

Kokos og carob-biter (Coconut Carob Swirl Bark)

Denne oppskriften er perfekt for alle som elsker smaken av kokos! Personlig er jeg middels glad i kokos, men disse bitene likte jeg godt og jeg kommer til å lage de igjen. Samboeren min som ikke er verdens største fan av mitt sunne godteri likte de også. Nå skal det sies at han også har begynt å spise den hjemmelagete sjokoladen min så kanskje han bare har blitt litt miljøskadd av å bo med meg over tid.. ;)

Orginaloppskriften på Coconut Carob Swirl Bark er fra bloggen Sweetly Raw. Jeg hadde ikke alle ingediensene og brukte det jeg hadde. Basen består av kokossmør, kokosolje, vanilje, carob og stevia. Resten av ingediensene kan du variere ut fra hva du har tilgjengelig for å tilføre noe som gir tyggemotstand. Bruk det du har av tørkede bær, frø og nøtter. Kakaonibs er også godt.

kokos og karbo biter

Carobpulver lages av belgen fra johannesbrødtreet. Det er naturlig søtt, har lavt fettinnhold og i motsetning til kakao inneholder det ingen stimulerende stoffer. Hvis du ikke har carob, kan du bruke kakaopulver i denne oppskriften.

Coconut Carob Swirl Bark

  • 3-4 ss kokosflak
  • 2 ss gojibær eller molbær
  • 1-2 ts kakaonibs
  • 2 ss hampfrø
  • 4 ss hakkede valnøtter eller andre nøtter

Smelt kokossmør og kokosolje på svak varme. Bland smør og olje sammen med vanilje og stevia i en bolle. Ta 4 spiseskjeer av blandingen og ha den i en egen bolle og rør inn carobpulver. Bland inn det du ønsker av supermat og nøtter i de to blandingene.

Hell den hvite kokosnøttmiksen i en form eller et fat dekket med bakepapir. Legg klumper med carobmiks utover kokosmiksen og rør litt rundt med en spisepinne slik at det dannes mønster av hvitt og brunt. Avkjøl i kjøleskap eller frys i minimum 10 minutter.

Når blandingen har stivnet brekker eller skjærer du den i biter. Oppbevares i en lufttett boks i kjøleskap en ukes tid.

kokos karbo snop

coconut carob swirl bark

6 kommentarer

Filed under Godteri/konfekt, Supermat

Rødvinsost fra Käserebellen

Du trenger ikke å like rødvin for å like denne osten! Den er myk og herlig i konsistensen og har kun en anelse ettersmak av rødvin. Nam!

rødvinsost fra käserebellen

Som jeg har skrevet om tidligere, kjøper jeg oster fra Käserebellen gjennom Tidsporten og jeg begynner etterhvert å finne mine favoritter. Käserebellen sine oster er laget av upasturisert melk fra gressende kyr. Ekte tradisjonskost med andre ord!

Ostene må kjøpes i hele hjul på 5-6 kg, men dette løser man lett ved å danne ostekjøpelag hvor flere går sammen om en bestilling. Dette har flere fordeler, som at man får rabatter etter hvor mye man handler, man kan dele en ost på flere og dermed kunne kjøpe mindre stykker av en ost man vil smake, samt at fraktkostnadene kan deles.  Vi som bor i Bergen kan hente varene selv på lager og slipper fraktkostnader.

rødvinsost fra käserebellen

2 kommentarer

Filed under Tradisjonskost

Sunn og hjemmelaget lakris

Denne gelélignende lakrisen har jeg funnet oppskrift på i Gry sin flotte e-bok «Sunt snop og snacks». Oppskriften kommer til å bli en gjenganger her i huset og siden samboeren min ikke liker lakris, får jeg ha den helt for meg selv!

hjemmelaget lakris sukkerfri

Jeg har laget oppskriften flere ganger og har de siste gangene brukt to spiseskjeer gelatin i stedet for tre. Lakrisen blir hardere jo mer gelatin man bruker og personlig fortrekker jeg at den er litt «myk». Det er også viktig å røre alle ingrediensene godt sammen slik at krydderet løses skikkelig opp. Hvis ikke legger det seg i bunnen av formen og det merkes når lakrisen skal spises.

Siden jeg gjerne vil holde blodsukkeret mitt mest mulig stabilt, byttet jeg ut rårørsukkeret som er i Gry sin oppskrift, med kokosblomstsukker. Jeg har også brukt en blanding av sukrinmelis og kokosblomstsukker med godt resultat. Sukrin er ikke favorittsøtningsmiddelet mitt siden det er kraftig bearbeidet og derfor langt fra så naturlig som det sies, men jeg bruker det en gang i blant.

Kokosblomstsukker kommer også i en melis-variant som er lettere å løse opp og derfor egner seg godt i denne oppskriften. Økologisk kokosblomstsukker og -melis kan kjøpes HER.

Sunn og hjemmelaget lakris

Kok opp vann og løs opp gelatinen i det varme vannet. Tilsett de øvrige ingrediensene og bland godt. Hell blandingen over i silikonformer (f.eks isbitformer eller sjokoladeformer). Du kan også bruke en form eller boks dekket med matpapir.

Sett lakrisen i kjøleskap og la den stå 4-8 timer til den har stivnet. Jo mer gelatin du har i, jo hardere blir lakrisen. Trykk lakrisen ut av formene eller skjær den i terninger. Legg lakrisbitene i en lufttett beholder og oppbevar den i kjøleskapet. Lakrisen holder seg ca en uke i kjøleskap.

lakrishjerter

15 kommentarer

Filed under Godteri/konfekt

Stekt banan med mandler og rømme

En enkel, søt og velsmakende hverdagsdessert – eller et lite måltid i seg selv.

stekt banan

Selv synes jeg banan smaker bedre stekt enn rå. Mandlene gir tennene litt tyggemotstand og inneholder E-vitamin som styrker immunforsvaret, pluss magnesium som er gunstig for hjerte og blodtrykk. Rømmen står i kontrast til det søte og gjør desserten friskere på smak. Litt kakaonibs eller hakket mørk sjokolade er også godt å drysse over.

Stekt banan med mandler og rømme

  • 1 banan per person
  • smør
  • kokosblomstsukker eller honning
  • mandler (helst bløtlagt over natten)
  • Røros økologisk rømme

Varm smør i en stekepanne. Skjær bananen(e) i to på langs og stek de på middels varme. Når du snur banane i stekepannen har du over litt søtning. Serveres i en skål med hakkede mandler og rømme til.

Jeg bruker helst økologisk og lavpasturisert smør og rømme fra Røros meierier. Kokosblomstsukker inneholder mineraler og skal ha relativt lav GI. Det smaker mye bedre enn brunt sukker og er den sukkererstatningen som brukes mest her i huset. Samboeren min foretrekker kokosblomstsukker fremfor brunt sukker i espresso og selv bruker jeg det mest sammen med annen søtning siden den gir en rund og fin søtsmak som er veldig lik sukker.

4 kommentarer

Filed under Dessert

Langtidshevede rosinboller

langtidshevede rosinboller

Jeg elsker gjærbakst, men magen min liker ikke for mye gluten. Ved å tilsette eddik eller sitron og så langtidsheve deigen, brytes fytinsyren i melet ned, næringsstoffene gjøres lettere tilgjengelig og i tillegg blir glutenet lettere fordøyelig.

Prinsippet er det samme som ved bruk av surdeig. Dessverre begynte surdeigen min å lukte aceton og jeg måtte kaste den, og siden jeg i det daglige spiser mest lavkarbokost, har jeg heller ikke tatt meg bryet med å lage ny. Derfor langtidshever jeg de gangene jeg lager ting som pizza og boller.

Jeg tok utgangspunkt i oppskriften på langtidshevet bolledeig som jeg fant på gladerebarn sin blogg. Dersom du fjerner rosinene i oppskriften under, kan bolledeigen brukes som grunnoppskrift på søt gjærbakst. Min favoritt er skillingsboller/kanelsnurrer, men de er best med mye sukker i og derfor laget jeg kun rosinboller denne gangen. For to personer med altfor liten fryseboks ble denne deigen i største laget så halvér den gjerne om du ikke skal lage til mange mennesker eller ikke har frysemuligheter.

Bollene er best ferske og etter en dag eller to synes jeg det beste er å dele de i to og riste de i stekeovn eller brødrister. Og som pålegg foretrekker jeg smør og hvitost på fremfor syltetøy. Nam!

langtidshevede speltboller

Rosinene blir lettere fordøyelig om de bløtlegges før bruk. La vannen renne av de, gjerne på litt kjøkkenpapir, før de tilsettes deigen. Vannet kan selvfølgelig erstattes med plantemelk, og rismelk tror jeg vil gi bollene en ekstra god sødme. Det viktigste er at man bruker 9 dl væske totalt, hvor minimum 2 dl er vannkefir eller eplejuice.

Om du ikke allerede lager vannkefir og er interessert i å lese mer, anbefaler jeg å se på innleggene HER, HER og HER. Selv har jeg laget vannkefir siden i fjor høst og elsker det. Den smaker godt og gjør godt for magen. I perioder når jeg drikker mye vannkefir, tar jeg ikke tilskudd av probiotika. Er jeg uten vannkefir noen dager, fyller jeg på med probiotikakapsler for å holde magen balansert.

Langtidshevede rosinboller (2-3 brett)

  • 1600 – 1800 g siktet, økologisk speltmel
  • 2 dl rørsukker
  • 1/2 ts himalayasalt
  • 1 ss kardemomme
  • 3 økologiske egg
  • 250 g smeltet smør, avkjølt
  • 5 dl kaldt vann (og/eller plantemelk)
  • 4 dl vannkefir eller eplejuice (eller en blanding)
  • 1/4 pk blå fersk gjær
  • 1/2 dl eplecidereddik (kan erstattes med annen eddik eller myse)
  • ca 300 g økologiske rosiner (kan gjerne bløtlegges 30 minutt før de tilsettes deigen)
  1. Smelt smør og avkjøl
  2. Bland ut gjæren i litt av det kalde vannet
  3. Bland 1,3 kg mel og resten av det tørre. Ha deretter i resten av de tørre ingrediensene (ikke rosin) og bland godt. Tilsett resten av melet til deigen slipper bollen. Bruk mer mel ved behov. Tilsett rosiner helt til slutt slik at de ikke blir most mens deigen eltes. Deigen skal være fast, men ikke tørr. Hvis du bruker kjøkkenmaskin, skal deigen eltes på lav hastighet til alt er godt blandet og deretter kjører du maskinen i raskt tempo et halvt minutt. Jeg bakte for hånd og jobbet med den i 5 – 7 minutter.
  4. Dekk til deigen med en plastpose eller et kjøkkenhåndkle og sett på et lunt sted. Deigen skal heve i minimum 7 timer. Hever den for lenge (rundt 12 timer) kan den få en mer fremtredende gjærsmak.
  5. Smør romtemperert meierismør utover benken. Bak ut bollene og etterhev i 30 minutt eller til ønsket størrelse.
  6. Pensle bollene med egg og steke på 225°C i 12-15 minutter.
  7. La bollene avkjøles på rist før de serveres. Frys ned etter behov.

langtidshevde boller

2 kommentarer

Filed under Oppskrifter, Tradisjonskost

Fruktsalat med vaniljerømme

Siste jeg fikk lønn var jeg på Oliviers & Co og snopet en herlig mangoeddik. Jeg fikk samtidig med meg en prøve på sitronolje og dermed ble det fruktsalat med en egenkomponert vaniljerømme til. Nam!

fruktsalat med olje og eddik fra Oliviers & Co Jeg brukte lavpasturisert rømme fra Røros, men du kan også bruke kesam eller lignende. Dersom du ikke tåler melk eller av andre grunner ikke spiser melkeprodukter, kan du lage en enkel kokosyoghurt å ha til.

Fruktsalaten kan selvfølgelig fint lages uten olje og eddik i og du kan variere i det uendelige med hvilke typer frukt og bær du bruker. Ta det du har eller velg blant dine favoritter.

vaniljerømme fruktsalat

Fruktsalat a la Oliviers & Co

  • appelsin
  • kiwi
  • banan
  • blåbær
  • mango
  • eple
  • 2 deler O&CO sitronolje
  • 1 del O&CO mangoeddik

Skjær frukt i biter og ha i en skål. Rør sammen olje og eddik og bland det forsiktig inn i fruktsalaten. Serveres med vaniljerømme eller tilsvarende.

Vaniljerømme

Bland rømme, vaniljepulver og en skvett mangoeddik. Smak til med kokosblomstsukker.

fruktsalat med olje og mangoeddik fra Oliviers & Co

11 kommentarer

Filed under Dessert, Oppskrifter, Salater

Banankake med valnøtter

banankake med valnøtter

Er du glad i banan? Da må du prøve denne saftige og gode kaken. Oppskriften er opprinnelig Ida sin og den er gluten- og melkefri.

Selv er jeg middels glad i banan, men jeg synes allikevel kaken er god. Den holder seg saftig lenge og dermed trenger man ikke å spise så mye av gangen. Best liker jeg den med en god klatt smør på.

Arrowroot eller pilerot som den heter på norsk, er en tropisk plante som formerer seg via rotitløpere. Disse røttene blir tørket og malt til et fint pulver. Pulveret er glutenfritt og lett fordøyelig, og det brukes som fortykningsmiddel. Les mer om arrowroot HER og HER.

banankake med valnøtter

Banankake med valnøtter:

  1. Mos bananene med gaffel til det blir en jevn mos. Bland inn eggene og ha deretter i resten av ingrediensene.
  2. Smak til med krydder og rør inn nøtter. Jeg er bruker mest kardemomme siden jeg liker det bedre enn kanel og bruker circa to gode never nøtter oppi.
  3. Ha kakerøren i en brødform kledd med bakepapir og stek den på 175°C i 40-60 minutter eller til det ikke sitter igjen deig på en tannpirker eller kakenål. Kaken er såpass saftig at det er bedre om den står for lenge enn for kort. Den skal bli relativt mørk på toppen.
  4. Avkjøl kaken helt før den serveres. Den blir best om den får stå noen timer før du servering. Kan oppbevares i et linhåndkle på kjøkkenbenken i 4-5 dager.

banankake med valnøtter

6 kommentarer

Filed under Dessert, Oppskrifter

Nostalgisk hverdagswok

Her kommer en oppskrift på skikkelig hverdagsmat som er enkel og rask å tilberede. Dette er også perfekt restemat og en fin måte å bruke opp risrester og råkost som står i kjøleskapet.

Da jeg var liten og woking var et mer ukjent fenomen enn i dag, gikk min mor til innkjøp av en diger, tung jernwok og serverte oss denne enkle retten som falt i smak umiddelbart og ble et fast innslag på middagsbordet. Oppskriften bærer preg av en tid hvor sukkererter, minimais og vannkastanjer ikke var like tilgjengelig som nå og råvarene vil jeg si er typisk norske. nostalgisk wok

Etter å ha tatt et overblikk over hva vi hadde liggende i kjøleskapet, poppet denne wokretten opp i hodet mitt og dermed ble gårsdagens middag preget av en rekke nostalgiske følelser fra min side. Samboeren min var dog ikke like henrykt som meg, men klaget ikke over smaken.

Jeg bruker økologiske råvarer så fremt jeg får tak i det og helst økologisk, rundkornet grov ris. Fullkornsris smaker mer, metter mer og inneholder langt mer næring enn hvit (og næringstom) ris.

Nostalgisk hverdagswok (ca 4 porsjoner)

  • 1 pakke kvernet storfekjøtt/karbonadedeig/økologisk kjøttdeig
  • 1 ss økologisk smør eller olje
  • grov ris, kokt
  • 1/4 hodekål, finsnittet
  • 4 små gulrøtter, raspet
  • 1 kinesisk hvitløk, finhakket
  • 1 sjalottløk, finhakket
  • 1 eple, i terninger
  • litt urtesalt, Vitam Kjørnig eller annen buljong
  • pepper
  • tamari eller annen soyasaus
  1. Stek kjøtt i smør eller olje. Tilsett løk og hvitløk når kjøttet nærmer seg gjennomstekt.
  2. Skru ned varmen, ha i kål, gulrot og ris og bland godt. Tilsett eple og smak til med salt/buljong og pepper.
  3. Serveres med en liten dæsj soyasaus på.

wok med norske ingredienser

5 kommentarer

Filed under Hovedrett, Oppskrifter

En salat om dagen…

En av utfordringene for min del er å spise sunt når jeg er på jobb. Det er ofte travelt og liten tid til å tilberede måltider og jeg tyr lett til knekkebrød med majones og salami siden det er en av de eneste tingene jeg kan spise dag ut og dag inn uten å bli lei. Spesielt sunt er det derimot ikke, spesielt ikke med tanke på e-stoffene som er i..

Den siste tiden har jeg derimot begynt å lage med salat som jeg har med på jobb. Hvis jeg skal på tidligvakt lager jeg en eller to salater på kvelden og lar de stå i kjøleskap over natten. Dette fungerer utmerket og bidrar til at jeg får i meg mye mer grønnsaker enn jeg ellers ville, samtidig som jeg slipper å ty til hurtigløsninger.

salat med brie og avacodo

Noen ganger lager jeg en dressing som jeg har i et lite glass ved siden av, men som oftest bruker jeg bare noen spiseskjeer med oliven- eller hampolje som jeg har over salaten. Hvis jeg lager tacosalat, skviser jeg en halv lime over grønnsakene, noe som bidrar til å gi den gode meksikanske smaken.

I salatene har jeg som oftest:

  • grønn salat (f.eks spinat, isberg og ruccola)
  • spirer (alfalfaspirer eller en blanding av ulike spirer)
  • rød, gul eller grønn paprika
  • frø og kjerner
  • protein (egg, upasturisert ost og kjøtt)
  • olje eller dressing
  • granateplekjerner, eple eller mango (for å friske opp smaken)

salatSalat med skinke (full av e-stoffer, men godt på smak), hampfrø, solsikkekjerner og parmesan (parmesan er som oftest upasturisert).

DSC_0286Salat med økologisk bacon, upasturisert brie, parmesan og avokado. Min favoritt!

8 kommentarer

Filed under Salater

Kraftfull bringebærdrikk

Jeg har nå funnet en helt genial måte å innta gelatin på! Denne drikken kan enkelt lages hver morgen før man løper ut døren og for å ikke bli lei kan varianter med blåbær eller skogsbær lages.

Om du er vegetarianer/veganer eller av andre grunner ikke spiser gelatin, er oppskriften uten gelatin en enkel måte å lage bringebær-te eller bringebærsaft på.

bringebærdrikk med gelatin

En teskje manukahonning vil gi drikken et ekstra boost og gjøre den til en helende eliksir som kan brukes dersom du er sår i halsen eller føler deg litt pjusk. Til vanlig bruker jeg vanlig økologisk honning. Husk å ha honningen i mot slutten slik at væsken er tilstrekkelig nedkjølt til at varmen ikke ødelegger de gode enzymene som er i honningen.

Bringebærdrikk (1 kopp)

  • 2 dl kokt vann
  • 2 dl frosne bringebær
  • 2 ts gelatin
  • 2-3 dråper stevia vanilla cream
  • 1 ts honning (bruk manuka-honning om du er litt pjusk)
  1. Rør ut gelatin i kokende vann til gelatinen er oppløst. Ha i frosne bringebær og la det stå og trekke litt.
  2. Ha i søtning og rør godt. Sil blandingen slik at du har en klar, bringebærfri drikke i koppen.

bringebæreliksir med gelatin

Flere oppskrifter med, og mer informasjon om, gelatin finner du i disse innleggene:

7 kommentarer

Filed under Drikke

Spaghetti med chorizo i tomatsaus

Hvilken smakfull og herlig rett! Oppskriften fant jeg på Trines Matblogg og den ble en slager her i huset. Enkel og rask å lage, men samtidig mettende og full av smak.

pasta med chorizo

Jeg brukte krydret chorizo som de selger på Rema 1000. Produsenten oppgir at den er uten nitritt og andre kunstige tilsetningsstoffer, noe som er et stort pluss.

chorizo

Hvilken pastatype du bruker er helt opp til deg. Selv foretrekker jeg å bruke glutenfri pasta og denne spaghettien som jeg kjøper på iHerb er en av favorittene (PS: Handler du på iHerb for første gang, bruk rabattkoden MEX012 og få rabatt på din første bestilling). Ellers anbefaler jeg også Helios sin økologiske speltspaghetti – den er supergod!

Pasta med chorizo (2-3 personer)

  • 25o gram chorizo
  • 1 liten løk
  • 1 kinesisk hvitløk
  • 1 paprika
  • 1 boks hermetiske tomater
  • 1 dl fløte (jeg bruker havrefløte)
  • chiliflak
  • salt og pepper
  • persille
  • litt rosmarin (friske eller tørsket)
  • revet parmesan
  • 250 – 300 g pasta
  1. Kok pasta etter anvisning på pakken.
  2. Stek chorizoen i en stekepanne og legg til side.
  3. Skjær løk, hvitløk og paprika i biter og fres i litt olje til løken er blank. Tilsett hermetiske tomater og la det stå og koke inn noen minutter. Tilsett fløte og smak til med salt, pepper, chili og urter. Ha til slutt i chorizo.
  4. Serveres med pasta, persille og parmesan.

pasta med chorizo

4 kommentarer

Filed under Hovedrett

Kraftsmoothie med bjørnebær

Mitt siste prosjekt er altså å innføre gelatin i kostholdet. Jeg kjøper gelatin gjennom Tidsporten hvor jeg også kjøper utrolig gode upasturiserte og økologiske oster fra Käserebellen. Gelatinen som Tidsporten fører er produsert uten tilsetningstoffer og skal være så økologisk som det er mulig å få den.

bjørnebærsmoothie

Oppskriften vil mette to sulte, voksne personer. På grunn av det store gelatininnholder vil smoothien stivne til gele hvis du har isbiter i så den må derfor nytes romtemperert. Om du heller vil ha en styrkedrikk, lar du være å ha i banan og siler så smoothien i en nøttemelkpose e.l.

Bjørnebær er fiberrik og har et høyt innhold av A- og C vitaminer. Du kan variere oppskriften med andre bær, f.eks bringebær eller blåbær.

Kraftsmoothie med bjørnebær (2-4 personer)

Rør ut gelatin i kokt vann. Ha i frosne bjørnebær og la det stå noen minutter. Kjør blandingen i en blender sammen med resten av ingrediensene. Smak eventuelt til med mer søtt og litt vaniljepulver. Drikkes med en gang for å hindre gelédannelse.

DSC_0206

2 kommentarer

Filed under Smoothie

Bringebærgelé – naturlig og helsefremmende

Jeg er vel ikke den eneste som blir inspirert av Gry Hammer om dagene. Denne oppskriften har jeg hentet på bloggen hennes «Fra jord til bord» og geleen kan virkelig nytes med verdens beste samvittighet.

Råvarene i oppskriften varmebehandles i liten grad, noe som bevarer næringsstoffene. Bringebær inneholder rikelige mengder antioksidanter, blant annet vitamin C og E, i tillegg til mineralene kalium, magnesium og kalsium, samt en del folat og jern.

Honning inneholder enzymer som hjelper fordøyelsen av annen mat. Ved å spise honning får vi dessuten i oss sporstoffer som kroppen trenger. Mineralene i honning dekker et omfattende register – faktisk kan man finne alle skjelettets bestanddeler her, men innholdet av mineraler i honning er så lite at det kun regnes som sporstoffer. I tillegg har honning sårhelende og antiseptiske egenskaper og kan blant annet brukes ved hoste og sår hals.

DSC_0181

I tillegg inneholder selvfølgelig geleen gelatin, noe som gjør den til skikkelig kraftkost. Jeg må innrømme at jeg har et lite problem med gelatin, nemlig med det faktum at gelatin er laget av grisehud. Jeg jobber derimot med å komme over dette og fokuserer heller på alle de gode egenskapene som gelatin har. Gry Hammer formulerer det slik:

Gelatin/kollagen er ikke noe bare huden trenger, men også bindevevet ellers i kroppen vil styrkes og bygges opp av regelmessig inntak av gelatin. Ikke minst vil inntak av gelatin normalisere magesyreproduksjonen og reparere tarmskader du måtte ha. Konklusjonen er at om du vil myke opp rynker eller hindre at de kommer, har et kranglete kne eller en dårlig rygg, osteoporose, puslete muskelmasse eller trasig mage, et barn med dårlig vekst og apetitt; ja da anbefaler jeg deg å få kraft/gelatin/kollagen/protein inn i maskineriet! (kilde)

Med andre ord er det bare å sette i gang å koke kraft og tilføre gelatin i den daglige kosten. Og når jeg kan innta gelatin i form av deilige desserter så hiver jeg gladlig innpå.

Bringebærgele

  • 7 dl kokt vann
  • 2 ss rårørsukker (kan erstattes med palmesukker e.l)
  • 10 dråper stevia vanilla cream
  • 10 ts gelatin
  • 2 ss honning
  • 5 dl bringebær og litt vann slik at blenderen går rundt
  • 1/2 ts vaniljepulver (kan sløyfes)
  1. Kjør bringebær og litt vann i blenderen. Hvis du bruker frosne bær og dermed må bruke mye vann, reduser mengden kokt vann slik at geleen ikke blir for utvannet på smak.
  2. Kok opp vann, tilsett søtning og gelatin og rør rundt. Hell i bringebær og bland godt. Tilsetter så  vanilje og honning og smak eventuelt til med mer søtning. Honningen tilsettes senest mulig for å ikke ødelegge den gode næringen.
  3. Sil hele blandingen gjennom et finmasket dørslag/nøttepose/klede rett i en serveringsbolle og la stå kaldt noen timer til blandingen stivner til gelè (ca 4-6 timer).

DSC_0179

16 kommentarer

Filed under Dessert

Raw sjokolademelk

Sjokolademelk trenger ikke å være usunt og den kan enkelt lages både raw og vegansk. Lag en liter av gangen og oppbevar den på flasker i kjøleskapet så kan du ta en glass når du har lyst på. På IKEA har de veldig greie flasker med kork som jeg bruker til å oppbevare vannkefir, nøttemelk og hjemmelaget juice på.

raw sjokolademelk

Raw sjokolademelk (1 liter)

  • 2 dl hasselnøtter (bløtlagt i vann i 2 timer)
  • 1 liter iskaldt vann
  • 4 ferske dadler
  • 3 ss kakaopulver
  • 1 ts vaniljepulver
  • 2 ss lecitinpulver
  • ekstra søtning etter behov
  • isbiter
  1. Lag hasselnøttmelk ved å blende vann, hasselnøtter og dadler. Filtrer nøttemelken gjennom en nøttemelkpose e.l.
  2. Blend nøttemelken med kakaopulver, vaniljepulver og lecitin. Smak til med honning, lønnesirup, stevia eller annen søtning.
  3. Serveres med isbiter. Kan oppbevares i kjøleskapet 3-4 dager.

raw sjokolademelk

2 kommentarer

Filed under Drikke, Raw food